sábado, 15 de setembro de 2007
bolo
1 1/2 xícara de farinha de trigo
200 g de manteiga
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
1 xícara(rasa) de açúcar
1 xícara de leite de coco
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Junte, uma a
uma, as gemas e continue batendo até esbranquiçar. Em seguida,
ponha aos poucos, alternando com o leite de coco e o creme de leite, os
ingredientes secos que devem ser peneirados juntos. Ligue tudo muito bem.
Acrescente as claras batidas em neve. Divida a massa em duas partes.
Coloque a primeira numa forma amanteigada. Espalhe sobre ela o doce de
leite. Cubra-o com o restante da massa. Por último, deite o doce de ameixas e
leve ao forno em banho-maria.
sexta-feira, 14 de setembro de 2007
Sopa de Cenoura, Maçã e Caril
2 colheres de chá de óleo de girassol
1 colher de sopa de caril suave em pó
1/2 kg de cenoura picada
1 cebola grande picada
4 chávenas de chá de caldo de galinha ou legumes
sal e pimentas a gosto
iogurte natural magro
1 maçã ácida picada
Aqueçam o óleo e fritem o caril em lume brando durante 2 a 3 minutos. Adicionem a cenoura, a cebola e a maçã, mexam bem e tapem a panela. Cozinhem em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os ingredientes estejam tenros. Coloquem a mistura num copo misturador (ou num copo alto e use a varinha mágica), acrescentem metade do caldo e bata maté obter uma pasta lisa. Retornem a mistura à panela e adicionem o restanto caldo. Levem ao lume até levantar fervura e temperem com o sal e pimenta. Sirvam em pratos fundos, decorados com uma espiral de iogurte e tiras finas de cebola
Teriyaki de frango
500g de coxas de frango
½ xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de saquê
½ laranja, descascada e cortada em pedaços
½ abacaxi em rodelas
óleo de canola
Esprema laranja e corte um pedaço da casca em tiras finas. Junte o shoyu, o mel, o saquê e o suco de laranja para preparar o molho. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Esquente a frigideira, despeje o óleo e frite as coxas de frango, com a pele para baixo, até dourar. Vire a carne e frite por mais 10 segundos. Coloque o molho, tampe a frigideira e cozinhe tudo de 6 a 7 minutos em fogo médio. Retire a carne e cozinhe somente o molho. O caldo usado para fritar o frango também pode ser adicionado. Corte a carne e coloque na travessa juntamente com o molho e as rodelas de abacaxi.
Bolo de Cenoura Americano com Cobertura de Cream Cheese
2 ovos
75ml de óleo vegetal
75ml de purê de maçã (usei papinha de maçã para bebês)
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
1 1/2 xícara de cenoura ralada
Cobertura:
1/4 xícara de margarina sem sal, amolecida (55g)
115g gramas de cream cheese (eu usei Philadelphia)
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte e enfarinhe uma assadeira ou pirex quadrado de 20cm. Na batedeira, bata os ovos, o óleo, o purê de maçã, os açúcares e a baunilha. À parte, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Adicione à mistura líquida, e bata até incorporar. Com uma colher, misture a cenoura ralada à massa. Asse por 30 minutos, ou faça o teste do palito. Caso queira desenformar, deixe esfriar por 10 minutos na assadeira.
Enquanto o bolo esfria, faça a cobertura: bata bem todos os ingredientes, até obter um creme claro e homogêneo. (Eu fiz no processador de alimentos.) Espere o bolo esfriar completamente para cobrir. Depois de coberto, o bolo deve ser guardado na geladeira, mas retire-o um pouco antes de servir, pois fica mais saboroso se não estiver gelado demais
Sorvete de Ameixa
Ingredientes:
Mingau:
01 lt de leite;
01 copo duplo de açúcar cristal;
02 colheres de sopa de maisena;
Calda:
150 gr de ameixa;
02 copos de água;
02 copos (americano) de açúcar.
para o sorvete:
01 colher (café) de liga neutra (comprada em casas de artigos para festas e/ou sorveterias);
04 colheres (sopa) de leite em pó;
01 colher (sopa) de emulsificante (comprada em casas de artigos para festas e/ou sorveterias)
Preparo:
Primeiro preparar o mingau e deixar esfriar.
Preparar a calda e ferver até reduzir a um copo de calda, bater o mingau no liquidificador junto com a calda, adicionar 01 colher de café de liga neutra (comprada em casas de artigos pra festas)
e 04 colheres de sopa de leite em pó, colocar numa tigela e levar ao congelador, após gelar, colocar 01 colher de sopa de emulsificante, bater na batadeira por aproximadamente 10 minutos até dobrar de volume e retornar ao freezer.
Sirva no dia seguinte.
quinta-feira, 13 de setembro de 2007
creme de cebola
- 600 g de cebola cortadas em rodelas
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
- 2 copos (americano) de molho bechamel
- Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
- Salsinha picada para polvilhar
- 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.
Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.
Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.
Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar
CREME DE RICOTA LIGHT (SUBSTITUI A MAIONESE
250 gramas de ricota
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
mostarda à gosto
limão à gosto
molho inglês à gosto
sal, pimenta, à gosto
1 ovo cozido + uma clara cozida
Coloque a ricota no liquidificador, vá batendo e acrescentando o leite, coloque os outros ingredientes, bata até formar um creme liso.
Deixe na geladeira 1 hora para dar ponto
Patê de manjericão e quijo minas
1/2 xicara de folhas de manjericão
2 metades de nozes
1 dente de alho
1 xicara de queijo de minas fresco, cortado em cubinhos (140g)
1/4 de xicara de azeite de oliva
1/3 de xicara de queijo parmesão ralado
1/4 de colher (cha) de sal
1 ramo de manjericão (para decorar
No processador, junte todos os ingredientes e bata até obter uma pasta homogênea (aproximadamente 2 minutos). Transfira para uma tigela pequena, decore com o manjericão e sirva em temperatura ambiente ou gelado
Conserva de Tomate Seco
01 xícara (chá) de azeite
01 xícara (chá) de óleo
06 dentes de alho picadinhos
01 colher (sopa) de orégano
01 colher (sopa) de ervas frecas
01 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
04 kg de tomates cortados ao meio sem sementes
01 xícara (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de sal
Pré-aquecer o forno por cerca de 20 minutos.
Em uma assadeira grande, dispôr as metades de tomate lado a lado, viradas para cima.
Polvilhar o açúcar e o sal.
Numa vasilha à parte, misturar o azeite, o óleo e os demais temperos.
Regar os tomates e levar a assar por 1 1/2 hora
Retirar cuidadosamente do forno, virar as metades dos tomates de cabeça para baixo, regar com um pouco do líquido formado e desprezar o restante deste líquido (retirar a água que vai se formando).
Voltar ao forno por mais 1 1/2 hora.
Esperar esfriar e guardar em recipiente esterilizado, bem fechado, na geladeira
quiabo atomatado
Ingredientes
- 1/2 kilo de quiabo, de preferência os menores
- 8 tomates débora maduros (do tipo alongado e menos ácido), ou 2 latas de tomates inteiros despelados
- 1/2 cebola picada
- Azeite extra virgem
- 2 pitadas de páprica picante (opcional)
- Adoçante ou açucar
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Ferva em água os tomates inteiros por alguns minutos, até sua pele rachar ou se destacar da polpa
- Enquanto isso, limpe os quiabos removendo com uma faca a parte externa escura da circunferência de sua cabeça, mas não remova a cabeça inteira. Lave e deixe escorrer.
- Esfrie os tomates trocando a água, e remova delicadamente sua pele. Pique um pouco a polpa para transforma-la num purê.
- Refogue a cebola em um pouco de azeite e acrescente o purê de tomate, já sem pele.
- Adicione o quiabo, cortando os maiores no meio já sobre a panela.
- Adicione sal a gosto, a páprica picante, e umas 10 gotas de adoçante ou o equivalente em açucar.
- Adicione 2 dedos de água e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos.
- Destampe, continue mexendo com fogo baixo por mais uns 15 minutos, até o tomate reduzir (secar) ao ponto de não sobrar molho mas só pedaços molhados de tomate.
Às vezes eu coloco 2 latas de tomate ao invés de uma, para reforçar o vermelho.
A páprica picante combina muito bem com o leve sabor adocicado fortalecido pelo tomate. E o quiabo…. ah, o quiabo….
Sirva frio ou quente
Fondue Salgadinho
| Ingredientes: - 300g de lombo de porco - 300g de peito de frango ou sobre coxas desossadas - 2 xícaras de gordura de coco ou óleo - 1 dente de alho Para empanar - 1 ovo levemente batido - farinha de rosca - 1 pitada de sal |
Modo de preparo: |
quarta-feira, 12 de setembro de 2007
Ensopado de vegetais
Ingredientes: 3 cebolas médias 2 dentes de alho ½ xícara(chá) de molho de tomate ½ xícara(chá) de água 1 xícara(chá) de milho verde cozido 1 xícara de ervilhas sal e pimenta-do-reino a gosto 4 batatas descascadas 2 xícaras de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite |
Modo de preparo: |
terça-feira, 11 de setembro de 2007
Pave democratico
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 pacote de biscoito maizenza
3 ovos
4 colheres(sopa) de açucar
1 claybon
9 colheres(sopa) de nescau
Modo de Preparo
Pique o biscoito e reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes misture tudo nos biscoitos e leve para gelar.
Pato com Sésamo e Tangerina
| Ingredientes: 4 Peitos de Pato 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja japones) 4 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de sementes de sésamo 4 tangerinas 1 colher de chá de maisena Sal, pimenta rosa e negra a gosto |
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Pudim de arroz à moda da vovó
Para 4 pessoas
Prato: difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Molho:
30 gramas de manteiga ou margarina
25 gramas de cogumelos secos
1 dente de alho socado
1 cálice de brandy
caldo suficiente para cobrir
Almondegas:
1 
(chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
1 
(sopa) de manteiga ou margarina aproximadamente
2 (sopa) de queijo parmesao ralado
1 (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de presunto cozido moido (ou mortadela)
200 gramas de carne moída
noz-moscada ralada
1 gema
Risoto:
4 (sopa) de queijo parmesão ralado
1 (sopa) de cebola ralada
50 gramas de manteiga ou margarina
400 gramas de arroz
1 e ½ litros de caldo
2 ovos
Outros Ingredientes:
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de farinha rosca
30 gramas de manteiga ou margarina
200 gramas de ricota ou mussarela
Molho:
Colocar os cogumelos durante meia hora, mais ou menos, de molho na água para amolecerem. Espremer, picar em pedacinhos e refogar na manteiga ou margarina com o alho. Borrifar com o brandy e quando evaporar acrescentar o caldo suficiente para cozinhar e formar um bom molho.
Almôndegas:
Colocar numa tigela a carne moída, presunto, miolo de pão, a gema, queijo ralado, sal e noz-moscada. Enrolar pequenas almôndegas do tamanho de uma noz, passar na farinha de trigo, dourando-as na manteiga ou margarina.
Risoto:
Dourar a cebola na manteiga ou margarina. Juntar o arroz, refogar, despejar 1 litro de caldo e depois vá juntando o restante conforme for preciso. Quando estiver quase cozido retirar do fogo e misturar os ovos, o parmesão e mexer. Untar com manteiga ou margarina uma forma alta, própria para pudim, com 2 litros de capacidade aproximadamente. Polvilhar com farinha de rosca e forrar o fundo e lados da forma com o risoto, reservando uma parte. Encher a forma com camadas alternadas de almôndegas, molho de cogumelos, fatias de ricota, parmesão ralado e pedacinhos de manteiga ou margarina gelada. Cobrir com o risoto que ficou reservado, polvilhar com farinha de rosca e regar com um pouco de manteiga ou margarina derretida. Levar ao forno quente durante meia hora aproximadamente.
segunda-feira, 10 de setembro de 2007
RABO DE BACALHAU FRESCO RECHEADO
Para 6 pessoas.
Ingredientes do bacalhau:
Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
250 gr de gambas descascadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
1 ovo
Sal
Modo de preparar:
Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados
Bolinhos à Francesa
Ingredientes para 4 pessoas:
.- 300g de bacalhau
.- 300g de batatas
.- 50g de manteiga
.- 30g de farinha de trigo
.- 1 copo de leite
.- sal
.- pimenta- preta moída
.- 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
.- 2 ovos
.- pão ralado
.- óleo para fritar.
Modo de preparação:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare
o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve. Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta- preta a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
domingo, 9 de setembro de 2007
Carnes
Conhecer para não levar gato por lebre:
O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda".
Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.
Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.
Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e leve mente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saldas, pães ou mandiocas.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para
diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo em sua receita.
Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento irá ajudá-la nas horas de crise, falta de carne, etc.
Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais
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