Ingredientes:
- 01 xícara de açúcar
- 150 gr de manteiga
- 2. 1/2 xícaras de farinha de trigo
- raspas de limão
- 03 gemas de ovos
- 01 pitada de sal recheio:
- geléia de qualquer fruta (aproximadamente 250 gr)
Modo de Preparo:
- misture os ingredientes para a massa, trabalhe e deixe descansar por 30 minutos no mínimo. abra com um rolo, faça as laterais, fure com um garfo e
recheie com a geléia, leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 a 30 minutos,
até a massa corar.
Rendimento: 06 pessoas.
4 tipos de bacalhau
Existem 4 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro. Para quem conhece bem, apenas um deles é considerado legítimo: o cod, ou gadus morrhua, também conhecido no Brasil como "porto". Os demais são peixes também muito saborosos, que passam pelo mesmo processo de salga e cura; por isso também são considerados bacalhaus. São eles o Saithe, o Ling e o Zarbo.
O bacalhau do tipo Code é o legítimo bacalhau da Noruega. É o mais nobre e o mais caro. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Sua cor é clara e uniforme e , quando cozido, seu file é composto por lascas tenras de sabor suave e sublime. É o bacalhau recomendado em praticamente todos os pratos da cozinha internacional. Em Portugal, por exemplo, só se importa bacalhau do tipo Cod. Se você quer comprar um autêntico bacalhau da noruega, opte sempre pelo cod, codinho ou porto.
O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É muito utilizado para bolinhos e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.
O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.
O tipo Zarbo é mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. É o preferido dos camelôs do Rio.
Classificação do bacalhau
Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:
Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Cod Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.
Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos , que não chegam a comprometem sua qualidade.
Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.
Como identificar o bacalhau tipo code ou porto
Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar o tipo e a qualidade do bacalhau :
1) Para saber qual é o cod e qual é o saithe, observe a forma da cauda e a extremidade do rabo do peixe.
O cod tem a extremidade do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.
O saithe tem a extremidade do rabo em forma de V.
2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem escovado.
3) Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.
Armazenamento
Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado
O bacalhau vem de navio da Noruega para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura 3 semanas.Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau não pode ser congelado ( a não ser depois de dessalgado ) nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
Dessalgue do bacalhau
Dessalgue normal
O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode até dobrar de peso se for corretamente dessalgado. Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:
Depois de cortar o bacalhau em postas, colocá-lo submerso dentro de um vasilhame e deixar sob um fio d'água por uns 10 minutos;
Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira. Assim a água ficará gelada, mantendo a temperatura ideal e o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
Experimente e comprove
Para postas muito largas, como a do Cod Imperial, convém deixar o bacalhau de molho durante 36 horas, trocando a água 6 vezes;
Para postas mais estreitas, deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Dessalgue com pressa
Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
1.Se a pressa for grande, ou então ele ficou mais salgado do que o esperado, cubra o bacalhau com leite fervente e deixe por alguns minutos.
2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Cozinhe sem ferver
Os verdadeiros apreciadores do bacalhau devem saber que seja qual for a receita ou o modo de preparar o bacalhau não deverá cozer fervendo em água, porque a fervura derrete a gordura que envolve as fibras do bacalhau, dissolvendo a mesma na água, tirando assim do bacalhau a maior parte do sabor agradável e característico que tem, ficando as fibras secas e escuras.
Deve-se, portanto, nas receitas de bacalhau cozido, proceder da seguinte forma: cortar o bacalhau em postas e dispor em uma panela tipo caçarola, que é colocada em uma extremidade do fogão onde a temperatura não faça ferver a água. Cobre-se o bacalhau com água quase fervendo, tapa-se a panela e deixa-se ficar assim por vinte minutos a meia hora.Como limpar e preparar o bacalhau
Separe a pele, espinhas e aparas.
Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar.
Com uma faquinha bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
Aproveite tudo. Você pode aproveitar as aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
Utilize a pele e as espinhas para fazer um pirão. Ficará delicioso.
Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.
E não se esqueça: do bacalhau, tudo se aproveita.
Congelamento
Quem congela sempre tem Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra parte, você congela.
Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo.
Guarde no freezer em um vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongele normalmente e saboreie quando quiser
.- 6 batatas grades descascadas e cozidas em caldo de galinha ou de carne Depois de cozida faça um buraco e retire toda a polpa e reserve.
Recheio
.- 100 g de presunto
.- 100 g de mussarela
.- 1/2 xícara de chá de salsinha
.- Orégano
.- Pimenta
.- 1 colher de sopa de um bom azeite
.- 1/2 xícara de chá de cebola picadinha
.- 1 lata de purê de tomate
.- Carne moída refogada
.- Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Passe a mussarela e o presunto pelo processador separadamente. Tempere a mussarela e o presunto com os temperos. Recheie as batatas e tampe com a polpa que foi retirada. Coloque as batatas em pirex untado com manteiga e coloque 1 lata de purê de tomate por cima e salpique com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
250 g de açúcar refinado 
250 g de polvilho doce
6 gemas
3 claras
1 casca fina de limão ou ralada
Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes e mexa delicadamente com a colher até misturar bem , depois ligue a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade alta. Retire a casca de limão e asse em forno pré-aquecido , 200 graus, em forminhas de alumínio pequenas bem untadas com manteiga por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem e crescerem. Deixe amornar, desenforme e sirva.
Rende aproximadamente 20 unidades.
Pode ser congelado
500 gramas de bacalhau
1 (sopa) mal cheia de farinha de trigo
2 (sopa) de manteiga
6 de queijo "gruyère"
3 de queijo parmesão
½ litro de leite
Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as espinhas e peles. Cortar em pedaços grandes e levar para cozinhar. Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a manteiga e a farinha. Depois de engrossado o creme, juntar o queijo e o bacalhau já cozido. Despejar em um pirex e levar ao forno, polvilhado com farinha de rosca e regado com manteiga derretida.
Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
- 1 lata de doce de leite
- 4 gemas
- 6 claras (tinha duas claras no frigorifico e aproveitei...)
- pistachios ralados
Bater as gemas até ficarem em creme e juntá-las ao doce de leite. Levar a lume brando, mexendo sempre. Bater as claras em castelo, bem firmes e delicadamente envolvê-las no preparado anterior, assim que este tenha arrefecido. Misturar muito bem.
http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/
1,5 kg de pernil de carneiro
4 dentes de alho fatiados
4 galhinhos de alecrim
1/4 de xicara de mel
1/4 de xicara de mostada de dijon
1/2 copo de vinho branco seco
2 colhere de sopa de hortela picado
Fazer incisões na superficie da carne e introduzir as fatias de alho e o alecrim.
Colocar o gigot sobre uma grade dentro de uma assadeira, despejar 1 copo de agua no fundo da assadeira.
Assar 40 minutos à 200°C.
Depois deste tempo pincelar a carne com uma mistura de mel e mostarda.
Deixar assar mais 10 minutos, até que a carne esteja cozida. Cubra e reserve.
Coloque a assadeira sobre a chama do fogão (fogo médio) e junte o vinho e a hortelã.
Misture bem para soltar a crosta que se formou no fundo, deixe ferver e desligue o fogo.
Fatie o gigot e sirva com o molho de hortelã e legumes grelhados.
1/2 xícara de óleo
3 cenouras médias
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 c s de fermento em pó
Bater no liquidificador o óleo, com as cenouras picadas e os ovos. Depois adicionar aos poucos o açúcar, a farinha e por último o fermento. Quando a massa estiver bem batidinha, colocar numa forma untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido. Demora uns 40 min pra assar em forno médio-alto [210°C].
Para a cobertura, pequei 4 pedacinhos de chocolate meio amargo, que estavam 'dando sopa', cortei e espalhei sobre o bolo quente. O chocolate derrete e fica bem brilhante. Criança adora... hihihi.
1 kg de costela bovina
800 gr de mandioca (ralada nos sulcos maiores do ralador)
300 gr de madioquinha-salsa (ralada nos sulcos maiores do ralador)
3 tomates (picados)
1 xícara de chá de salsinha (picada)
1 xícara de chá de cebolinha (picada)
6 dentes de alho (picados)
2 cebolas (picadas)
2 tabletes de caldo de carne
100 gr de pimenta calabresa desidratada
o necessario de sal
o necessario de queijo ralado
o necessario de óleo de soja
Adicione o óleo e o sal à uma panela de pressão e refogue a costela, o alho e a cebola, até que a carne esteja dourada. Adicione água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por uma hora. Desfie a carne e a coloque de volta na panela. Adicione os tomates, 3/4 de madioca, 3/4 de mandioquinha-salsa, a pimenta calabresa, os tabletes de caldo de carne, sal (caso seja necessário) e água (até cobrir os ingredientes). Tampe a panela e cozinhe por vinte minutos. Destampe a panela e adicione os outros 1/4 de mandioca e mandioquinha-salsa. Com a panela destampada vá mexendo a mistura até que o caldo fique grosso, consistente. Ao final polvilhe a salsinha, a cebolinha e o queijo ralado sobre a mistura.
* 1 Frango partido aos bocados, sem pele
* Sal
* Pimenta Preta, moída na altura
* 6 colheres de sopa de Coentros frescos picados
* 6 dentes de Alho esmagados
* Sumo e raspa da casca de 2 Limões pequenos
* 4 colheres de chá de Paprika em pó
* 50g de Manteiga
Tempere o frango com o sal, a pimenta preta, os coentros, o alho, a raspa e o sumo de limão e a paprika.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro, ou, pelo menos, durante 2 horas.
Coloque o frango numa travessa de ir ao forno.
Parta a manteiga em pedacinhos e espalhe-a por cima do frango.
Leve ao forno, moderadamente quente, durante cerca de 40 minutos.
http://deliciasdomar.blogspot.com/2007/09/frango-com-limo.html
- 185g de farinha de trigo
- 1 col (chá) de fermento em pó
- 1/2 col (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 col (chá) de sal
- 2 col (sopa) de açúcar
- 2 gemas
- 2 claras em neve
- 240ml de leite
- 1 col (sopa) de manteiga derretida
- 1 col (chá) de essência de baunilha
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar numa tigela grande.
Junte as gemas, o leite, a manteiga, e a baunilha em uma tigela pequena e despeje sobre os ingredientes secos.
Junte as claras em neve delicadamente, mas certifique-se que ficaram bem misturadas.
Para fazer as panquecas, você vai precisar de uma frigideira antiaderente, uma concha e uma espátula.
Depois de pronta a massa, é hora de fazer as panquecas.
Pegue uma concha (quase cheia) de massa e espalhe na frigideira de forma homogênea.
Espere alguns minutos até que a massa asse por baixo, ficando com um tom dourado.
Vire a panqueca para assar do outro lado fazendo o mesmo procedimento.
Obs.: Não faça como eu (veja a foto) fique de olho nas panquecas para não queimar...
Retire da frigideira e sirva com manteiga, geléia, mel ou com o que desejar.
http://receitadeaconchego.blogspot.com/
Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque
5 pedaços de aipim(mandioca) cozida
2 ovos
1 xícara de araruta,
1 de polvilho,
1 de creme de arroz
meia xícara de óleo
1 colher rasa de manteiga
1 colher de chá de fermento p/ pão (seco)
Um pouco de leite morno
1 colher de açúcar
Modo de preparo:
Bata tudo. A massa fica cremosa.
Deixa descansar e asse.
É uma delícia.
Recheie a gosto
600 g carne de vaca de boa qualidade (para guisar)
1,5 dl de azeite extra-virgem
50 g Margarina
1 cebola grande ou duas pequenas
½ pimento verde (médio)
2 colheres de sopa de pimentão vermelho em pó (rasas)
2 tomates médios maduros
3 dentes de alho
1 colher de sopa de cominhos
1 dl vinho tinto
0,5 dl de caldo de carne
5 batatas grandes
100 g de feijão verde
100 g de cenoura
100 g de courgette ou abóbora
Sal q.b.
Descasque as cebolas e corte-as em meia lua. Limpe o pimentão e corte-o às tiras. Descasque os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Descasque os alhos e pique-os, bem finos.
Descasque as batatas, as cenouras e a courgette e corte-as em cubos. Corte o fio do feijão verde e corte-o aos cubos.
Refogue a cebola e a carne no azeite e na margarina, até ficar com um sumo um pouco grosso. Junte o pimentão, o pimento em tiras, os cominhos assim como o tomate e deixe refogar um pouco mais. Junte o alho e o vinho, e deixe cozer durante 2 minutos. Vá adicionando um pouco do caldo de carne se vir que o molho tende a secar.
Tape e deixe cozer cerca de 1 hora. Depois adicione a cenoura e o feijão verde. Deixe ferver mais 7 a 10 minutos e junte as batatas e a courgette.
Verifique os temperos e quando todos os ingredientes estiverem cozidos, apague o lume e sirva de imediato.
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- 2 bifes (eram grandes, pelo que os parti)
- três tomates médios, bem maduros, sem peles e sementes
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- azeite
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.
Temperar os bifes com sal , pimenta , alho picado e o louro .
Numa panela de fundo grosso, deita-se azeite e faz-se uma camada de cebola partida em meias-luas finas, o tomate partido aos bocados e aa carne. Repetem-se as camadas até acabarem os ingredientes. Coloca-se na panela o ramo de salsa (se o tomate não for bem maduro, pode-se acrescentar uma colher de sopa de polpa de tomate).
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando, abanando a panela de vez em quando. Deixa-se ferver mais ou menos 20 a 25 minutos. Antes de desligar o fogão, retifique os temperos.
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2 abacates
1 pepino
4 iogurtes naturais
1 raminho de salsa
1 raminho de orégãos frescos
½ dl de azeite
½ laranja em sumo
Limão, sal e hortelã (q.b.)
Descascar os abacates. Cortar ao meio e tirara o caroço.
Cortar uma metade
Partir a outra metade e pôr no copo misturador.
Lavar o pepino. Corta algumas rodelas fininhas para enfeitar os pratos da sopa e o restante (com casca) junta à pêra no copo misturador.
Juntar os iogurtes naturais e as ervas picadas.
Temperar com sal, azeite e o sumo da laranja e triturar tudo muito bem.
Decorar cada prato com as tirinhas de abacate e as rodelas de pepino. Servir fresca, enfeitada com folhinhas de hortelã.
Sugestão: Antes de servir, junte à sopa meloa, cortada em cubinhos.
50 g de manteiga sem sal 200 g de batatinhas redondas cozidas 20 g de salsinha picada
Derreta a manteiga e frite as batatinhas. Salpique com salsinha.
Batida de abacaxi com vinho
.- 2 rodelas de abacaxi
.- 1 copo de vinho tinto
.- meia lata de leite condensado
.- gelo a gosto
Bata tudo no liqüidificador e sirva.
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de chocolate em pó
3/4 colher (chá) de bicarbonate
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de manteiga
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Na tigela da batedeira, misture tudo, exceto o ovo. Bata na velocidade baixa apenas até incorporar. Bata na velocidade alta por 2 minutos. Acrescente o ovo, e bata novamente em velocidade alta por mais 2 minutos.
Divida a massa em 12 forminhas de muffins untadas ou com forminhas de papel (Eu achei que a massa não seria suficiente para encher as 12 forminhas, mas deu certinho, enchendo 2/3 da capacidade de cada forminha.) Asse por 15 ou 20 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar um pouco na fôrma, depois transfira para a grade para esfriar completamente antes de decorar com glacê
- arroz q.b.
- cogumelos frescos q.b.
- 1 cebola pequena
- meio cubo de caldo de carne (facultativo)
- azeite q.b.
- sal q.b.
Lavar muito bem os cogumelos, cortando-os depois em lâminas. Colocar a quantidade de água suficiente ao lume (o dobro da medida do arroz), de modo a ferver, podendo, se o desejar, juntar o cubo de caldo de carne. Entretanto, levar a cebola a refogar em azeite e, quando começar a lourar, juntar os cogumelos bem espremidos. Mexer e deixar refogar uns minutos. Junte depois o arroz, mexa e deixe refogar mais um pouco. Adicionar a água a ferver, suficiente para que o arroz coza. Retificar os temperos, deixar cozer em lum brando até o arroz estar seco. Sirva de seguida.
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500g de grão-de-bico
Suco de 2 limões médios
2 colheres (sobremesa) de sal
5 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de Tahine
Deixe o grão-de-bico de molho durante 8 horas. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos, deixando bem macio. Escorra a água, reservando-a. Bata no processador os grãos, o suco de limão, alho e parte da água reservada, até virar um purê. Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum e volte a processar. Passe para o recipiente que vai servir. Sirva frio, regado com azeite.
http://cinarasplace.blogspot.com/
Meio quilo de peito de frango cortado em tirinhas
1 cebola picada
2 dentes de alho
Meia caixa de polpa de tomate
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
Refogue o frango na cebola e no alho. Coloque a massa de tomate e deixe cozinhar. Quando o frango estiver pronto, é só acrescentar o creme de leite. Não deixe ferver para não coalhar. Sirva com arroz branco e batata frita.
Colocar meias de molho em água quente com sabão, sal e bicarbonato (1 colher de sopa de cada um para cada litro de água) por 12 hs e lavar normalmente as meias evita mal cheiro nos pés. Basta fazer isto a cada 2 semanas.
Um mistura de sal com bicarbonato para povilhar dentro dos sapatos fechados e nos pés também evita o mal cheiro.
- 2 cenouras médias raladas
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1 tablete de fermento fleischmann
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó
- 1 cebola pequena ralada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 dentes de alho amassados
Corte a cenoura e passe-a pelo processador junto com a água; reserve.
Misture o fermento e o adoçante até formar uma pasta, adicione a cenoura reservada e misture bem.
Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Quando estiverem ligeiramente dourados, adicione à mistura de cenoura, misture bem e junte aos poucos a farinha, mexendo até que esteja bem incorporada.
Despeje numa fôrma para pão retangular média (tipo bolo inglês) e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 175ºC por 25 minutos.
Tempo de Preparo: 1 hora
Calorias por porção: 70
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: médio
