O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem úmidos
sábado, 20 de outubro de 2007
dicas
Bolo de Bacalhau da Itaci
1/2 quilo de bacalhau
t batatas, cozidas de preferência na água que ferveu o bacalhau
far. de trigo
2 ovos
passas, pimenta, cebola, tomate, cheiro verde, azeite, alho, azeitona, manteiga, molho branco ou maionese
Deixar de molho o bacalhau , dar uma fervida. Desfiar. Fazer um refogado de todos os temperos em azeite. Deixar tomar consistência, juntar o bacalhau, juntar mais azeite, mexer até tomar gosto.Coloque salsa cebolinha, passas e azeitonas. Tornar a mexer, retirar do fogo e reservar.
Amassar as batatas junto com uma colher de manteiga e juntar o bacalhau. Jogar 2 ovos inteiros, mexer bastante e colocar mais ou menos uma xíc de farinha de trigo. Misturar até ligar. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com far de trigo. Despejar a massa e assar até dourar.
Depois de frio, cobrir com molho branco ou maionese e ovos cozidos, guarnecer com alface picada bem fininha.
Cuca Gaúcha
- 12 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- leite suficiente para dar a consistência da massa de um bolo.
Bata a manteiga com açúcar e reserve. Bata as claras em neve e adicione as gemas. Adicione na mistura acima, acresente o fermento em pó e o leite.
Cobertura:
- Goiabada em pedaços
- açúcar e canela em pó
Unte a forma, polvilhe com farinha de trigo e adicione a massa, coloque os pedaços de goiabada e a mistura açúcar e canela. Leve ao forno médio por 30 minutos.
sexta-feira, 19 de outubro de 2007
Missoshiro
1 xícara de cebolinha picada
2 litros de água
4 pedaços de katsuobushi (peixe bonito seco)
150 gramas de missô (pasta de soja fermentada)
200 gramas de tofu (queijo de soja) em cubos
Coloque a água e o peixe seco numa panela e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e tire do fogo. Retire o peixe, misture a pasta de soja ao caldo e leve ao fogo até ferver. Acrescente a cebolinha e o tofu na hora de servir.
Rendimento: 8 pratos
Calorias: 80
Feijao - entre erros e acertos
5 punhados cheios de feijão tipo carioquinha - é, eu meço com a mão, rsrs
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto - usei bastante, tipo, um pacote cheio
2 col. de sobremesa de sal
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto - usei bastante, tipo, um pacote cheio
2 col. de sobremesa de sal
1 col. de sobremesa de coentro em pó
2 linguiças tipo calabreza em rodelas
2 folhas de louro
1 lata de molho de tomate
2 linguiças tipo calabreza em rodelas
2 folhas de louro
1 lata de molho de tomate
Cozinhei o feijão como de costume colocando duas vezes seu volume em água.
Enquanto cozinhava (uns 15 min. pra não ficar derretido), fritei a cebola e o alho numa frigideira com bom azeite, coloquei metade da salsinha, dei um susto nela e taquei tudo na panela de pressão, que a essa altura, já estava com o feijão cozido e aberta.
Enquanto apurava em fogo baixo, fritei as linguiças já escaldadas de antemão cortadas em rodelas, na mesma frigideira da cebola e alho. Coloquei-as na panela junto com a outra metade da salsinha, os louros, o sal, o coentro e o molho de tomate.
quinta-feira, 18 de outubro de 2007
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu
Ingredientes:
- 02 litros de água
- 500 gr de carcaça
- 02 cenouras
- 01 cebola
- 01 talo de salsão
- 02 dentes de alho
- 02 cebolinhas
- 01 bouquet garni
- pimenta em grãos
- sal
- 04 coxas ou antecoxas
- 04 peitos pequenos ou 02 grandesModo de Preparo:
- Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
- Deixe ferver uma hora. - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o
tempo suficiente para que fiquem bem macios.
- Desligue o fogo e reserve.Acompanhamento: - (ingredientes)
- 08 pedaços de nabo cortados em navetes
- 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes
- 08 mini cenouras
- 08 pedaços de salsão
- 08 talos de alho porró
- 16 tomates cerejaModo de Preparo:
- Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes.
- Não devem amolecer.
- Retire e reserve.
Molho - (ingredientes)
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite fresco
- 80 gr de manteiga derretida
- 01 colher de sopa de estragon
- 01 colher de sopa de manjericão
- 01 colher de sopa de sálvia
- 01 colher de sopa de salsinha
- 01 colher de chá de ervas secas
- sal e pimenta Modo de Preparo:
- Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura.
- Coloque então em banho-maria.
- Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pão duro" de borracha.
- Coloque as ervas secas.
- Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco.
- Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole.
- Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo.
- Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.Montagem do prato:
- Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente.
dicas
Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espátula flexível, evitando a ssim que elas se quebrem
bolo de carne - massa salgada
* 6 Ovos
* 600 gr Farinha
* 120 gr Fermento de Padeiro
* 1 Chávena de Leite Morno (xícara ± 240 ml)
* 1 Chávena de Óleo
* Uma Pitada de Sal q.b.
* Carnes Variadas ( bacon;paio;chouriço;fiambre;etc...restos de carne-neste caso usei febras)
* Manteiga q.b.
* Pão Ralado q.b.
Em 1º lugar,fritei 4 febras e reservei.
Depois misture a farinha com o sal (utilizo sal fino) e os ovos.Adicione o óleo e envolva tudo.
Desfaça o fermento de padeiro no leite morno e junte ao preparado anterior,misturando tudo muito bem.Ponha um tacho ao lume com água,para ferver.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com pão ralado.
Espalhe um pouco de massa,distribua metade das carnes,ponha mais um pouco de massa,o resto da carne e termine com a restante massa.
Ponha o tabuleiro em cima do tacho,para apanhar com o vapor,pois assim vai fazer levedar a massa.
Leve ao forno a cozer.Verifique com um palito,mas geralmente leva ± 1/2 hora em forno médio.
fonte http://deliciasdakini.blogspot.com/
quarta-feira, 17 de outubro de 2007
Bolo de casca de banana
INGREDIENTES:
MASSA:
·3 xícaras de farinha de rosca
·4 cascas de banana nanica
·1 colher de sopa de pó Royal
·2 ovos
·2 colheres de sopa de margarina
·3 xícaras de açúcar
·2 xícaras de leite
COBERTURA:
·4 bananas nanica
·½ xícara de açúcar
·½ limão
PREPARO DA MASSA:
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
Bata as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana no liquidificador.
Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente farinha de rosca. Mexa bem.
Por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento.
Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
PREPARO DA COBERTURA:
Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
AÇORDA DE BACALHAU COM CONQUILHAS
Bacalhau
Pão rijo
Alho
Cebola
1 folha louro
Azeite
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 tira de pimento vermelho
1 bolinha piripiri em pedaços
1 raminho coentros
1 ou 2 ovos inteiros e batidos.
Conquilhas.
(se gostar junte pimenta branca)
Lavar as conquilhas de modo a ficarem sem areia
Deitá-las num tacho.Tapar e levar a lume muito brando até abrirem.
Tirar as conquilhas das conchas e reservar o miolo.
No copo do triturador (ou liquidificador) por os dentes de alho, a cebola, tomate, piripiri, concentrado de tomate e o pimento.
Partir o pão em pedacinhos o mais finos possível. Juntar água quente, só até cobrir. Apertar um pouco o pão e escorrer a água
Deitar a pasta que tem os temperos no tacho onde vai fazer a açorda. Juntar a folha do louro e o azeite. Deixar apurar um pouco em tacho tapado e lume brando.
Tirar a folha do louro.
Desfiar o bacalhau (que tanto pode ser cru como cozido). Juntar aos temperos que já estão apurados.
Juntar o pão e mexer sempre para ele desfazer bem.
Juntar então o miolo das conquilhas
Depois os ovos batidos e quando já estiverem bem incorporados e cozidos, juntar o raminho dos coentros bem fininhos.
Prova os temperos e rectificar se achar necessário.
Bom Apetite fonte: http://www.dietas-e-companhia.blogspot.com/
terça-feira, 16 de outubro de 2007
Bruschetta de omoleta com tomate e mozzarella
para 4 pessoas:
4 Fatias de pão alentejano
4 tomates
2 queijos mozzarella
2 dentes de alho
4 ovos
Salsa
Manjericão
Azeite, sal e pimenta q.b.
Leve o pão a torrar, seja na torradeira ou no forno. Corte os dentes de alho ao meio, e esfregue cada fatia de pão com meio dente de alho, deitando-lhe depois um fino fio de azeite.
Faça a omoleta, com bastante salsa, e corte em 4 porções, sobre o comprido. Disponha no prato o pão, a omoleta por cima, o tomate e o mozzarella cortados grosseiramente. Regue o tomate com azeite, e espalhe flor de sal, pimenta, e manjericão em juliana.
O azeite de temperar o tomate acaba por se espalhar debaixo da fatia de pão, acrescentando sabor. Um prato leve, de Verão.
http://cozinhacomtomates.blogspot.com/
dicas
Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou
Beringela Prática
6 beringelas bem pequenas (novinhas)
3 tomates bem maduros
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de alho, cebola e salsinha bem picadinhos
1 colher de chá de fondor
Sal a gosto
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
Lave muito bem as beringelas, corte as pontinhas e depois vá cortando no sentido do comprimento em tiras finas. Refogue-as no azeite, vá despejando os temperos, até elas ficarem macias (se necessário adicione um pouquinho de água) depois que ela já estiver meio amolecida coloque os tomates já cortados em cubos, coloque o sal e um pouco antes de desligar coloque as azeitonas. Pode ser servida quente p/ acompanhar uma refeição ou sobre torradinhas como aperitivo.
Bolo de Ananas
3 chavenas de acucar
1 chavena de manteiga
3 ovos
3 chavenas de farinha
3 colheres [cha] de fermento
1 lata de ananas em rodelas de conserva
1 chavena de acucar para o caramelo
1/2 chavena de sumo de ananas
Faz-se o caramelo e forra-se a forma, cubra o fundo com 4 rodelas de ananas e reserve.Bate o acucar com a manteiga derreita acrescente as gemas uma a uma,e por fim a farinha com o fermento alternando com as claras e por fim o sumo de ananas.Leve a cozer a 350 graus[180] por 40 minutos
http://gulosices.blogspot.com/
coalhada seca
você vai precisar de 5 litros de leite, um pano de prato, uma jarra de suco
ATENÇÃO: Não use leite de caixinha. Tem que ser leite de saquinho ou direto da fazenda.
Leite B ou C varia somente no rendimento, pois o B tem mais gordura e o C tem mais água.
Primeiro faça a qualhada:
obs: coalho ou isca: é um copo de coalhada pronta. Compre no supermercado ou lanchonetes. Depois que fazer sua qualhada, tire um copo e guarde na geladeira para usar de isca para as próximas qualhadas...
ATENÇÃO: Para qualhada não use os coalhos de supermercado tipo o coalho estrela. Compre DANONE, daqueles copos. Não compre desnatado.
Existem 2 modos para se fazer a qualhada:
5 litros de leite na panela:
Se vc tiver um termómetro esquente até 40ºC e despeje o coalho (isca), tampe e deixe descansar uma noite ou Ferva o leite e aguarde esfriar. A hora certa para despejar o coalho é quando você conseguir colocar seu dedinho no leite e contar até 10 (com o dedo no leite).
Quando chegar na temperatura, despeje o coalho e deixe descansar por uma noite.
No dia seguinte: coloque o pano de prato na jarra de suco e despeje a qualhada.
O soro que sai vai pro lixo mesmo...
depois faça "tipo uma trouxinha" e pendure.
Deixe pendurada por uns 4 a 5 dias.
Depois é só abir, despejar num recipiente e misturar com azeite e sal.
dica: Se quiser fazer suncrish (não sei como se escreve), é só deixar pendurada por mais dias e fazer as bolas...
segunda-feira, 15 de outubro de 2007
Bolo de legumes e ricota
400 gr de abobrinhas
400 gr de beringelas
200 gr de pimentões vermelhos
250 gr de ricota
150 gr de queijo parmesão ralado
60 gr de manteiga
60 gr de farinha de rosca
03 ovos
cebola
alho
salsa
manjericão
sal
nóz moscada
pimenta do reino
limpe, lave e corte em cubinhos médios as beringelas, as abobrinhas e os
pimentões. reserve. Pique juntos 02 ramos de salsa, 01 ramo de manjericão, 1/2 cebola e 02 dentes de alho.
refogue-os em fogo brando com 60 gr de manteiga. Junte os legumes e
cozinhe-os em fogo moderado por mais ou menos 10 minutos.
despeje-os em uma tigela, deixe esfriar e junte a ricota passada por peneira, o queijo ralado, os ovos, a farinha de rosca e tempere com o sal a pimenta do reino e noz moscada. misture com uma colher de pau e acomode em uma forma retangular bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno quente pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.
desenforme-o decore a gosto e sirva cortado em fatias, banhado no molho de tomates aromatizado com manjericão.
rendimento: 06 porções -(uso acompanhamento)
Bacalhau à moda
Ingredientes para 1 pessoa:
.- 1 lombo de bacalhau
.- 2 cebolas grandes
.- azeite fino
.- pimenta
.- purê de batatas
Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com purê de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau. Servir quente.
domingo, 14 de outubro de 2007
dicas
O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer
Biscoito Amanteigado
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
250g de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
500g de farinha de trigo
Misture o leite, o açúcar e a essência até ficar homogêneo. Junte a farinha, o fermento e a manteiga e misture até soltar das mãos. Faça rolinhos finos e enrole-os, formando rosquinhas (é 'inha' mesmo, bem pequenas). Às vezes deixo no formato de palitinhos, mas prefiro as rosquinhas. Passe-os no açúcar (ou no açúcar com canela). Para facilitar essa parte, jogo várias rosquinhas no açúcar, balanço a tigelinha levemente para cobrir os biscoitos por inteiro e uso um palito de churrasco para tirá-las daí. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio preaquecido, até secar. Não deixe dourar. Fique atenta porque assa rápido
Arroz egípcio
Para o arroz
1 kg de peito de frango
2 cebolas em pedaços
1 alho-poró (parte branca) em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 1/2 xícaras de arroz
Para o molho
2 xícaras de caldo do cozimento do frango
200 g de amêndoas sem pele
200 g de pignoli
manteiga
Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.
Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos.
Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com o pignoli e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte.
Para 8 pessoas
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