2 pãezinhos francês amanhecidos.
450 ml. de leite.
5 colheres (sopa) de açucar.
2 ovos separados.
1/2 colher (sopa) canela em pó.
Corte os pãezinhos em fatias grossas
(+/- 10 fatias dependendo do tamanho dos pães).
Adoce o leite com 4 colheres de açucar.
Em um recipiente ajeite as fatias de pão e
despeje o leite sobre as mesmas. Deixe de
molho até o pão absorver o leite, e
vá virando de vez enquando.
Enquanto isso, bata as claras em ponto
de neve firme, acrescente as gemas e continue
a bater.
Passe as fatias de pão embebidas
no leite, no ovo batido.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira,
aqueça e vá colocando as fatias de pão já
passadas no ovo, para fritar.
Deixe dourar os dois lados.
Misture o açucar restante com a canela
em pó. Mexa bem.
Polvilhe um recipiente com essa mistura e
vá ajeitando as rabanadas já fritas. Polvilhe
também cada uma delas.
Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva fria
ou gelada.
dica: Essas rabanadas ficam mais saborosas
se feitas de véspera.
sábado, 10 de novembro de 2007
Rabanada
doce docinho de leite
Manteiga para untar
- 1 litro de leite
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) bicarbonato de sódio
Unte com manteiga uma superfície para trabalho. Coloque o leite em uma panela grande misture o bicarbonato e o açúcar e leve ao fogo brando misturando bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e ficar em ponto de bala mole mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata com uma colher de pau ate o doce começar a açúcar. Espalhe sobre a superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Corte em quadradinhos, coloque em um prato de servir e leve a mesa.
http://blogdereceitas.com/blog/2007/07/22/receita-de-doce-docinho-de-leite/
Sopa da pedra de Almeirim
dicas
O cozimento a vapor tem muitas vantagens, quando comparado ao cozimento diretamente na água. Podem ser cozidos raízes, tubérculos, legumes e determinados tipos de verduras. Para fazê-lo, não é necessário retirar as cascas dos alimentos, preservando-se, assim, a maior parte das vitaminas, minerais e proteínas dos alimentos preparados
sobre congelamento parte 03
d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.
e) - Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro
- Recipientes Plásticos
- Formas de Gelo
Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).
IV - ARMAZENAMENTO
Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.
Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em
contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, não encoste os alimentos frescos aos já congelados.
Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada
compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.
V - PERÍODOS DE ESTOCAGEM
Ver nos capítulos específicos para cada tipo de alimento.
VI - O DESCONGELAMENTO
O descongelamento é o processo que devolve aos alimentos seu estado anterior, devendo transcorrer conforme as modalidades abaixo, sem a utilização de água diretamente sobre os mesmos:
a) - Descongelamento na temperatura ambiente, apropriado para tortas, bolos, doces e frutas, que devem descongelar ainda embalados.
b) - Descongelamento no refrigerador, para alimentos cujo descongelamento deve ser lento, tais como carnes cruas e queijos.
c) - Descongelamento no forno ou fogão, indicado para todos os pratos prontos (assados, ensopados, molhos etc).
VII - DEGELO E LIMPEZA DO FREEZER
Efetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicações do MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.
Obs.: Abra o freezer somente quando necessário - isto evitará maior penetração do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca acúmulo de gelo.
XIX - PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS
- Tortas Salgadas - usar farinha de trigo em lugar da maizena para engrossar; deixar esfriar em temperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.
- Sopas - cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por último o macarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo; descongelar no refrigerador ou em panela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.
- Ensopados - usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.
- Assados - resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de alumínio.
Obs.: as aves não devem ser congeladas com - Molhos - o ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansão (não usar - Strogonoff - refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar; descongelar em - Arroz - usar 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos; resfriar e embalar em - Purê de batatas - amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar; descongelar
embalado recheio. embalagens de alumínio); descongelar no refrigerador ou em panela de pressão para não secar. panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.porções; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz. em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.
- Caldos - preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois de
congelados, reembalar em saco plástico.
- Cuscuz - não usar ovos no preparo; embalar em recipientes plásticos rígidos; descongelar em panela de banho-maria, de forma que o vapor penetre; decorar depois de descongelado.
- Feijão - preparar normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito; resfriar e
embalar; descongelar colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quando formar pressão; ferver um pouco mais se desejar caldo mais espesso.
Obs.: O mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.
- Panquecas - congelar recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas
plásticas e embalados num saco plástico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente
Lombos de Bacalhau Fresco
Ingredientes para 6 pessoas:
.- 6 lombos de bacalhau fresco
.- 2 dentes de alho
.- 10 gr. de farinha
.- 1/2 copo de vinho branco
.- 1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
.- 1/4 kg de ervilhas
.- 600 gr de amêijoas
.- 2 ovos cozidos
.- 12 pontas de aspargos
.- 1/4 kg de gambas limpas
.- 1/2 dl. de azeite virgem extra
.- sal
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
sexta-feira, 9 de novembro de 2007
10 fatos sobre chás
- Infusões saborosas pedem água com oxigênio. Para não perder todo o oxigênio da sua água, não a ferva. A água de uma infusão (seja de ervas frescas ou secas) deve ser aquecida até 90°, o fogo deve ser apagado e só então colocar o sachet (ou as folhas).
- Frutas (ameixa, damasco e pêra desidratada são sensacionais) devem ser fervidas por três minutos. Esse processo se chama cocção. Cozinhe suas frutas por três minutos, desligue o fogo e acrescente as especiarias que desejar (maçã com canela é o meu favorito; pêra, damasco e ameixa com cravo também fica uma delícia.)
- Chá é o nome da bebida feita com Camellia sinensis. O chá tem origem na China e os primeiros registros do chá na história datam de 2700 a.C. Os chás mais conhecidos no Brasil são o Chá Verde e o Chá Preto, mas também existem preparações chamadas de Chá Branco e Oolong (essas eu nunca tomei).
- A diferença entre o Chá Preto, o Oolong, o Chá Verde e o Chá Branco é o grau de oxidação das folhas antes da secagem. (O chá preto é o mais oxidado, o chá branco é o menos oxidado.)
- Além da secagem e da torrefação, o processamento do chá pode envolver outras etapas, como a mistura de especiarias e frutas. Os blends mais famosos de chá preto são o Earl Grey, o Lady Grey, o English Breakfast, o Irish Breakfast e o Prince of Wales. O meu favorito desses é o Earl Grey, que leva folhas de bergamota e tem um aroma sensacional. O English Breakfast também é muito bom, puxando para o sabor de especiarias.
- No filme O Código Da Vinci, o personagem do Magneto (sorry, não lembro o nome, não li o livro) pergunta ao personagem do Tom Hanks (again, sorry) se ele quer o chá com limão ou com leite. Britânicos tomam chá com limão e com leite, dependendo do blend: Irish Breakfast pede leite, Earl Grey pede limão. Mas isso não é regra.
- Beber chá faz muito bem para a saúde. No entanto - como tudo de bom nessa vida - um pouco de moderação sempre é prudente. Para ser bem sucinta: chás contém poderosos anti-oxidantes, cafeína e outros amino-ácidos, cada um à sua maneira.
- Além do chá, as infusões também são uma ótima opção de bebida no inverno (e no verão, se geladas). Uma infusão de hortelã, capim cidreira, manjericão e raspas de limão é super refrescante e acalma, bom para tomar a noite.
- Outra infusão deliciosa é a de casca de laranja (quanto menos "branco" tiver na sua casca, melhor) com noz moscada, cravo e canela.
- Antes de beber chá, aqueça a xícara. Ou caneca, no meu caso. Não tome chá - e nenhuma outra bebida quente - em copos descartáveis e atente para a qualidade da água.
mais informacoes neste link
Arroz Perfumado (vegana)
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de raspas de laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. Quando a água da panela ferver, diminua o fogo e acrescente o arroz lavado, o dente de alho inteiro, as raspas de laranja e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos até secar. Retire do fogo e sirva.
Dica - Evite raspar a parte branca da laranja para não azedar a receita.
Fonte: www.panelinha.ig.com.br
Croquete de frango e Milho
- 1 lata de milho verde
- 100 g de margarina
- 1 cebola picadinha
- 1 tablete de caldo de galinha
- 500 g de peito de frango cozido e moído
- 1/2 litro de leite
- 1/2 litro do caldo de cozimento do frango
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
Derreta a margarina, refogue a cebola e junte o tablete de caldo de frango
diluído em um pouco de água. Junte o peito de frango já cozido e moído.
Acrescente então a lata de milho batida no liqüidificador (inclusive a água da conserva)e o leite. Após, acrescente as farinhas e o caldo de frango mexendo sempre. Quando soltar do fundo da panela estará pronto. Deixe esfriar um pouco sobre a pia e amasse um pouco para garantir o ponto. Faça as bolinhas e se quiser recheie com azeitonas, milho cozido ou frango desfiado. Para empanar: Passe um pouco de clara de ovo na mão e passe pelos croquetes, uma a um, passando depois na farinha de rosca. Agora só falta fritar em óleo quente.
dica:
Frite aos poucos em uma mistura de banha vegetal ou animal e oleo de cozinha, assim a gordura não escurece e os croquetes não estouram.
Rendimento:100 croquetes de tamanho médio
Pão de Alho
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal ( 4 gr.)
- 1 colher (sopa) de açúcar ( 12gr.)
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 cabeça de alho média picada e frita em - ½ xícara de óleo ( 100ml )
- 2 e ½ xícaras e água ( 500 ml.)
Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque o óleo com o alho. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente, pincele gema batida. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos
quinta-feira, 8 de novembro de 2007
Mini clafoutis de amoras
100 grs de açúcar (usei parte para adoçar as amoras)
200 ml de leite
4 ovos
1 colher de manteiga
25 grs de amêndoa em pó
Batem-se os ovos, juntam-se o açúcar, a farinha e a amêndoa em pó. Por fim, adicionam-se o leite e a manteiga.
Untam-se os ramequins que são depois polvilhados com açúcar. Depositam-se as amoras e cobrem-se com a massa.
http://sementedesesamo.blogspot.com/
dicas
Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e pouco saborosa
Ratatouille
- 1 beringela
- 1 courgette
- 3 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 pimento vermelho, pequeno
- 2 dentes de alho
- 800 gr de batatas
- 1 dl. de azeite
- sal, pimenta e tomilho
- 80 gr de queijo da ilha (usei S. Jorge e pus mais)
Limpar a beringela e a courgette e cortar-lhes as extremidadas, sem as descascar. Cortá-as em cubos, bem como os tomates. Cozer as batatas em água com sal, pelá-las e cortá-las em rodelas. Descascar e cortar a cebola às rodelas. Num tacho, saltear a cebola com os dentes de alho picados, até refogarem levemente. Juntar os restantes legumes, excepto as batatas, e mexer até ficarem meio cozidos e temperar com sal, pimenta e tomilho. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar metade do preparado dos legumes, cobrir com as batatas em rodelas, com outra camada de legumes e o pimento às rodelas finas. Polvilhar com queijo e levar ao forno cerca de 45 minutos, a 160º. Servir de imediato
http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/
Charuto de arroz diferente
- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 lata de creme de leite
- 300 g de presunto
- 300 g de mussarela
- 1 ricota picada
- Cheiro verde, pimenta do reino e orégano
- 1 maço de couve manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 receita de molho branco
Cozinhe o arroz com todos os temperos e reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture bem, faça charutos com a couve pré cozida.
Torta de palmito - 1
Para a massa:
- Bater 5 ovos, batidos (claras em neve), e juntar os ingredientes abaixo --
- 2 xícaras (chá)de leite --
- 1 xícara (chá)de óleo;
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado;
- 1 colher (chá) de sal;
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 colheres (sopa) de fermento Royal.
- Recheio:
Fazer à parte, um refogado com:
- 4 colheres (sopa)de óleo --
- 1 cebola pequena, bem picada;
- 1/2 kg de tomate, sem pele;
- 2 pimentas;
- 1 colher (sobremesa) sal;
- 1 lata de palmito;
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas;
- Cheiros verde, a vontade.
Depois de pronto, colocar sobre a massa crua e levar ao forno, em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Nota: Pode ser colocada num pirex, em camadas, ou misturar tudo.
quarta-feira, 7 de novembro de 2007
HAMBURGUERES (QUADRADOS) RECHEADOS
- 500 a 600 gramas de carne de vaca picada
- salsa picada
- 3 ovos
- sal e pimenta preta q.b.
- 5 fatias de fiambre
- 5 fatias de queijo flamengo ou mozarela
- pão ralado
- manteiga para fritar
Misturar a carne com a gema de um ovo, a salsa picadinha, sal e pimenta.
Para formar os hamburgueres, estender a carne numa superfície lisa (untar com um bocadinho de azeite, para não agarrar), de forma a que fique finininho. Colocar uma fatia de queijo e de fiambre sobre cada um e tapar com outra camada fininha de carne. Passar por ovo batido e pão ralado. Levar ao frigorífico cerca de meia-hora.
Fritar em manteiga. http://mal-cozinhado.blogspot.com/
Pastel de fubá - 1
1 kg de fubá de moinho d'água --
1 litro e meio de água;
700 gramas de carne moída;
1 cebola pequena;
Óleo para fritar;
Sal, cheiro verde, colorau, folhas de louro, pimenta malagueta a gosto.
Bater no liquidificador meio litro de água, meia cebola, cheiro verde, sal, louro e pimenta.
Acrescentar 400 gramas de fubá e bater novamente.
Despejar esta mistura em um litro de água fervente, mexendo sempre, com uma colher de pau, para não empelotar.
Quando estiver com uma consistência cremosa, tampar e deixar cozinhar por uma hora, em fogo alto.
Depois de bem cozido, despejar os 600 gramas de fubá restantes e deixar cozinhar por mais dez minutos, mexendo sem parar. O resultado será uma mistura consistente.
Virar numa tigela. Colocá-la dentro de um saco plástico, molhado para esfriar (e não deixar entrar ar).
Depois de fria, sovar a massa até ficar na consistência ideal para abrir com a mão.
Umedecer as mãos com água, fazer uma bolinha com o angu, achatá-la e abri-la com os dedos (na palma da mão) até ficar fina.
Numa panela com um pouco de óleo, colorau e o restante dos temperos, refogar a carne moída. Deixar secar.
Rechear a massa com a carne (que não deve estar quente) e fechar o pastel. Apertar as bordas com os dedos.
Numa panela com óleo farto e bem quente, fritar dois pastéis de cada vez e só mexer quando corar (se o pastel estiver congelado, deve ser frito assim que sair do congelador).
Cuscuz Recheado
- 01 milharina
- 01 ovo ( cozido e em rodelas) 
- 01 tomate em picadinho
- 01 cebola pequena picada
- 01 sardinha em lata ( sem o óleo )
- 01 colher de salsa picada
- 01 colher de cebolinha picada
- 01 colher de chá de sal
- Queijo parmesão
Coloque a milharina num recipiente e umedeça bem (com água mesmo) junte o sal e os outros ingredientes, deixe descansar por 5 minutos depois coloque tudo em uma cuscuzeira e polvilhe o queijo por cima. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Bom apetite !
Farofa de cenoura
Numa frigideira coloquei 3 cebolas e 1 dente de alho, tudo bem picadinho, com um pouco de azeite.
Deixei refogar até a cebola ficar transparente.
Juntei 3 cenouras raladas, envolvi e deixei cozinhar ligeiramente.
Juntei 1 ½ chávena de farinha de mandioca e fui envolvendo e mechendo bem, em fogo baixo. Temperar com sal e cebolinho picado (usei do congelado) e deixar cozinhar, mexendo sempre (é muito importante ter cuidado para a farinha ir torrando sem queimar).
Desligando o fogo, juntei uma colher de sopa de manteiga e envolvi para derreter (prefiro sempre juntar a manteiga no fim para o sabor manter-se e a manteiga não queimar).
http://oquefazerprojantar.blogspot.com/
Pudim de Claras
Ingredientes:6 claras
150 gr. Açúcar
3 colheres de sopa de côco
4 folhas de gelatina
Bata as claras em castelo firme e de seguida adicione o açúcar aos poucos, e o côco. Demolhe 4 folhas de gelatina transparente e leve a derreter no microondas uns segundos. Adicione-a às claras e leve ao frio numa forma previamente molhada e forrada com película aderente.
Desenforme na hora de servir e cubra com o creme de chocolate.
Creme de chocolate:
½ lata de leite condensado light
6 c. sopa leite meio gordo
1 pacote de natas
150 gr de chocolate em barra
50 gr de manteiga
Misture todos os ingredientes e leve ao lume até ficar um creme espesso. Reserve no frigorífico.
http://cozinhadabrites.blogspot.com/
terça-feira, 6 de novembro de 2007
Os Benefícios dos sucos de frutas!
Laranja - Fortalece as defesas naturais do corpo por ser rica em vitamina C. Seu sumo é de fácil digestão, ajuda a combater resfriados, gripes, febres e possui efeito anti-hemorrágico.
Maçã - Auxilia na tonificação do organismo. Contém substâncias que protegem o fígado e ajudam a digestão.
Abacaxi - Indicado por ser digestivo, além de diurético e antitérmico. Também acalma a garganta e cura laringites.
Mamão - Estimula e tonifica o organismo. É particularmente bom para a digestão e contém substâncias antibactericidas, capazes de evitar infecções intestinais causadas por parasitas, além de proteger as mucosas dos intestinos.
Manga - Ttem grande teor de betacaroteno, o que lhe confere propriedades antioxidantes. É um ótimo regenerador do sangue.
Morango - Indicado em casos de diarréia, ajuda na digestão, baixa a febre e estimula todas as funções do metabolismo. Tem propriedades adstringentes e diuréticas.
Maracujá - Tem propriedades anti-sépticas e reforça o sistema imunológico, estimula a digestão e ainda é utilizado como calmante.
Acerola - Combate a debilidade e fadiga do organismo, a perda do apetite, e também as gripes e afecções pulmonares.
Açaí - Considerado um antioxidante natural, facilita a eliminação de radicais livres, devido ao seu alto teor de vitaminas E e C.
Melão e Melancia - Têm propriedades diuréticas, auxiliando no funcionamento dos rins.
http://professoraneusa.wordpress.com/
Batata com creme de queijo
.- 1 k de batata cozida com molho
.- 1 copo de leite
.- 1 pacote de sopa de creme de queijo
.- 1 copo de requeijão
.- 1 caixa de creme de leite
.- 100 g de queijo ralada para polvilhar
Leve ao fogo o leite e o creme de queijo. deixe ferver mexendo sempre.
adicione o requeijão e misture até dissolver. Na seqüência, coloque o creme de leite, despeje sobre as batatas cozidas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 5 minutos.
rendimento: 5 porções
dicas
Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde -escuro. Elas são mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro
BOLO FOFO DE LIMÃO
- 5 ovos
- 1 chávena de chá de açucar
- 1 e 1/2 chávena de chá de farinha maizena (amido de milho)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- raspa de limão (a gosto)
Separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo, reservando-as. Bater bem as gemas, com o açucar, até obter um creme. Juntar a farinha maizena, o fermento e as raspas de limão e bater mais um pouco.
Adicionar as claras em castelo, envolvendo bem sem bater. Colocar a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecino (180º) 30 a 35 minutos. Fazer o teste do palito.
http://mal-cozinhado.blogspot.com/
segunda-feira, 5 de novembro de 2007
Bacalhau com Couve-flor à Transmontana
Ingredientes para 4 pessoas:
.- 750 gr de bacalhau
- couves transmontanas
Para o molho:
.- azeite
.- cebola picada
.- 2 dentes de alho
.- 1 colher de vinagre forte
Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.
Servir quente, sem água.
Guacamole
O guacamole é um ingrediente típico da culinária mexicana, servido com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhado com pico-de-gallo e nata azeda.
É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada e que foi exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.
O nome "guacamole" tem origens índias: "guaca" significa testículo (da forma do fruto) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate!
2 abacates (maduros mas ainda firmes);
3 tomates;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1 pimenta malagueta;
1 punhado de coentro picado;
1 colher de sopa de sumo de limão;
Gomos de tomate;
Sal a gosto.
Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
Descasque e pique bem miúdo os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Amasse grosseiramente os abacates, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços.
Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempero com o sal e o sumo de limão.
Coloque numa travessa , tape e leve à geladeira. Quando servir, decore com os gomos de tomate e/ou coentro.
Strogonoff de Porco
* 2 Cebolas
* 6 colheres de sopa de Azeite
* 4 colheres de sopa de polpa de Tomate
* 30g de Farinha
* 1/4L de caldo de Carne
* 2 colheres de sopa de Maionese
* Sal
* 3 colheres de sopa de sumo de Limão
* 1 pacote de Natas
* 1 lata de Cogumelos
* 2 colheres de sopa de Azeitonas Pretas ás rodelas
* 500g de Lombo de Porco
Pique grosseiramente a cebola e aloure-a no azeite. Adicione a polpa de tomate, polvilhe com a farinha e regue com o caldo. Deixe cozer o molho durante 10 minutos em lume fraco. Tempere com o sal, a maionese e o sumo de limão e adicione, mexendo, as natas.
Junte os cogumelos, as azeitonas e deixe cozer um pouco. Retire do lume. Corte a carne em cubos ou tiras e frite-a em gordura.
Coloque novamente o molho ao lume, deixe aquecer um pouco, e adicione a carne frita envolvendo-a bem no molho.
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outra feijoada
- 1/2 Kg carne de porco limpa
- 1/2 Kg entrecosto de porco
- 1 farinheira
- 1 moira
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura
- 1 tomate pequeno bem maduro
- 1/2 couve (lombarda ou coração)
- 1 pacote de feijão manteiga
- 4 ou 5 dentes de alho picados
- 1 copo de vinho tinto (antes fazia com vinho branco, mas desta vez utilizei o tinto e acho que ficou melhor!)
Começei por, na noite anterior, colocar o feijão de molho e salguei as carnes. Na manhã seguinte, cozi o feijão 20 minutos na panela de pressão e à parte cozi os enchidos. Escorrer o feijão e reservar a água da cozedura. Alourei a cebola picada grosseiramente com o alho em azeite, juntei umas 3 folhas de louro e juntei a carne. Fui juntando o vinho tinto aos poucos e a água em que o feijão cozeu. A meio juntei o tomate desfeito e a cenoura em pequenos quartos. Deixei cozer em lume brando, pacientemente até ficar muito bem apurado, assim com a carne bem cozida e o molho já a engrossar. Juntei então a couve para cozer, passado uns 10 minutos o feijão e por fim os enchidos, cortados em rodelas. Mistura-se tudo com muito cuidado e deixa-se apurar mais um pouco. Mal a pus, a farinheira começou logo a desfazer-se e eu a afligir-me, mas ainda bem, porque deu um gosto soberbo ao molho!
http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/
