Bacalhau de Natas

cebola
azeite
bacalhau
batata(usei pré frita aos cubos)
2 colheres de farinha de trigo
sal
pimenta
noz-moscada
leite
natas

Corta-se a cebola às rodelas e deixa-se alourar com azeite, quando estiver quebrada junta-se o bacalhau e as batatas, mexe-se.
Junta-se o molho (farinha, leite, noz-moscada, pimenta e sal, mexe-se e junta-se as natas).
Mexe-se um pouco e põe-se num pirex, por queijo ralado por cima e levar ao forno. via

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Frango com caldo de cerveja preta

• 1 frango médio (de 1,5 kg a 2 kg) --


• 300 ml de cerveja preta;


• 300 ml de água;


• 4 colheres (sopa) de óleo;


• 1 colher (chá) de amido de milho (maisena);


• 1 tablete de caldo de galinha;


• 1 cebola picada;


• Suco de meio limão;


• Raspas de limão;


• Sal, 4 folhas de louro, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto.

1. Lavar e cortar o frango.


2. Temperá-lo com o suco e as raspas de limão, pimenta-do-reino, sal e quatro folhas de louro.


3. Deixar descansar por cerca de 2 horas.


4. Numa panela grande, colocar o óleo e dourar a cebola.


5. Acrescentar o frango e deixar dourar por cerca de 20 minutos.


6. Quando estiver dourado, adicionar água aos poucos, até cozinhar.


7. Sobre o frango cozido, despejar a cerveja, a água, o amido de milho (para engrossar) e o caldo de galinha.


8. Deixar cozinhar por mais 8 minutos.


9. Desligar o fogo e salpicar cheiro verde.

Sugestão: Servir com um arroz e polenta com pedaços de queijo canastra

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Bolo natalino

Ingredientes frutas
1 xícara de chá de vinho
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de tâmaras
1/2 xícara de chá de damasco
1/2 xícara de chá de uva passa branca
1/2 xícara de chá de uva passa preta
1/2 xícara de chá de ameixas pretas
Modo de preparar
Leve as frutas com o vinho, a água e o açúcar ao fogo para cozinhar até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a calda e deixe esfriar.
Ingredientes massa
05 ovos

02 1/2 xícaras de chá de açúcar
02 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de fécula de batata
01 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de vinho branco fino ou sobra da calda
01 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparar.
Bata os ovos inteiros com o açúcar. Desligue a batedeira e alterne a farinha, a fécula e o fermento com a água e o vinho e misture bem e delicadamente.
Por último acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar.

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Batata ao forno - 1

• 1/2 kg de batatas cozidas e picadas em rodelas grossas.

Coloque-as em fôrma untada e jogue por cima o seguinte molho:

• 1 copo (americano) de leite --


• 2 ovos inteiros e batidos;


• 100 gramas de queijo ralado.

Preparo:

1. Leve ao forno.


2. O molho deverá conter todos os temperos: pimenta, cebola, cebolinha, salsinha, sal, etc.

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Batida de maracujá, sem álcool - 1

• 1 lata de leite condensado --


• 4 latas de água (medir na lata acima);


• 1 e 1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.


2. Acrescente gelo picado e sirva a seguir.

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Quibe de Batata (vegana)

1 kg de batatas cozidas bem amassadas
500 g de trigo para quibe
1/2 xícara de farinha de rosca
2 cebolas grandes raladas e misturadas com 1/2 xícara de hortelã fresca picada
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de cheiro-verde

O primeiro passo é lavar o trigo para quibe. Depois, deixe descansar.
Descasque as batatas, cozinhe-as por 20 minutos e passe-as no espremedor. Vai ficar como um purê. Misture-o ao trigo, a cebola e a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, a farinha de rosca para dar liga e amasse bem com as mãos. Quando a massa estiver consistente e não grudar mais na mão, estará no ponto certo.

Em seguida, molde os quibes e frite em pequenas quantidades em óleo quente. Se preferir, despeje a massa em um refratário untado com manteiga. Estenda-a bem na forma. Corte a massa em tiras, regue-a com azeite e leve ao forno por cerca de 35 minutos.
Fonte: www.maisvoce.globo.com

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Café com Amarula

1 café expresso;

2 bolas de sorvete de creme ou de chocolate

1dose de licor (Amarula, lógico)

1 pitada de canela e pó;

Chantily para decorar;

Canela em pau para decorar

No liquidificador, bater o sorvete, o café o licor e a canela.

Colocar a mistura numa taça e decorar com chantily e canela em pau via

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Pescadinha Marinada

400 gr de lombinhos de pescada sem peles e espinhas
(ou outro peixe qualquer)
sumo de limão
sal
pimenta
azeite
alho picado
salsa picada
1 embalagem de quejo ralado

Num tacho junta-se o sumo de limão, o sal, a pimenta e água (para cozer o peixe). Quando a água estiver a ferver juntar o peixe e deixar cozer até ficar riginho.
Escorre-se o peixe e põe-se num pirex.
Numa figideira junta-se o azeite, o alho e a salsa a alourar. Depois deita-se por cima do peixe e polvilha-se com o queijo ralado. Vai ao forno para gratinar queijo.
Se quiserem podem juntar batatas cozidas (para os maridos) :o) e servir com salada. via

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Potas estufadas com courgette e abóbora

250 g depotas (usei tentáculos congelados)
1 courgette média
200 g de abóbora
½ pimento verde
Cebola, alho, louro, piri-piri, Knorr de marisco, azeite, sal, q.d.

Faça um refogado com a cebola e com o azeite e quando a cebola estiver macia, adicione os alhos, o louro, o pimento aos cubinhos e as potas (usei tentáculos de potas congeladas) e um pouco de água.
Deixe ferver, adicione um pouco de sal e se quiser metade de um Knorr de marisco e um piri-piri. Quando verificar que as potas estão quase cozidas, cerca de 10 minutos antes, adicione a courgette e as abóboras aos cubinhos pequenos e quando estiverem macios e cozidos apague o lume e sirva com arroz branco ou puré de batata. http://cozinhadabrites.blogspot.com/

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Quiche à Valenciana

Salsichas com presunto
Delicias do mar
Azeitonas
Espinafres
Tomate
Pimento verde
Chouriço de carne
Salsa picada
Ovo
Leite
Farinha
Queijo ralado
Sal
Pimenta

Misture todos ingredientes cortados em pedacinhos muito pequenos envolvendo-os com ovo mexido para que fique uma massa homogénea, verta para dentro de um tarteira forrada com massa para piza. Faça um bechamel com o leite a farinha e um pouco de manteiga e coloque por cima do preparado. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180º pré-aquecido. Bom apetite.

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Pastéis com legumes

A massa:
400 grs. de farinha
100 grs. de manteiga
125 grs. de iogurte natural
2 colheres de queijo creme (eu usei a versão menos gorda da marca que tem o nome de um cidade norte-americana)
1 ovo (para pincelar)

O recheio:
cebola
alho
alho francês
brócolos
espinafres
pimento vermelho
cogumelos
azeite q.b.
sementes de girassol

http://sementedesesamo.blogspot.com/

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dicas

Omeletes mais fofinhos: Para fazer omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater.

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Almôndegas fáceis

• 


• 1 kg de carne moída --


• 2 ovos;


• 1 cebola ralada;


• 2 colheres (sopa) de queijo ralado;


• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;


• Sal, cheiro verde e pimenta a gosto;


• 1 colher (sopa) de queijo ralado para polvilhar.

1. Misture numa tigela, modele as almôndegas e vai colocando num pirex untado.


2. Jogue por cima 1 lata de molho (extrato) de tomate, salpique queijo ralado.


3. Leve ao forno para assar.

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Camarões – Dicas úteis

1. Quando cozidos, as cascas tornam-se vermelhas e a carne rosa-pálido.


2. Os camarões frescos devem ter um cheiro suave e a carne uma textura firme.


3. 


4. Um quilo de camarão com casca rende, aproximadamente, meio quilo depois de descascado e cozido.


5. Para cada porção, calcule 250 gramas de camarões crus, com cascas, ou 150 g quando descascados.


6. Para cozinhar os camarões, coloque-os ainda crus, descascados ou não, em água fervente salgada, suficiente para cobri-los. Deixe que a água levante fervura novamente., diminua bem o fogo e deixe-os cozinhar por 1 a 3 minutos, dependendo do tamanho deles, ou até que os camarões fiquem avermelhados por fora e opacos por dentro.

Como descascar e limpar os camarões:

1. Segure o camarão com o dorso e a cauda virados para fora. Com uma tesoura de cozinha corte a carne e a casca do camarão superficialmente até a cauda, de maneira que a tripa fique exposta.


2. Abra delicadamente a casca e puxe para fora o camarão com muito cuidado.


3. Com a mão, segure firmemente a cauda e com a outra puxe o camarão para fora da casca, com cuidado para que ele se desprenda inteiro.

Como retirar a tripa:

Segure o camarão descascado sob água fria corrente e, com as pontas dos dedos, retire a tripa preta ou verde -escura que fica no dorso; ela não faz mal à saúde, mas o camarão fica com uma aparência melhor.

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Creme lua de mel

• 2 litros de leite --


• 4 xícaras (chá) de açúcar;


• cravo


• canela.

Depois junta-se:

• 8 ovos (2 com clara)


• 2 colheres (sopa) de polvilho.

Preparo:

1. Passa-se em uma peneira fina.


2. Coloca-se em fôrma untada com calda queimada bem grossa.


3. Cozinha-se em banho-maria.

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Fricassê de frango - 1

• 500 gramas de filé de frango, cortado em tirinhas (ou 1 frango médio cortado à passarinho) --


• Sal, pimenta-do-reino, suco de limão;


• 2 colheres (sopa) de manteiga (40 gramas);


• 1 cebola ralada;


• 1 cenoura média, cortada em rodelas finas;


• 1 folha de louro;


• 200 gramas de cogumelos frescos, fatiados;


• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;


• 1 gema;


• 1 lata de creme de leite;


• 1 colher (café) de suco de limão;


• Salsa a gosto.

1. Tempere o frango com o sal, pimenta e suco de limão.


2. Em uma panela de fundo largo, aqueça a manteiga e doure o frango.


3. Junte a cebola, a cenoura e o louro e frite por mais alguns minutos.


4. Acrescente o cogumelo, o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos.


5. Enquanto isso, misture bem a gema, o creme de leite e o limão e coloque no frango e desligue o fogo imediatamente.


6. Sirva em seguida, com salsa picada, polvilhada.

Dicas:

1. Se for frango à passarinho, aumente em 15 minutos o tempo de cozimento.


2. Utilize um vinho de boa qualidade, pois será servido durante a refeição.


3. Servir o vinho (fresco) mas não gelado.

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Frango ao creme com milho

• 1/2 litro de leite --


• 2 colheres (sopa) de margarina;


• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 2 peitos de frangos;


• 1/2 lata de palmito;


• Sal, pimenta do reino, noz moscada, a gosto;


• 1 lata de milho;


• 1 cebola;


• Mussarela para gratinar.

1. Fazer molho branco com a farinha de trigo, margarina e o leite. Reserve.


2. Cozinhe o frango e reserve.


3. Refogue a cebola, acrescente o frango, metade do molho branco, o milho e o palmito, cozinhe e misture; depois coloque num pirex untado com manteiga.


4. Por cima do frango acrescente o restante do molho branco com a mussarela e leve para gratinar.

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Fôfo de peixe e espinafres

- 400 gr. filetes de peixe
- 1 embalagem de espinafres com queijo (uso 4Salti)
- 2,5 dl. de leite
- 1 cebola
- 2 c. sopa de farinha
- 2 ovos
- 60 gr. margarina
- sal, pimenta, noz moscada

Temperar os filetes com sal, pimenta e o leite. Picar a cebola e alourar em metade da margarina. Juntar os filetes e deixar estufar, tapados, uns 5 minutos. Cozinhar os espinafres congelados, conforme as instruções na embalagem. Colocar num prato de forno os espinafres e por cima os filetes, reservando a gordura que ficou no tacho. Junta-se a esta a farinha e rega-se com o leite no qual temperaram os filetes. Levar a engrossar, mexendo sempre. Rectifique os temperos, juntando a noz-moscada. Adicione as gemas, mexendo energicamente e por fim, já fora do lume, incorpore as claras batidas em castelo bem firme. Deitar sobre os filetes e levar ao forno (225º) durante 15 minutos. Servir imediatamente (no nosso caso foi com arroz). Para os miudos é excelente, pois vai de espinafres e peixe mas eles nem piam, com o fofinho dos ovos a dar graça à coisa...

http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/

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Almôndegas deliciosas – à parmegiana

Ingredientes para a almôndega:

• 800 gramas de carne bovina (de primeira), moída --


• 200 gramas de carne de porco (fraldinha) moída;


• 1/2 cebola;


• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela;


• 2 colheres (sopa) de ketchup;


• 3 colheres (sopa) de molho inglês;


• 2 ovos;


• Sal a gosto.

Ingredientes para o molho:

Para o molho:

• 500 gramas de tomate (sem pele e sem semente) picadinho --


• 200 gramas de cenoura picadinha;


• 100 gramas de cebola picadinha;


• 2 colheres (sopa) de óleo;


• 1/2 litro de água;


• 1 colher (sobremesa) de colorau;


• 1 ramo de manjericão.

Ingredientes para empanar:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo


• 1 xícara (chá) de farinha de pão


• 1 xícara (chá) de farinha de milho (tipo beiju)


• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (tipo beiju)


• 2 ovos.

Ingredientes para a cobertura:

• 200 gramas de presunto fatiado e rasgado --


• 200 gramas de mussarela ralada;


• Ervilha;


• 1 pitada de orégano.

Preparo:

1. Juntar as carnes e a cebola e passá-las duas vezes, no moedor de lâmina fina.


2. Adicionar os temperos, os ovos e mexer com a ponta dos dedos, até a mistura ficar uniforme.


3. Fazer a bola de almôndega, de no máximo umas 35 gramas cada uma delas, sem apertá-la - o macête é deixá-la fofa.


4. Para fritar, pôr as almôndegas numa caçarola e cobrir com óleo frio.


5. Acender o fogo e deixar fritar durante uns 20 minutos.


6. Retirá-las quando estiverem com aspecto dourado. Coloque-as no escorredor e reservar.


7. Misturar as três farinhas (a de pão, a de milho e a de mandioca), desmanchando os beijus.


8. Passe as almôndegas na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos, e depois nas três farinhas que foram juntadas, e, passe-as novamente nos ovos e depois nas três farinhas outra vez.


9. Fritá-las em óleo quente, para dourarem.

Preparo do molho:

1. Aquecer o óleo, refogar a cebola, até ficar transparente.


2. Acrescentar os demais ingredientes.


3. Cozinhar até a cenoura ficar macia.


4. Retire do fogo e quando esfriar, bater no liquidificador.

Como fazer a montagem:

1. Pôr o molho no fundo de uma travessa e, em seguida, as almôndegas empanadas.


2. Regar com mais molho e acrescentar as ervilhas.


3. Cobrir todo o recipiente com o presunto (picando as fatias) e,por cima, coloque a mussarela ralada.


4. Salpicar o orégano.


5. Levar ao forno preaquecido até dourar.

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Torta Cremosa de Grão-de-Bico (ovo-lacto)

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de grão-de-bico
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico

Para o recheio:
2 cenouras médias raladas
3 talos de salsão
200 g de queijo de minas picado

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão. Junte 1,5 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até o grão-de-bico ficar bem macio. Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve o grão-de-bico.

Leve ao fogo uma panela com o leite até amornar. Retire do fogo, coloque no liquidificador, adicione o grão-de-bico (reserve 1/2 xícara chá), o óleo (reserve 1 colher de sopa), a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o fermento e bata apenas por alguns segundos. Cubra o copo do liquidificador com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Passados 20 minutos, ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a metade da massa e distribua o recheio. Cubra o restante da massa e espalhe o grão-de-bico reservado. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a torta dourar. Retire do forno e sirva. Se preferir, decore a torta com cenoura ralada.

Fonte: Revista Água na Boca

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Salada de batata

• 4 xícaras (chá) de batata cozida, descascadas e cortadas em cubinhos ainda morna --


• 2 xícaras (chá) de frango assado ou cozido, picado;


• 2 colheres (sopa) de azeite;


• 1/2 colher (sopa) de vinagre;


• Sal e pimenta do reino a gosto;


• 3 cebolinhas verdes, picadas;


• 4 colheres (sopa) de hortelã picada;


• 2 colheres (chá) de mostarda;


• 3/4 xícara (chá) de maionese.

Preparo:

1. Misture as batatas cozidas com o frango numa vasilha.


2. Acrescente o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.


3. Deixe descansar até esfriar bem.


4. Acrescente os ingredientes restantes. Coloque numa fôrma, aperte bem, cubra e leve à geladeira.


5. Após ficar bem fria, tire da fôrma e enfeite com maionese.

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Almôndegas deliciosas

Para a almôndega:

• 1/2 kg de carne moída --


• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada;


• 2 ovos;


• 1 colher (chá) de sal;


• 1/4 de colher (chá) de pimenta do reino moída;


• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca;


• 1 xícara (chá) de óleo para fritar.

Para o molho:

• 1/2 cebola picada --


• 1/2 xícara (chá) de salsinha;


• 3 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate;


• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água quente;


• 1 colher (chá) de sal.

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos por mais ou menos 5 minutos.


2. Com as mãos sempre úmidas, faça bolinhas do tamanho de um limão e frite-as numa frigideira até dourarem os dois lados.


3. Retire as bolinhas da frigideira e coloque diretamente no molho de tomate (preparado conforme abaixo). Tampe e deixe por uns 10 minutos.

Preparo do molho:

1. Doure a cebola, junte o extrato de tomate, o sal e a água quente.


2. Deixe ferver por uns 5 minutos.


3. Por último, coloque a salsinha e deixe em fogo baixo.

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arte com frutas

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Arroz de salsichas frescas

- 6 salsichas frescas
- 60 gr. de margarina
- 1 cebola
- 250 gr. couve-lombarda em juliana
- 1 cenoura ralada
- 7 dl. de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal
- 300 gr. arroz (utilizei carolino, se bem que no original sugerem agulha)

Cortar as salsichas em três partes iguais. Salteá-las em margarina. Quando as salsichas estiverem douradas, juntar uma cebola picada. Juntar a couve em juliana e a cenoura ralada. Tapar o tacho e deixar suar durantes uns 5 minutos. Regar com a água a ferver, na qual se desfez o cubo. Quando retomar a fervura, juntar o arroz, lavado e escorrido. Deixar cozinhar tapado até o arroz estar cozido, sem deixar secar totalmente o caldo. Retirar do lume, destapar, mexer e deixar o arroz abrir, antes de servir. http://ovoestreladoemexido.blogspot.com/

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Pão de queijo especial

• 1 kg de polvilho --


• 1 colher (sopa) de sal;


• 1 prato de óleo;


• 100 gramas de farinha de milho;


• 5 copos (americano) de leite;


• 4 a 5 ovos;


• 250 gramas de queijo ralado.

Preparo:

1. Sovar bastante o polvilho com o sal e 1/2 copo de água.


2. Esquentar bastante o óleo, colocar a farinha de milho no polvilho e escaldar por igual.


3. Colocar o leite morno; mexer bastante; colocar os ovos; mexer novamente e põe o queijo.


4. Amassar e fazer as bolinhas com as mão untadas em óleo.


5. Colocar em fôrma untada e assar em forno quente, preaquecido, até corar.

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Batida de abacaxi – sem álcool

• 1 abacaxi --


• 1 lata de leite condensado;


• 2 garrafas de guaraná.

Preparo:

1. Bater tudo no liquidificador.


2. Passe na peneira fina.


3. Sirva bem gelado.

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Bolo de chocolate com recheio de coco

350g de farinha
250g de manteiga à temperatura ambiente
250g de açúcar
12 colheres (sopa) de leite
6 ovos (usei ovos grandes)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sobremesa) rasas de fermento em pó (ou 1 colher de sopa rasa)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (adicionei 2 colheres cheias para ficar mais escura)

Bata a manteiga com o açúcar, adicione as gemas uma a uma até obter um creme homogêneo. Adicione a essência de baunilha, a farinha peneirada com o fermento e o chocolate em pó. Misture muito bem. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa.

Para o recheio:

200g de coco ralado
200g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras
1 colher (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de creme de leite (usei leite comum mesmo)

Bata as claras em neve firme e adicione o resto dos ingredientes. Misture bem.
A mistura é bem granulosa, mas ela cresce enquanto assa e fica úmida!

Montagem:

Coloque metade da massa do bolo em uma forma untada e enfarinhada, espalhe o recheio de coco sobre ela (eu só espalhei, não pressionei) e cubra com a massa restante. Nivele a superfície com as costas de uma colher. Asse no forno preaquecido à 190C (aqui assei a 180oC por 55 minutos) até que ao se inserir a lâmina de uma faca em seu interior esta saía limpa. Desenforme e deixe esfriar numa grelha.

É possível cobrir o bolo com um glacê de chocolate depois que ele esfriar.

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Cassarola de macarrão e tofu

Dá de 4 a 6 porções, dependendo da fome

Para o molho de tomates:

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picada
1 lata de tomates pelados picados (400g)
50ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
orégano a gosto

Para o creme de tofu:

1 tofu do tipo firme (usei Momen - 450g)
1 ovo grande
sal e pimenta do reino
uma pitada de noz moscada

250g de macarrão (rigatone, penne, parafuso...) cozido al dente e escorrido

1 maço de espinafre cozido e picado

queijo mussarela (fresca de preferência)
queijo parmesão ralado
salsinha picada

Para o molho de tomates, refogue o alho no azeite. Junte a cebola e deixe até ficar murcha e transparente. Junte os tomates, o vinho e tempere com sal, pimenta e orégano. Tampe e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez enquando.

Bata no liquidificador o tofu escorrido e picado junto com o ovo, sal, pimenta e noz moscada. Bata até ficar homogêneo. Despeje numa vasilha grande. Acrescente o espinafre, o molho de tomates, o macarrão e os queijos na quantidade que preferir. Misture tudo muito bem e despeje num refratário untado com azeite. Polvilhe salsinha picada. Leve ao forno preaquecido a 180oC por 35 a 40 minutos ou até que fique dourado. Espere 10 minutos para cortar. Aqui os mortos-de-fome atacaram imediatamente, fica um creme delicioso!!!

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DICAS SOBRE MICROONDAS

O que são Microondas?

São ondas eletromagnéticas, de alta freqüência, do mesmo tipo das ondas de rádio, só que muito curtas,

chamadas de microondas. Elas não são fonte de calor, mas sim de energia. Sua utilização é muito grande e variada, como em transmissão de TV via satélite, radares, ligações internacionais e também na indústria.

Como agem nos alimentos?

Dentro do forno de microondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem a 2.450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha.

O forno de microondas é seguro?

O forno de microondas é absolutamente seguro. Foi desenvolvido de modo a não permitir que as microondas escapem nem prejudiquem a saúde.

Saiba porquê:

O forno de microondas só funciona com a porta fechada e as travas de segurança acionadas.

A porta acrílica transparente, possui uma tela metálica que impede qualquer escape de microondas.

O interior do forno de microondas é revestido de metal que reflete as microondas conservando-as em seu interior.

As microondas quando atingem os alimentos se transformam em calor e deixam de existir.

O forno microondas desligado não emite microondas.

Cozimento no forno microondas - Teste do processo:

Num recipiente refratário coloque o alimento, leve ao forno microondas por 2 a 3 minutos, na potência

máxima. Quando soar o alarme, retire o prato do forno com o auxílio de um protetor e observe que, até a altura do alimento, o recipiente está quente, e o resto, só levemente aquecido. Isto ocorre porque o recipiente é transparente ás microondas, e o alimento ao aquecer transfere parte do seu calor para o recipiente. O interior do forno está frio, só existindo o vapor desprendido do alimento.

Vantagens do Prato Giratório

Dentro do forno microondas a energia das microondas não é distribuída por igual. Algumas áreas ficam

mais quentes do que outras e, consequentemente, o alimento não cozinha uniformemente. O prato giratório mantém o alimento girando constantemente para que o cozimento seja uniforme. O sistema simplifica o processo de cozimento, especialmente para aqueles alimentos que necessitam ser trocados de lugar durante o preparo porque o faz automaticamente

IMPORTANTE:

O prato giratório faz parte do seu forno microondas, e não deve ser retirado. -O prato giratório é aleatório, ele tanto gira para a esquerda como para a direita.

O prato giratório é de vidro temperado e pode ser retirado para lavar. Cozimento por microondas O cozimento pelo processo de microondas é largamente utilizado e empregado em outros países, tendo chegado ao Brasil no final da década de 70. Sendo uma tecnologia relativamente recente ainda apresenta muitos preconceitos e até um certo desconhecimento por parte do consumidor quanto ao seu uso. Cozinhar no forno microondas apresenta várias vantagens:

limpeza: os alimentos podem ser preparados e servidos no mesmo recipiente;

Aroma: pode-se sentir o aroma dos alimentos sem o incômodo da fumaça;

valor nutritivo: sendo o cozimento rápido, em recipiente tampado e com pequeno acréscimo de água, a retenção dos nutrientes é quase total; -rapidez para preparar toda uma refeição em pouco tempo; -qualquer membro da família pode-se tornar um emérito cozinheiro; -as crianças podem manusear o forno microondas sem perigo de se queimarem;

o descongelamento das carnes é perfeito sem perda das suas proteínas.

DÚVIDAS MAIS COMUNS

O alumínio pode ou não pode ser utilizado no forno microondas?

O alumínio não é transparente ás microondas de modo que o alimento dentro das bandejas ou pratos de alumínio só recebem energia das microondas através de sua superfície. As bandejas podem ser utilizadas com a recomendação que sejam baixas, (até 3,5cm de altura) e que estejam completas até as bordas. Inclusive o papel alumínio pode ser usado, convenientemente, para proteger algumas áreas dos alimentos a fim de que não passem do ponto de cozimento. Não os deixe encostar nas paredes metálicas do forno microondas, porque poderá ocorrer faiscamento.

As microondas cozinham de dentro para fora?

As microondas penet ram nos alimentos de 2,5 a 5 cm de profundidade de fora para dentro. Alimentos pequenos recebem as microondas por todos os lados, havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte, alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Nos alimentos maiores as microondas cozinham a parte externa e depois por condução o calor chega ao centro, como no cozimento convencional.

O ovo com casca pode ser cozido no forno microondas?

Não, porque está propenso a estourar devido a pressão que se forma dentro da casca.

Frituras podem ser feitas no forno microondas?

Não, porque a temperatura do óleo não pode ser controlada. No entanto, pequena quantidade de óleo pode ser usada para refogar os temperos.

Conservas podem ser preparadas no forno microondas?

Não, porque requerem temperaturas muito altas e tempo prolongado de cozimento.

Alimentos cozidos no forno microondas não douram?

O dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon, carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão rapidamente que não há tempo suficiente para dourar.

Recipientes não aquecem no forno microondas?

Os recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é transferido para o recipiente, por isso mantenha suas luvas anti-térmicas a mão, perto do forno microondas.

Princípios básicos para o cozimento

A velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As microondas penetram no alimento de 2,5 a 5 cm por toda a sua superfície (superior, inferior e lados). O interior dos alimentos com mais de 5 cm de espessura cozinha por condução de calor, como em um forno convencional. Conhecer os fatores que afetam o cozimento e como cada tipo de alimento reage, ajuda-nos a obter melhores resultados no processo de cozimento por microondas. Tamanho: Pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingre dientes em pedaços uniformes para acelerar o cozimento. Temperatura inicial: Alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente. Os tempos indicados nas receitas para microondas, a seguir, consideram o alimento na temperatura que são estocados: no armário, na geladeira ou no congelador. Programe o tempo especificado nas receitas, mas se for necessário, volte o alimento ao forno microondas e cozinhe por mais alguns minutos, para chegar ao ponto de cozimento desejado. Formato: Alimentos com formatos irregulares como os filés de peixe, peito ou coxa de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas. Para que o cozimento seja uniforme, coloque as partes mais finas voltadas para o centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção de energia. Quantidade: O tempo de cozimento no forno microondas está diretamente relacionado à quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais lento. Gorduras e Ossos: Carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas, se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a . Caso o alimento comece a ressecar durante o cozimento, regue-o .

Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento. Teor de Umidade: As microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contidas nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará o cozimento. Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem peles ou membranas protetoras com palito, para permitir a saída dos vapores. Densidade: A profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito de sua densidade. Alimentos porosos como a carne moída e o purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que os densos como bisteca de porco ou batata inteira.

Técnicas de cozimento

As técnicas de cozimento usada no forno microondas são as mesmas utilizadas no cozimento

convencional, mais a rapidez com que os alimentos cozinham é maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados. O cozimento pelo processo de microondas pode ser efetuado mais rapidamente ou mais lentamente, dependendo da potência escolhida. A potência conjugada ao tempo de cozimento é que vai pr oporcionar um cozimento correto. Por exemplo: uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na potência

máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé mignon. Mas, se for preparada uma carne

mais dura como o lagarto, a potência indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos. Abaixo fornecemos uma tabela das potências e as porcentagens de microondas que cada potência opera. Lembramos que os fornos microondas operam com 700W de potência.

POTÊNCIA PORCENT. PREPARO

MÁXIMA 100% -aquecer bebidas, cozinhar verduras, bacon, peixes, frutas, carnes macias, cozinhar arroz MÉDIA MÁXIMA 70% -assar pudim -assar bolo -descongelar pratos prontos MÉDIA 50% -assar carnes duras -preparar pratos com ovos ou queijo -preparar cremes MÉDIA MÍNIMA 30% -descongelar carnes cruas -cozinhar carnes duras -cozimento lento MÍNIMA 10% - manter aquecidos os alimentos já preparados - levedar massa de pão - preparar iogurte ATENÇÃO: Havendo flutuação na voltagem de sua rede elétrica, poderá haver alteração nos tempos de preparo estabelecidos nas receitas. Voltagem mais baixa -o tempo de preparo será maior. Voltagem mais alta - o tempo de preparo será menor. Portanto, em caso de dúvida, programe um tempo menor e,

se necessário, volte ao forno microondas para completar o cozimento sem prejuízo do alimento que está sendo preparado.

Proteção

Proteja as partes dos alimentos que atraem mais energia das microondas, tais como as extremidades de uma carne assada, a coxa, as asas e o centro do peito das aves com tirinhas de papel alumínio. Os cantinhos das formas quadradas e retangulares também podem ser protegidos na primeira metade do cozimento para não haver um super cozimento. Cobrir as carnes com molho também serve como proteção para não ultrapassar o ponto de cozimento.

Formato do recipiente

As formas redondas são recomendadas para uso em geral. As formas de anel são indicadas para o cozimento de bolos doces ou salgados, pois o alimento recebe energia de todos os lados: superior, inferior, laterais e centro. Evite os recipientes de paredes inclinadas, porque nas partes mais finas pode haver um super cozimento, o mesmo acontecendo nos cantos das formas quadradas ou retangulares.

Profundidade dos Alimentos

A profundidade dos alimentos dentro do recipiente afetam tanto a rapidez quanto a uniformidade. Alimentos colocados em recipiente raso cozinham mais rapidamente do que a mesma quantidade colocada em recipiente fundo.

Coloração

Os molhos ou temperos normalmente usados para dar maior coloração não afetam a qualidade do alimento, mas realçam seu sabor e a cor. Pincele as carnes e as aves com caldo concentrado de carne ou galinha dissolvidos em água ou manteiga derretida, molho de soja, molho inglês, molho de tomate, etc. Polvilhe os pratos salgados com páprica, colorau ou farinha de rosca torrada no final do cozimento. Decore os bolos e pães para ficarem mais apetitosos.

Rearranjar

Mude de lugar alguns tipos de alimentos, como por exemplo, um filé de peixe comprido de cima para baixo, bolinhos de carne da parte externa para a interna do recipiente.

Virar

Vire de lado os alimentos de tamanho médio, como coxa de frango ou hamburgers durante o cozimento para acelerar o preparo. Alimentos maiores como carne assada ou peru, devem ser viradas porque as áreas superiores recebem mais calor.

Mexer

Mexa os alimentos da borda para o centro do recipiente, uma ou duas vezes durante o cozimento, para unificar o calor. Assim, os alimentos terão cozimento uniforme e não há necessidade de mexer constantemente, como se faz no cozimento convencional.

Tempo de Espera

É uma técnica muito importante no processo de cozimento. A energia gerada pelas microondas fica no alimento e não no forno microondas, assim, os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo após retirados do forno microondas e até com o forno desligado. Os assados, vegetais, e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou ressecamento.

Cozimento lento

O ciclo de potência mais baixos, média/média mínima ou mínima liga e desliga automaticamente, equilibrando o calor nos alimentos. Quando a energia é desligada, por condução, o calor se estende até as partes frias do alimento. Assim, faz com que os cremes mantenham a sua cremosidade e as carnes duras, com o cozimento lento, amoleçam.

Distribuição

Coloque espaçadamente porções de bolos de carne, batatas ou forminhas de bolo em círculo nas bordas do prato giratório. Para um aquecimento rápido, recipientes de faiança, porcelana ou cerâmica comum podem ser usados.

Toalha de Papel

Coloque-a sobre pães, salgadinhos ou frango à milanesa para absorver o vapor que se forma entre o alimento e o recipiente, ou cubra os alimentos para evitar respingos. A toalha de papel é usada, sob o bacon, para absorver gordura, para envolver pães, para reter a umidade e também para cobrir os alimentos e evitar respingos. O papel/manteiga serve para cobrir os alimentos e reter o vapor. Pratos de papelão podem ser usados para aquecer rapidamente alguns salgadinhos.

Tampar

Tampe o recipiente com sua própria tampa ou improvise uma, coloque um prato para reter o vapor e apressar o cozimento. Se usar filme plástico, não o encoste no alimento, e deixe uma abertura para a saída do excesso de vapor.

Utensilios para o forno Microondas

Os recipientes recomendados para o cozimento no forno microondas devem ser transparentes às microondas, permitindo que elas atravessem o recipiente e cozinhem o alimento. Recipiente de vidro refratário são práticos e facilmente encontrados em grande diversidade de tamanhos e formatos. Use a jarra-medida para aquecer líquidos e a forma de anel para assar bolos, assim poderá acompanhar o cozimento. Os recipientes com tampa são úteis porque retém o vapor. As cerâmicas refratárias podem ser usadas para o cozimento quanto para irem a mesa. Não são recomendados pratos com decoração metálica, dourada ou prateada, cristais finos, utensílios com alça colada ou cintas metálicas, porcelana fina ou plástico. Retire o conteúdo das latas e coloque num recipiente apropriado. A tampa metálica dos vidros deve ser retirada, Antes de adquirir os recipientes recomendados para cozimento no forno microondas, verifique o seu armário de cozinha, pois pode ser que já os tenha. Bandeja de alumínio pode ser usada para descongelar ou aquecer alimentos. Mantenha-as afastadas das paredes do forno para evitar faiscamento. Centralize-as no prato giratório, distante 3 cm de sua borda.

NOTA: O faiscamento ocorrerá quando algum metal ou papel/alumínio encostar nas paredes metálicas que revestem o forno microondas. Os recipientes plásticos recomendados para microondas são produzidos com matéria-prima específica para resistirem a altas temperaturas. Verifique as instruções do fabricante. Sac os plásticos, use somente os especiais para forno microondas. Siga as instruções do fabricante para os tipos de alimentos que podem ser usados.

Descongelamento de alimentos

Carnes cruas

Descongelar alimentos, especialmente carnes cruas, no forno microondas não é somente mais rápido do que outros processos, mas também apresenta melhores resultados. Quando a carne descongela corretamente, ela não perde seu suco natural que contém proteínas e outros valores nutritivos. Com o forno microondas você pode descongelar a cerne momentos antes de cozinhá-la, para que fique mais suculenta e preserve suas propriedades nutrientes.

Acompanhe o descongelamento e separe as porções já descongeladas. Volte os pedaços ainda

congelados ao forno para completar o descongelamento. Descongele as carnes e as aves somente até que um palito possa ser inserido no seu interior. O alimento deverá estar internamente frio, mas sem gelo. Cozinhe-o em seguida ou guarde-o na geladeira. Na potência média mínima (descongelar) a porcentagem de microondas que o forno opera é de 30%, e tem a rapidez necessária para o descongelamento. Em caso de pressa, a potência média que opera com

50% da potência de microondas, pode ser usada encurtando-se em 1/3 o tempo de preparo, mas se

necessita-se de maior cuidado para que o cozimento não se inicie antes do tempo desejado. Vire os assados após decorridos 1/4 do tempo previsto para o descongelamento. Verifique se algumas partes já estão aquecidas e proteja-as com papel/alumínio. Na metade do tempo previ sto para o descongelamento deixe 10 minutos no tempo de espera antes de dar seqüência e continuidade ao descongelamento e mais 20 minutos de espera no final.

Os alimentos que já foram pré-cozidos ou totalmente cozidos (prato prontos) podem ser descongelados rapidamente na potência média máxima. Mexa-os ou rearrange-os para que após descongelados o calor seja distribuído por igual. Observe as informações fornecidas no capítulo Técnicas de Cozimento.

Comece descongelando o peru com o peito para baixo. Vire-o após decorridos 1/4 do tempo reservado para o descongelamento. Proteja as partes já descongeladas ou aquecidas com papel/alumínio. Continue descongelando até que os miúdos possam ser retirados do seu interior.

REAQUECIMENTO

Alimentos reaquecidos no forno microondas parecerão recém-cozidos e não reaquecidos. Adapte a

potência ao tipo de alimento. Uma sobra de vegetal poderá ser reaquecida na potência máxima, enquanto que uma lasanha, por conter queijo e não ser mexida, poderá ser reaquecida na potência média. As fatias finas de carne reaquecem melhor. Cubra-as com papel manteiga para conservar o calor e a umidade. Leve ao forno microondas por 45 segundos a 1 minuto na potência média, por porção. O café pode ser reaquecido na xícara por 30 segundos a 1 minuto, na potência média. Vegetais e Ensopados: Tampe o recipiente. Mexa-o diversas vezes durante o aquecimento, especialmente se estiver gelado. Se mo ensopado não puder ser mexido, reaqueça-o na potência média

máxima, senão pode ser usada a potência máxima. Pratos Prontos: Distribua as carnes ou vegetais com as partes mais grossas voltadas para a borda do prato. Coloque os alimentos mais sensíveis no centro do prato. Arrume uniformemente a quantidade de alimento para ficar nivelado. Cubra com papel/manteiga. Reaqueça até sentir a parte de baixo do prato aquecida no centro.

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

Com o forno microondas, alimentos industrializados podem ser preparados em muito menos tempo do que pelo processo convencional. Muitos já vêm com as instruções para o preparo no forno microondas impressos na própria embalagem. Refeições supergelados em bandejas de alumínio: retire a tampa protetora do prato de alumínio e centralize-a no prato giratório, distante das paredes para não haver faiscamento. O descongelamento poderá ser feito em qualquer uma das potências variáveis. Para os pratos prontos de massas como lasanha, canelone ou pizza - comece o descongelamento na potência máxima por 3 a 5 minutos, depois reduza para a potência média, e deixe mais alguns minutos para aquecer, pois assim o queijo ficará gratinado ou derretido. Os pratos cremosos como strogonoff, peixe ensopado ou creme de milho, também podem obedecer esta mesma técnica. O tempo dependerá da quantidade. Dependendo do alimento, deixe de 5 a 15 minutos no tempo de espera antes de servir. Enlatados: retire o conteúdo da lata e coloque no prato que será servido. Leve ao forno microondas por alguns minutos na potência máxima para aquecer.

TABELA P/ COZIMENTO DE ARROZ

O tempo de cozimento do arroz e a quantidade de água necessária estão ligados ao tipo de arroz. Siga a tabela básica, ou prepare da maneira tradicional, refogando previamente o arroz com os temperos. Cozinhe em recipiente semi-tampado e bem fundo, porque a água pode transbordar durante o cozimento. Primeiramente programe os minutos da tabela na potência máxima e depois na potência média.

ARROZ	ÁGUA	COZIMENTO(min)	COZIMENTO(min)	TEMPO ESPERA
xícaras	xícaras	1º passo	2º passo	(minutos)
UMA	DUAS	Máxima - sete	Média - cinco a oito	cinco a dez
UMA E MEIA	TRÊS	Máxima - nove	Média - oito a dez	cinco a dez
DUAS	TRÊS E MEIA	Máxima - onze	Média - dez a doze	cinco a dez

Nota: Logo que o forno microonda desligar, retire o arroz, afofe com um garfo e deixe tampado para terminar o processo de cozimento no tempo de espera

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dicas

Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de alho, ponha no liqüidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho dois dedos. Bata por cinco minutos, passe para um vidro com tampa e guarde na geladeira. Use colher de plástico ou de pau na hora de usá-lo.

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Fofinhos de cebola (aperitivo)

. - 01 cebola média (200 gr) cortada em 04 pedaços
. - 100 gr de margarina
. - 50 gr de parmesão ralado
. - 1/2 xícara de chá de óleo
. - 01 xícara de chá de leite
. - 01 ovo
. - 01 colher de chá de sal
. - 03 xícaras de chá de farinha de trigo
. - 01 xícara de chá de flocos de milho
. - 01 colher de sopa de fermento em pó
. - 150 gr de provolone em cubos

bata no liquidificador a cebola, margarina, óleo, leite, ovo e sal. enquanto isso misture em uma tigela funda os farináceos com o fermento. despeje o creme e sove até obter massa macia, corte em pedaços, modele bolinhas, recheie com queijo e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºc por 20 minutos. *gele a cerveja, muito samba e bom divertimento.

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Rocambole de doce de leite - 1

• 6 claras --


• 6 gemas;


• 6 colheres (de sopa) de açúcar;


• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo;


• 1 colher de sobremesa de fermento em pó;


• 1 lata de doce de leite.

Preparo:

1. Bata as claras em neve e junte as gemas, batendo sempre. Junte o açúcar, a farinha de trigo e o fermento.


2. Asse em forno quente em fôrma média, retangular.


3. Tire do forno e ainda quente coloque em uma plataforma coberta com pano úmido e polvilhado de açúcar.


4. Espalhe o doce de leite por toda a massa --- menos nas laterais --- e enrole ainda quente.


5. Decore como quiser.

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Bacalhau com Queijo

* 6 postas de Bacalhau
* 4 Ovos
* 100g Queijo ralado
* 3dl Azeite
* Salsa
* Pimenta
* Sal

Corte as postas de bacalhau ao meio. Tempere-as com pimenta e leve-as a cozer durante alguns minutos.

Retire-as da água, deixe-as arrefecer e enxugue-as em papel absorvente.

Aqueça o azeite numa frigideira até estar bem quente, passe as postas pelo queijo ralado e os ovos batidos e aloure-as de ambos os lados.

Acompanhe com batatas cozidas polvilhadas com salsa picada.

http://deliciasdomar.blogspot.com/

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equivalencia de termos culinarios entre brasil e portugal

A ::

Açafrão das Índias : Curcuma
Aipo : Salsão
Alho-francês (ou alho-porro) : Alho-porró
Amassar : Sovar
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Azeite : Azeite de oliva

B ::

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado
Baguete : Pão francês
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, filé
Bife : Filé
Boião : Pote
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro
Bróculos : Brócolis

C ::

Caril : Curry
Carne de ovelha : Carne de carneiro
Carne picada : Carne moída
Cebolinho : Cebolinha verde
Chávena : Xícara
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Claras em castelo : Claras em neve
Cobrir : Tampar
Coentros frescos : Cheiro-verde
Colar : Grudar
Colher de pau : Colher de tacho
Colorau : Paprika
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravinho da Índia
Curgete (ou courgette) : Aboborinha italiana

D ::

Delícias do mar : Kani kama
Descolar : Desgrudar
Diospire : Caqui

E ::

Entrecosto : Costela
Escalope : Filé
Esmagar : Socar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a panela tampada

F ::

Febra : Bife, filé
Feijão-verde : Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Fiambre : Presunto cozido
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira
Fumado : Defumado
Funcho : Erva-doce

G ::

Gamba : Camarão grande
Gelado : Sorvete
Glutamato monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento
Grumo : Grudo

K ::

Ketchup : Catchup

L ::

Lombinho : Filé mignon
Lume : Fogo

M ::

Macedónia de legumes : Seleta de legumes
Malagueta : Pimenta dedo de moça
Massa : Macarrão
Massada : Macarronada
Molho de soja : Shoyu
Molho picante : Molho de pimenta
Mozzarella : Mussarela

N ::

Natas : Creme de leite
Novilho : Boi

O ::

Óleo de palma : Azeite de dendê
Orégãos : Orégano

P ::

Paio : Lombo defumado
Panar : Empanar
Pão da véspera : Pão amanhecido
Pão ralado : Farinha de rosca
Papel absorvente : Papel toalha
Papel vegetal : Papel manteiga
Passa de uva : Uva passa
Pastel : Bolinho
Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão doce : Paprika
Pimento : Pimentão
Piri-piri : Pimenta malagueta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto defumado

Q ::

Q.B. (que baste) : à gosto
Queijo flamengo : Queijo prato
Queque : Muffin

R ::

Ramo : Maço
Rebento de soja : Broto de feijão
Rissóis : Rissoles

S ::

Salpicão : Lingüiça defumada
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sande : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sumo : Suco

T ::

Tacho : Panela
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Torta : Rocambole
Tosta : Tostex

V ::

Varinha mágica : Mixter
Vinho de arroz : Saquê

# ::

1 dl = 100 ml
10 cl = 100 ml

via

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Manteiga margarina caseira

• 1/2 xícara (chá) de leite de vaca --


• 1 colher (sopa) de vinagre;


• Sal;


• Óleo de milho.

Preparo:

1. Liquidificar até dar a consistência de maionese.


2. Tirar do liquidificador e passar para a batedeira.


3. Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo de milho e acrescentar 1 colher (chá), rasa, de colorau e misturar à maionese.


4. Ligar a batedeira e acrescentar óleo até endurecer.

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Mousse cozida

300gr. de chocolate culinária
5 ovos
150gr. de manteiga
100gr. de açúcar

Derreter o chocolate e a manteiga juntos em banho maria e enquanto arrefece, bater as gemas com o açucar até obter um creme esbranquiçado. Misturar o chocolate derretido e bater bem. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo. Numa forma baixa deitam-se cerca de 2 terços do preparado e guarda-se o restante no frigorifico. A forma vai ao forno cerca de 20 minutos - assim que a massa começar a "abrir" por cima desliga-se o forno. Deseforma-se o bolo ainda quente e barra-se com o creme que se deixou de lado.

http://asreceitasdaligia.blogspot.com/

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Queijo sírio

• Leite --


• Temperos:


• Sal e pimenta;


• Zatter.

Preparo:

1. Ferver a quantidade de leite que desejar.


2. Deixar ficar morno e fazer a coalhada Síria com a isca.


3. Depois da coalhada pronta, ferver novamente por 20 minutos e despejá-la em um saquinho de pano ralo, para escorrer o soro.


4. Depois de escorrer, estando dura, fazer as balas com tempero de sal e pimenta, e passar uma à uma no "Zatter".


5. Estando prontas, fazer a embalagem em papel plástico.

Dicas:

1. É ótimo aperitivo com cerveja e uma caninha (pinga).


2. Para comer, amassar a coalhada com um garfo, juntamente com o azeite.

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Iogurte de morango

1. De véspera, ferver 2 litros de leite, retirar do fogo e deixar amornar, colocar um copo de iogurte natural e tampar. Deixar de um dia para o outro.


2. Dissolver uma caixa (pequena) de gelatina sabor morango em 1/4 de xícara (café) de água fervente.


3. Bater aos poucos no liquidificador a coalhada com todo o soro, coloque:

* 1 lata de leite condensado --

* As gelatinas e,

* 3 colheres (sopa) de geléia de morango.

Bater rapidamente por pouco tempo, colocar numa vasilha e levar à geladeira.

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Coquetel de abacaxi

• 2 xícaras (chá) de suco de maracujá --


• 2 colheres (sopa) de caldo de limão;


• 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda, escorrido e picado;


• 1 xícara (chá) de gelo picado.

1. Ponha todos os ingredientes no copo do liquidificador; ligue-o e deixe rodar meio minuto.
   


2. Sirva em cálices de coquetel, como aperitivo.

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Tiramissú de ameixas vermelhas

Ingredientes para 6 pessoas
- 250 g de queijo mascarpone
- 4 ovos do dia (gemas e claras separadas)
- 50 g de açúcar
- 20-30 palitos à la reine (biscoitos de champanhe)
- 600 g de ameixas vermelhas
- 1 cálice de licor de cereja (ginginha)
- cacau em pó q.b.

Para a calda:
- 200 g de açúcar
- 2 dl de água
- casca de laranja

Fazer uma calda de açúcar, deixando ferver o açúcar com a água e a casquinha de laranja por 5 minutos. Reservar.
Remover as cascas e os caroços das ameixas. Separe cerca de 100 gr de ameixas limpas e as outras corte com cubos pequenos. Reservar.Bater as gemas com o açúcar até a mistura se apresentar esbranquiçada e fofa. Juntar o queijo mascarpone e envolver muito bem.Bater as claras em castelo firme e incorporá-las delicadamente ao preparado anterior. Reservar o creme.Triturar os 100 g de ameixas no liquidificador juntamente com o licor de ginja ou ginginha e adicionar um pouquinho da calda de açúcar ainda quente se o molho estiver demasiadamente espesso. Mergulhar rapidamente os biscoitos no molho de ameixas. Colocar uma camada de biscoitos no fundo de uma forma rectangular. Cobrir com 1/3 do creme e sobrepor metade das ameixas.Cobrir com 1/3 de creme, uma camada de biscoitos e os morangos restantes. Terminar com o creme restante e polvilhar com cacau em pó à gosto.Reservar no frigorífico por pelo menos 2 horas. Servir bem fresco. http://cozinhadabrites.blogspot.com/

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Aluá

• 1 abacaxi médio


• 2 litros de água


• Açúcar mascavado (opcional)


• Cravinho a gosto


• 1 colher de chá de gengibre ralado (opcional).

1. Cortam-se fatias grossas da casca de um abacaxi (ananás).


2. Colocam-se as cascas em uma panela e cobre-se com água. Deixa-se fermentar durante pelo menos um dia (quanto mais tempo as cascas ficarem a fermentar, mais alcoólica ficará a bebida).


3. Coa-se a bebida e adicionam-se os restantes ingredientes.


4. Serve-se frio.

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