1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo
Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente. via
- 500g de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Misture tudo. Faça bolinhas com as mãos, coloque-as no tabuleiro, e amasse-as de leve com um garfo para dar uns risquinhos nos biscoitos. Forno regular.
Macarrão
Bacon aos cubos
Cogumelos frescos fatiados
Cebola
Natas
Hortelã picada
Coze-se o macarrão em água temperada.
Numa frigideira deita-se azeite e refoga-se a cebola picada, o bacon e os cogumelos. Juntam-se as natas e mexe-se bem. Por fim adiciona-se a massa e polvilha-se com hortelã picada. Esta tira um pouco o sabor enjoativo das natas.
- 1 tender de aproximadamente 1,2 kg
- 4 colheres (sopa) de mel
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja
- 20 dentes de cravo-da-índia
- 1 xícara (chá) de caldo de carne*
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- manteiga para untar
* ou 1/3 de cubinho dissolvido em 1 xícara (chá) de água
Com uma faca afiada, e fazendo um corte superficial, quadricule a pele de um dos lados do tender, formando losangos. Coloque o tender em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 20 minutos.
Aqueça o forno a 200ºC (forno alto). Unte uma assadeira com manteiga. Retire o tender da água.
Em uma tigelinha, misture as 50 g de manteiga ao mel e espalhe sobre a superfície do tender. Espete um cravo em cada um dos cruzamentos dos losangos.
Coloque o tender na assadeira, regue com o suco de laranja e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem dourado.
Retire o tender da assadeira e reserve. Despeje o caldo de carne na assadeira e leve ao fogo, raspando para soltar o que a ela estiver grudado. Coloque este "molho" em uma panelinha e leve ao fogo para reduzir por 10 minutos. Passe o molho pela peneira.
Montagem
Sirva o tender em fatias, com o molho ao lado.
- 1kg de carne moída
- temperos (sal, cominho, pimenta, cebola, alho, cheiro verde picado)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 ovos cozidos
- 150g de mussarela
- 1 tomate picado
- 10 azeitonas picadas
- 3 fatias de bacon picadas
Coloque num recipiente a carne moída e tempere com cebola, alho, pimenta, sal, cominho, orégano e cheiro verde picado. Para dar o ponto, coloque o amido de milho. Unte com óleo uma superfície limpa, e esparrame a carne para poder fazer o rocambole. Se preciso, use pau de macarrão para prensar.
Coloque a mussarela em cima da carne, coloque o recheio (ovos, tomate, azeitonas e bacon) e enrole. Coloque num refratário e salpique com queijo ralado. Leve ao forno médio por 40 minutos.
(receita do Restaurante Vira-Lata - SP)
- 4 sobrecoxas de frango-
1 gomo de lingüiça calabresa-
4 costelinhas defumadas-
2 xícaras de arroz-
2 cebolas-
4 dentes de alho-
1 ovo cozido ralado-
1 xícara de bacon cortado em cubinhos e fritinho -
4 colheres (sopa) de ervilhas frescas-
4 colheres (sopa) de milho verde-
4 colheres (sopa) de tomate cortado em cubinhos-
cebolinha e salsinha picada-
2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra-
4 xícaras de caldo de galinha -
óleo, sal e pimenta
Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue o frango e reserve.Corte a lingüiça em rodelinhas e frite-as ligeiramente. Reserve. Cozinhe as costelinhas defumadas. Reserve.Refogue o arroz no alho e cebola. Acrescente o frango e a lingüiça, a ervilha e o milho. Misture o açafrão ao caldo de galinha e incorpore-o ao arroz, deixando-o cozinhar. Para finalizar, espete as costelinhas sobre o arroz, que deve ser salpicado de bacon, tomate e ovo ralado.Sirva o arroz juntamente com salada verde.
Rendimento: 4 porções
1 xícara de mandioca crua ralada
1 lata de milho verde
1 xícara de tomate picadinho
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite
Misture a mandioca ralada com o milho, o tomate, o sal, o azeite e o coentro. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture bem e coloque em um pirex untado com óleo. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos ou até o fundo ficar dourado. Sirva quente ou fria.
Fonte: Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot
- 1 galinha
- 1 xícara de azeite de dendê
- 200 g de camarões (fresco ou seco)
- 1 colher (sopa) de farinha de amendoim
- 1 colher (sopa) de farinha de castanha
- 1 colher (sopa) de farinha de camarão
- 1 pimentão
- 3 tomates
- 1 cebola
- cheiro verde
- alho socado com sal
- vinagre
- óleo
Tempere a galinha cortada em pedaços pequenos com todos os temperos batidos e deixe por alguns minutos. Doure a cebola cortada no óleo, ponha a galinha e deixe cozinhar. Antes de cozinhar completamente, ponha os camarões, as farinhas e o dendê. Deixe terminar de cozinhar, mexendo sempre com cuidado para não esbagaçar e não pegar no fundo da panela. Acerte o sal.
200 g de manteiga 
250 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento
150 g de tapioca fina
2 cocos ralados(de um apenas o leite)
6 ovos
Bata a manteiga com o açúcar em creme, junte os ovos bem batidos e depois o coco ralado. Junte a tapioca passada na peneira de arame e, por último, o leite de coco. Forma untada. Forno regular
1 pac. Bolacha Maria
100 gr manteiga
2 colheres sopa açúcar
2 colheres sopa cacau
1 colher de sopa de Brandy oy Whisky
2 ovos
Parte-se a bolacha aos pedacinhos muito pequenos.
Derrete-se a manteiga. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa homogénea e suave. Adicionam-se os restantes ingredientes e no fim a bolacha.
Deita-se dentro de uma folha de papel de alumínio, enrola-se e vai ao congelador até à hora de servir.
Desta vez, servi gulosamente com um gelado de caramelo. via
- Lasanhas - congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho branco) montando num pirex forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em saco plástico (pode permanecer no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choque térmico; cobrir com folha de alumínio e levar ao forno.
- Caneloni, Ravioli e Capeleti - podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, o procedimento é igual ao da lasanha.
- Suflê - pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.
- Bife à Milanesa pronto - fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou papel aderente;
- Bife a Milanesas cru - embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro; descongelar no - Docinho - brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antes de embalar; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o descongelamento. refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez. Descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados não congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.
- Sobremesas - musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.
- Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.
XX - RECOMENDAÇÕES GERAIS
1 - a programação do cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.
2 - utilizar sempre o que estiver congelado há mais tempo.
3 - não esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite de tempo de conservação.
4 - é conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
5 - para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitos em caixas plásticas e Embalados em sacos plásticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).
XXI - ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO
- Maionese
- Saladas cruas
- Gelatinas
- Claras em neve ou cozidas
- Batatas cozidas
- Manjares
- Ovos cozidos
- Pudins cremosos
- Creme de Leite
INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS
I - CONGELAMENTO DE VEGETAIS
Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.
Fases da preparação:
a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhálos em água com gelo.
c) Secar bem, embalar e etiquetar.
Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:
Obs.: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses
Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.
II - DESCONGELAMENTO
Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mínimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes:
a) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água até ferver.
b) -Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).
c) -Colocar os vegetais numa panela de pressão e acrescentar 3 colheres de água; depois que formar pressão, deixar por 2 minutos.
d) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água e temperos para refogar, deixando a panela tampada (fogo mínimo).
Temperos
Alho - descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.
Cebola - picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
Salsinha e demais temperos verdes - lavar, secar e guardar num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada.
Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.
Tomates - maduros e firmes, cortados em pedaços; levar ao fogo 1/2 kg de cada vez, numa panela sem água, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar também por 2 minutos e bater no liquidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litro do suco resultante com 1/2 colher (chá) de açúcar ou sal e congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 12 meses.
Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 4 meses.
Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear:
Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papel aderente ou plástico), milho verde, pimentão (uso como tempero).
III - CONGELAMENTO DE FRUTAS
Com exceção da banana e da pêra d' água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:
a) - Ao natural
b) - Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.
c) - Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:
- 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.
Preparação:
Abacate - bater com limão e açúcar no liquidificador.
Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
Goiaba - em calda, sem as sementes.
Jabuticaba - ao natural.
Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
Maçã - de preferência para tortas; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.
Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
Uva - em forma de suco.
Pinhão - cozido e sem casca.
Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.
Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.
Obs.: Tempo de conservação: 6 meses
IV - DESCONGELAMENTO Tempo de congelamento:
Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear:
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Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois lave e empregue.
- folhas variadas (alface mimosa, chicória frisée, rúcula, radicchio e alface roxa)
- 300 g de lagarto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Vinagrete
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de champagne
- 2 colheres de sopa rasas de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de água morna
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Lave bem as folhas e seque.
Amarre o lagarto com barbante e doure em uma frigideira quente com a manteiga e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora à medida que os lados forem dourando. Retire, envolva em papel alumínio e resfrie rapidamente no freezer por 15 minutos. Fatie o mais fino possível.
Vinagrete
Misture o azeite de oliva e o vinagre e bata bem para emulsionar. Acrescente a mostarda de Dijon, a água morna e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora se achar necessário. Em um recipiente adicione as folhas, regue com o vinagrete e misture delicadamente. Disponha as folhas nos pratos, as lascas de roast beef e regue com um pouco de vinagrete.
- 1,5 kg de filé mignon
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 8 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola finamente picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 6 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- 60 ml de tomates pelados italianos passados pela peneira
- 500 ml de demi-glace
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Corte o filé em pequenos cubos. Em uma panela refogue o filé aos poucos em manteiga e azeite de oliva até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho, se necessário acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Adicione os tomates em cubos e a carne reservada e refogue um pouco mais.
Acrescente o tomate pelado e o demi-glace aquecido. Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar, no final, corrija o tempero. Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.
massa
- 250g de trigo para quibe
- 1 peito de frango cozido e desfiado em 1 litro de água com 01 tablete de caldo de frango (reserve 03 xícaras de chá do caldo)
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de chá de hortelã picada
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de caldo de limão
- 1 xícaras de chá de requeijão cremoso
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca
Recheio
- 01 peito de frango cozido e desfiado
- 01 xícara de chá de óleo
- 02 colheres de sobremesa de alho
- 01 cebola picada
- 02 tomates picados, sem pele e sementes
- 1/2 xícara de chá de salsinha
- 1/2 xícara de chá de hortelã picada
- 200 g de requeijão cremoso
- pimenta branca a gosto
- sal a gosto
Modo de preparar: Deixe o trigo de molho no caldo do frango( fervendo) por trinta minutos. Acrescente os outros ingredientes e acerte o sal. Para o recheio refogue os temperos,acrescente o frango desfiado e deixe no fogo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
Modele os quibes e recheie com 01 colher de chá de requeijão cremoso e 01 colher de chá de frango desfiado. Frite os quibes em óleo quente que dê para cobri-los.
100 gr. de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga derretida
1 chávena de chá de leite
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Derretes a margarina e misturas todos os ingredientes. De preferência bate tudo com a varinha mágica porque ficam sempre grumos. Depois untas uma frigideira anti-aderente com um niquinho de óleo num papel absorvente e quando estiver quente, deitas uma concha de massa.
- 2 lombinhos de porco
- 3 dl de cerveja preta
- 2 dl de mostarda em molho (não sei se usei esta medida, pois pus a olho)
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de colorau
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- sal q.b
-1 cebola
- 2 dente de alho
Barre os lombinhos com o molho de mostarda e ate com fio de cozinha. Deixe-os a marinar algumas horas ( 2 a 3) temperados com sal, pimenta, cerveja preta, cebola e alho picados, colorau e louro.
Leve ao lume a banha de porco e aloure os lombinhos. Transfira-os para um tabuleiro de ir ao forno e junte a marinada. Leve a assar durante 30 a 40 minutos a 190ºC.
Antes de servir, triture o molho que se formou e regue com ele a carne. Bom Apetite!
2 alhos-porós médios
1 batata doce pequena
1/2 cebola média descascada e picada
1 colher (sopa) de margarina vegetal
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limpe o alho-poró, seque com toalha de papel, corte a parte branca em rodelas finas e reserve. Lave as folhas verdes externas e parta-as ao meio. Lave a batata-doce, descasque e pique em pedaços médios. Coloque numa panela com a cebola e 1 litro de água, cubra com as folhas de alho-poró e cozinhe até a batata ficar bem macia (quase desmanchando). Retire do fogo, despreze as folhas de alho-poró e, assim que a batata-doce amornar, bata no liquidificador com o caldo, até obter um creme homogêneo. Leve ao fogo uma panela com a margarina e o alho-poró e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar al dente. Incorpore a batata-doce batida, a cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, retire do fogo, decore com cebolinha e sirva.
Dica: Para aumentar a quantidade de fibras desta sopa adicione 5 colheres (sopa) de farelo de aveia. Assim, cada porção atenderá 15% da quantidade de fibras de que o corpo precisa diariamente.
Fonte: Revista Menu
- 6 pedaços de ossobuco
- 1 colher de farinha
- 2 colheres de óleo vegetal
- 3 colheres de purê de tomates
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho amassado
- Casca ralada de meia laranja
- Casca ralada de 1 limão
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 ramo de cerefólio e salsa picados
- 1 taça de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino
Frite a carne no óleo fervendo. Acrescente as cenouras e as cebolas. Salpique com farinha e cozinhe até dourar. Acrescente vinho e água fervendo até a altura da carne. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o purê de tomates, a salsa e o alho. Cozinhe em fogo brando durante 90 minutos (45 na panela de pressão). Cuidado para a água não secar; sacuda a panela de vez em quando para não grudar no fundo. Retire os pedaços de carne, coloque-os em uma travessa funda e mantenha-os aquecidos. Acrescente a casca ralada de laranja e limão ao molho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Passe o molho por um coador e verta-o sobre a carne. É servido com batatas cozidas ou arroz soltinho.
3/4 de xícara (chá) de suco de limão
4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior
Sal a gosto
Bata a soja no liquidificador - para cada xícara de soja utilize 4 xícaras de água filtrada. Coe num pano de algodão e leve ao fogo o leite obtido. Quando ferver, diminua o fogo e acrescente aos poucos o suco de limão e não mexa mais. Deixe em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e formar uma "massa" ligada, firme e rígida.
Despeje a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira. Lave com água fervendo por três vezes. Acrescente o sal e despeje numa forma plástica própria para queijo, forrada com pano de algodão fino. Deixe escorrer por uma noite, prensando. Retire da forma e armazene na geladeira. O "queijo" obtido tem a textura semelhante a da ricota.
Obs.: Não é necessário deixar o queijo de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu. http://cantinhovegetariano.blogspot.com/
- 4 colheres de óleo vegetal
- 1 kg de carne com osso, cortada em pedaços médios
- 1 kg de couscous
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- ¼ colher de chá de páprica picante
- ¼ colher de canela em pó
- 5 xícaras de chá de caldo de carne
- 5 xícaras de chá de água
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 folhas de louro
- 1 batata ou batata-doce sem casca e em pedaços pequenos
- 2 cenouras cortadas em pedaços pequenos
- 1 colher de chá de sal
- 2 abobrinhas cortadas em rodelas espessas
- 1 pimentão grande, cortado em rodelas espessas
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico (deixar de molho na véspera)
Para o couscous:
- 1 kg de couscous
- 1 copo de (250 ml) de água morna, ligeiramente salgada
- 50g de manteiga com sal derretida
Couscous
Despeje os grãos de couscous numa bandeja retangular grande e umedeça-os pouco a pouco com água morna. Usando as mãos, incorpore toda a água nos grãos uniformemente, desprendendo-os para que fiquem soltos. A água morna fará com que os grãos se expandam e fiquem macios ao cozinhar. Reserve por 15 minutos.
Coloque o couscous no coador quando o guisado começar a ferver, e ponha o coador em cima da panela do guisado. Note que o couscous não deve tocar o caldo do guisado. Tampe o coador e deixe cozinhar por 20 minutos.
Remova o couscous do coador e despeje-o numa assadeira funda. Enquanto isso o guisado deve continuar cozinhando. Usando um garfo, separe os grãos até que fiquem completamente soltinhos. Misture gradativamente um pouco da manteiga aos grãos permitindo que ela seja absorvida. Faça isso até que todo o couscous esteja levemente umedecido com a manteiga, tomando cuidado para não colocar manteiga demais. Coloque novamente o couscous no coador para cozinhar mais um pouco, assim que você adicionar os legumes ao guisado e ele começar a ferver. Tampe o coador e deixe tudo cozinhar por 20 minutos ou até que os legumes estejam cozidos.
Finalmente, remova o couscous e despeje-o num assadeira funda mais uma vez. Use um garfo e as mãos para soltar os grãos do couscous umedecendo-os um pouco mais com a manteiga, como feito anteriormente. Coloque o couscous numa travessa redonda funda e abra um buraco raso no meio para o cozido.
Carne
Numa panela alta, em fogo forte, aqueça o azeite e refogue a carne. Retire a carne da panela e frite cebola até dourar. Abaixe o fogo e adicione o alho e as especiarias. Deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos.
Adicione o caldo de carne, água, extrato de tomate, folhas de louro, grão-de-bico. Retorne a carne à panela. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione as batatas e as cenouras. Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Adicione a abobrinha e o pimentão. Cubra novamente e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até que todos os legumes estejam cozidos.
Para servir, coloque couscous num prato redondo fundo e faça um buraco raso ao centro. Coloque no centro a carne e por cima os legumes. Acompanhe com uma tigela de rarissa e outra do caldo do cozido.
- Batatas às rodelas
- Cebola às rodelas
- dourada
- azeite
- vinho branco
- sal
- pimenta
- tomates bem maduros
- salsa
Dispõe-se as batatas às rodelas num pirex, de seguida coloca-se o peixe e tempera-se com sal. Coloca-se as cebolas e o tomate.
Rega-se com azeite e vinho branco, e tempera-se com pimenta.
Põe se a salsa por cima.
Vai ao forno. via
