Feijoada brasileira completa

By: vivian on 23:59

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• 1 kg de feijão preto;


• 1/2 kg de carne de porco salgada;


• 1/2 kg de carne-seca;


• 1 pé (chispe);


• 1 orelha;


• 1 focinho;


• 1 rabinho;


• 1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço);


• 1/2 kg de lingüiça calabresa;


• 1 osso de presunto;


• 1 paio;


• 100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado);


• 1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco);


• cebola;


• óleo;


• 5 folhas de louro;


• alho;


• cheiro-verde;


• couve;


• molho carioca;


• laranjas.

Preparo:

1. Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabinho e o focinho de porco salgados.


2. No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.


3. Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho.


4. Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carner fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o toucinho (bacon), as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).


5. Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.


6. Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).


7. Servir com o molho carioca* e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino.


8. Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz ou com farinha de mandioca, torresmo, mandioca frita. Pode ser condimentada com pimenta malagueta a gosto (à mesa, por cada comensal).

Ingrediente do molho carioca:

• Duas colheres (sopa) bem cheias de pimenta cumari ou Pimenta malagueta, bem curtidas;


• Uma porção de salsa picada, bem fininha;


• Uma pitada de sal;


• Caldo de limão galego.

Preparo do molho carioca:

1. Amasse bem as pimentas e junte a salsa e o sal.


2. Coloque numa molheira e cubra tudo com o caldo de limão galego.

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