BIFES DE CEBOLADA

- 2 bifes (eram grandes, pelo que os parti)
- três tomates médios, bem maduros, sem peles e sementes
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- azeite
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.

Temperar os bifes com sal , pimenta , alho picado e o louro .
Numa panela de fundo grosso, deita-se azeite e faz-se uma camada de cebola partida em meias-luas finas, o tomate partido aos bocados e aa carne. Repetem-se as camadas até acabarem os ingredientes. Coloca-se na panela o ramo de salsa (se o tomate não for bem maduro, pode-se acrescentar uma colher de sopa de polpa de tomate).
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando, abanando a panela de vez em quando. Deixa-se ferver mais ou menos 20 a 25 minutos. Antes de desligar o fogão, retifique os temperos. Bom apetite!

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arte com frutas

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BOLO CREMOSO DE MAÇÃ

Para o creme:
- 30 g de farinha maisena
- 60 g de açúcar
- 2,5 dl de leite
- 1 casca de limão
- 40 g de manteiga(não usei)
Para a massa:
- 200 g de manteiga (usei só as 200 g)
- 130 g de açúcar (200g)
- 3 ovos (5 ovos)
- 180 g de farinha (250 g)
- 20 g de maisena (30 g)
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 3 a 4 maçãs
- canela em pó

Para o creme:
Junte a maisena com o açúcar, adicione o leite e mexa com uma vara de arames até dissolver. Junte a casca de limão e leve a engrossar em lume brando, mexendo de com a vara de arames. Retire a casca de limão e reserve.
Para o bolo:
Bata a manteiga cortada em pedaços com o açúcar, na batedeira eléctrica, até obter um creme liso e esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicione a farinha, a maisena e o fermento em pó e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea.
Espalhe metade desta massa numa forma, previamente untada com manteiga. Por cima espalhe o creme preparado e cubra com a restante massa.
Descasque e corte as maçãs em fatias e disponha-as em círculo sobre a superfície da massa. Polvilhe com um pouco de açúcar e canela e leve a cozer no forno pré-aquecido cerca de 40 minutos (180º) via

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Missó de Shitake

Receita de Tsuyoshi Murakami / Prazeres da Mesa 2006

- 10kg de picanha
- 1,5l de mel puro
- 1,5l de azeite extra virgem
- 10 pacotes de erigi (cogumelos)
- 2 pacotes de rúcula precoce (folhas)
- 1l de shoyu suave
- 3kg de missó
- 100g de gergelim branco
- 100g de gergelim preto
- 1kg de açúcar
- 2l de mirin (saquê doce)

Misture o missó com o mirim e o açúcar a gosto, e deixe a picanha dormindo durante uma semana dentro da mistura.
Retire, corte e vá queimando (na grelha ou frigideira) só por fora.
Fatie montando no prato, e coloque o erigi e a rúcula para decorar.
Misture a pimenta, o mel e o shoyu.
Rendimento: 30 porções para degustação

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Bolo Preto Integral

- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
- 1 xícara de margarina
- 2 ovos e 1 gema
- 1/4 de xícara de mel
- 1 + 1/2 xícara de frutas cristalizadas: passas pretas sem caroço, passas Corinto, ameixas secas sem caroço, cerejas ao marraschino, nozes e amêndoas picadas
- 1 colher de sopa de farinha de rosca

1. Ligue o forno bem baixo.
2. Misture em uma tigela a farinha, o sal, o fermento.
3. Misture as frutas com as especiarias.
4. Coloque a margarina e o mel em uma tigela refratária ou de louça, grande o suficiente para o bolo ser batido. No forno de microondas, aqueça a margarina com o mel por aproximadamente 30 segundos.
5. Assim que a mistura esfriar, acrescente os ovos com a gema, bata um pouco. Junte a mistura de farinha e bata por um minuto com a batedeira. A massa deve ficar homogênea e grossa. Desligue a batedeira e acrescente as frutas bem misturadas. Espalhe-as bem dentro da massa.
6. Coloque a mistura do bolo em uma forma (22 cm de diâmetro) com o fundo forrado com papel manteiga, untada e polvilhada com farinha de rosca. Para o papel manteiga não ficar escorregando enquanto a forma é untada, faça antes dois ou três pontos de margarina no fundo. Em seguida coloque o papel cortado no tamanho da forma, unte normalmente o fundo por cima do papel e as laterais e polvilhe com farinha de rosca.
7. Asse por 40 minutos ou até o centro da massa sair seco quando espetado com um palito ou a ponta de uma faca. É muito importante retirar o bolo da forma ainda morno para o papel manteiga soltar do fundo.
Rendimento: 12 fatias
Receita de Marcia Zoladz

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Potage de brócolis

1 buquezinho de brócolis
1/2 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
600ml de caldo de carne
200ml de leite
100ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino moída na hora

Separe o brócolis em raminhos menores e cozinhe até amolecerem ligeiramente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola na manteiga, junte os brócolis cozidos e o caldo de carne. Deixe ferver por alguns minutos. Despeje este caldo no copo do liquidificador e bata até ficar bem verdinho. Volte para a panela e junte o leite e o creme de leite. Deixe aquecer bem, acerte o sal. Sirva com uma nuvenzinha de pimenta do reino e decore com um fio de creme de leite. via

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Gelado de nozes e chocolate

- 1 litro de creme de leite (ou 3 latas)
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de café pronto
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xíc (chá) de nozes grosseiramente moídas
- 200 g de chocolate meio amargo ralado grosso
- Opcional: 2 colheres (sopa) de passas brancas e cerejas em calda

Em uma tigela grande, misture o creme de leite, o leite condensado, o café e a baunilha, mexendo até obter um creme liso. Adicione as nozes e o chocolate. Coloque o doce em uma vasilha grande ou em taças individuais e leve ao congelador por, pelo menos, seis horas para firmar. Sirva bem gelado, enfeitando, se desejar, com passas e cerejas.

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Sanduíche de Tomate

6 tomates maduros
150 g de queijo Minas curado em cubos temperados com orégano e azeite a gosto
1 xícara (chá) de pão italiano ralado
orégano ou tomilho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Com o auxílio de uma faca afiada, corte levemente a pele de cada tomate, formando uma cruz de cima a baixo. Retire o olho de cada tomate, coloque-os em água fervente por 1 a 2 minutos e depois jogue-os numa tigela com água e gelo. Retire a pele de cada tomate com cuidado, reservado-as para decoração.
Divida cada tomate ao meio, no sentido do comprimento e tire as polpas. Tempere os tomates com sal e pimenta-do-reino a gosto e recheie-os com um cubo de queijo Minas curado temperado com orégano e azeite a gosto. Num refratário untado com azeite, coloque os tomates. Reserve.
Numa tigela coloque pão italiano ralado, orégano ou tomilho picado, sal a gosto e um fio de azeite e misture formando uma farofa. Cubra os tomates com esta farofa e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos.
Dicas
Na parte de baixo do tomate (onde será a base), retire um pedacinho para não escorregar no prato.
Sirva com salada e azeite de manjericão ou azeite de pimentão.
Rendimento: 4 unidades Fonte: www.maisvoce.globo.com

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Tomate Recheado com Legumes

4 tomates tipo débora
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de seleta de legumes
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
10 ramos de salsinha crespa picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto


Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm. Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira. Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno em temperatura média por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar. Sirva a seguir.
Fonte: Revista Água na Boca

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dicas

Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

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Kibe assado ou de bandeja

- 1 kg de patinho moído 2 vezes
- sal
- pimenta-do-reino
- 3 cebolas picadinhas
- 2 raminhos de hortelã
- 1 colher (sopa) de margarina
- 250 g de trigo para kibe

Colocar o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (pode ser na processadora). Temperar com todos os temperos, juntar a margarina e amassar bem.
Estender num tabuleiro. Cortar no modo tradicional, em losangos, e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos.
Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na assadeira e servir.

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Molho Vinagrete

6 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão verde cortado em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
½ xícara (chá) de vinagre
orégano e sal a gosto


Coloque o óleo numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos. Adicione o vinagre e deixe secar.
Fonte: www.maisvoce.globo.com

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Arroz de Pato

* 1 Pato
* 500g de Arroz
* 150g de Presunto
* 1 Chouriço de Carne
* 50g de Manteiga
* Salsa
* 2 Limões
* 3 Cravinhos
*Sal e Pimenta

Numa panela de pressão leve o pato a cozer juntamente com o presunto e o chouriço partidos aos bocadinhos, em água temperada de sal, salsa picada e os cravinhos durante cerca de 15 minutos. Quando estiverem cozidos retire-os com uma escumadeira e na mesma água coza o arroz juntamente com o sumo de limão. Desfie o pato. Num tabuleiro, coloque camadas alternadas de arroz e de pato. Enfeite com pedaços de presunto e fatias de chouriço e leve ao forno bem quente a alourar. via

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Arroz cuiabano

- arroz
- batatinha frita em cubos
- banana da terra frita em rodelas
- molho de carne moída ou frango desfiado
- tomate, cheiro verde, alho e cebola (para o molho)
- queijo mussarela (fatiado)
- uva passa (branca ou preta)

cozinhe o arroz ao ponto(se possível bem soltinho)coloque uma camada de arroz, uma de molho, uma de batatinha frita, uma de banana frita e uma de queijo. repita o processo ate acabar os ingredientes. quanto a quantidade, será definida de acordo com o numero de pessoas a serem servidas.
sugestão: quando chegar ao fim coloque a última camada de queijo passe por cima do queijo uma fina camada de ovos batidos com gema e clara e leve ao forno ficará bem crocante a parte de cima do prato.

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GRÃO DE BICO ENSOPADO

• 500g de grão de bico
  


• 2 ou 3 lingüiças calabresas
  


• 1 cebola pequena picada
  


• 3 colheres de sopa de pimentão picado
  


• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  


• 1 pimenta dedo de moça picada ou molho Tabasco
  


• 3 folhas de louro
  


• 1 raminho de manjerona
  


• 1 colher de sopa de salsinha picada
  


• Manteiga
  


• Pimenta do reino

Deixe o grão de bico de molho na véspera do preparo, para ir amolecendo. Se possível, troque a água várias vezes. Ponha uma chaleira com água no fogo e vá tirando a pele das lingüiças, dando um corte longitudinal e depois puxando-a como uma casca de banana. Depois, corte em rodelas. Derreta a manteiga em uma caçarola, refogue a cebola e o pimentão por um minuto, depois acrescente a lingüiça e frite até a gordura derreter. Ponha o grão de bico, o extrato de tomate e as folhas de louro na panela, vire e revire. Cubra com água quente e deixe ferver.

Enquanto o cozido cozinha em fogo baixo, vá acrescentando com toda a calma a pimenta dedo de moça ou algumas gotas de Tabasco, lavando e picando a salsinha e a manjerona. Deve levar cerca de duas horas para ficar pronto, então ponha a salsinha na panela no final da primeira hora. Deixe a pimenta do reino e a manjerona para os dez minutos finais, porque senão a primeira fica amarga e o sabor da última desaparece. Provavelmente não será necessário salgar, porque o sal da lingüiça vai se difundir por todo ensopado. Em todo caso, experimente na última meia hora e corrija, se for o caso. via

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Doce de Figo

- Figos
- Açúcar

Tira-se a casca dos figos e corta-se o figo.
Pesa-se os figos e põe-se numa panela, junta-se o mesmo peso dos figos em açúcar.
Leva-se ao lume e vai se mexendo de vez em quando até ficar o ponto de doce. via

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Bolo de Banana e Caramelo

250 gr de açucar
200 gr de farinha
150 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento
1 pacote de natas
caramelo liquido
bananas

Bate-se o açucar com a manteiga e, de seguida, juntam-se os ovos inteiros. Adiciona-se a farinha e o fermento e bate-se bem. Por fim junta-se o pacote de natas. Barra-se a forma com caramelo liquido e colocam-se as bananas em tiras ou rodelas por cima. Deita-se depois a massa por cima e vai ao forno cerca de 40 minutos aproximadamente. via

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Arroz de forno em caçarola de barro

(com presunto e uvas passas)

200 g de arroz (estufado ou basmati)
100 dl de água
100 gr de presunto cortado em bocadinhos.
30 gr de passas
1 cebola
1 dl de azeite
Salsa, sal, ½ Knorr q.b.

Pique a cebola finamente e leve-a ao lume com o azeite, e deixe que fique bem refogada. Adicione presunto e deixe fritar levemente. Junte o arroz e mexa tudo de forma a que não cole ao fundo nem nas paredes do tacho. Adicione água aos poucos e poucos, cerca de 3 a 4 adições, de forma a que na última a água apenas cubra ligeiramente o arroz. Junte o raminho de salsa e as uvas passas, deite numa caçarola de barro e leve ao forno até que o arroz esteja seco e cozido. via

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Arroz de sushi

1 xícara arroz para sushi (grão curto)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 e 1/4 de xícara de água fria
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi, ou enrole em algas para hossomaki.

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Crustoli

- 2 ovos
- 1 cálice de anisete (pode ser substituído por rum, embora altere o sabor original)
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de salmoura morna ( 1/2 colher (café) de sal em uma xícara (chá) de água morna)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de banha
- farinha o quanto baste para dar o ponto (a massa deve ser aberta com o rolo de macarrão)

Bata ligeiramente os ovos, junte o anisete, o açúcar, a salmoura, a manteiga e a banha. Acrescente, então, a farinha. Abra a massa com o rolo, corte com a carretilha em tiras e dê a elas o formato desejado (torcidos, lacinhos) de acordo com sua imaginação. Frite em abundante óleo de milho ou canola, numa panela funda. Depois de fritos polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

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Queijadas de cenoura

375grs. de acucar
2dl(1/2 cup) de agua
125grs. de margarina
75grs. de farinha
40grs. de farinha maizena
7 ovos
2 cenouras raladas(cruas)
1 limao(raspa)

Ferva a agua com o acucar ate obter uma calda fraca.Retire do lume,e junte a margarina.Envolva as farinhas e junte os ovos.Mexa bem e adicione a cenoura ralada e a raspa de limao.Reserve.
Acenda o forno a 180C(350).Unte as forminhas e polvilhe-as com farinha.Distribua o preparado pelas forminhas e leve a meio forno a cozer em banho-maria,acerca de 40minutos.

P.S.No tabuleiro que levo as forminhas a cozer em banho-maria,costume por 1 folha de papel de cozinha,e depois e que ponho a agua para as forminhas ficarem mais seguras. via

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pate de todo tipo

PATÊ DE BERINJELA COM QUEIJO
Ingredientes: 2 berinjelas picadas, previamente aferventadas 1 cebola picada 3 colheres de sopas de óleo 1 colher de sobremesa de amido de milho 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado sal pimenta-do-reino Modo de Fazer: Refogue a cebola no óleo e junte a berinjela e o amido de milho, mexendo bem.

PATÊ DE CAMARÃO COM RICOTA
Ingredientes: 1 xícara de chá de camarão cozido 1 xícara de chá de ricota fresca 2 colheres de sopas de catchup 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de chá de orégano 3 colheres de sopa de creme de leite sal pimenta-do-reino Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa cremosa. Tempere a gosto.


PATÊ CAVIAR
Ingredientes: Caviar preto ou vermelho ou pasta de caviar em bisnaga Requeijão ou maionese Modo de Fazer: Misture o caviar ou a pasta de caviar com requeijão ou maionese.

PATÊ DE CENOURA
Ingredientes: 1 xícara de chá de cenoura ralalda grosso 1 xícara de chá de ricota esmagada 1 xícara de chá de maionese ½ xícara de chá de salsinha picada pimenta-do-reino sal Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

PATÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes: 1 xícara de chá de espinafre refogado e cozido (bem espremido) ¾ de xícara de chá de creme de leite ½ xícara de chá de queijo Roquefort
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Verifique o sal.

PATÊ DE ESTROGONOFE
Ingredientes: 1 xícara de chá de carne cozida ou assada, moída 1 ½ xícara de chá de molho bechamel bem firme ½ xícara de chá de cogumelo picadinho 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de conhaque flambado 3 colheres de sopa de catchup 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 colher de sobremesa de mostarda sal, pimenta do reino Modo de Fazer: Misture bem todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA
Ingredientes: 1 xícara de chá de frango cozido 1 xícara de chá de cenoura crua ralada grosso ½ pimentão vermelho picado 1 cebola picada maionese sal, Pimenta-do-reino Modo de Fazer: Misture os ingredientes, juntando maionese até chegar ao ponto de pasta. Acrescente temperos a gosto.

PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO
Ingredientes: 1 peito de frango cozido e picado 1 copo de requeijão catchup mostarda molho inglês sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Misture o frango com o requeijão e acrescente os temperos a gosto.

PATÊ DE MANJERICÃO COM REQUEIJÃO
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manjericão picadinho ½ xícara de chá de cebola picada ½ copo de requeijão ½ xícara de chá de maionese catchup mostarda sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

PATÊ DE MILHO VERDE
Ingredientes: 1 lata de milho verde bem escorrido ½ xícara de chá de cebola picada ½ xícara de chá de salsinha picada maionese mostarda sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Bata o milho no liquidificador e misture-o aos demais ingredientes, temperando a gosto. Acrescente maionese até obter uma pasta.

PATÊ DE PALMITO
Ingredientes: 1 lata pequena de palmito (bem escorrido) 1 xícara de chá de molho bechamel, misturado com ½ tablete de caldo de galinha 2 colheres de sopa de creme de leite 3 colheres de sopa de queijo catupiry 1 colher de sopa rasa de sementes de cominho molho inglês mostarda sal Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o cominho, que deve ser colocado no final. Tempere a gosto.

PATÊ DE PIMENTÃO COM AZEITONAS
Ingredientes: 1 pimentão vermelho bem picadinho ½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas ½ xícara de chá d cebola picada 1 xícara de chá de maionese Modo de Fazer: Misture os ingredientes e tempere a gosto.

PATÊ DE PRESUNTO COM OVO
Ingredientes: 1 xícara de chá de presunto fatiado e picado 2 ovos cozidos bem picadinhos 1 xícara de chá de picles variados picadinhos maionese mostarda molho inglês sal, pimenta-do-reino
Modo de fazer: Junte todos os ingredientes, menos a maionese, e tempere a gosto. Acrescente maionese até obter o ponto de patê.

PATÊ QUATRO QUEIJOS
Ingredientes: 1 xícara de chá de queijo prato ralado 1 xícara de chá de queijo fresco esmagado 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1 xícara de chá de queijo catupiry amassado 1 colher de chá de noz moscada ralada creme de leite Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, acrescentando creme de leite suficiente para obter o ponto de patê

PATÊ DE RICOTA COM BACON
Ingredientes: 1 xícara de chá de bacon picadinho e frito 1 xícara de chá de ricota amassada creme de leite catchup mostarda molho inglês sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Junte a ricota, os temperos e o creme de leite e mexa até formar uma pasta.Acrescente o bacon esfarelado e misture levemente.

PATÊ DE SALAME COM RICOTA
Ingredientes: 1 xícara de chá de salame picadinho 1 xícara de chá de ricota amassada ½ xícara de chá de pepino em conserva picado creme de leite 1 colher de chá de sementes de cominho molho inglês mostarda sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Misture os ingredientes, tempere bem e de o ponto de patê com o creme de leite.

PATÊ DE SALSICHA COM PICLES
Ingredientes: 3 salsichas moídas 1 xícara de chá de picles picadinho 1 xícara de chá de salsinha picada maionese mostarda molho inglês catchup sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Misture a salsicha, os picles e a salsinha com os temperos. Junte maionese até obter ponto de patê.

PATÊ DE SARDINHA COM IOGURTE
Ingredientes: 2 latas de sardinha escorridas e amassadas ½ xícara de chá de iogurte natural 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado ½ xícara de chá de cebola picadinha ½ xícara de chá de salsinha picadinha sal, pimenta-do-reino
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto

PATÊ DE SARDELLA
Ingredientes: 3 pimentões vermelhos picados 4 filés de sardinha fresca 1 cebola picada 3 colheres de sopa de salsa picada suco de ½ limão 1 colher de chá de colorau ¼ de xícara de chá de azeitona verde picada 1 folha de louro sal, pimenta-do-reino Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o louro. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente o louro, Deixe apurar bem. Verifique o sal e retire o louro.

PATÊ DE VÔNGOLE
Ingredientes: 1 xícara de chá de vôngole cozido e picado 1 dente de alho amassado 2 colheres azeite ½ xícara de chá de salsinha picada ½ xícara de chá de cebola picada maionese de limão
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, juntando maionese aos poços até obter o ponto de patê.

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Bolo de Bolacha

2 Pacotes de natas;
2 Saquetas de café;
1 Lata de leite condensado;
5 Folhas de gelatina;
Bolacha Maria

Dissolve-se metade de uma saqueta de café em água quente e deixa-se arrefecer para posteriormente molhar as bolachas.
Demolha-se as folhas de gelatina em água fria;
Bate-se as natas e junta-se o leite condensado e as saquetas de café.
Aquece-se um pouco de leite (muito pouco), dissolve-se nele as folhas de gelatina e junta-se ao preparado de natas.
Numa forma (daquelas que se solta o fundo) dispõe-se uma camada de creme, por cima uma de bolachas e assim sucessivamente. Esta parte convém que seja feita com rapidez para a gelatina não começar a coalhar pois fica mais difícil espalhar o creme.
Termina-se com uma camada de creme e polvilha-se com bolacha moída. via

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Macarrão com legumes e carne

• 100 gramas de filé mignon, cortado em tiras --


• 3 cogumelos shitake;


• 10 gramas de cogumelos frescos;


• 100 gramas de espinafre, cozido;


• 1/2 cebola, cortado em tiras;


• 1/2 cenoura,.cortado em tiras;


• 40 gramas de macarrão de arroz;


• 1 ovo;


• 3 colheres (sopa) de shoyu;


• 2 colheres (sopa) de açúcar;


• 4 colheres (chá) de cebolinha picada;


• 4 colheres (chá) de semente de gergelim;


• 1 colher (sopa) mais 4 colheres (chá) de óleo de gergelim.

1. Corte a carne em tiras, na diagonal, de no máximo 5 cm de comprimento.


2. Corte o shitake e o cogumelo fresco em fatias finas.


3. Coloque a carne e os cogumelos num recipiente e tempere com 2 colheres (sopa) de shoyu, com 1 colher (sopa) de açúcar, com 2 colheres (chá) de cebolinha picada, com 2 colheres (chá) de óleo de gergelim e 2 colheres (chá) de sementes de gergelim. Misture muito bem e reserve.


4. Separe as folhas do espinafre dos talos. Lave muito bem as folhas sob água corrente. Coloque as folhas úmidas numa panela e leve ao fogo baixo.


5. Coloque uma tampa e deixe as folhas de espinafre por cerca de 2 minutos ou até que fiquem murchas. Retire as folhas da panela e coloque-as numa peneira para retirar o excesso de água.


6. Coloque as folhas de espinafre sobre uma tábua e pique-as em pedaços pequenos.


7. Coloque o espinafre num recipiente e tempere com 2 colheres (chá) de cebolinha picada, 2 colheres (chá) de óleo de gergelim, 2 colheres (chá) de semente de gergelim e sal a gosto. Reserve.


8. Lave a cenoura e descasque a cebola.


9. Corte a cenoura em juliene (tirinhas finas): retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura num retângulo. Corte o retângulo em fatias finas (0,2 cm). Corte cada fatia em tiras (0,2 cm).


10. Corte a cebola ao meio, de uma ponta à outra. Apóie a base plana de cada metade sobre uma tábua e corte tiras finas, de uma ponta à outra da cebola. Reserve as tiras de cebola e cenoura.


11. Leve uma panela média com água para ferver. Coloque o macarrão de arroz em água fervente por 3 minutos.


12. Escorra o macarrão, passe por água fria e reserve.


13. Coloque o macarrão cozido num recipiente e tempere com 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Misture bem e reserve.


14. Quebre o ovo num recipiente e bata bem com um garfo até que fique homogêneo.


15. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e frite o ovo batido, como se estivesse fazendo uma omelete.


16. Retire a omelete da frigideira e coloque sobre uma tábua e pique a omelete em tiras finas. Reserve as tiras para a decoração.


17. Leve uma panela, de preferência tipo wok, ao fogo alto para esquentar. Acrescente 1 colher (sopa) de óleo e frite por cerca de 2 minutos as tiras de cebola e cenoura. Acrescente sal a gosto. Retire os legumes da panela e coloque-os num prato.


18. Coloque os cogumelos na panela e frite-os por alguns minutos. Retire os cogumelos da panela e deixe-os num recipiente.


19. Acrescente as tiras de carne na panela e frite-as até que fiquem cozidas. Volte à panela, os legumes, os cogumelos e acrescente o macarrão reservado. Frite por mais alguns minutos, mexendo bem os ingredientes.


20. Retire o preparado da panela e distribua-o em recipientes individuais.


21. Coloque as tiras de ovo por cima e sirva a seguir.

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Muffins de pêra com cobertura crocante de nozes

Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3/4 de xícara (chá) de leite
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 80 g de manteiga derretida fria
- 4 peras escascadas e cortadas em cubinhos *
* as peras podem ser substituídas por maçãs
Cobertura
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de noz moscada ralada
- 1 colher (chá) de canela
- 100 g de manteiga gelada em cubinhos

Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo 12 forminhas grandes para muffins (assadeira com diversas cavidades; se quiser, use forminhas grandes de empadinhas) e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o leite, o óleo, os ovos, a baunilha e a manteiga e, com um batedor de arame ou colher de pau, misture até obter um creme liso.
Junte os cubinhos de pêra e misture novamente. Distribua a massa entre as forminhas preparadas e reserve.
Cobertura
Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a farinha, a noz moscada e a canela. Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, esfarele até obter uma farofa grossa. Acrescente as nozes e misture novamente.
Espalhe um pouco de farofa sobre cada um dos muffins. Leve a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, até que os muffins estejam bem dourados e crescidos (enfie um palito no centro de um deles; se ele sair limpo, estão prontos). Retire os muffins do forno e desenforme quando estiverem mornos.

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Molho Francês

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Você pode também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de páprica doce (sem pimenta) ou, ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.
Fonte: www.almavegetariana.hpg.ig.com.br

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