Ketchup caseiro - 1

• 3 Pimentões vermelhos --


• 4 tomates maduros cortados;


• 1 colher (sopa) de óleo vegetal;


• 1/2 cebola pequena, picada;


• 1 colher (sopa) de vinagre;


• 1 colher (chá) de açúcar mascavo;


• 1 cravo;


• 2 grãos de pimenta;


• 1 pedacinho de canela.

1. Divida os pimentões em quatro.


2. Retire a parte branca e as sementes.


3. Numa panela aqueça o óleo. Junte os pimentões, os tomates e a cebola. Refogue, fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando, pingando água.


4. Desligue o fogo e deixe esfriar.


5. Bata tudo no liquidificador.


6. Passe pela peneira e despeje a mistura novamente na panela.


7. Adicione o vinagre e o açúcar. Misture.


8. Coloque o cravo, grão de pimenta e a canela num saquinho de pano e amarre bem; e coloque na panela.


9. Tampe e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando até engrossar. Verifique o tempero e retire o saco de pano.

Conservação:

1. Coloque o Catchup em frascos esterilizados e aperte bem as tampas.


2. Depois de colocar em frascos esterilizados, coloque em uma panela funda cheia de água e deixe ferver por 30 minutos.


3. Depois de abrir, conserve em geladeira.

Observações:

1. Tomar cuidado para não deixar secar demais.


2. Vá pingando água, principalmente quando voltar ao fogo, depois de processar.

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Azeite condimentado com ervas

1 colher de sopa de folhas de orégano seco
2 colheres de chá de pimenta-vermelha ou pimenta calabresa em flocos, socadas, ou 12 pimentas-malaguetas vermelhas, secas ou a gosto
1 colher de chá de sementes de erva-doce
4 galhos de tomilho fresco
4 galhos de alecrim fresco
4 folhas de louro fresco
1 xícara de chá ou 25 cl de azeite de oliva

Num vidro esterelizado (de preferência um que você possa jogar fora quando o azeite acabar), arrume camadas de orégano, pimentas e sementes de erva-doce. Junte os galhos de ervas e as folhas de louro. Prove e, se desejar, acrescente mais pimentas.
Com este azeite regue pizzas, verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas.

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Quibe de Queijo

3 xícaras (chá) de trigo para quibe
2 cebolas raladas
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
3 folhas de hortelã picadas
Quanto baste de noz-moscada
Recheio:
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de margarina
2 tomates sem pele picados
1 pimentão vermelho em tiras
350 gr de mussarela em fatias
1 colher (sobremesa) de orégano
Quanto baste de sal
Quanto baste de cheiro-verde picado

Massa:
Deixe o trigo de molho na véspera. Lave e escorra, espremendo bem. Misture com a cenoura ralada e os outros ingredientes da massa.
Recheio:
Doure as cebolas em fatia na margarina. Junte o alho socado com sal, o pimentão, os tomates e deixe refogar bem. Unte um refratário com margarina ou azeite e separe duas porções da massa. Forre com uma delas o fundo do refratário. Alise bem a massa com as mãos úmidas.
Sobre esta camada espalhe o recheio, coloque o queijo e cubra com a massa restante. Faça losangos com a ponta da faca e espalhe porções pequenas de margarina, polvilhe orégano e leve para assar em forno pré-aquecido. Sirva com limão e folhas de agrião.
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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Farofa para recheio e acompanhamento

- 1/2 kg de farinha de mandioca crua
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho
- 1 cenoura pequena crua ralada
- 150 gr de avelã ou nozes pêras moídas
- 2 maçãs verdes picadas
- sementes de 2 maracujás azedos
- 10 tâmaras picadas ou 1/2 xícara de chá de passas s/ semente.

- De véspera, tire o chester da embalagem, retire os míudos que estão na parte interna deste.
- Lave-o muito bem e deixe na geladeira numa solução de água c/ limão. (c a l d o) no dia seguinte 3 horas antes de assá-lo coloque no tempero virando várias vezes.
- Em seguida recheie c/ a farofa , costure uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia.
- Aumente a graduação do forno para forte, retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave.
- Coloque na mesma vasilha as metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã.
- Deixe no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados.
- Prepare a bandeja onde irá servi-lo colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego em volta.
Preparo da farofa:
- Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar torradinha.
- Junte os outros ingredientes, coloque o sal e misture bem.

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Arroz tropical

- 1 abacaxi grande
- 3 colheres /s de óleo
- 250 g de peito de frango cortado em tiras
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água
- 1 colher /s de açúcar
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 2 colheres /s de uva-passas branca
- 2 xícaras de arroz cozido só em água
- 1/2 lata de leite de coco em pó
- 1 colher de sopa de coentro ou salsa picada
- 4 colheres de sopa de nozes pecan picadas

corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa, reservando as metades para usar no final.
separe 2 xícaras de chá de polpa de abacaxi e bata no liqüidificador. reserve.
numa panela, aqueça o óleo e refogue o frango. junte o caldo de galinha, o açúcar e a pimenta. mexa e cozinhe durante alguns minutos. adicione a polpa de abacaxi, as uvas passas, o arroz cozido e o leite de coco em pó. deixe ferver. retire do fogo e salpique a salsa.
acomode esta mistura nas duas metades do abacaxi, polvilhe nozes pecan e leve ao forno por 10 minutos.

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Fusilis de 4 cores com verdes e molho roquefort

Fusilis de 4 vegetais
espinafres
agrião
courgete cortada aos palitos
1/2 cebola picada
1 dente de alho
125 grs de iogurte natural (quem não tiver problemas com gorduras pode substituir por natas)
2 colheres de sopa de roquefort
sal q.b.
azeite q.b.
parmesão q.b.
aneto q.b.

Enquanto a massa coze em água, sal e um fio de azeite (6 minutos), salteiam-se os legumes (primeiro a curgete, depois os espinafres e o agrião) em azeite, alho e cebola. Juntam-se o iogurte (ou as natas), o roquefort e uns fiozinhos de aneto. Polvilha-se, por fim, generosamente com parmesão ralado. http://sementedesesamo.blogspot.com/

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Sabugueiro

Nome científico: Sambucus nigra

Outros nomes: Sabugo

Outros idiomas: Elderberry (inglês), sureau (francês), saúco (espanhol), sambuco comune (italiano), schwarzen holunder (alemão)

Características: Arbusto de até 7 metros de altura, com tronco acinzentado, folhas verde-azuladas, flores amareladas e frutos negros. Tanto as flores como os frutos podem ser utilizados na cozinha.

Efeitos medicinais: Age como anti-reumático, antibacteriano, diurético e expectorante.

Usos: Os frutos são usados em geléias, sorvetes, xaropes e bebidas alcóolicas. As flores servem para enfeitar saladas e doces e aromatizar compotas, saladas e pudins.

Forma de venda: É vendido fresco ou seco.

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Alcatra da Terceira

a autora nao permite compartilhar a receita, assim a administracao do blog recomenda que voce se delicie, copie, compartilhe, repasse e saborei as recomendadas logo abaixo.

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Moqueca de siri

• 1/2 kg de siri, já catado --


• 1 cebola, cortada em rodelas;


• Tomates;


• Pimentões;


• Cheiros verdes picados;


• Pimenta verde;


• Água de coco;


• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;


• Sal;


• 3 colheres (sopa) de óleo.

1. Ponha numa panela o óleo, cebola, tomates, cheiro verde, pimentão, pimenta verde e um pouco de água.


2. Junte o catado de siri e sal e deixe cozinhar em fogo brando.


3. Quando estiver cozido, junte a água de coco e o azeite de dendê.


4. Misture o caldo com farinha, ele ficará como uma farofa, é muito famoso na Bahia, chamado de "casquinha de siri".

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Salada a la Atlantys

Massa
Requeijão
Presunto
Rúcula
Tomate cherry
Azeitonas recheadas
Pimento

Coze-se a massa al dente* e escorre-se. Com a massa ainda morna, envolve-se com o requeijão e coloca-se sobre uma cama de rúcula. Junta-se o tomate cherry, o pimento, as azeitonas e o presunto (ou fiambre ou salmão fumado, ou frango, ou... qualquer coisa que se queira utilizar) e, por fim deita-se uma pitada de oregãos por cima e tempera-se a gosto.

* os tempos de cozedura al dente variam entre 7 a 15 minutos conforme o tipo de massa escolhida. Normalmente os pacotes trazem a indicação desse tempo.

http://asreceitasdaligia.blogspot.com/

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Patê de Espinafre

200 gr de ricota
20 gr de espinafre em pó
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (sobremesa) de cebola desidratada
Quanto baste de iogurte desnatado

No processador, bata bem todos os ingredientes, adicionando o iogurte até o patê atingir o grau de cremosidade desejado. Sirva com torradas ou a gosto.
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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Bolo de passas e limão (Grécia)

1 Kg de passas
1/2 chávena de sumo de limão
400g de manteiga
4 ovos
2 chávenas de açucar
2 colheres de sopa de raspa de limão
4 chávenas e 1/2 de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de leite

Colocar passas, sumo de limão e manteiga numa caçarola e aquecer até a manteiga derreter. Deixar arrefecer um pouco e adicionar os ovos, batendo com uma colher de pau. Juntar o açucar, a raspa do limão, a farinha peneirada o fermento e o leite. bater apenas o suficiente para misturar bem e colocar num tabuleiro untado e polvilhado. Levar ao forno, já quente, a 170ºC durante cerca de 50 minutos.

A receita indica cobertura de limão, eu barrei com um pouco de geleia de marmelo, previamente derretida em lume brando. via

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dicas

Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.

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Quibe de Forno

250 gr de trigo para quibe
3 cenouras médias raladas
3 tomates médios picados
1 cebola média picada
1 xícara de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 xícara de hortelã picado
2 xícaras de milho verde
1 xícara de ervilha fresca
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão vermelho picado
3 dentes de alhos amassados e fritos
1 colher de sopa de alcaparras
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de orégano
Sal a gosto

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Em seguida escorra e esprema para ficar bem seco e reserve. Em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (uma dica: Neste ponto, experimente a massa para avaliar o tempero). Depois unte um pirex com azeite e nele abra a massa, pressionando-a com as mãos para que fique bem compacta. Coloque para assar em forno médio ( 200º) por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente ou frio. É opcional usar outros legumes, como por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha, ou vagem no lugar do pimentão. E também colocar uma camada de queijo mussarela no meio do quibe. Bom apetite! via

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Cestinhas de provolone com gnoche verde

(04 porções)

- 300 g. de ricota fresca
- 200 g. de espinafre cozido e espremido
- 100 g. de queijo parmesão ralado fino
- 200 g. de farinha de trigo
- 01 pitada de noz moscada
- sal e pimenta do reino branca à gosto
molho :
- 500 g. de creme de leite fresco
- 250 g. de queijo gorgonzola
- 50 gr. de manteiga sem sal
- queijo parmesãoalado à gosto
- nozes picadas

para as cestinhas: 16 fatias de queijo provolone
preparo do gnoche: misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. faça os gnoches e cozinhe em água fervente.
molho: junte os ingredientes menos as nozes e o parmesão, ferva até obter um molho consistente.
cestinhas: coloque quatro fatias em uma frigideira antiaderente, deixe amolecer e coloque em forminhas para fazer as cestas.

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Pé-de-moleque

- 1 prato fundo de amendoim
- 3 copos de leite
- 2 pratos fundos de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Coloque todos os ingredientes, menos os amendoins, em uma panela grande.
Em fogo brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo até formar uma calda grossa.
Despeje os amendoins em uma assadeira e ponha em forno médio por 30 minutos.
Mexa de vez em quando, até que os amendoins estejam torrados e a pele saia com facilidade; basta colocá-los num pano limpo e esfregar.
Deixe os amendoins de lado.
Unte com manteiga ou margarina o mármore da pia.
Retire do fogo a calda grossa e bata bem.
Quando começar a açucarar, coloque o amendoim, misture e despeje no mármore.
Corte em quadrados ou losangos e deixe esfriar.

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Arroz de camarão com abóbora

400 g de camarão limpo
1/2 cebola picada
azeite de oliva
200 g de abóbora cozida e cortada em cubos
200 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
100 g de queijo gorgonzola amassado
cebolinha e salsinha picadas
4 xícaras (chá) de arroz já cozido
sal a gosto

Para preparar o caldo de peixe, cozinhe a cabeça do peixe e as aparas em água com sal, chei¬ro-verde e cebola por 20 mi¬nutos. Retire do fogo e coe o caldo antes de usar. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o camarão e refogue por 3 minutos. Acrescente a abóbora e misture com uma colher. Junte o caldo de peixe, o creme de leite, o queijo gorgonzola amassado, a cebolinha e a salsinha picadas e o arroz. Deixe tomar gosto por alguns instantes. Retire do fogo e sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu

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Madeleines

120 g de manteiga derretida e fria (usei 1 tablete de 100 g)
3 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de suco de laranja fresco
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Para decorar:

Chocolate meio amargo derretido
Chocolate branco derretido
Açúcar de confeiteiro

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos ou até triplicar de volume. Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja.

2. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Alternadamente, acrescente esta mistura e a manteiga derretida aos ovos batidos, mexendo com uma espátula ou colher após cada adição.

3. Cubra e refrigere por 45 minutos.

4. Pré-aqueça o forno a 190° C. Unte e enfarinhe as formas de madeleines. Com uma colher de sopa, encha as conchas da forma. Asse por 10 a 12 minutos, ou até dourar as extremidades.

5. Retire as formas do forno, destaque as madeleines e coloque-as para esfriar em uma grade.

6. Polvilhe chocolate em pó, açúcar granulado ou derreta chocolate e mergulhe a ponta delas, retire o excesso e volte para a grade para secar.

Rende 24 madeleines.

Esta receita saiu da cozinha de Diana.

Dicas:

- Substitua o suco e as raspas de laranja por limão.
- Acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate em pó à massa e saboreie madeleines de chocolate!
- Na primeira fornada me esqueci de deixar a massa descansando na geladeira e mesmo assim saíram divinas! http://fromourhometoyours.blogspot.com/

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Rojões S. Martinho

1 Kg de lombo de porco
1 Kg de barriga (com osso)
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher ( sopa ) de pimentão
1 Kg de batatas novas
0,5 Kg de castanhas
sal e pimenta, cominhos

Corte as carnes em pedaços grandes, de forma a que depois de cozidos os rojões tenham um tamanho de uma batata média. Tempere a carne já partida com sal, vinho, louro, pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, pimenta e um a dois Knorr's de carne e deixe ficar nesta marinada. Eu costumo fazer de véspera, mesmo à noite, e deixo macerar durante a noite dentro do frigorífico. Costumo tapar o recipiente com película aderente para que não deixe "sabor" nos outros alimentos.
No dia seguinte, ligue o forno entre 180º a 200º. Coloque a carne dentro de um recipiente de barro com alguma da marinada, regue com azeite e deixe assar até que a carne esteja tenra. Vá verificando o molho que a carne vai deitando e retirando-o da travessa, de forma a que a carne fique bem assada e com crosta.Leve a assar as batatas com algum do molho retirado da carne e deixe que as mesas fiquem bem assadas e com côr.
Depois de pronta a carne e batatas sirva de imediato na própria travessa.Como servi este prato no Domingo de S. Marinho, juntei algumas castanhas assadas. Acompanhei com um arroz de enchidos feito numa travessa de barro. via

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Curgetes recheadas com atum

1 curgete;

1/4 pimento verde;

1/4 pimento vermelho;

2 batatas cozidas;

1 lata de atum;

1/2 cebola;

3 cogumelos;

2 c (sopa) de maionese (ou natas);

1 molhinho de salsa;

8 azeitonas;

Sal, orégãos, queijo ralado e azeite q.b.

Corte a curgete ao meio, no sentido do comprimento retire parte do seu recheio. Escalde a curgete em água a ferver durante 1 minuto. Seque um pouco com papel absorvente e polvilhe o inteiror com um pouco de sal fino.

Pele as batatas e corte-as em cubos. Junte os pimentos e a cebola picados e parte da polpa da curgete. Junte também o atum escorrido, os cogumelos picados, as azeitonas descaroçadas e picadas e a salsa também picada. Tempere com sal e envolva tudo com a maionese. Recheie as metades da curgete apertando o recheio. polvilhe com queijo ralado e com orégãos. Coloque num tabuleiro untado com óleo ou numa grelha que tenha um tabuleiro por baixo. Leve ao forno a 180ºC, entre 25 a 30 minutos. via

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Musse de queijo-de-minas com calda de goiaba vermelha

Musse
- 500 g de queijo minas frescal picado grosseiramente
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 folhas de gelatina sem sabor incolor
- 1/4 xícara (chá) de água morna
- forminhas untadas com manteiga
Calda
- 200 g de goiabada em pasta
- 1/2 xícara (chá) de água

Musse
Dissolva as folhas de gelatina na água morna e reserve. No liqüidificador, bata o queijo, o leite condensado e o leite até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata mais um pouco.
Coloque a mistura nos potinhos já untados e leve à geladeira até firmar.
Calda
Dissolva no fogo a goiabada em pasta com a água até ferver. Reserve.Na hora de servir, desenforme os cremes sobre um prato e colque a calda ao redor.

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Batida de pêssego, sem álcool - 1

• 


• 2 copos (americano) de água --


• 1 lata de doce de pêssego com a calda;


• 1 garrafa de guaraná (350 ml);


• Gelo picadinho.

1. Bater tudo no liquidificador.


2. Servir bem gelado.

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tarte de alho francês cogumelos e afiambrado

massa folhada
alho francês
cogumelos laminados
afiambrado
3 ovos
2 dl de natas
2 dl de leite
Sal, azeite

Estender a massa folhada e forrar a forma.
Saltear os alhos franceses e os cogumlos, num pouquinho de azeite, juntar o afiambrado cortado em pequenos cubos, temperar com sal a gosto e reservar.
Bater as natas, o leite e os ovos, temperar com sal.
Colocar a mistura de alho francês, cogumelos e afiambrado na forma já forrada, e por cima colocar a mistura de natas.
Levar ao forno a assar em forno a 180º até ficar dourado. via

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Sálvia

Nome científico: Salvia officinalis

Outros nomes: Erva-sacra, salva, salva-das-boticas, salva-dos- jardins, salva-ordinária

Outros idiomas: Sage (inglês), sauge officinale (francês), salvia (espanhol), salvia (italiano), echter salbei (alemão)

Características: Planta semi-arbustiva, de caule ramificado, folhas cobertas por pêlos e flores azuladas ou brancas. As folhas são usadas como condimento e podem substituir o louro.

Efeitos medicinais: Possui propriedades adstringente, anti-séptica, antiperspirante e digestiva.

Usos: Serve para temperar carnes, marinadas, embutidos, queijos, pães e massas em geral. É usada ainda para aromatizar vinagres, óleos e vinhos. Também é consumida como chá.

Forma de venda: Seco, fresco, moído

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Purê de Cenoura

1/2 quilo de cenoura
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Descasque as cenouras, cozinhe com uma xícara e meia (chá) de água e o caldo de legumes até secar toda a água. Passe pelo espremedor e coloque em uma panela. Acrescente o creme vegetal e o leite. Misture bem e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Sirva a seguir, polvilhado com a cebolinha.
Fonte: www.nestle.com.br

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Torta de frango - 2

• 10 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo --


• 1 copo (americano) de óleo;


• 1 copo (americano) de leite;


• 1 pitada de sal;


• 4 ovos;


• 1 copo (americano) de queijo ralado;


• 2 colheres (sobremesa) de Pó Royal;


• Frango desfiado, palmito e azeitona.

1. Colocar no liquidificador a farinha de trigo, o óleo, o leite, o sal e o queijo ralado.


2. Misturar depois em uma vasilha, o fermento em pó e os ovos batidos com um garfo. Colocar a metade desta massa em um pirex untado e reservar o restante.


3. Fazer um refogado de frango desfiado, palmito picado e azeitona. Colocar este refogado em cima da massa, e por último, colocar o restante da massa.


4. Salpicar gema de ovo cozida e esmigalhada por cima e assar em forno moderado.

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Bruschetta de Tomate

3 tomates débora
100 gr de manjericão picado
1 pão italiano filão

Tire as sementes dos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Junte o manjericão, misture bem e tempere à gosto. Corte o pão em fatias, coloque o tomate temperado sobre o pão em uma assadeira e leve ao forno médio, por 10 ou 15 minutos. Sirva quente.
Dicas
A receita fica mais saborosa se as fatias de pão forem esfregadas com alho e azeite de oliva. Outra sugestão é acrescentar cebola picadinha e salsinha bem temperadas com sal e azeite ao recheio.
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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