Massa
- 500 g de espaguete
- 1 kg de vôngoles bem lavados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
- sal e pimenta-do-reino
Azeite de manjericão
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva virgem
- 1 ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1 colher (chá) de sal
Para o azeite, leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte uma colher (chá) de sal e as folhas de manjericão. Deixe no fogo por 15 segundos e escorra. Coloque as folhas de manjericão em uma tigela com água bem gelada e resfrie. Escorra novamente e esprema as folhas com as mãos para retirar o excesso de líquido.
Coloque as folhas de manjericão e o azeite no processador e bata até obter um creme liso. Passe o azeite por uma peneira forrada com um pano limpo. Coloque o azeite coado em um vidro e guarde na geladeira por até uma semana (retire da geladeira cinco minutos antes de utilizar).
Em uma panela média, aqueça a manteiga. Junte os vôngoles, o vinho e tampe a panela. Deixe no fogo por aproximadamente cinco minutos, até que as conchas se abram (descarte as que não abrirem). Reserve na própria panela.
Cozinhe a massa em água fervente abundante e salgada. Escorra e junte-a à panela com os vôngoles. Misture bem, junte as folhas de manjericão, acerte o sal e a pimenta e regue com azeite de manjericão na quantidade desejada. Sirva imediatamente.
sábado, 26 de abril de 2008
Espaguete com vôngole e azeite de manjericão
PASTEL DE MAÇÃ
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada.
Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz.
Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.
Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
Yakissoba - 1
- 500 gramas de macarrão oriental --
- 200 gramas de peito de frango, cortado em tirinhas;
- 200 gramas de carne de porco, cortada em tirinhas;
- 300 gramas de camarão pequeno, descascado e limpo;
- 2 cenouras cortadas em tirinhas;
- 250 gramas de cogumelos frescos, cortado em lâminas;
- 2 talos limpos de salsão, cortados em fatias muito finas;
- 1 brócolis chinês, cortado em bouquets pequenos;
- 1/2 cebola cortada em pétalas muito finas;
- 1/2 maço de cebolinha verde, cortada em pedaços maiores;
- 1 colher (sobremesa) de gengibre em pó;
- Sal à gosto;
- 10 colheres (sopa) de óleo de milho;
- 3 colheres (sopa) de shoyu comum;
- Aji-no-moto à gosto;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena);
- 2 xícara (chá) de água fria;
- 3 colheres (chá) de açúcar;
- 4 colheres (sopa) de saquê - aguardente de arroz.
- Cozinhe e escorra o macarrão. Frite-o numa panela wok ou frigideira funda até dourar um pouco com 5 colheres de óleo. Retire-o da wok e reserve em local aquecido.
- Na wok aqueça duas colheres (sopa) de óleo e frite a cebola. Junte a cenoura, o salsão, a cebolinha cortada em pedaços maiores e os cogumelos. Refogue até que a cebola se torne transparente. Retirar da wok e reservar em local aquecido.
- Tempere as carnes com sal, pimenta moída na hora, aji-no-moto e gengibre. Aqueça na wok o restante do óleo e frite as carnes. Adicione o shoyu, o açúcar, sal e saquê. Refogue um pouco, junte todos os legumes reservados e engrosse com o amido dissolvido na água. Assim que ferver misture o macarrão frito e sirva logo como prato único.
Coração flutuante
ingredientes: (1ª camada - creme de coco) 
- 01 pacote de flan de coco
- 200 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 02 ovos separados
- 1/2 xícara das de chá de açúcar modo de preparo:
- diluir o flan com leite e leite de coco, juntar as gemas peneiradas, adoçar e levar ao fogo até engrossar. enquanto esfria bata as claras em neve e junte ao creme.
- unte uma forma e distribua o creme, leve á geladeira. ingredientes: (mousse de cassis)
- 01 sachê de gelatina em pó vermelha
- 1/3 xícara das de chá de água
- 01 lata de creme de leite sabor cassis
- 03 colheres das de sopa de licor de cassis
- 04 claras em neve
- 3/4 xícara das de chá de açúcar modo de preparo:
- hidrate e derreta a gelatina na água, misture a ela o creme de leite de cassis, e o licor. reserve. bata as claras com açúcar até formar um merengue, junte a mistura de gelatina reservada. coloque sobre o creme de coco já firme, retorne á geladeira.
cobertura:
- 01 caixa de gelatina sabor uva
- 300 ml de água
- 01 pote de geléia de cassis (230 gr)
- 1/4 xícara das de chá de licor de cassis modo de preparo:
- dilua a gelatina na água, deixe endurecer, esprema com espremedor de batata. já com o coração desenformado, distribua a gelatina na cavidade.
- na hora de servir aqueça a geléia com licor e regue.
Torta De Atum
350gr de batatas com casca;
100gr de farinha de trigo;
orégano, manjerição fresco, sal e pimenta a gosto;
100gr de parmessão ralado;
2 latas de atum em água ( na original está 1 lata de atum, acho pouco);
200gr de mussarela fatiada;
2 colheres ( sopa) de salsa picada;
1colher desopa de óleo ( usei azeite)
Preparo: Cozinhe as batatas por 20 minutos. Descasque-as e passe pelo espremedor(passo com casca pelo espremedor, aprendi com a cozinheira da minha cunhada).Junte a farinha, o sal, a pimenta e metade do parmessão.Amasse bem com o auxílio de uma colher. Quando estiver bem misturado, unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo e os lados com uma camada de 2cm de massa.
Espalhe por cima o tomate, as folhas de manjerição frescas, o atum em pedaços e a mussarela. Polvilhe com a salsa, o orégano e o sal. coloque o parmessão restante e o óleo e leve ao forno pré-aquecido a 175°C. Deixe por 15 minutos e sirva a seguir. via
O que são alimentos com calorias negativas
Por anos, livros de dietas e de perda de peso têm ostentado que você pode comer uma porção de comida e queimar calorias ao mesmo tempo.
A idéia é que algumas comidas têm tão poucas calorias que o ato de mastigá-las exige gastar mais energia do que é absorvido, resultando em uma perda calórica e, finalmente, perda de peso.
Liderando a lista de comidas de "calorias negativas" estão vegetais como repolho, alface, pepino e aipo. Aipo, por exemplo, contém de oito a 10 calorias por caule e 95% água.
Mastigar a maioria dos alimentos somente queima cerca de cinco calorias por hora, mas o ato de digeri-las pode exigir um pouco mais. Este é particularmente o caso do aipo, porque é, em sua maior parte, celulose, um tipo de fibra para a qual humanos não possuem as enzimas necessárias para propriamente decompor e usar.
Dieta das Calorias Negativas
Essa dieta parte de uma premissa simples, a de que alguns alimentos proporcionam menos calorias do que é gasto para digerí-las, ou seja, esses alimentos possuem calorias porém seu efeito calórico é negativo.
Apesar da existência de alimentos que possuem esse efeito calórico negativo não estar comprovada, a dieta das calorias negativas ganhou alguma popularidade.
Vegetais com efeito calórico negativo
aspargo, brócolis, cenoura, couve-flor, repolho, alface, cebola, espinafre, nabo, pepino, pimenta vermelha, abobrinha, chicória, salsão, berinjela.
Frutas com efeito calórico negativo
limão, goiaba, mamão papaia, pêssego, melão, morango, tangerina, melancia, mexirica, cassis, framboesa, amora preta, ameixa.
Fonte: dietaesaude
sexta-feira, 25 de abril de 2008
Espirantelli à napolitana
- 500 g queijo mussarela
- 500 g presunto gordo
- 350 g macarrão "cabelinho
de anjo"
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 300 g molho de tomate
- 300 g molho branco
- Requeijão culinário
- Queijo parmesão a gosto
Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobre a outra até utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e a pimenta-do-reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado. Faça rolinhos e leve ao freezer. Após congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de molho branco (150 g)e outra de molho de tomate (150 g). Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra, até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.
DOCE DE CENOURA
1 kg de cenouras
250ml de leite de soja
300g de açúcar mascavo
200g de manteiga
1/2 colher de chá de cardamomo moído
3 colheres de sopa de pistache tostado e picado
3 colheres de sopa de amêndoas tostadas e cortadas em fatias
Raspe e rale as cenouras, depois derreta metade da manteiga numa frigideira de fundo grosso e refogue-as. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e o restante da manteiga. Cozinhe em fogo alto, mexendo até apresentar consistência cremosa.
Retire e despeje num prato untado. Alise e decore com as amêndoas e os pistaches picados. Deixe esfriar e corte.
Arroz inventado
Arroz
Pedacinhos de bacon
Miolo de camarão
1 lata de cogumelos
1 lata de ervilhas (ou qualquer outro legume)
1 ovo
Alho e cebola picada
Azeite
Num pouco de azeite salteia-se o alho e a cebola picada até alourar acrescentando-se em seguida os cogumelos, o bacon, o miolo de camarão e as ervilhas. Quando estes ingredientes apresentarem um aspecto cozinhado junta-se o arroz previamente cozido e envolve-se bem. Por fim bate-se o ovo e junta-se a tudo o resto. A primeira vez foi servido como prato principal, o que sobrou serviu também como acompanhamento.
Arroz com Alho-Poró
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cenoura pequena ralada grosso
2 alhos-porós cortados em rodelas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) e meia de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de sal
200 g de queijo-de-minas frescal cortado em cubos
1 xícara e meia (chá) maionese
1 colher (sopa) de salsinha picada
Em uma panela média, aqueça 1 colher de creme vegetal em fogo médio, junte a cenoura e os alhos-porós. Refogue por 3 minutos, retire e reserve. Na mesma panela, ainda em fogo médio, aqueça o restante do creme vegetal e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por 3 minutos.
Acrescente a água e o sal. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar. Adicione os legumes reservados e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar. Junte o queijo, a maionese, a salsinha e misture. Sirva em seguida.
Dica
Para que a cenoura e os alhos-porós fiquem al dente, não refogue por muito tempo. Dessa maneira eles ficarão ainda mais saborosos.
Fonte: www.tudogostoso.uol.com.br
Arroz de carreteiro - 1
200g de charque
4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
4 tomates picados
3 pimentões picados
350g de arroz
sal a gosto
Leve ao fogo uma panela com água até ferver. Adicione a carne e deixe por meia hora. Retire do fogo, escorra a água e corte a carne em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o óleo, junte o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, junte o arroz, um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Adicione sal, se necessário.
Dicas:
Charque é uma carne salgada e curtida à sombra.
Fonte: Revista Água na Boca
quinta-feira, 24 de abril de 2008
Gelado com frutos silvestres
Ingredientes aproximados (4 pessoas):
Gelado de nata (ou de outro sabor, mas com nata resulta muito bem)
Frutos silvestres congelados (ou naturais, mas é mais fácil encontrá-los congelados)
2 paus de canela
1 colher de chá de açúcar amarelo
vinho do Porto
folhas de hortelã
Coloque uma boa quantidade de frutos silvestres num pequeno tacho (deite a olho, consoante a quantidade que vai querer dar a cada pessoa - ou consoante a gula respectiva...). Deite-lhe um pouquinho de vinho do Porto e junte os paus de canela, a hortelã e o açúcar amarelo (na verdade, o açúcar é opcional; eu costumo pôr, mas sou um guloso de primeira...). Leve a lume médio, mexendo de vez em quando - à medida que vão fervendo, alguns dos frutos desfazem-se e ajudam a engrossar o molho.
Aproveite para colocar duas bolas de gelado em taças ou pratos. Assim que os frutos estiverem no ponto (não demora muito, apenas alguns minutos ao lume), deite-os sobre o gelado em cada um dos pratos.
Sirva imediatamente!
http://cozinhacomtomates.blogspot.com/
Vegetarianas ... Beringelas com queijo
2 beringelas pequenas 1 pimento(s) morrone 2 dente(s) de alho 2 c. sopa azeite fatia(s) fina(s) de mozarella q.b. sal e pimenta
1. Começa-se por aquecer o forno.
2. Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
3. Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior.
4. Põem-se a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma.
5. Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. Servem-se quentes. via
Petit gateau au chocolat chaud
- 05 gemas
- 05 ovos inteiros
- 165 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo
- 250 g de chocolate amargo em barra
- 250 g de manteiga sem sal
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Unte com manteiga 04 pequenas formas de Tefal, redondas de 6 centímetros de diâmetro e reserve em lugar fresco.
Numa tigela misture as gemas, os ovos inteiros e o açúcar e depois junte a farinha de trigo.
Misturar o chocolate derretido com a manteiga, até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa nas formas e asse em forno aquecido na temperatura de 170ºC, de 04 a 05 minutos.
Desenforme sobre os pratos e sirva com sorvete de creme
Ensopado de bolinho de frango (tori dango no nabe)
600ml de água
1/2 stick de kombu dashi
1 pacotinho de dashi no moto (aji)
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de shoyu
sal a gosto
aji no moto a gosto
300g de carne moída de frango
1 ovo médio
10g de gengibre picadinho
10cm de cebolinha branca picadinha
2 colheres (sopa) de katakuriko
1/2 bardana cortado em lascas como estivesse apontando lápis
1/2 cenoura ralada no ralo grosso
1/4 de cebola em fatias
algumas folhas de acelga em fatias grossas
1/2 maço de nirá em nacos de 5 cm
Numa vasilha, coloque a carne moída e junte o ovo batido, gengibre, cebolinha, katakuriko e uma pitada de sal. Misture até formar uma massa como de hamburguer. Reserve.
Coloque a água no nabe e leve ao fogo. Quando ferver, coloque o kombu dashi, dashi no moto, shoyu, sal e aji no moto. Prove o sal.
Vá jogando colheradas da carne no caldo. Coloque a bardana, a cenoura e a cebola também. Tampe e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte a acelga e o nirá. Tampe e deixe só o tempo de amaciar a acelga. Coloque o nabe na mesa e deixe que cada um se sirva. Esta panela é ótima porque mantém a temperatura quente por muito tempo! via
Anéis de Cebola
4 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave as cebolas e coloque as rodelas de molho em água e sal. Você verá que os anéis de cebola irão se desprender sozinhos. Coloque a farinha de trigo dentro de um saco plástico. Coloque uma parte dos anéis de cebola dentro do saco plástico e sacuda, para que a farinha cubra-os completamente. Repita o processo até que os anéis de cebola terminem.
Coloque o óleo para esquentar na frigideira. Para fritar sem queimar, coloque um pouco de maisena na frigideira. Frite os anéis até dourarem e escorra em papel absorvente. Salpique com sal e pimenta. via
Pão de queijo tradição - 3
- 1 xícara (chá) de queijo de minas, ralado --
- 1 xícara (chá) de polvilho doce;
- 1 ovo;
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida;
- 1 colher (sopa) de leite;
- 1 colher (chá) de sal.
- Misturar tudo. Fazer 12 bolinhas e assar em forno pré aquecido.
- O tabuleiro deve estar bem untado.
- Os pãezinhos depois de assados, ficam corados e crescidos.
dicas
Cebola e pizza:
Na hora de preparar a pizza, acrescente uma colher (sobremesa) de cebola ralada na massa, que ficará mais macia e saborosa.
quarta-feira, 23 de abril de 2008
Requeijão econômico - 1
- 2 colheres (sopa) de queijo --
- 4 colheres (sopa) de maisena;
- 2 copos (americano) de leite;
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
- 1 pitada de sal.
- Ferver o leite em fogo brando e o sal, queijo e a manteiga.
- Quando estiver tudo dissolvido até a maisena, despeje um pouco de leite frio, continue mexendo até engrossar bem, como se fosse um pudim.
- Ponha o requeijão num fôrma molhada. Deixe esfriar e leve a geladeira.
- Depois que estiver bem sólido, desinforme.
sorvete caseiro vo dinah
- 6 ovos (clara e gema separadas)
- 1 lata de leite condensado (a vó se recusava a usar qualquer outra marca que não aquela cuja embalagem agora tem cintura - estou certa de que a nova configuração não a agradaria nada-nada)
- 2 vezes a mesma medida da lata de leite integral
- 1 lata de creme de leite
- 6 colheres de sopa rasas de açúcar
- 2 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó
- Comece fazendo o creme amarelinho do fundo. Gosto de passar as gemas por uma peneira para retirar delas aquela membrana e evitar que o doce tenha gosto de ovo. Sobre as gemas, numa leiteira ou panelinha, acrescente o leite condensado e o leite. Mexa bem para dissolver e leve ao fogo brando, mexendo sempre, somente até a mistura engrossar. Atenção! Cremes feitos com gemas requerem carinho e podem talhar quando atingem a fervura. Tão logo perceba que o creme cobre as costas da colher de pau, como mingau ralinho, desligue o fogo.
- Despeje o creme amarelo numa vasilha que possa ir ao freezer. Ele ocupará metade do recipiente, pois o restante será habitado pelo creme branco e o de chocolate.
- Bata as claras em neve. Na falta de uma batedeira, ou mesmo de um batedor manual de arame, não se acanhe! Passe a mão em dois garfos e chacoalhe as pelancas do adeus. Vai demorar uns minutos a mais, mas o resultado será tão bom quanto. As claras estarão 'em neve' quando ficarem branquinhas e formarem uns picos (aqui, prefiro recorrer à nomenclatura lusa, que em vez de 'em neve' apresenta 'em castelo', expressão ao meu ver tanto mais poética quanto precisa para instruir o Leitor e a Leitora).
- Às claras, adicione as colheres de açúcar e misture. Some a esse suspiro o creme de leite sem soro, misturando bem. Para retirar o soro do creme de leite, abra a lata (sem sacudir, mexer ou virar muito), enfie uma faca entre o creme e a parede da lata para deixar o ar entrar e, ainda com a faca ali dentro, incline a lata para deixar escorrer o soro.
- Despeje pouco mais da metade desse creme branco sobre o creme amarelo. Ao que restou, adicione o achocolatado, misture bem e despeje por sobre o sorvete para finalizar, de modo aleatório ou decorativo (na porção que recortei da foto, só tem chocolate, mas a cobertura fica mesclada).
- Leve ao congelador até firmar bem (gosto de fazer essa sobremesa com um dia de antecedência e retirá-la do congelador uns 15 minutos (ou meia hora, se o dia estiver frio) antes de servir. via
Aspargos com queijo ralado
2 molhos de aspargos
2 colheres sopa azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Escorra-os e coloque-os num tabuleiro. Regue-os com azeite. Polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar no grill do forno até o queijo ficar dourado. Sirva em seguida. via
Maionese de soja
200ml de óleo de girassol ou azeite
100ml de leite de soja
1 dente de alho bem picado
suco de limão de 1 limão
sal q.b
Colocar-se os ingredientes no copo da varinha magica obedecendo a ordem acima indicada. Os ingredientes não devem estar frios quando formos bater.
Bate bem até obteres um creme homogéneo. via
Merengue com frutas vermelhas
- 4 claras*
- 12 colheres (sopa) de açúcar*
- 500 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas (framboesas, morangos, amoras, blueberries)
* Você pode utilizar 2 discos de merengue comprados prontos ou suspirinhos.
Merengue
Aqueça o forno a 120ºC (ou o mais baixo possível). Coloque as claras em uma tigela e, com a batedeira, bata até obter uma espuma branca e firme. Junte o açúcar e continue batendo até obter um suspiro bem encorpado.
Forre 2 assadeiras com papel-manteiga e sobre ele monte, com o suspiro, 3 discos de aproximadamente 25 cm de diâmetro cada um.
Leve as assadeiras ao forno e asse os merengues por aproximadamente 1 hora, até que estejam bem secos. Retire do forno e, assim que esfriar, descole os discos do papel.
Chantilly
Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite, o açúcar e misture bem. Bata até obter um creme bem fofo (aproximadamente 5 minutos). Guarde na geladeira até o momento da montagem final.
Montagem
No momento de servir, disponha um disco de merengue sobre o prato de apresentação e, sobre ele, espalhe uma farta camada de chantilly e metade das frutas. Cubra com outro disco, mais chantilly, frutas e termine com o último disco de merengue. Sirva a seguir (se desejar, a sobremesa poderá ser montada com suspirinhos prontos dentro de uma tigela grande).
