~5 ovos
o peso de 3 ovos em açúcar
o peso de 2 ovos em farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 placa de massa folhada
Para o recheio e cobertura:
250 ml leite
250 ml água
2 ovos
2 gemas
200 g açucar
80 g farinha de trigo
1 pau de canela
Estender a placa de massa folhada e picar a superfície com um garfo. Levar a forno quente e deixar cozer.
Preparar o bolo:
Misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem até ficar um creme fofo. Bater as claras em castelo e peneirar as farinhas e o fermento. Envolver com cuidado e juntar alternadamente as claras e a farinha.Vai ao forno a cozer numa forma redonda sem buraco untada e polvilhada. Deseformar e deixar arrefecer.
Preparação do creme:
Junar a farinha, o açúcar, ovo, a gema e mexer bem. Levar ao lume a mistura de leite e água e pau de canela até ferver. Juntar esta mistura à massa e mexer bem com a vara de arames. Levar ao lume e deixar cozer até obter a consistência desejada, mexendo sempre. Transferir o creme para outro recipiente para parar a fervura e não ganhar grumos.
Montagem do bolo:
Cortar o bolo em camadas. No prato de servir colocar uma camada de bolo e barrar com o creme. Por cima colocar a massa folhada e voltar a barrar com o creme. Repitir esta operação até terminar com uma camada de bolo.Por fim barrar com o restante creme e decorar a gosto. via
1 kg de frutas tropicais (manga, abacaxi, carambola, kiwi, papaia e maracujá)
1 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de água
1 fava de baunilha
Suco de 2 limões
Folhas de hortelã para decorar
De véspera, coloque a água, o açúcar e a fava de baunilha em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas.
30 minutos antes de servir, passe 2/3 das frutas e o suco de limão pelo liquidificador. Passe pela peneira e junte o purê à calda já preparada. Misture bem e leve à geladeira até o momento de servir. Coloque as frutas (inteiras ou cortadas em fatias, dependendo da fruta) em uma saladeira de vidro. Sobre as frutas, despeje a sopa gelada e enfeite com folhinhas de hortelã.
Sirva com uma bola de sorvete de creme ou iogurte.
Rendimento: 8 porções
- 1 1/3 de uma chávena de (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento
- 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 chávena (chá) de banana amassada (usei uma banana grande partida aos bocadinhos)
- 3/4 de chávena de chá de açúcar (usei uma cheia)
- 1 colher (chá) de extracto de baunilha
- 2 colheres de azeite
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada (não usei)
- 1/4 colher (chá) de canela em pó (1 colher de chá cheia)
- 1 ovo (usei 2)
Agora vou transcrever a receita tal e qual a Agdá escreveu no seu blog. Espero que não se importe!
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda rasa e forre o fundo com papel vegetal. Unte levemente o papel com manteiga. Com um batedor de arame, misture a farinha, o fermento e bicarbonato. Na batedeira eléctrica, forme um creme com a banana amassada, e os outros ingredientes. Misture bem. Junte a mistura de farinha reservada e coloque na forma já preparada. Asse por 30 min, ou até que o palito saia limpo. Desenforme 10 minutos, após sair do forno. Remova o papel manteiga cuidadosamente.
Receita da região Alto Alentejo
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg de fressura de borrego
2 colheres de sopa de banha
4 colheres de sopa de azeite
3 cebolas médias
4 dentes de alho
2 tomates
sal e pimenta
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau doce
2 cravos-da-índia
cominhos
300 g de sangue cozido de borrego
pão de véspera
Limpe, lave e corte a carne em pedaços. Leve ao lume a banha, o azeite, as cebolas e os alhos descascados e picados. Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate e a carne. Refogue em lume forte. Tempere com sal, pimenta, louro, colorau, cravos-da-índia raspados e cominhos. Dê mais uma fervura e cubra tudo com água a ferver. Baixe o lume e cozinhe, tapado, até a carne estar quase cozida. Junte-lhe o sangue desfeito com um garfo. Acabe de cozinhar e de apurar bem o molho. Rectifique os temperos, e retire os cravos-da-índia e sirva quente sobre fatias finas de pão de véspera.
Alcatra assada
2 fatias (150g)
301 kcal
Alcatra frita
2 fatias (100g)
235 kcal
Almôndega caseira de carne
1 unidade (30g)
61 kcal
Almôndega de frango
1 unidade (25g)
54 kcal
Almôndega de peru
1 unidade (25g)
46 kcal
Antecoxa de frango assada
2 unidades (100g)
109 kcal
Baby beef
1 unidade (100g)
120 kcal
Bacon fatiado
1 fatia (10g)
54 kcal
Bacon frito
2 cubos (30g)
198 kcal
Bisteca de porco
1 unidade (100g)
337 kcal
Costeleta de porco
2 unidades (100g)
483 kcal
Coxa de frango
1 unidade (100g)
144 kcal
Coxa de frango assada c/pele
1 unidade (100g)
110 kcal
Coxa de frango assada s/pele
1 unidade (100g)
98 kcal
Coxa de frango cozida
1 unidade (100g)
120 kcal
Cupim
2 fatias (150g)
375 kcal
Fígado de boi frito
1 fatia (100g)
210 kcal
Fígado de galinha
1 colher de sopa (25g)
35 kcal
Filé de frango
2 filés (100g)
101
Filé mignon
1 fatia (100g)
140 kcal
Hamburger bovina
1 unidade (56g)
116 kcal
Hamburger calabresa
1 unidade (56g)
149 kcal
Hamburger de chester
1 unidade (56g)
105 kcal
Hamburger de frango
1 unidade (96g)
179 kcal
Lagarto de boi assado
3 fatias (100g)
170 kcal
Leitão
2 pedaços (170g)
308 kcal
Língua de boi cozida
2 pedaços (100g)
287 kcal
Lombo assado
1 fatia (100g)
272 kcal
Maminha
1 fatia (100g)
141 kcal
Miolo de coxão mole
1 filé (100g)
120 kcal
Moela de galinha
1 pires (100g)
78 kcal
Músculo cozido
3 pedaços (100g)
180 kcal
Patinho de boi assado
3 fatias (100g)
200 kcal
Peito de frango s/pele
1 filé (100g)
100 kcal
Pernil de porco assado
1 fatias (100g)
196 kcal
Perú
2 filés (100g)
155 kcal
Picanha
1 fatia (100g)
287 kcal
Rã
1 unidade (200g)
128 kcal
Rabo de porco salgado
3 unidades (100g)
426 kcal
Rosbife
1 fatia (50g)
83 kcal
Tender
4 fatias (100g)
210 kcal
Site Médico
Musse chocolate escuro
- 250 g de chocolate meio amargo
- 3/4 xícara (chá) de creme de leite
- 2 claras
- raspas de chocolate para decorar (opcional)
Musse chocolate branco
- 200 g de chocolate branco
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 claras
Prepare a musse de chocolate escuro: pique o chocolate em pedaços miúdos e coloque em uma tigela média. Em uma panelinha, leve ao fogo o creme de leite. Assim que ferver, despeje o creme sobre o chocolate e, com o batedor de arame, misture até obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo e reserve para amornar. Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore as claras ao creme de chocolate. Coloque a musse em uma tigela funda ou em taças e leve à geladeira por 1 hora para firmar um pouco.
Enquanto a musse de chocolate escuro firma, prepare a musse de chocolate branco, utilizando o mesmo procedimento. Dentro da própria tigela de preparação, leve a musse à geladeira para gelar por 15 minutos. Ao final do tempo, coloque a musse branca sobre a mousse escura e volte à geladeira para terminar de firmar. Na hora de servir, decore, se desejar, com raspas de chocolate.
Recheio
- 200 g de cogumelos frescos laminados (usei de lata)
- 1 colher de chá de tempero orégãos e cebola (usei só orégãos)
- 90 g de queijo mozarella ralado
- 90 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de azeite
- molho pesto q.b. (feito por mim, pois é muito fácil)
Montagem
Estenda a massa e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno. Cubra a massa da pizza com o molho pesto. Distribua por cima os cogumelos laminados. Polvilhe com o queijo parmesão e, por cima, com o queijo mozarella. Polvilhe com os orégãos. Regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos (180º).
Molho Pesto: Torre num tacho anti-aderente 2 colheres de sopa de pinhões. Pique numa picadora os pinhões com um molhinho de manjericão, dois dentes de alho, sal e um bocadinho de queijo parmesão ralado na altura. Depois junte um fio de azeite, continuando com a máquina a trabalhar, até formar uma pasta.
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 chuchu
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas
1 cubo de caldo de legumes, dissolvido em 500 ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos
1 colher (chá) de margarina para untar
Sal a gosto
Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.
Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.
Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.
Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos.
Fonte: www.panelinha.ig.com.br
- 9 folhas de massa filo pronta
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 9 "palitinhos" de ricota de cerca de 1 cm x 1 cm x 5 cm
- 9 "palitinhos" de goiabada de cerca de 1 cm x 1 cm x 5 cm
- 1 ovo batido
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Sobreponha três folhas de massa filo sobre uma tábua (com a base maior das folhas voltada para baixo), pincelando manteiga derretida entre elas. Corte-as em três tiras iguais no sentido vertical.
Ponha um palitinho de ricota e um de goiabada na ponta de cada tira e pincele as laterais com o ovo batido. Dobre a massa sobre o recheio e faça uma dobra de 0,5 cm nas laterais. Termine enrolando o recheio até o final e sele com o ovo batido. Repita com o restante dos ingredientes.
Asse os rolinhos no forno pré-aquecido a 200°C até dourarem. Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e transfira-os para os pratos de serviço.
Pesquisas têm demonstrado que o consumo de carne suína diminui no Verão, porque a população em geral considera esta carne "muito pesada". Esta afirmação não tem fundamento científico em relação ao suíno moderno produzido em granjas tecnificadas e é mais um mito a ser esclarecido, para que possamos aumentar o consumo deste nobre alimento. Este conceito errôneo sobre a carne suína, vem do tempo do antigo porco tipo banha(1950 a 1970). Hoje, após mais de 3 décadas de intenso trabalho de melhoramento genético e nutricional, o antigo porco deu lugar ao suíno light, que atende perfeitamente às exigências e necessidades do consumidor moderno.
Para melhor ilustrar esta verdadeira revolução, tornou-se popular a frase "O porco fez regime e virou suíno", que hoje vem sendo utilizada em várias campanhas de divulgação da moderna carne suína. A expressão que a carne suína é "muito pesada" é fundamentada no seu conteúdo energético, que é medido em unidades chamadas "calorias". Este artigo começará com o esclarecimento do que são as Calorias, para depois demonstrar a evolução da carne suína.
O que são "Calorias"?
Os alimentos podem ser classificados de acordo com a função que exercem no organismo. Os objetivos principais da alimentação são o aporte energético (exercido pelos Carboidratos e Gorduras), o plástico (exercido pelas Proteínas) e o regulador (exercido pelos Minerais e Vitaminas). A Energia dos alimentos é expressa em unidades chamadas "Calorias", da mesma forma que usamos os "metros" para medir a Distância e os "quilos" para medir o Peso.
A Energia é a essência da vida. O ser humano é um transformador de vários tipos de energia, já que desde o ponto de vista físico, a energia não se produz nem se perde, só se transforma de uma forma em outra. Em física existem diversas formas para medir a energia; porém a mais comum é o "Joule". A palavra "caloria" nasceu como unidade de "calor" quando se acreditava que o calor era uma substância que podia quantificar um trabalho mecânico. Então, uma caloria era a quantidade de calor necessária para aumentar a temperatura de um grama de água em um grau centígrado. Logo, estabeleceu-se que uma caloria equivalia a 4,1868 Joules. No caso do corpo humano, grande consumidor de energia, se utiliza valores muitos altos e por isso, se aplica o termo Quilocalorias (Kcal). Sabendo-se que uma pessoa requer diariamente uma média de 2000 Quilocalorias, deduzimos que consome 8.369,8 Quilojoules. Esta é a Energia suficiente para manter acesa uma lâmpada de 100 Watts durante 23 horas e 15 minutos.
Existem 4 elementos que podem nutrir o corpo humano de energia, porém só três fornecem nutrientes: os carboidratos (4 Quilocalorias por grama), as proteínas (4 Quilocalorias por grama) e as gorduras (9 Quilocalorias por grama). O quarto elemento é o álcool, que não gera nenhum nutriente, exceto a energia na forma de caloria propriamente dita (7 Quilocalorias por grama). Cabe destacar que a "grama" de peso destes componentes químicos deve ser considerada na sua forma pura e não pelo peso direto de um alimento. Como todos os alimentos possuem água, o conteúdo dos três elementos nutritivos é misto e não é proporcionalmente direto ao peso destes componentes.
A revolução da carne suína em relação às Calorias
Até metade do século 20, era comum o uso das gorduras animais na alimentação humana. Naquela época, a banha do porco era um produto tão importante quanto o lombo e o pernil. O suíno tinha apenas 40 a 45% de carne magra e apresentava 5 a 6 centímetros de espessuras de toucinho. Com o aparecimento das margarinas vegetais, as banhas deixaram de ser usadas, forçando o criador daquela época a buscar um novo modelo de animal, que apresentasse maior quantidade de 'carne' e menor quantidade de 'gordura'. Para conseguir isto, os criadores mudaram drasticamente os métodos de manejo, instalações, e evoluíram na genética e nutrição. O resultado foi uma verdadeira revolução na carne suína. Hoje, o suíno tem de 58 a 62% de carne magra na sua carcaça e apenas 1,2 a 0,8 centímetros de espessura de toucinho.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), um dos mais conceituados centros de estudos científicos, mostra que de 1963 a 1990 a quantidade de gordura de um lombo cozido de suíno, diminuiu 77% e o de calorias em 53%. Os dados desta evolução estão resumidos no Quadro 1, onde também estão incluídos dados de 1994, publicados pela Universidade de Moncton, Canadá e os de 2000 publicados pela Unicamp, Brasil.
Quais são as recomendações atuais em relação ao consumo de Calorias?
A utilização diária de energia no organismo divide-se basicamente em quatro partes:
· A primeira é para suprir o metabolismo basal, que é o consumo energético necessário para manter a temperatura corporal e as funções vitais (respirar, andar, digerir os alimentos, pensar, falar, etc.). Segundo vários estudos, um adulto sadio tem uma exigência diária de 1000 a 1200 Kcal por dia para manter estas funções vitais.
· A segunda é a necessária para as atividades físicas, como o esporte, trabalho, etc. Em uma pessoa moderadamente ativa, representa 15% a 30% das necessidades totais de energia.
· A terceira é o gasto de energia que se tem ao ingerir os alimentos e ao realizar os processos de digestão. Representa aproximadamente 10% do gasto total de energia.
· A quarta é o chamado fator de injuria, e aplica-se aos casos em que existem enfermidades, cirurgias ou períodos de recuperação.
Para manter nosso peso é imprescindível ajustar nosso consumo às nossas necessidades, pois tudo que consumirmos em excesso será armazenado sob a forma de gordura.
A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda 2000 a 2500 Kcal por dia para um homem adulto e de 1500 a 2000 kcal por dia para as mulheres. As necessidades, porém, são variáveis de acordo com a faixa etária e o sexo como mostra o Quadro 2 a seguir.
A American Heart Association, um dos mais renomados institutos dos Estados Unidos, recomenda, para uma dieta saudável, que a alimentação tenha as seguintes características:
· As quantidades de calorias a serem ingeridas diariamente variam de acordo com o peso, a altura e a atividade física exercida. Uma mulher de estatura e peso normal, com vida sedentária, deve consumir no máximo 1600 kcal por dia. Homens sedentários e mulheres ativas necessitam consumir em média 2200 kcal por dia. Quando um homem tem muita atividade, suas necessidades aumentam para 2800 kcal por dia.
· O alimento ingerido diariamente deve ter a seguinte composição calórica: 55% da energia fornecida pelos carboidratos, 25% pelas gorduras e 20% pelas proteínas.
· O consumo de gordura não deve exceder 30% do total das calorias ingeridas diariamente.
· As gorduras saturadas consumidas não devem ser superiores a 8-10% do total das calorias ingeridas.
· O consumo de gorduras polinsaturadas deve ser de aproximadamente 10% do total das calorias ingeridas.
· O consumo de gorduras monoinsaturadas pode ser maior do que 15% do total das calorias ingeridas.
Quais são as quantidades de Calorias dos principais cortes da carne suína atualmente?
Porque comer carne suína no Verão?
Ao consumir 100 gramas de lombo cozido, você estará consumindo apenas 143 kcal, (ou seja, apenas 9 % do máximo permitido para mulheres sedentárias ou 6,5 % para homens sedentários, de acordo com a American Heart Association). Esta quantidade é pequena, principalmente se comparada a um sanduíche de Hambúrguer (596 kcal) ou 100 gramas de pizza de mussarela (217 kcal). Portanto, ao contrário do que supõem os ditames antigos, a carne suína não tem excesso de calorias; ao contrário, possui valores adequados às necessidades do homem moderno.
Estes dados são científicos e foram elaborados por instituições oficiais, com suínos de genética moderna. Lamentavelmente, estes dados nem sempre são do conhecimento da população. Até mesmo na área médica e nutricional encontramos profissionais que acabam se orientando por velhas tabelas, que se referiam ao antigo porco tipo banha. Hoje, porém, os profissionais modernos têm acesso à literatura e a estudos atualizados, e conhecem o teor calórico da carne suína, recomendando seu consumo, inclusive no verão, por atender adequadamente às necessidades nutricionais do homem moderno.
Autor: Luciano Roppa - Médico Veterinário
Copyright © 1996-2000 Universidade Estadual de Campinas
Fonte: Saúde e Vida on Line: www.nib.unicamp.br. (27/07/2006)
Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
Água ardente 1/2 copo (100ml)= 231Kcal.
Batidas 1/2 copo (100ml)= 251Kcal.
Cerveja 1 copo (240ml)= 101Kcal.
Cerveja light Embalagem (360ml)= 148Kcal.
Champagne 1 taça= 85Kcal.
Chope 1 tulipa (150ml)= 90Kcal
Cidra 1/2 copo (100ml)= 50Kcal
Conhaque 1 dose (50ml)= 125Kcal
Daiquiri 1/2 copo (100ml)= 116Kcal
Gim 1 dose (30ml)= 60Kcal
Licor de Jenipapo 1 cálice (20ml)= 90Kcal
Licores 1 cálice (20ml)= 69Kcal
Meia de seda 1 copo (240ml)= 140Kcal
Ponche 1 copo (200ml)= 100Kcal
Rum 1 copo de 50ml = 110Kcal
Saquê 1 cálice (30ml)= 41Kcal
Vermute doce 1 cálice (35ml)= 50Kcal
Vermute seco 1 cálice (40ml)= 40=Kcal
Vinho branco doce 1 taça (110ml)= 142=Kcal
Vinho branco seco 1 taça (100ml)= 85Kcal
Vinho de maçã 1 taça (100ml) = 32Kcal
Vinho moscatel 1 taça (10ml) = 137Kcal
Vinho rosé 1 taça (100ml) = 74Kcal
Vinho tinto 1 taça (100ml) = 65Kcal
Vodka 1 cálice (30ml) =72Kcal
Wisky 1 dose (100ml) = 240Kcal
Coca-cola 300ml = 168Kcal
Coca-cola 500ml =281Kcal
Coca-cola 700ml = 394Kcal
Diet coke 300ml = 0,6Kcal
Diet coke 500ml = 1Kcal
Diet coke 700ml = 1,4Kcal
Guaraná 300ml =149Kcal
Guaraná 500ml = 242Kcal
Guaraná 700ml = 338Kcal
Diet guaraná 300ml = 0,6Kcal
Diet guaraná 500ml = 1Kcal
diet Guaraná 700ml = 1,Kcal
~
*400g de camarão descascado e limpo
* 250g de couve-flor
* 500ml de molho branco
* 2 dentes de alho picados
* 1 tomate picado
* 1/2 cebola e 1/2 pimentão picados
* sal e cheiro verde a gosto
* 50ml de azeite de oliva
* 50g de margarina
* Queijo mussarela ralado
Cozinhe a couve-flor em água e sal. Refogue no azeite ou margarina, o camarão com alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro verde.
Em um refratário, coloque a couve-flor e acrescente, por cima, o camarão refogado com as verduras e cubra com o molho branco, finalizando com queijo mussarela ralado.
Leve ao forno por 5 minutos para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco.
P.S: Gente, né por nada não...Mas, tanto eu como o marido tivemos a certeza de que a couve-flor (que já estava envolvida pelo molho branco) também estava empanada.
Detalhe que eu acho, ter sido esquecido de ser revelado nas páginas do livrinho de receitas.
Bom, couve-flor empanada ou não empanada, temos aí mais uma sugestão para se fazer o prato. via
Fonte: www.panelinha.ig.com.br
~3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral tostado
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 kg de cebolas inteiras
Tempero a gosto
Corte as cebolas inteiras em pedaços grandes e cozinhar em bastante água durante 15 minutos. Refogue a cebola picada no óleo até dourar. Escorra a água da cebola cozida e coloque para um rápido cozimento no refogado, depois leve tudo ao liquidificador com um pouco de água. Bata, depois retorne ao fogo brando, engrossando com a farinha de arroz, até que atinja a consistência desejada. Acrescente temperos a seu gosto.
Fonte: www.livrodereceitas.com
- Frequência de consumo permitida: sem restrições
- Colesterol por porção: 5 mg
- 102 calorias por porção
- Tempo de preparo: 15 min
- Redimento: 4 porções e/ou unidades
- Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de creme vegetal light
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 500 ml de leite desnatado
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Em uma panela aqueça o creme vegetal e refoque a cebola e alho. Peneire o amido de milho sobre a panela, mexendo bem com uma colher de madeira até que toda a mistura fique dourada. Vá juntando o leite aos poucos mexendo sempre para não formar grumos. Abaixe o fogo e continue mexendo (em forma de oito) com a colher de madeira, até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Dica: Os grumos se formam quando o amido de milho não é dissolvido por completo. Por isso, não tente dissolve-los amassando com uma colher ou garfo, pois no centro dos grumos, o amido está cru e dará um gosto desagradável ao molho. O correto é retirar os grumos do molho e passá-los por uma peneira fina.
(Fonte: Sociedade Brasileira de Cardiologia)
Sagu
- 1 litro de água
- 500 ml de vinho tinto
- 1 canela em pau
- 6 cravos-da-índia
- 1 xícara de chá de sagu
- 1 xícara de chá de açúcar (aproximadamente)
Creme inglês
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- Raspas de 1 fava de baunilha
Sagu
Leve ao fogo a água, o vinho, a canela, o cravo e o açúcar, misturando até que o açúcar dissolva. Assim que ferver, junte o sagu e abaixe o fogo. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, até que o sagu esteja cozido (as bolinhas ficarão transparentes e macias).
Mexa de vez em quando para que o sagu não grude no fundo da panela. Se o líquido começar a secar e o sagu ainda não estiver macio e transparente, junte um pouco mais de água fervente. Assim que o sagu estiver pronto, despeje na tigela de servir e leve à geladeira.
Creme inglês
Em uma panela funda, leve ao fogo o leite e a fava de baunilha. Enquanto isso, em uma tigela, misture com um batedor de arame as gemas e o açúcar. Assim que o leite ferver, despeje-o leite sobre as gemas e misture.
Volte o leite com as gemas ao fogo, mexendo sem parar até engrossar um pouquinho (a espuma da superfície irá desaparecer e o creme cobrirá o dorso da colher). Retire do fogo assim que atingir o ponto, pois é fundamental não deixar ferver.
Passe imediatamente pela peneira, sobre tigela limpa, e resfrie o mais rápido possível. Leve à geladeira até o momento de servir. Sirva o sagu acompanhado do creme inglês.
300grs de manteiga
300grs de acucar
380grs. de farinha
6 ovos
1 colher(cha) de fermento
100grs. de chocolate em po
Creme:
125grs. de manteiga sem sal
125grs. de acucar pile
1ovo
1 colher(sopa) bem cheia de chocolate em po
Ligue o forno a 180g.,bata a manteiga com o acucar ate obter um creme esbranquicado.Adicine os ovos batendo entre cada adicao.Junte a farinha e o fermento,bata mais um pouco.Divida a massa em 2 partes iguais.Junte o chocolate a uma deles.Siga as instrucoes das formas do bolo de xadrez.Leve ao forno por 20 minutos.Deixe arrefecer por completo.
Creme:
Bata a manteiga amolecida com o acucar ate obter um creme fofo,adicione a gema,bata mais um pouco,misture a clara batida em castelo e o chocolate,forre o bolo e decore a gosto.
4 unidades de bife de soja
3 xícaras (chá) de água morna para hidratar
Para o tempero:
Suco de 1 limão
4 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta a gosto
Para empanar:
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Numa tigela funda coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Escorra e verifique se estão hidratados por igual ou se alguma parte ainda está seca. Caso necessário deixe mais tempo na água. Drene delicadamente o excesso pressionando os bifes entre as mãos.
Coloque os bifes em uma travessa e envolva-os com os ingredientes do tempero: suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra os bifes antes de empanar, assim o líquido do molho não entrará em contato com o óleo quente. Passe os bifes pela mistura de farinha de trigo dissolvida na água, em seguida empane na farinha de rosca.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes dos dois lados, garantindo que fiquem crocantes. Cuidado para não queimar! Sirva quente.
Sugestão de Consumo: Sirva acompanhando uma refeição completa. Fica ótimo com limão espremido, mostarda Dijon, molho de pimenta ou gergelim, creme de milho, vinagrete, molho de tomate, branco ou rosê.
Fonte: Carne de Soja - Ana Maria Curcelli
- 4 ovos separados
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de água fervente
Bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir nas bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos.
Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).
Junte então, o fermento em pó e as claras e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve a assar em forno preaquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Asse em forno quente nos primeiros dez minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno. Use como base para rocamboles, bolos de aniversário ou pavês.
- 1 kg. de bacalhau em pedaços
- 1 1/2 kg de batatas em rodelas grossas 
- 1/2 kg. de cebola em rodelas grossas
- 3 pimentões em rodelas
- 1 maço de couve cortado e aferventado
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 gemas
- 3 xícaras de chá de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga(cheias)
- 1 xícara de azeite
- 4 alhos picados
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- Sal, pimenta
- Queijo ralado para polvilhar
- 1 vidro de leite de côco pequeno
1. Ferver o bacalhau, retirar e na mesma água aferventar as batatas. Leve ao fogo o azeite, alho, cebola e os pimentões, refogar um pouco, juntar a salsa e tirar do fogo.
Cortar o couve em tiras grossas e aferventar até ficar macio. Fazer camada de bacalhau, o refogado, couve, no final regar com o leite de cocô. Aquecer a manteiga e bater no liqüidificador o leite, farinha, gema, queijo e sal. Coloque na panela mexendo até engrossar. Cobrir o bacalhau, polvilhar queijo e legar para gratinar.
30 g de cebola ralada
sal a gosto
1 dente de alho amassado
200 g de palmito picado
350 ml de água
1 lata de ervilha
40 g de uva passa
180 g de arroz paraboilizado
Aqueça uma panela antiaderente e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.
