Bacalhau dos 3 ovos

Ingredientes para 4 pessoas:
.- 1 posta de bacalhau (lombo)
.- batatas
.- 2 cebolas
.- 3 ovos
.- azeite
.- sal
.- pimenta


Depois de bem demolhado esfie o bacalhau em cru. Tire a pele às batatas e parta-as aos bocados. Faça um refogado com azeite e as cebolas cortadas às rodelas finas, o bacalhau esfiado e as batatas. Tempere com sal e pimenta. Cubra o tacho e leve-o a lume médio. Quando as batatas estiverem cozidas junte-lhes as gemas dos 3 ovos muito bem batidas. Mexa até que os ovos cozam. Sirva quente.

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Croquete de Batata e Espinafre

Para a massa:
1 kg de batata
1 colher (chá) de noz-moscada moída
2 colheres (sopa) de margarina
1 gema
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
Sal a gosto
Para empanar:
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica doce
Óleo de soja para fritar

Massa:
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a margarina, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
Recheio:
Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido.
Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce. Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Fonte: Revista Água na Boca

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Bolo de laranja e cenoura

350grs. de farinha com fermento
160grs. de acucar
3 cenouras medias
2dl de sumo de laranja
1 dl de oleo
4 ovos
Cobertura 4 colheres de sopa de cacau em po
2dl de natas
50grs. de acucar

Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.Ligue o forno a 180C(350F).Descasque e rale as cenouras .Deite o ovos para uma tijela ,junte o acucar e bata muito bem.Adicione o oleo,sumo de laranja,bata,junte as cenouras ralada e a farinha e misture muito bem.
Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 45 minutos.Retire deixe arrefecer um pouco e desenforme e deixe arrefecer completamente.
Prepare a cobertura:Deite para um tacho ,as natas o cacau e o acucar,mexa e leve ao lume mexendo sempre ate ferver.Deite sobre o bolo e deixe arrefecer ,sirva decorado a gosto. via

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Bálsamo de gilead

Nome científico: Abies balsamea

Outros nomes: Abeto balsâmico, abeto balsâmico de Gilead, pinheiro-do-Canadá

Outros idiomas: Canadian balsam, eastern fir, balsam fir (inglês), bálsamo (espanhol), balsamo (italiano)

Características: Árvore conífera, de folhas verde-escuro em forma de agulhas, casca cinza com bolhas de resina, flores perfumadas e frutos roxos ou verdes. Somente as folhas são aproveitadas.

Efeitos medicinais: O consumo do bálsamo de Gilead provoca efeitos analgésico, cicatrizante e diurético.

Usos: As folhas são usadas como condimento em pratos ou em chás. O óleo é usado para aromatizar doces, massas, sorvetes e bebidas.

Forma de venda: Vendidas secas e em sacos plásticos.

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Alimentos que diminuem a ansiedade e o cansaço

Dê adeus ao nervosismo, à ansiedade e ao cansaço.




Coloque na sua dieta alimentos que têm o poder de estimular o funcionamento do sistema nervoso, acabar com a irritação e espantar a tristeza.




Alface - Ótima para amenizar a irritação. O talo tem lactucina, substância que funciona como calmante. Além disso, é rica em folato. A falta desse elemento no organismo causa depressão, confusão mental e cansaço.




Banana - Pode acreditar: essa fruta tão comum em terras brasileiras, diminui a ansiedade e ajuda a garantir um sono tranqüilo. Ela tem esses poderes por ser rica em carboidratos, potássio, magnésio e biotina. A banana também dá o maior pique porque possui vitamina B6, dando energia.




Carne - Esse alimento possui niacina, uma vitamina do complexo B que, quando está em falta no organismo, causa depressão. Também é rica em ferro e cobre, que combatem a anemia e transportam o ferro. O zinco, presente em sua composição, é antioxidante: combate os radicais livres e retarda o envelhecimento. Além disso, seus aminoácidos fazem o cérebro funcionar melhor.




Espinafre - A verdura contém potássio e ácido fólico, que previnem a depressão. Além disso, espinafre tem magnésio, folato e vitaminas A, C e do complexo B, que ajudam a estabilizar a pressão e garantem o bom funcionamento do sistema nervoso.




Jaboticaba - Essa frutinha contém ferro (que combate a anemia) e vitamina C (que aumenta as defesas do organismo). Suas vitaminas do complexo B agem como antidepressivos. Além disso, a jaboticaba é rica em carboidratos, que fornecem energia e, por isso, reanimam.




Laranja - Rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do complexo B, a laranja ajuda o sistema nervoso a trabalhar adequadamente. O cálcio presente em sua composição é relaxante muscular e combate o stress. E essa fruta ainda é energética, hidratante e previne a fadiga.




Leite - A falta de vitamina do complexo B pode acabar com seu bom humor. Além de estarem presentes no leite, essas substancias também são encontradas nas ervilhas, sementes de girassol, batata e peixe. Leite também tem cálcio (que ajuda a relaxar os músculos) e proteínas (que estimulam o sistema nervoso).




Uva - Essa fruta tem uma boa dose de vitaminas do complexo B, que ajudam no funcionamento do sistema nervoso. A vitamina C e os flavonóides da uva são antioxidantes, que retardam o envelhecimento da pele e ajudam a combater o colesterol. Além disso, é energética.








Fonte: alvorecer.org

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Coquetel de laranja com ovo

• 2 colheres (sopa) de caldo de limão --


• 1 laranja sem a casca, sem as sementes e em pedaços;


• 1 colher (sopa) de mel;


• 1 ovo;


• 1 xícara (chá) de gelo moído.

~

1. Ponha todos os ingredientes no copo do liquidificador. Tampe-o. Ligue-o e deixe rodar 3 minutos, para que fique bem misturado e triturado.


2. Sirva em seguida, em cálices de coquetel, como aperitivo, com uma rodela fina de limão ou com casquinha de limão em cada cálice

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CAMARÕES COZIDOS AO NATURAL

1 caixa de camarões selvagens
1 malagueta de piripiri
1 casca de cebola
Sumo de limão
Sal grosso

Ferva um tacho com água, uma mão de sal grosso, 1 malagueta esfarelada e uma casca de cebola. Quando a água estiver a ferver acrescente os camarões com a casca e deixe cozer cerca de três a 5 minutos. Retire os camarões do tacho e coloque-os numa tigela com um poucode sumo de limão, sal e piripiri. Quando os camarões estiverem frios guarde-os no frigorífico até ao momento em que os servir. via

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Café cremoso cappuccino - 2

• 1 lata pequena de Nescau (200 gramas) --


• 1 lata de leite em pó instantâneo e a mesma medida de açúcar refinado;


• 1 vidro de 100 gramas de café solúvel granulado (Nescafé Tradição);


• 1 pacote de chantineve.

~

1. Misturar tudo e guardar em vidros bem fechados.


2. Conservar na geladeira.
   Observação:

Ao servir, colocar 2 ou 3 colherinhas desta mistura em cada xícara (café), completando com água fervendo.

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Torradas de Alho (vegana)

6 pães tipo francês
6 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de creme vegetal
2 sachês de tempero Sazón laranja

Com o auxílio de uma faca, corte os pães ao meio no sentido do comprimento. Numa tigela, coloque o alho, o creme vegetal e o tempero Sazón e misture bem. Distribua sobre as fatias de pão e disponha-as em uma assadeira grande untada. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Fonte: www.ajinomoto.com.br

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Crepes com Trutas Defumadas

1 truta defumada .
125 g de farinha de trigo .
¼ litro de leite .
2 ovos .
1 colher de sopa de óleo
60 g de manteiga .
150 g de creme de leite
sal .
pimenta


Preparação da Massa para os Crepes : Colocar a farinha de trigo em uma tigela e acrescentar o leite aos poucos - bater os ovos em omelete com sal e pimenta; incorporá-los a massa e acrescentar o óleo. Deixar a massa repousar pelo menos uma hora. Como cozinhar os Crepes : Colocar um pouquinho de manteiga para derreter em uma frigideira; uma vez que a mesma estiver bem quente, colocar uma pequena concha de massa para cozinhar, rodando a frigideira para espalhar a massa de maneira uniforme. Quando o lado da massa estiver cozido, virar a mesma, acrescentar um pouco de manteiga na frigideira e deixar cozinhar o segundo lado. Recheio : Retirar a pele da truta e sua espinha. Misturar a carne de truta com o creme de leite e a pimenta. Recheie cada crepe. Depois de enrolar o crepe, dobrar as extremidades. Untar de manteiga um prato refratário e colocar os crepes lado a lado. Derreter a manteiga restante e colocar por cima dos crepes; deixando-os gratinar por 3 ou 4 minutos. Servir quente

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Pirulito Trufado

Para o creme trufado
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- ¼ da caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de doce de leite em pasta

Preparo do creme trufado
Numa panela em banho-maria, derreta chocolate meio amargo picado com creme de leite. Junte doce de leite em pasta e misture muito bem. Reserve.

Para o pirulito trufado
- 1 pacote de bolacha redonda
- creme trufado reservado acima
- 500 g de chocolate ao leite derretido
- palitos para sorvete
- embalagem para pirulitos

Preparo do pirulito trufado
Pegue uma bolacha redonda, coloque um pouco do creme trufado (reservado acima), coloque um palito no centro (como um pirulito) e cubra com outra bolacha fazendo um sanduíche. Leve ao freezer ou geladeira para endurecer o creme trufado.
Retire os pirulitos do freezer ou geladeira e banhe em chocolate ao leite derretido.
Enfeite com confeitos e embale para que as bolachas não fiquem murchas.

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Delicia de Natas e Morangos

5 folhas de gelatina

2 dl de natas

2 iogurtes naturais

80 g de açucar

400 g de morangos

fatias de pão de ló (usei queques cortados em fatias

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas bem firmes juntar o açucar e os iogurtes e bater mais um pouco.

Escorra a gelatina e derreta-a em banho-maria.

Envolva a gelatina no preparado de natas.Reserve no frigorifico

Corte os morangos em fatias, reserve 5 para fazer o molho.

Numa forma de aro, coloque as fatias de pão-de-ló bem finas, por cima coloque 1/3 das fatias de morangos, metade do creme, fatias de morango, restante creme e decore com os restantes morangos, leve ao frigorifico pelo menos 3 horas.

Na hora de servir, desenforme, triture os morangos reservados com uma colher de sopa de açucar, e regue o doce com o molho.

Baú da Conceição: Delicia de Natas e Morangos

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A Pêra

A pêra é o fruto comestível da pereira, uma árvore do gênero Pyrus, e uma das mais importantes frutas de regiões temperadas. A pêra é muito apreciada por usas propriedades nutritivas e pelo delicado sabor. Ideal para regimes, por ter baixo valor calórico (cerca de 53 calorias por cada 100g de fruto).

A pêra é uma fonte rica de vitaminas do complexo B, que contribui para o equiíbrio da pressão sanguínea e para a saúde cardiovascular em geral. É uma das frutas mais ricas em sais minerais, incluindo sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre, magnésio, silício, ferro, vitamina C, provitamina A, que contribuem na formação dos ossos, dentes e sangue, ajuda também a manter o equilíbrio interno, o vigor do sistema nervoso e ainda auxiliam na digestão e na eliminação de toxinas e resíduos orgânicos.

Consumida com casca é uma boa fonte de fibras, auxiliando no combate à prisão do ventre, inflamação do intestino e da bexiga. Além de ser consumida ao natural, a pêra é ótima no preparo de tortas, compotas, geléias, mousses e cremes. Em pratos salgados, ela é excelente para acompanhar queijos de sabores picantes como o provolone e o gruyère.

Variedades:

• Willians;


• Packan´s Triumph;


• D'Anjou;


• Asiática;


• Rocha (Portuguesa)

• A Pêra « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar

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Lasanha de cogumelos e presunto cru

Molho
- 100 g de manteiga
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1,5 litro de leite
- 200 g de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
Cogumelos
- 1,5 kg de cogumelos frescos variados (paris, shiitake, shimeji, porcinello etc.)
- 30 g de manteiga
- ½ cebola picadinha
- Sal e pimenta-do-reino
Finalização
- 300 g de lasanha (já cozida e escorrida ou pré-cozida)
- 200 g de presunto cru em tiras finas
- 100 g de queijo mussarela ralado grosso
- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho
Aqueça a manteiga em uma panela média. Junte a farinha à manteiga derretida e, misturando sempre com uma colher de pau, cozinhe por dois a três minutos. Aos poucos, e sempre mexendo, adicione o leite. Deixe no fogo até ferver e obter um molho branco e encorpado. Ao final, adicione o queijo parmesão, acerte o sal e junte, se desejar, um pouco de noz-moscada. Reserve.
Cogumelos
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos e um pouquinho de sal. Deixe no fogo até que a água que se soltar dos cogumelos evapore e eles fiquem dourados. Acerte o sal, adicione pimenta a gosto, retire do fogo e junte-os ao molho branco. Reserve.
Finalização
Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Monte a lasanha em um refratário grande, alternando camadas de molho de cogumelos, massa, tirinhas de presunto e mussarela. Termine com uma camada de molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a lasanha esteja bem quente e a superfície, bem dourada.

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Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas

1 copo (americano) de cuscuz marroquino
1 copo (americano) de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de margarina vegetal
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione a água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a margarina e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.
Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.
Fonte: www.panelinha.ig.com.br

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Cuscuz especial

- 100 g de margarina
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 vidro de leite de coco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 postas de peixe picadas
- 500 g de camarões miúdos
- 3 tabletes de caldo de galinha
Derreta a margarina, junte a cebola e o alho e refogue. Coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e deixe ferver. Junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. Deixe por 4 a 5 minutos.
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de ervilhas
- Salsa picada
- 1 cenoura grande ralada em rolo grosso
- 350 g (mais ou menos) de farinha de milho

Misture ao refogado o palmito, a ervilha, a salsa e a cenoura. Coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos até a massa estar cozida, desprendendo da panela . Enforme em forma decorada e untada. Desenforme e sirva quente ou frio, como desejar.

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Beldroega

Nome científico: Portulaca oleracea

Outros nomes: Bredo-de-porco, caaponga, ora-pro-nobis, porcelana, portulaca

Outros idiomas: Purslane (inglês), pourpier (francês), verdolaga (espanhol), porcellana comune (italiano), gemüse-portulak (alemão)

Características: Planta herbácea, de caule avermelhado, talos espessos, folhas pequenas, flores amarelas e frutos ovais. As folhas, as sementes e os talos são aproveitados para condimentar alimentos.

Efeitos medicinais: A beldroega tem propriedades antiinflamatória, antitérmica, diurética e laxante.

Usos: As folhas frescas e os talos utilizados em saladas, sopas, caldos e sucos. A beldroega não deve ser consumida por grávidas ou pacientes com problemas digestivos.

Forma de venda: Você pode encontrar à venda as folhas e talos frescos ou secos (para chá) e as sementes são vendidas secas em potes de vidro.

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A alquimia das vitaminas

B1 (Tiamina) Atua na produção de energia, no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro e auxilia o funcionamento do Sistema Nervoso.




Possui papel importante nas funções relacionadas com memória e cognição.É também indicada no tratamento da TPM (cólicas e dores nas mamas).




Acerte nas escolhas: gérmen de trigo, semente de girassol, levedo de cerveja, lentilha, soja, leite de soja, farinha de soja, milho verde, cereais integrais, pinhão e farinha de trigo integral.




B3 (Niacina) Atua na obtenção de energia e no metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos. Aumenta a habilidade dos glóbulos vermelhos de carrear oxigênio.




Acerte nas escolhas: atum, carnes, leite, ovos, levedo, arroz integral e cereais integrais.




B6 (Piridoxina) Participa da formação de energia. Atua na formação de anticorpos, hemácias e funções neurológicas normais. É também indicada no tratamento da TPM (enjôos, dores de cabeça, irritabilidade, cólicas e dores nas mamas).




Faz parte de uma enzima "chave" que participa da produção dos neurotransmissores norepinefrina e serotonina.




Acerte nas escolhas: fígado, frango, atum, banana, cereais integrais, levedo de cerveja, arroz integral, cará, alho e sementes de gergelim.




B12 (Cobalamina) É essencial ao funcionamento das células, principalmente do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso. É indicada no tratamento da TPM (cólicas e dores nas mamas).




Possui papel importante na formação da membrana que envolve as fibras nervosas, a mielina. Também ajuda no transporte e estoque de ácido fólico. Pessoas com depressão, costumam apresentar baixos níveis de B12.




Acerte nas escolhas: leite e derivados, atum, carne bovina, salmão, ostras, ovos, alimentos industrializados fortificados.




Ácido Fólico Participa, juntamente com a Vitamina B12, na produção de neurotransmissores. Colabora na manutenção dos níveis de serotonina (neurotransmissor que promove o bem estar). Pessoas com distúrbios de humor podem apresentar baixos níveis sanguíneos de ácido fólico.




Acerte nas escolhas: espinafre, feijão branco, aspargos, verduras de folhas escuras, couve de bruxelas, soja, laranja, melão, maçã.






Fonte: www.surfmc.com

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Acarajé da baiana

• 1/2 kg de feijão-fradinho descascado e moído


• 150 g de cebola ralada


• 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto


• 1 litro azeite-de-dendê para fritar

Se a família for grande, dobrar a receita. Em várias cidades é possível encontrar o feijão fradinho descascado e moído já pronto, na forma de farinha : farinha de feijão fradinho.

Recheio de camarão

Refogar por 10 a 15 minutos: 4/6 xícara de azeite-de-dendê, 3 cebola picada, alho a gosto, 700 g de camarão defumado sem casca e cheiro-verde. Caso queira, podem ser acrescentados tomate e coentro, e como dito anteriormente, caruru, vatapá e molho de pimenta.

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Creme de milho verde - 1

• 1 lata de milho verde, com a água --


• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 1 xícara (chá) de leite;


• 2 colheres (sopa) de margarina;


• Sal, a gosto;


• Molho de pimenta, a gosto (opcional);


• Salsa picada.

~

1. Reserve alguns grão de milho.


2. Bata o restante do milho verde com a água no liquidificador e passe pela peneira.


3. Junte a farinha desmanchada no leite com o restante dos ingredientes, inclusive os grãos reservados. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.


4. Retire do fogo e sirva a seguir.

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Torta Cremosa de Abobrinha

500 gr de abobrinha picada
2 ovos
1 xícara (chá) de maionese
1 tomate sem peles e sem sementes
1 xícara (chá) de salsinha picada
50 gr de queijo ralado
10 azeitonas verdes picadas
50 gr de queijo-de-minas picado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Misture todos os ingredientes, deixando por último o fermento em pó. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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Sopa de cogumelos com creme de ervas

Para a sopa:

750 g de cogumelos
125 ml de azeite
3 chalotas (ou uma cebola grande)
2 dentes de alho, finamente fatiados
Sumo de meio limão
1 litro de caldo de galinha
200 ml de natas
100 g de manteiga sem sal
Sal marinho q.b.
Pimenta q.b.

Para o creme de ervas:

5 c de sopa de natas
Meia cebola picadinha fininhaMolhos de ervas aromáticas picadas: cerefólio, cebolinho e coentros

Lave muito bem os cogumelos, um a um. Enxugue-os com um pano e vá fatiando os cogumelos enquanto aquece o azeite numa panela larga e grande. Com o azeite quente, junte-lhe as chalotas (ou a cebola grande) picadas e deixe cozinhar brandamente por uns minutos, sem deixar queimar nada.

Junte os cogumelos e salpique-os de sal. Vão parecer demasiados cogumelos mas não se preocupe - é mesmo assim. Levante o lume por 2 minutos para começar a sangrar a água dos cogumelos. Baixe o lume e tape. Mexa ocasionalmente. Verá que os cogumelos encolhem muito e ficam mais escuros.

Após uns 5 minutos esprema para a panela o sumo de limão, deixe reduzir um pouco, e junte o caldo de galinha, já quente. Levante fervura, e deixe em lume médio por 10 minutos, remexendo com a colher de pau. Junte as natas suavemente enquanto tritura tudo com a varinha mágica.

Para o creme de ervas, bata um pouco as natas, e junte as ervas picadas. Bata de novo, apenas por 5 a 10 segundos, para encorpar as natas e misturar os ingredientes.

Sobre o caldo de galinha, tenho de dizer que à falta de galinhas, usei 1,1 litros de água, 1 caldo knorr, e verduras tiradas do frigorífico: cebola, cenoura, alho francês e de temperos deitei sal, pimenta, e louro. Deixei cozer por meia hora e filtrei com o passador.

Sirva a sopa com uma colher creme de natas no centro e decore com mais algumas ervas.http://cozinhacomtomates.blogspot.com/

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Batata Assada com Molho Pesto (lacto)

4 batatas grandes
1 maço de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ricota picada
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a água e retire as batatas.
Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm.
Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.
Fonte: Revista Água na Boca

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Bolo Húngaro da Mamae - salgado

12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheia-se com carne moída, palmito, camarão ou galinha desfiada refogada,
Arruma-se em camadas a massa e o recheio. É preciso que o recheio esteja frio. Forno quente.

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Intolerância à lactose

Doença do metabolismo, se manifesta em crianças, cuja capacidade diminuída de digerir a lactose, açúcar do leite, por falta da enzima digestiva deste carboidrato, a lactase, que leva à diarréia, com o consumo do leite ou qualquer preparação com leite na sua composição.




O adulto pode manifestar intolerância à lactose, mesmo não tendo desenvolvido esta doença quando criança, pois com o passar do tempo , podemos diminuir a quantidade da enzima lactase.




A maioria das pessoas com deficiência de lactase pode tolerar a quantidade de lactose existente em 1/2 xícara de leite (6g de lactose) por dia, e muitos podem tolerar mais. O leite pobre em lactose e o leite de soja podem ser tolerados em quantidades maiores. Os produtos de leite fermentados (por exemplo, iogurte, queijo curado e queijo fresco) podem ser melhor tolerados que os produtos lácteos não fermentados.




Intolerância à lactose é a deficiência da lactase, enzima responsável pela digestão desse açúcar. Devido à essa deficiência, a lactose, não digerida, se acumula em quantidades excessivas na luz do intestino, causando diarréia. A conduta dietética nesse caso deve ser a seguinte:




Leite e seus derivados devem ser evitados quase totalmente;


Ex: leite; queijos brancos; amarelos; cottage cheese; cream cheese; ricota; doces à base de leite (doce de leite; sorvetes; creme de leite; chantilly ...)




Usar doces à base de frutas ou tortas de frutas (limão; morango; maçã...)




As etiquetas de todos os produtos envasados devem ser lidas cautelosamente, observando se há presença de leite;




Observar o intolerância ao iogurte, pois esses apresentam a grande quantidade da lactose auto-digerida pelos lactobacilos; Dessa forma esse alimentos podem não apresentar reações;




Devem ser incluídos na alimentação alimentos ricos em Vitamina D (atum, castanhas, salmão) e Vitamina A (cenoura, abóbora, damasco).






Fonte: Batuque na cozinha

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Baba de moça

para o pudim
- 1 litro de leite (desnatado ou integral)
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas peneiradas
- 3 colheres de sobremesa de amido de milho
- 1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
para a cobertura
- 3 claras em neve bem duras - 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se só tiver o comum, pode usar)

Prepare uma fôrma (para levar ao forno) com calda de açúcar cobrindo o fundo. Para o pudim, misture todos os ingredientes (cuidado com o amido de milho, misture com um pouco de leite frio antes, para não empelotar) e leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar, tomando a consistência de um mingau grosso. Despeje na forma com calda e reserve. Com as claras em neve bem duras, acrescente aos poucos (sempre batendo) o açúcar, até obter um suspiro consistente. Despeje o suspiro sobre o pudim, e leve ao forno até dourar o suspiro. Retire do forno e deixe gelar.

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Lasanha de legumes mediterrâneos

Receita de Flávia Quaresma, do Bistrô Carême, do Rio de Janeiro

3 abobrinhas
3 berinjelas
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
12 tomates
4 dentes de alho
1 galho de tomilho
120 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta
1 molho de manjericão (folhas grandes)
2 dentes de alho
30 g de queijo de cabra fresco (ou ricota)
50 ml de azeite de oliva

Um dia antes:
Colocar os pimentões inteiros no forno a 180°C o mais próximo possível da chama superior. Deixar no forno, virando de lado de vez em quando, até que a pele comece a escurecer. Retirar e imediatamente embrulhar os pimentões com papel filme e jogar um pouco de água fria. Retirar o miolo, sementes e a pele. Cortar em quatro.
Colocar os pimentões numa panela, cubrir com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e adicionar dois dentes de alho com casca e levemente esmagados. Deixar cozinhar em fogo baixíssimo por aproximadamente uma hora.
Tirar a pele e a semente dos tomates e cortá-los em quatro. Dispor os quartos de tomate num tabuleiro e cobrir com um pouco de azeite. Colocar os dentes de alho descascados e cortados sobre os tomates, desfolhar e espalhar o tomilho. Levar ao forno a 90°C por aproximadamente uma hora e meia.
No dia:
Fazer lâminas de abobrinha e berinjela. Passá-las numa chapa ou numa frigideira com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta.
Desfolhar o molho de manjericão e picar. Descascar e picar bem os dentes de alho. Processar as folhas de manjericão com o alho, pimenta, azeite e queijo de cabra, até obter um creme bem liso. Verificar a quantidade de sal.
Montar as lasanhas num aro de alumínio alternando camadas de abobrinha, pimentão vermelho, pesto com queijo de cabra, berinjela, pimentão amarelo e tomate "confite".
No momento de servir, aquecer as lasanhas em forno a 180°C. Colocá-las no centro do prato. Servir com "coulis" de tomate ou uma bela porção de salada.

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Bacalhau Marinado

Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de postas de bacalhau
- l00 g de azeite
- sumo de dois limões
- 1 cebolinho
- 100 g de favas
- 50 g de ervilhas cozidas
- um molho de espinafres frescos
- 4 folhas de chicória
- Pimenta.


Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com um fio de azeite. Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.
Conselho final
A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

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Baunilha

Nome científico: Vanilla fragans

Outros idiomas: Vanilla (inglês), vanille (francês), vainilla (espanhol), vainiglia, vaniglia (italiano), echte vanille (alemão)

Características: A baunilha é uma orquídea, de caule espesso, flores de cor verde-amarelarada e frutos do tipo vagem e marrons. São desses frutos que se extraem o condimento e o óleo essencial.

Efeitos medicinais: Dizem que a baunilha é afrodisíaca, estimulante e tônica.

Usos: Na culinária, ela ajuda a aromatizar chocolates, cafés e bebidas alcóolicas, condimentar doces, massas, pudins, cremes e molhos para sobremesa.

Forma de venda: É vendida seca em potes de vidro ou em forma de essência.

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Torta de batata e atum

4 batatas médias
100g de farinha de trigo (usei menos porque minhas batatas estavam mais secas)
sal e pimenta a gosto
50g de queijo parmesão ralado
2 latinhas de atum escorridas
queijo mussarela picado
azeitonas verdes
1 tomate em fatias
orégano a gosto
salsinha picada
azeite para regar

A Rosi cozinhou as batatas com casca e depois espremeu com casca e tudo. Sei que cozinhar batatas com casca dá resultado totalmente diferente de cozinhar sem casca, mas estava com pressa e por isso, descasquei, piquei em 4 e cozinhei até ficarem macias. Depois escorri, voltei a panela com as batatas no fogo para secar a água e depois espremi.
Junte a farinha e o queijo ralado. Amasse bem com um garfo ou colher. Unte um refratário com manteiga e forre o fundo e as laterais com a massa em espessura de mais ou menos 2 cm.
Espalhe o atum, os tomates, azeitonas, mussarela e salsinha. Espalhe o orégano e o azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC até que as bordas da massa fiquem coradas e o queijo derretido. via

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