Farofa de Talos

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
1 pires de talos de espinafre picados
1 pires de talos de agrião picados
1 pires de talos de salsinha e cebolinha picados
1 pires de talos de mostarda picados
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
4 pãezinhos (tipo francês) já duros e ralados grosseiramente

Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe refogar até ficarem transparentes. Adicione os talos e o creme vegetal e deixe refogando por uns 5 minutos, aproximadamente. Acrescente a farinha de pão aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Dicas
- Esta farofa deve ser servida quente, como acompanhamento.
- Pode substituir a farinha de pão por farinha de milho ou mandioca.
- Use também talos de beterraba, da acelga, de couve flor, couve ou qualquer outro.
Fonte: www.maisvoce.globo.com

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Salada de Verão

ingredientes:
1 pé de radicchio
1 manga cortada em tiras
250g de bastões de Kani kama
1 colher (sopa) de sementes de papoula para polvilhar

molho:
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de xícara(chá) de suco de maçã
1 colher(café) de sal

Corte a verdura em tiras e disponha na saladeira, enfeite com a manga e o kani.Num pequeno recipiente misture todos os ingredientes do molho.Na hora de servir regue com o molho e
salpique as sementes de papoula.

Tempo de Purim!: Salada de Verão

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Alcachofras Recheadas

04 alcachofras grandes e frescas
01 xícara de chá de azeite
02 cebolas cortadas em rodelas finas
10 dentes de alho
01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
04 fatias de bacon
08 fatias finas de salame
sal e pimenta a gosto

Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03 colheres de sopa de vinagre.
Escorra.
Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem picados, uma fatia de bacon e duas de salame.
Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado, e frite as cebolas no azeite até que murchem.
Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água, pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada.
Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade.
Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso.
Sirva como entrada.
Rendimento: 04 pessoas

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Pão de azeitonas

- 15 g de fermento biológico (para pães)
- 1 col. (sopa) de açúcar
- 1 xíc. (chá) de leite morno
- 3 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
- 2 col. (chá) de sal
- ¼ xíc. (chá) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 col. (sopa) de orégano ou folhas de tomilho
- 1 xíc. (chá) de azeitonas em lascas (pretas ou verdes)

Em uma tigela pequena, coloque fermento na água, o açúcar, o leite e 1/2 xícara de farinha, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Junte 2 ½ xícaras (chá) de farinha, o sal, o azeite, a cebola, orégano e as azeitonas. Junte mais farinha se necessário e trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, até que tenha se formado uma bola bem macia e que desgrude das mãos. Coloque a massa dentro de uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por 1 hora, ou até que dobre de volume. Ao final do tempo de repouso, unte uma assadeira com azeite. Retire a massa da tigela, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa. Modele o pão no formato desejado o coloque-o na assadeira. Deixe o pão repousar por mais 30 minutos enquanto o forno aquece a 220ºC (forno quente). Abaixe a temperatura do forno para 200ºC e leve o pão ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que esteja crescido, dourado e, batendo na crosta, ele emita um som oco. Retire do forno e deixe o pão esfriar sobre uma grelha antes de servir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3h
Execução: fácil
Custo: barato

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Salada de atum

• 2 cenouras médias cortadas em rodelas;


• 4 batatas cortadas em cubinhos;


• 1 tomate picado;


• 1 cebola picada;


• 1 pimentão picado;


• Coentro picado (a gosto);


• sal;


• 1 lata de atum;


• 2 ovos cozidos;


• azeite (a gosto).

~

1. Cozinhe as cenouras e as batatas em água e sal e reserve.


2. Corte os ovos em rodelas e misture às cenouras e às batatas.


3. Acrescente o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e o atum.


4. Tempere com sal e azeite.
   Dica: Acompanha-se com arroz branco.

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Creme de camarão ao leite de castanha-do-pará

Receita fornecida por Mara Salles, restaurante Tordesilhas (SP)

- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão médio picado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 kg de camarões frescos médios limpos
- sal a gosto
- 1 maço pequeno composto de salsa, cebolinha e coentro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 3 litros de leite
- 3 xícaras de farinha de tapioca granulada (paulista)
- 2 xícaras de leite de castanha-do-pará

Suar o alho no azeite e juntar a cebola ralada. Acrescente o camarão e quando estiver rosado reservar.
Bata no liquidificador o tomate, o pimentão, o cheiro verde e a cebola picada. Na mesma panela onde foram salteados os camarões, aqueça a manteiga e refogue e apure os ingredientes batidos. Acrescente o leite e quando começar a ferver junte aos poucos a tapioca, mexendo sem parar para não criar pelotas.
Quando adquirir consistência bem cremosa e a tapioca estiver translúcida, juntar os camarões previamente salteados. Por último acrescente o leite de castanha que se obtém batendo no liquidificador 300 g de castanha-do-pará com 600 ml de água e espremendo em um pano.

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Cuca Alemã

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de chocolate em pó
raspa de limão

Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme. À parte peneirar
a farinha de trigo com o fermento, juntar ao creme alternando com o leite.
Misturar bem, e por último acrescentar as claras em neve. Colocar metade da
massa em uma forma untada, juntar o chocolate em pó à outra metade e as
raspas de limão.
Despejar o restante da massa na forma e assar em forno moderado até que,
espetando um palito, este saia seco.
Obs: Use manteiga, pois com margarina o sabor não será o mesmo.

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Espinheiro-marítimo

Nome científico: Hippophae rhamnoides

Outros nomes: Espinheiro-cerval marítimo, falso-espinheiro

Outros idiomas: Seabuckthorn (inglês), argousier (espanhol), sanddorn (alemão)

Características: Planta arbustiva, de ramos espinhosos, folhas com pelugem cinza, flores pequenas e verde-amareladas e frutos amarelos em forma de baga. Apenas os frutos são utilizados na culinária.

Efeitos medicinais: Rico em vitaminas C, A, B1 e B2, E, K e P, o espinheiro-marítimo atua como anti-cancerígeno, anticoagulante, antiinflamatório e hipotensor.

Usos: Os frutos têm elevado valor nutricional e podem ser consumidos na forma de suco, geléia, licor, cerveja, sorvete e doces. A polpa também é usada como corante.

Forma de venda: A fruta é vendida na forma fresca.

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Rocambole de café

Para a massa:

• 5 ovos --


• 5 colheres (sopa de açúcar;


• 2 colhers (sopa) de chocolate em pó;


• 3 colheres (sopa) de café forte;


• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• Manteiga para untar.

Para o recheio:

• 1 lata de leite condensado --


• 1 colher (sopa) de chocolate em pó;


• 3 colheres (sopa) de café forte;


• 1 colher (sopa) de margarina.

~

1. Bata as claras em neve junte aos poucos as gemas, o açúcar e o café.


2. Continue batendo por alguns minutos.


3. Retire da Batedeira e misture levemente o chocolate em pó e a farinha peneirados juntos.


4. Coloque em assadeira (fôrma) retangular média, forrada com papel manteiga untada.


5. Asse em forno quente por 20 minutos.

Preparo final com recheio:

1. Leve os ingredientes do recheio ao fogo.


2. Despeje em um prato e deixe esfriar.


3. Retire o rocambole do forno, retire da fôrma sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.


4. Enrole a massa e deixe esfriar.


5. Desenrole a massa, espalhe o recheio.


6. Enrole novamente o rocambole.

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TEMPEROS QUE PERSONALIZAM SUAS RECEITAS

Conhecer os temperos e dominar a arte de usá-los só se consegue praticando e não tendo medo de ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer é você ter que acrescentar um novo ingrediente para corrigir um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática comum.

Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado. Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.

Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados. Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem fechados. Se comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.

Saiba, agora, um pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.

Alecrim - tem folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes, grelhados ou assados.

Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.

Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.

Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.

Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.

Cravo é usado em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.

Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.

Hortelã usada para fazer chã, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.

Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.

Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.

Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e molhos.

Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.

Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.

Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.

Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos. Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.

Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.

Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.

Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.

Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.

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Feijoada rápida!

Ingredientes:
- 1 Cebola grande
- Azeite
- linguiça
- bacon
- sal
- tomatada
- 2 latas de feijão de compra (usei uma de feijão vermelho e outra de feijão branco)

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola e o azeite. Juntar a linguiça cortada em rodelas e o bacon, o sal, a tomatada e o feijão (depois de bem lavado). Colocar água até cobrir o feijão e deixar cozer por 20 minutos ou até as carnes estarem cozidas, a meio da cozedura rectifique os temperos.
Se houver muita água podem retirar um pouco para um recipiente e se no final virem que tem pouca acrescentam dessa que guardaram.
Se quiserem podem depois levar ao forno.

Comidinhas da Miss: Feijoada rápida!

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Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:
250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
3 cebolas médias /
1 pitada de noz-moscada
3 batatas pequenas /
100g de cogumelo gigante paris
1 cenoura média /
1 bouquet garni
2 batatas baroas /
5 grãos de pimenta branca
1 alho-poró (parte branca) /
2 folhas de couve (amarradas)
3 folhas de repolho (amarradas) /
4 dentes de alho
1 cálice de vinho branco /
azeite /
1 colher (sopa) de fécula de batata
sal

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com 1 cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.

Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

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Sapateira recheada

1 Sapateira
1 cebolinha picadinha
2 colheres de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda,
2 colheres de chá de picles picadinhos (fac.)
1 ovo cozido picadinho (fac.)

Coze-se a sapateira, abre-se, e separam-se as patas.
Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça.

Batem-se as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.

Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira.

Sirva acompanhada com fatias de pão torrado. via

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Farofa Leve

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho pequeno amassado
1 cebola média picadinha
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional, mas fica ótimo)
1/2 pimenta-de-cheiro picada
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chuchu cortado em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
2 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras fininhas e curtas
1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes em cubinhos
3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
3/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha ou coentro picados
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e doure o alho e a cebola com uma pitada de sal. Adicione as pimentas e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por cerca de 2 minutos; depois o chuchu, por mais 2 minutos; em seguida, a abobrinha e a couve, por mais 2 minutos. Por último, adicione o tomate. Junte as farinhas aos poucos. Tempere com sal e adicione as ervas picadas.
Dica
Esta farofa, leve e deliciosa, é uma ótima opção para fugir das farofas tradicionais, em geral mais gordurosas. O que dá umidade à farofa são os legumes e as ervas frescas.
Fonte: www.culinaria.terra.com.br

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Tarte Pastel de Nata

1 base de massa folhada
500 g de açúcar
50 g de farinha
2,5 dl de água
5 dl de leite
2 ovos inteiros
6 gemas
açúcar em pó e canela q.b.

Forra-se uma tarteira com a base de massa folhada e pica-se a massa com um garfo.
Para o recheio: Junta-se o açúcar e a água e vai ao lume. Num outro recipiente junta-se a farinha, o leite e as gemas e depois juntam-se os ovos inteiros. A este preparado adiciona-se a àgua com o açúcar e leva-se a lume brando, mexendo-se sempre até engrossar.
Deita-se o recheio na forma e leva-se ao forno. Depois de cozida polvilha-se com canela e açúcar em pó.

Sugestão: reduza a quantidade de açúcar. Eu uso apenas 400 gramas.

http://diariodacozinha.blogspot.com/

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Clafoutis de cerejas

200g de farinha de trigo
120g de açúcar
uma pitada de sal
3 ovos (usei 4 médios)
80g de manteiga sem sal derretida
250ml de leite
500g de cerejas descaroçadas

Pré-aqueça o forno a 200oC.
Unte um refratário de 30cm. Aqui eu polvilhei ainda com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Numa vasilha grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal (eu peneirei tudo) e misture bem. Com a batedeira, vá juntado os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Junte a manteiga e bata mais um pouco. Incorpore o leite aos poucos em baixa velocidade até que fique uma massa bem lisa e sem caroços. Se quiser garantir a textura, peneire a mistura.

Espalhe as cerejas no refratário e despeje com cuidado a massa por cima. Leve ao forno por 30 minutos ou até que fique dourado e firme.

...:: Pecado da Gula: Clafoutis de cereja ::...

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Pão de azeitonas

- 1 tablete de fermento biológico
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
- 1 colher de sopa de orégano
- uma pitada de sal e pimenta

Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem e por útlimo coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno preaquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

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Bolo de Leite Piscar de Olhos

- 3 xícaras de leite de gado
- 1 garrafinha de leite de coco(200 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liqüidificador durante 3 minutos. Forma untada e polvilhada, forno quente por 40 minutos.
Prático e gostoso!

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Coquetel de camarão com iogurte

- meio quilo de camarão médio limpo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- meia lata de creme de leite light
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de gim
- 1 pitada de sal

Tempere os camarões com o sal e deixe-os por cerca de 10 minutos. Cozinhe os camarões em água fervente (mais ou menos uma xícara) por cerca de 5 minutos, escorra a água e reserve-os.
Em uma tigela misture o iogurte, o creme de leite, o molho inglês, o catchup, o gim e o sal. Reserve. Separe quatro camarões e pique o restante em pedaços não muito pequenos. Adicione os camarões picados ao creme de iogurte. Coloque o creme em taças individuais e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
No momento de servir decore cada taça com um camarão.

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Peru com maçãs

• Suco de dois limões --


• 1 xícara (chá) de cerveja escura;


• 2 colheres (sopa) de melado;


• 1 colher (sopa) de hortelã;


• Sal a gosto;


• 6 filés de peito de peru;


• 1 colher (sopa) de manteiga;


• 2 maças verdes.

1. Misture o suco de limão, a cerveja, o melado, a hortelã e salgue.Despeje sobre os filés de peru e deixe marinar durante 30 minutos.


2. Numa frigideira, aqueça a manteiga. Frite os filés até que fiquem dourados de ambos os lados. Reserve em local aquecido.


3. Coe o molho da marinada e coloque-o em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe reduzir durante 15 minutos.


4. Corte as maçãs em gomos e adicione-os ao molho. Deixe cozinhar por cerca de 2 (dois) minutos.


5. Corte os filés em tiras e regue com o molho.


6. Sirva-os acompanhados das maçãs.

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Sopa gelada de melancia

1/4 de melancia madura
1 colher (chá) de pimenta jamaica
10g de gengibre
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de morangos limpos e cortados
2 colheres de sopa de azeite limão
4 suspiros
4 bolas de sorbet hortelá


Descascar a melancia, cortar em cubos, misturar com outros ingredientes e amassar com garfos e deixar marinar 2 horas na geladeira. Depois filtrar num com filtro de café. Reservar na geladeira. Na hora de servir misturar os morangos com o azeite e o açúcar. Dispor com um arco de inox no meio de um prato fundo gelado e colocar em cima a bola de sorvete de hortelã, retirar o arco e decorar com o suspiro. Colocar em volta a sopa gelada e servir.

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caldos caseiros

O caldo é um liquido proveniente da cozedura de legumes, carne, peixe, caça ou marisco.
Para se obter um caldo bem aromático e rico em nutrientes, os alimentos devem ser introduzidos em água fria, cozidos sobre lume brando e temperados com sal a meio da cozedura.
Adicionando ao caldo ervas aromáticas e especiarias, o seu sabor e aroma ficará ainda mais rico.

Durante a preparação dos caldos deve retirar a espuma que se for formando à superfície com uma espumadeira, previamente molhada em água fria.
Depois de frios, devem ser desengordurados retirando-lhes a película de gordura que solidificou à superfície.

Caldo de carne

Prepara-se com 1 l de água, temperada com sal, 500g de carne com osso, 1 cebola cravejada com 1 cravinho, a parte branca de 1/2 alho francês, 50g de cenouras, 1 raminho de salsa, 2 talos de aipo, 1 raminho de tomilho, uma pitada de noz moscada ralada e pimenta em grão.

Deixa-se cozer em lume brando durante 4 horas, ou na panela de pressão durante 1 hora.
Coe o caldo, primeiro por um passador de rede, e em seguida por um pano húmido ou por papel de filtro colocado no passador.
Deixe arrefecer, retire a gordura da superfície, e utilize.

Pode congelar em porções individuais.

Caldo de galinha

Prepare com 1,5 l de água temperada com sal, 500g de asa e pescoços de galinha (ou uma carcaça), a parte branca de 1/2 alho francês, 1 raminho de salsa, 2 talos de aipo, 1 raminho de tomilho, 1 cebola pequena, 50 g de cenouras, 1 folha de louro e pimenta.

Proceda como acima.

Caldo de peixe

Prepare com 1 l de água, temperada com sal, 2,5 dl de vinho branco seco, 500 g de espinhas, peles ou aparas de peixe, (de sabor neutro como pescada, maruca...), 1 cebola média, 1 folha de louro, 6 raminhos de salsa, 1 raminho de tomilho, a parte branca de 1 alho francês, 5 gotas de sumo de limão, sal e pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
Proceda como acima.

Caldo de marisco

Como o caldo de peixe

Caldo de legumes

Prepare com 1 l de água temperada com sal, 100g de cenouras, 1 cebola média, 1 ramo de cerefólio, 4 pezinhos de salsa, 1 alho francês pequeno, 1 talo de aipo, 1 raminho de tomilho, 1 folha de louro, 4 folhas de alface frisada, ou 2 folhas de couve, e pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
Proceda como acima.http://tachosdensaio.blogspot.com/

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Bolo Salgado de Milho

6 espigas de milho verde
1 xícara de leite de soja
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
Cebolinha picada
Sal a gosto

Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e asse em forno quente até adquirir consistência.
Fonte: www.almavegetariana.hpg.ig.com.br

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Brigadeirão

- 1 lata leite condensado
- 1 lata creme de leite
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) margarina
- 3 ovos
- margarina para untar

Bata os ingredientes no liquidificador e coloque numa fôrma de bolo untada. Levar ao microondas na potência alta por sete minutos aproximadamente (observar até que ele não esteja mole). Desenformar morno.

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BOLO-PUDIM DE FUBÁ

* 4 x (chá) de leite
* 2x (chá) de açúcar
* 1/2 x (chá) de farinha de trigo
* 1 x (chá) de fubá
* 1 x (chá) de coco ralado
* 1/2x (chá) de queijo parmesão ralado
* 3 col (sopa) de margarina
* 4 ovos
* 3 col (chá) de fermento em pó
* Pedaços graúdos de goiabada cascão

MODO DE PREPARO: No liqüidificador, coloque todos os ingredientes líquidos e na seqüência, os sólidos. Bata tudo muito bem, até adquirir uma consistência uniforme (Não se admire se a massa estiver líquida, é assim mesmo). Unte uma fôrma com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 2h.

Receita de Aconchego: Bolo-Pudim de Fubá

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PASTEL DE ATUM

- 2 latas de atum
- 8 colheres de sopa de farinha
- 1 cebola grande
- 3 tomates
- 1 dl de azeite
- 100 g queijo ralado
- 100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
- 1 colher sopa de fermento em pó
- salsa picada
- 1 colher chá de oregãos
- 2 ovos
- sal e pimenta q.b.
- margarina para untar e farinha para polvilhar

Cortar os tomates, sem pele nem sementes, aos cubinhos para uma tigela. Picar a cebola muito fininha e juntar ao tomate. Adicione também o atum escorrido e ligeiramente esmagado, o azeite, a salsa picada, os oregãos, as azeitonas cortadas em rodelas, o queijo e misture delicadamente.
Bata as claras em castelo, junte-lhes as gemas e bata mais 5 minutos. Adicione depois a farinha e o fermento misturados, tempere com sal e pimenta e bata mais um pouco. Junte então a mistura de atum e envolva bem.
Deite o preparado numa foma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido (180º) cerca de 40 minutos.
Bom apetite! via

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Guaraná

Nome científico: Paullinia cupana

Outros nomes: Guaranazeiro, naranazeiro

Outros idiomas: Guarana (inglês), guaraná (espanhol), guaranà (italiano), guaranastrauch (alemão)

Características: Trepadeira, de caule escuro, com flores brancas ou amarelas e frutos avermelhados e entreabertos, mostrando parte das sementes negras. Essas sementes com aparência de olho são utilizadas como aromatizante.

Efeitos medicinais: O guaraná tem poder adstringente, afrodisíaco, analgésico, diurético e estimulante. Não deve ser consumido durante a gravidez.

Usos: É utilizado na forma de sucos, refrescos e refrigerantes ou em bolos.

Forma de venda: É vendido principalmente em pó, mas em algumas regiões do país pode ser encontrado fresco.

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Feijoada de Legumes

Feijão verde
Folhas de louro
1/2 pimentão vermelho, médio, picado
1 cebola média picada
1 dente de alho picado (se gostar de alho, pode usar mais, mas sem exagero)
Hortelã, cebolinha, sal e pimenta a gosto
Legumes de sua preferência (cenoura, abóbora, chuchu, quiabo...)

Ferva a água, acrescente o feijão, louro e sal e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o feijão começar a amolecer, comece a acrescentar os legumes, do mais duro ao mais macio e cozinhe até que tudo esteja macio e ao estilo de uma feijoada, com o caldo grosso.

Fonte: www.vegetarianismo.com.br

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Rolinhos de abobrinhas

1 abobrinha
100g de cottage cheese
1 lata pequena de atum escorrido
1 ou 2 colheres de maionese para dar liga
suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picada

Corte a abobrinha em fatias bem finas (eu usei um ralador). Unte uma frigideira com um pouquinho de azeite e deixe aquecer bem. Vá grelhando as fatias de abobrinhas até ficarem douradas dos dois lados. Reserve num pratinho.
Misture o cottage cheese com os demais ingredientes. Coloque uma pequena porção do recheio na fatia de abobrinha e enrole como rocambole. Sirva em seguida.

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Massa com Atum - versao cremosa

* Massa a seu gosto q.b.
* Lata pequena de Atum-1 por pessoa
* Fio de Azeite q.b.
* Alho Picado
* Polpa de Tomate q.b.
* Natas q.b. - nesta receita para 2 pessoas,gastei ± 3dl(300 ml)

Comece por pôr a massa a cozer em água e sal.
Escorra o atum e desfaça-o.
Quando a massa estiver quase cozida a seu gosto,coloque num tachinho ,um fio de azeite e o alho picado.Leve ao lume e quando começar a "estalar",junte o atum.Dê uma "mexidinha" e adicione as natas ( o suficiente para ficar um substância cremosa , mas não muito liquida).
Junte um pouco de polpa de tomate,só o suficiente para dar côr.Envolva bem e deixe apurar.
Coloque o preparado de atum por cima da massa.
Polvilhe com queijo ralado

http://deliciasdakini.blogspot.com/

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Risoles de Palmito

Rendimento: 45 unidades

Ingredientes para a Massa
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 tablete de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o Recheio
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
1 dente de alho amassado
1 vidro de palmito picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

1 ovo e farinha de rosca para empanar.


• Para a massa: em uma panela coloque a água, a margarina, o caldo de galinha e o sal, leve ao fogo alto até ferver. Despeje a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Desligue o fogo e deixe esfriar.
• Para o recheio: refogue no óleo a cebola, o alho e o tomate. Adicione o palmito picado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e por último acrescente uma colher (chá) de farinha de trigo para dar liga.
• Bata o ovo num recipiente, adicione 1/2 xícara (chá) de leite, misture bem e reserve. E outro recipiente coloque farinha de rosca e reserve.
• Em uma mesa levemente esfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura de e corte círculos de aproximadamente 10 cm. Recheie os risoles, passe na mistura de ovo com leite e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente. Sirva quente.

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Pão italiano com creme de queijo

- 1 pão italiano redondo
- 1 copo de requeijão
- 100 g de queijo roqueford (ou outro de sabor forte)
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Faça um círculo na parte superior do pão e tire uma tampa. Remova o miolo com cuidado, fazendo com que fique com se fosse uma cumbuca. Reserve o pão e o miolo.
Em uma panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo até que o queijo derreta e o creme fique encorpado, mas não muito. Enquanto isso, coloque o pão no forno preaquecido, para aquecer levemente (cerca de 5 minutos). Depois, despeje o creme dentro do pão e sirva com o miolo. Se quiser, utilize outros tipos de pães para mergulhar no creme.

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