- 1 maço de couve picadinha
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate picado
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta vermelha em molho
Refogue a cebola, o alho e coloque a couve picada. Dê uma leve refogada e
acrescente a farinha de milho.
Purê de mandioquinha
- 200 g de mandioquinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de leite
- Sal
Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal.
A Gastronomia Molecular, cujo expoente máximo é o chef catalão Ferran Adrià, tem como foco a interpretação da composição bioquímica dos alimentos e de como esses compostos interagem quando eles são processados.
Com a orientação de três professores universitários, a Folha de SP, publicou, ontem, dicas de como preparar 10 alimentos de forma nutricionalmente adequada.
Anote as dicas e aproveite o que esses alimentos têm de melhor.
CENOURA - deve ser cozida no vapor ("al dente") e regada com azeite . Se preferir comê-la crua, rale no ralador fino, regue com azeite e deixe descansar por 30 minutos antes de consumir.
BRÓCOLIS - também deve ser igualmente cozido no vapor ("al dente"), ser envolvido em saco plástico e mergulhado numa bacia com gelo (para receber choque térmico) e interromper o cozimento. Outra forma de consumo é saltear o brócolis, fritando-o rapidamente numa frigideira.
TOMATE - a melhor forma de consumi-lo é transformando-o em molho. De preferência, utilizando o tomate sem pele e sementes (para retirar a acidez) e refogando-o no azeite. Outra opção é o gaspacho (sopa fria espanhola) servida com azeite.
LEITE - Se for ferver, consumir, inclusive, a nata que se forma nas paredes da panela (é lá onde se encontram os principais nutrientes). Ah, e nunca deixe que ele ferva e transborde a espuma, caso contrário, você terá perdido o que o leite tem de melhor (além de ter feito a maior sujeira no seu fogão...)
OVO - Cozinhar por 3 ou 4 minutos, e para aqueles que adoram o ovo mais consistente, cozinhar até 7 minutos, no máximo.
ARROZ INTEGRAL - Não deve ser lavado nem refogado como fazemos com o arroz branco parbolizado.
PEIXE - deve ser preparado com a pele e assado embrulhado em em papel alumínio ou papel manteiga.
FRUTAS VERMELHAS - devem ser congeladas inteiras, ou na forma de polpa com o mínimo de água, ou ainda, ser consumida com um pouco de álcool, como é o caso de coquetéis.
FEIJÃO - deve ser colocado de molho para hidratar. A água em que o feijão ficou de molho deve ser utilizada posteriormente para o seu cozimento.
ERVAS E ESPECIARIAS - sua melhor forma de consumo é na marinada de carnes, peixes e aves. Caso deseje fazer uma receita com salsinha, prefira picá-la na hora para finalizar o prato.
Batatas cortadas em rodelas grossas
Bacalhau cortado em pedaços
2 ou 3 cebolas cortadas as rodelas
2 ou 3 tomates cortados em pedaços
salsa picada
alhos picados
1 folha de louro
sal a gosto
Num tacho de fundo grosso e de preferencia antiaderente coloque uma camada de rodelas de cebola, alhos picados , tomate e salsa picada,azeite, cubra com uma camada de batatas, por cima bacalhau, e coloque outra camada de cebola,alhos, salsa e tomates, mais uma camada de batatas, bacalhau, cebola, alho e tomate, a folha de louro e salsa, regue com bastante azeite, tempere com sal a gosto, tape e leve a cozer em lume brando, de vez em quando abane o tacho para envolver os ingredientes e não pegar no fundo. Apague quando as batatas estiverem cozidas. via
Atum
Polpa de tomate ou tomate pelado
Cebola
Azeite
Massa da preferência de cada um
Juntar o atum.
Juntar o tomate, temperar a gosto e deixar apurar.
Cozer a massa à parte " al dente".
Quando a massa estiver cozida juntar o molho e... comer.
Ás vezes junto um pouco de salsa ao molho e um pouco de queijo ralado no fim.
| Nome científico: Acacia senegal |
| Outros idiomas: Gum arabic, gum arabic tree, kher, senegal gum, sudan gum arabic (inglês), acacia Sénégal, gomme arabique (francês), goma arabica (espanhol), gomma arabica (italiano), acaciae gummi, arabisches gummi, gummi arabicum (alemão) |
| Características: Planta arbustiva, de tronco áspero, folhas pequenas, flores brancas e frutos em formato de vagem. Do tronco é extraído uma goma que é utilizada na culinária. As sementes também servem como condimento. |
| Efeitos medicinais: A goma-arábica age como anti-hemorrágica, Anti-séptica e antiinflamatória, além de auxiliar na digestão. |
| Usos: Usada na indústria alimentícia para engrossar molhos, prevenir a cristalização de açúcar e estabilizar congelados. Ela também é usada na panificação e como estabilizante para a espuma da cerveja. As sementes secas são consumidas como alimento, misturadas a legumes e saladas. |
| Forma de venda: Vendida apenas para a indústria. |
Modo de fazer:
Ingredientes para fazer o molho branco:
Modo de Preparar
Dica: Servir com arroz e batata palha.
| Nome científico: Monarda didyma |
| Outros nomes: Monarda, bergamota |
| Outros idiomas: Beebalm (inglês), baume d'abeilles (francês), bálsamo de abeja (espanhol), monarda (italiano), goldmelisse (alemão) |
| Características: Planta herbácea, de caule avermelhado nos nós, folhas ovaladas e flores vermelhas. As folhas e flores são aproveitadas na culinária. |
| Efeitos medicinais: A erva-bergamota é diurética, digestiva e antiespasmódica. |
| Usos: As folhas condimentam saladas, queijos e carne de porco. Esta erva também compõe o chá Earl Grey. Não é recomendada para gestantes, pois pode provocar aborto. |
| Forma de venda: É vendida fresca ou seca em saquinhos plásticos. |
-ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo de iogurte natural
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsa e manjericão picadinhos
1 colher (sopa ) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
-recheio:
2 xícaras(chá) de peito de frango desfiado refogado em cebola , azeite, sal e pimenta.
250g de ricota amassada com um garfo
1 xícara (chá) de milho verde cozido no vapor
1 xícara(chá) de molho pronto de tomates
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Em uma tigela a parte misture todos os ingredientes do recheio.Unte uma assadeira e coloque metade da massa, distribua o recheio, cubra com a outra metade da massa.Salpique queijo parmesão ralado por cima para decorar.Assar por 35 minutos aproximadamente a 180ºC.
Tempo de Purim!: Torta" verde"de frango com ricota (liquidificador)
~(6 porções)
Panqueca
120 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
30 g de açúcar
250 ml de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 banana
1/3 de xícara de tequila gold
Calda
maple syrup (espécie de melado muito usado nos EUA e Canadá) ou mel
2 colheres de sopa de licor Grand Manier
Casca de laranja em espiral
Panqueca: Coloque todos os ingredientes num liquidificador. Numa frigideira quente, às colheradas, coloque massa suficiente para uma panqueca. Frite dos dois lados até dourar. Vá colocando uma a uma numa travessa refratária em forno morno até que todas estejam prontas.
Calda: esquente o maple ou o mel e misture com o Grand Manier. Jogue a calda sobre as panquecas e enfeite com espirais finas de laranja.
Massa de churros
70ml de leite
120ml de água
35g de manteiga em cubinhos
30g de açúcar
115g de farinha de trigo
25g de fubá
2 ovos médios batidos
Deixe peneirada a farinha com o fubá.
Leve o leite, a água, o açúcar e a manteiga ao fogo numa panelinha. Quando ferver, retire do fogo e junte a frinha de uma só vez. Mexa bem até que toda a farinha seja incorporada e volte ao fogo. Vá mexendo para cozinhar a massa até que fique lisa e macia. Tire fogo e vá juntando os ovos aos poucos, misturando bem a cada adição. É uma massa pesada, dá uma certa canseirinha! rss
Depois de colocar todos os ovos, deixe amornar e coloque num saco de confeitar com bico pitanga (coloque pequenas porções da massa). Esprema os churros no tamanho que desejar e frite em óleo quente até dourar. Tire da panela e já passe no açúcar e canela. Se você escorrer em papel toalha primeiro, não vai grudar o açúcar nos churros. Sirva com doce de leite para acompanhar.
...:: Pecado da Gula: Mini-churros ::...
- 1 cebola e 1 dente de alho picados
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
- 1 lata de atum
- 1 colher de sopa de amido de milho diluída em 1/2 xícara de leite e misturada com 4 ovos batidos
- queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino
Numa panela, frite na manteiga ou margarina a cebola e o dente de alho. Junte o atum e frite uns minutos.
Acrescente a maizena diluída no leite e ovos, salgue e apimente. Frite em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até os ovos ficarem sequinhos. Polvilhe com queijo ralado, misture e coloque sobre as bombas (carolinas) cortadas pela metade. Sirva quente.
Ingredientes para 4 pessoas:
.- 1/2 kg de bacalhau limpo e desfiado
.- 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 chávenas de água quente
.- 2 chávena de arroz cru
.- 1/2 chávena de salsa e cebolinha
.- 1/2 chávena de pimento verde em tirinhas
.- 1 chávena de queijo parmesão ralado
.- 1 chávena, menos um dedo, de azeite
.- 1 lata pequena de massa de tomate
.- 1 lata de ervilhas, com a água
.- 1 chávena de azeitonas pretas picadas
.- Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.
O dissolva o caldo de galinha. .Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18 minutos, na potência máxima.
Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
Farinha de mandioca
Cenoura ralada
Pimentão picadinho
Vagem picadinha
Azeitonas picadinhas
Cebola picadinha
Milho verde
Azeite
Sal ou tempero pronto a gosto
Não especifiquei quantidades, pois faço tudo a olho. Depende do número de pessoas que vão comer.
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o tempero e refogue até ficar douradinha. Acrescente os demais ingredientes (menos a farinha), abaixe o fogo e tampe, mexendo de vez em quando. Deixe no fogo até que os legumes cozinhem. Desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca.
Dica: Eu coloco pouca farinha, pois assim a farofa fica meio úmida. Vá acrescentando aos poucos e misturando com os demais ingredientes, até que fique do seu gosto.
Festas, exageros, calor demasiado. No Brasil, a passagem de ano, época de abusos na mesa e no copo, emenda com o verão, uma estação cada vez mais quente, sufocante, quando os alimentos se deterioram com mais rapidez e que, por isso mesmo, requer maior atenção com a saúde.
Problemas como diarréias, vômitos e desidratação costumam acontecer quando não se obedecem aos limites que o tempo exige. Como é comum a alteração de hábitos alimentares nesta época, deve-se optar por alimentos que hidratem e compensem as perdas de sais minerais.
Acompanhe os 10 mandamentos ditados pela Secretaria Estadual da Saúde para manter o corpo saudável:
Fique atento:
• Ingira muita água. Sucos naturais frescos (feitos com higiene) e água de coco são boas opções para bebidas;
• Prepare os alimentos o mais próximo possível do horário de consumo;
• Mantenha alimentos e bebidas refrigerados em temperaturas preferencialmente abaixo de 5º C;
• Siga as instruções dos fabricantes com relação à armazenagem de alimentos. Observe o prazo de validade;
• Ao consumir bebidas com vegetais, como caldo de cana, verifique as condições de higiene, como se a matéria-prima não está em contato com o solo e se não há insetos ou pragas no local e se os manipuladores estão com as mãos limpas;
• Utilize apenas gelo que esteja conservado em condições satisfatórias, ou seja, com higiene e embalagem fechada;
• Substitua frituras por alimentos assados, assim como o sorvete de massa por picolé, especialmente de frutas. Queijos amarelos podem ser trocados por queijos brancos;
• Verduras, ovos, carnes, pescados e laticínios sempre devem ser refrigerados;
• Verifique e reclame às autoridades sanitárias de más condições de higiene observadas em barraquinhas, bares e restaurantes;
• Não consuma alimentos expostos a más condições de higiene (proximidade com insetos, lixo, temperaturas inadequadas).
Receita rápida: como fazer beijinho | Iniciante Na Cozinha
~
1 truta salmonada
azeite, alho, cebola, salsa, pimenta
algumas tiras de presunto
batatas
Arranjar o peixe, retirar todas as vísceras, lavar bem até que saia todos os vestígios de sangue, dar uns golpes, temperar o peixe com sal, pimenta, alho socado, cebola em rodelas e salsa picada.
Colocar fatias de presunto cortadas em pedaços nos golpes e na barriga.
Regar com azeite e levar a assar juntamente com as batatas cortadas as rodelas. via
~| Nome científico: Helianthus annuus |
| Outros nomes: Helianto, verrucária |
| Outros idiomas: Sunflower (inglês), tournesol (francês), girasol (espanhol), girasole comune (italiano), gewöhnliche sonnenblume (alemão) |
| Características: Planta sublenhosa, com flores amarelas ou alaranjadas, folhas verde-esbranquiçadas e frutos achatados. As sementes, flores e óleo são utilizadas na culinária. |
| Efeitos medicinais: Rica em vitamina E e cálcio, o girassol tem função cardiotônica, estomáquica e tônica. |
| Usos: As sementes torradas condimentam vegetais, saladas, molhos e patês. O óleo de girassol também é bastante apreciado, principalmente por conter menos colesterol que o óleo de soja. Os botões florais são cozidos e servidos como aspargos e as flores são usadas em saladas. |
| Forma de venda: As sementes são vendidas a granel ou em pacotes. As flores são encontradas frescas em lojas do ramo e o óleo de girassol pode ser comprado em qualquer supermercado. |
- 600 g de farinha (3 copos)
- 450 g de açúcar (2 copos)
- 100 g de chocolate em pó (6 colheres de sopa)
- 10 ml de fermento em pó (2 colheres de chá)
- 5 ml de sal (1 colher de chá)
- 200 ml de óleo (3/4 copo)
- 30 ml de vinagre (2 colheres de sopa)
- 10 ml de baunilha (2 colheres de chá)
- 480 ml de água fria (2 copos)
Numa tigela grande peinere todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado.
Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa.
Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua.
Pré-aqueça seu forno por cinco minutos no mínimo antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos.
Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.
-ingredientes:
1kg de batatas cozidas em água e sal
1 ovo inteiro
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
200 g de queijo gorgonzola em cubinhos
Pimenta calabreza a gosto
1 gema para pincelar
1 colher (sobremesa) de salsa picadinha para decorar
-preparo:
Passe as batatas pelo espremedor e coloque-as em uma tigela.
Acrescente o ovo, a gema e a manteiga.Misture bem a massa.
Junte a farinha de trigo,o fermento ,o queijo e a pimenta.
Distribua a massa em forminhas untadas e enfarinhadas.
Pincele com a gema e leve ao forno médio pré-aquecido, cerca de 50 minutos.
Desenforme e salpique com a salsa.
Tempo de Purim!: Muffin de batatas e gorgonzola..........ou era pra ser!
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 xícara e 1/4 de água ou leite de soja
1/2 xícara de óleo vegetal
Peneire todos os ingredientes secos numa tigela. Misture e, nela mesmo, junte os ingredientes líquidos, deixando a água ou leite por último. Misture com uma colher de pau até obter uma massa consistente e lisa. Coloque numa forma pequena untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse, em temperatura de 180°C, por aproximadamente 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Faça o teste do garfo antes de retirar do forno. Decore o bolo depois de assado com nozes cortadas em metades.
Fonte: Cozinhando sem Crueldade - Ana Maria Curcelli
Massa
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (café) de sal
- 1 folha de couve para ficar uma massa verdinha
Recheio
- 2 pés de alface cortado em tirinhas
- maionese
Massa
Bater tudo no liquidificador. Frite as panquecas do modo tradicional. Reserve.
Montagem
Coloque uma folha de panqueca aberta em um prato. Passe maionese e cubra com um pouco de alface. Coloque outra folha de panqueca aberta por cima, repetindo a operação até ficar na altura que desejar, formando uma torre de panquecas. Coloque o restante da alface ao redor, enfeitando. Sirva gelado como salada. É uma delícia!
1 xícara (chá) de arroz --
2 colheres (sopa) de óleo;
1/2 cebola pequena picada;
3 xícaras (chá) de leite;
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras médias, cortadas em pedaços pequenos;
1 ovo batido;
4 colheres (sopa) de salsinha;
Sal a gosto.
Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourada. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Acrescente o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve.
Cobertura:
Coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse a cenoura com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o restante do queijo ralado. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.
Pra incrementar: frite fatias de bacon e sirva junto com os medalhões, também fica muito bom!
Medalhões de filé mignon | Iniciante Na Cozinha
- 100 g margarina
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- salsinha a gosto
- sal
- 500 g camarões aferventados e processados
- meia lata de molho de tomate
- 3 xícaras chá leite
- 3 xícaras chá farinha de trigo
- 1 gema
Levar ao fogo em uma panela a margarina, o alho e a cebola e deixar refogar. Acrescentar os camarões, o molho de tomate, a salsinha e o sal e deixar ferver. Acrescentar de uma só vez a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma bola. Juntar a gema e mexer novamente. Deixar esfriar, fazer os croquetes recheando com um pedaço de catupiry. Empanar os croquetes em clara e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
400 g de milho verde fresco ou em lata
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 maço de cebolinha picada
100 g de farinha de milho
3 colheres (sopa) bem cheias de creme vegetal
2 cebolas picadinhas
Cozinhe o milho em água, sal e açúcar e escorra. Derreta o creme vegetal, doure a cebola, junte o milho verde, refogue. Tire do fogo, espere amornar e junte a farinha de milho umedecida levemente em água. Misture bem, acrescente a cebolinha picada, acerte o sal. Sirva em temperatura ambiente.
Fonte: www.estilo.uol.com.br/gastronomia
ingredientes:
2 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó
1 colher(chá) de manteiga ou margarina (eu utilizei margarina)
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 pitada de sal
Preparação:
Coloquei todos os ingredientes num recipiente e mexi. Coloquei um pouco de gordura numa frigideira anti-aderente e coloquei a massa. O procedimento é o mesmo que se utiliza quando se faz crepes, mas utilizei uma frigideira mais pequena e fiz a massa mais grossinha.
De acordo com especialistas, existe o consenso de que o idoso deve receber uma dieta variada, saudável e balanceada. As necessidades protéicas, calóricas e de lipídeos diárias não são muito diferentes das de grupos mais jovens de pessoas.
O uso de suplementos vitamínicos pelos idosos merece um comentário à parte, pois, existem situações relacionadas ao envelhecimento e ao uso de dietas inadequadas, que fazem com que os idosos estejam mais propensos a ter carência de algumas vitaminas.
Destaca-se sobre o cuidado especial deve ser dado à vitamina B12, cuja deficiência é muito mais comum nesta faixa etária. Pessoas acima dos setenta anos têm uma incidência maior de gastrite atrófica, diminuição da acidez gástrica e da produção de fator intrínseco com conseqüente deficiência da absorção intestinal da vitamina B12.
Outro problema de saúde comum entre os idosos é a osteoporose, causada por deficiência de cálcio. A prevenção é feita através de uma alimentação saudável e balanceada, adotada desde a infância, incluindo alimentos ricos em cálcio (leite e derivados, ovos e verduras), atividades físicas de forma constante e orientada, banhos de sol regular, sempre protegido por um bom filtro solar.
Deve-se ainda reduzir o consumo de álcool e café que dificultam a absorção do cálcio pelo organismo e também de fumo que pode levar a mulher a uma menopausa precoce.
Além desses, diversas outras doenças podem atingir o idoso, como hipertensão, diabetes e doença de Alzheimer.
Vitaminas - Uma Necessidade do Idoso
São comuns entre os idosos as deficiências de vitamina D e cálcio. O envelhecimento leva a uma diminuição da absorção intestinal da vitamina D ativa e da capacidade da pele de produzir o seu precursor, a vitamina D3.
A reposição de vitamina D deve ser feita com cuidado, pois é potencialmente perigosa, podendo levar a hipercalcemia e à morte.
Nos idosos, tão ou mais freqüente do que a desnutrição, ocorre a desidratação
.Podemos atentar para alguns detalhes, comuns à maioria dos idosos que muitas vezes passam sem que os percebamos e influenciam direta e indiretamente na sua boa nutrição:
- A grande maioria de nossos idosos não tem dentes e apenas 75% destes utiliza prótese dentária satisfatória e isto geralmente, dificulta a mastigação, nesse caso os alimentos devem ser na sua maioria cozidos ou preparados de modo que a mastigação seja facilitada. Mas não esqueça de variar pois estes tipos de alimentos contêm menos vitaminas, sais minerais e fibras;
- A visão geralmente debilitada dificulta a escolha dos alimentos, no caso de idosos que fazem as suas próprias compras. Então, sempre que possível acompanhe-os, mas permita que ele se sinta livre e útil. Na escolha do cardápio opte por preparações mais coloridas que possibilitem um melhor estímulo visual;
- Se existe alguma dificuldade no movimento das mãos, utilize alimentos mais macios, fáceis de serem cortados; - Não force o idoso a comer, lembre-se que na maior parte dos casos ele continua com capacidade de decidir se tem apetite ou não, apenas se essa inapetência persistir, observe se não é algum tipo de depressão.
-Procure dar atribuições e envolver tanto quanto possível o idoso nas tarefas diárias da casa, principalmente no caso das mulheres, permita que elas coloquem a mesa, ou mesmo preparem alguns pratos.
A princípio a alimentação na 3a. idade deve se adequar as condições orgânicas ou funcionais de cada indivíduo. Na verdade, ela precisa ser muito rica em elementos vitais (vitaminas, minerais, enzimas, fibras) e muito pobre em produtos refinados !!
Mais do que isso - o idoso já tem afinidade suficiente com o seu organismo para perceber sua necessidade individual. É comum, por ex., a pessoa aos 50 anos perder a vontade de comer carne vermelha, ovos, leite e feijões - alimentos de difícil e demorada digestão.
No consultório, o paciente idoso reclama de gases e má digestão - conseqüência de alimentos pouco ou mal digeridos. Isso se deve normalmente à diminuição da produção de enzimas digestivas e a grandes misturas alimentares feitas numa única refeição ! Outra dificuldade é a adequada absorção de nutrientes pelo intestino que se encontra com a flora bacteriana destruída devido aos alimentos refinados (farinhas brancas, pães, bolachas), ao açúcar (fermentações), excesso de medicamentos, de café, acúmulo de agrotóxicos e de metais pesados.
Isso tudo leva ao cansaço orgânico e a uma desnutrição não aparente, mas que debilita e propicia a formação de doenças crônico-degenerativas como prisão de ventre, obesidade, doenças reumáticas, cardíacas, artrite, artrose, Alzheimer, Parkinson, etc
Por isso, recomenda-se :
· Junto às refeições : não tomar sucos junto às refeições nem café com leite. Somente água ou chá de ervas (frio ou quente). · Nas refeições : não misturar mais de 3 alimentos na mesma refeição. É preferível aumentar a quantidade do que fazer mais misturas.
· Evitar sobremesas (doces e mesmo frutas). Tome um chá de ervas após as refeições.
· Tomar muita água durante o dia para hidratar e melhorar o funcionamento do intestino.
· Comer muitos alimentos crus na forma de verduras e frutas não ácidas.
· Saborear 1 copinho de iogurte natural ou coalhada ao dia.
· Substituir o açúcar branco por mel (em menor quantidade).
· Substituir os pães brancos por integrais, sírio, torradas (ou outros que não contenham fermentos).
O que é preciso para a pessoa envelhecer com saúde:
Comer moderadamente e em 3 refeições diárias procurando sempre manter seu peso dentro do IMC, em torno de 25; bebendo bastante líquido (água e suco de frutas); beber bebidas alcoólicas moderadamente; fazer atividade física diária, de preferência aeróbica, de acordo com sua capacidade física; evitar o cigarro e se preocupar com as coisas quando elas surgem pela frente, tentar resolvê-las, não as levando para a cama como companheiras noturnas.
As regras gerais de uma dieta saudável servem para todas as idades. A variedade é a principal delas, quando temos uma alimentação monótona, possivelmente apresentaremos carências de nutrientes. Para o idoso essa possibilidade fica aumentada, já que suas condições de absorção e metabolização de nutrientes estão debilitadas.
Site Médico
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sobremesa de erva-doce
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
Peneire bem o fubá e deixe em um recipiente separado.
Ponha o leite, o sal, o açúcar e a erva-doce em uma panela e leve ao fogo.
Quando ferver, coloque o açúcar e deixe por mais três minutos.
Jogue essa mistura no fubá e misture bem, deixando a massa esfriar por 30 minutos.
Mexa-a de vez enquando.
Coloque os ovos, um a um, e misture. Adicione a farinha de trigo e o fermento.
Sove a massa até que fiquei lisa e um pouco mole.
Polvilhe com fubá uma pequena tigela. Ponha uma colher de sopa da massa e rode bem, formando as broas.
Faça isso até que a massa termine. Vá colocando as broas numa assadeira untada.
De vez em quando volte a polvilhar com fubá a tigela, para que a massa não grude.
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água
• 100g de manteiga sem sal amolecida
• 5 ovos
• 50g de fermento biológico
• 1 colher de sopa de sal
• 1,2 Kg de farinha de trigo aproximadamente
• 1 gema batida para pincelar
• 1 lata de doce de leite
• 250g de nozes picadas
Modo de fazer
• Bata a água, o leite condensado, o fermento, o sal e a manteiga no liquidificador.
• Despeje o líquido em uma bacia e coloque a farinha aos poucos, sovando bem para formar uma massa bem lisa. A massa deverá desgrudar das mãos, mas não ficar dura e pesada.
• Deixe crescer coberta com um pano úmido em lugar aquecido.
• Divida em 2 partes iguais e abra cada uma delas com um abridor de massa.Espalhe o recheio e enrole como um rocambole.Corte em fatias de 3 cm e disponha as fatias lado a lado numa assadeira.
• Deixe crescer até quase dobrar de tamanho.
• Leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourado.
Fiz uma caldinha com 1/2 xícara(chá) de leite, 1 colher (sopa)de açúcar e 1 colher (sobremesa) de canela em pó e reguei o pão já assado, voltei ao forno por mais uns 3 minutinhos e servi quente com chá de hibiscos.
Tempo de Purim!: "Forrobodó" ou Caracóis Hungaros
Azeitonas verdes
Mini mozarellas
Tomate cereja
Miolo de noz moído
Palitos para espetadas
Envolvem-se as bolas de mozarella em miolo de noz picado e espetam-se nos palitos gigantes. De seguida junta-se o tomate cereja e por fim a azeitona que ajuda a segurar tudo. É uma entrada muito leve e a mistura de sabores resulta lindamente via
| Nome científico: Asarum canadense |
| Outros idiomas: Wild ginger (inglês), gingembre sauvage (francês), jengibre silvestre (espanhol), ginepro selvaggio (italiano), kanadische haselwurz (alemão) |
| Características: Planta rizomatosa, com folhas codiformes e flores de cor púrpura. Apenas seus rizomas são aproveitados na culinária. |
| Efeitos medicinais: Serve como anestésico local, broncoespasmódico e expectorante. |
| Usos: Em alguns lugares, é utilizado em substituição ao gengibre. Não deve ser consumido por gestantes e lactantes. |
| Forma de venda: Encontrado fresco, seco ou ralado. |
- 01 xícara de chá de claras de ovos
- 03 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro ou açúcar comum
- 01 colher de chá de acido cítrico
- junte todos os ingredientes e bata até formar um merengue bem firme,
modele os suspiros. leve ao forno para desidratar mais ou menos 1 hora e meia.
- forno super baixo, porta entre aberta. monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejas
1/2 kg de palmito
1 colher de manteiga
1 cebola inteira
1 alho-poró
1 batata
1 litro de caldo de legumes
100g de creme de leite
1 pacote de bifun
1 kg de ciboulette
Em uma panela, aqueça a manteiga. Junte a cebola, o alho-paró e deixe dourar. Adicione o palmito. Coloque a batata e o caldo de legumes. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta branca moída. Passe pelo liquidificador. Volte para panela.Acrescente o creme de leite fresco. Se for servido frio, misture o creme de leite fresco e volte e reserve na geladeira. Frite o bifun em óleo quente. Montagem: coloque em um copo dry martini a sopa e decore com bifun e ciboulette picada.
1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral
Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa.Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe-a em uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte-a, ainda morna, no formato de retângulos ou losangos.
Receitas Favoritas » Doce de leite em pedaços
Recheio
- 2 colheres de sopa de óleo
- 500 g de carne moída ou frango desfiado
- 1 tablete de caldo de carne
- 1/2 xícara de chá de água quente
- 3 colheres de sopa de salsa picada
Massa
- 1 1/2 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 ovos
Molho de Queijo
- 1 copo de requeijão
- 1/2 xícara de chá de maionese
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio
Numa panela aqueça o óleo e doure levemente a carne. Junte o tablete de caldo de carne dissolvido na água quente. Misture bem e deixe refogar até secar. Acrescente a salsa e reserve.
Massa
Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o óleo, o tablete de caldo de carne e os ovos. Faça as panquecas finas em uma frigideira pincelada com margarina. Enrole-as com o recheio e reserve.
Molho
Misture bem o requeijão com a maionese e forre o fundo de um refratário com um pouco desse molho. Arrume as panquecas no refratário e cubra-as com o molho restante. Polvilhe com o queijo ralado e leva ao forno para gratinar.
