Lasanha de Tofu

4 cebolas
4 cenouras médias
2 maços de espinafre
quanto baste de tofu
quanto baste de shoyu
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de sal
quanto baste de massa integral para lasanha

Escaldar o tofu am água fervente. Cortar duas das cebolas em quadrados pequenos. Ralar a cenoura. Esquentar uma panela grossa e untar com óleo. Em fogo baixo, adicionar a cebola com uma pitada de sal e tampar a panela. Refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar a cenoura com outra pitada de sal. Acompanhar o cozimento e temperar com shoyu. O tofu deve ser amassado e adicionado ao refogado.
Molho Verde: Refogar as duas cebolas restantes e logo após acrescentar o espinafre, tampando a panela. Adicionar água suficiente para fazer um molho bem grosso. A massa deve ser cozida em água fervente, com sal e azeite, até que fique macia.
Montagem: Untar uma assadeira com uma camada de massa e outra do refogado de tofu, depois regando com molho verde. Repetir o processo duas vezes. Gratinar no forno por 15 minutos.
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

Continue Reading...

Torta com legumes

Para a massa:

• 120 gramas de farinha de trigo --


• 120 gramas de farinha de trigo integral;


• 60 gramas de manteiga;


• Sal a gosto.

~

• 200 gramas de abobrinha --


• 300 gramas de moranga;


• 200 gramas de cenoura;


• 100 gramas de vagem;


• 200 gramas de couve-flor;


• 200 gramas de brócolis;


• 50 ml de azeite de oliva;


• Sal, a gosto;


• 2 folhas de louro;


• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;


• Creme de leite.

Para a cobertura:

3 ovos 200 gramas de queijo minas ralado.

Preparo da massa:

Numa vasilha, juntar todos os ingredientes e amassar até formar uma espécie de farofa. Reservar.

Preparo do recheio:

1. Cozinhar todos os legumes e cortá-los em cubinhos.


2. Refogar em uma panela de fundo grosso, com azeite e sal.


3. Pôr duas folhas de louro e depois retirá-las.


4. Engrossar com a farinha de trigo, dissolvida em água.


5. Deixar esfriar e pôr um pouco de creme de leite, para adquirir consistência cremosa.

Preparo final:

1. Pôr a massa em um refratário e apertar.


2. Pôr o recheio.


3. Mexer os ovos com o queijo ralado e cobrir.


4. Levar ao forno, em temperatura média, durante uns 40 minutos.

Continue Reading...

Garcínia

Nome científico: Garcinia cambogia

Outros idiomas: Hattan yellow (inglês), garcínia (francês), garcinia (espanhol), garcinia (alemão)

Características: Árvore de porte alto, possui casca grossa e marrom alaranjada, folhas grandes, flores pequenas e amarelas. Os frutos, que são usados na culinária, têm três centímetros de diâmetro e cor alaranjada.

Efeitos medicinais: A garcínia ajuda a reduzir a taxa de colesterol na corrente sangüínea.

Usos: Na Índia, é usada para enriquecer o sabor de pratos típicos e para substituir o tamarindo. Deve ser consumido em pequenas doses, pois pode causar cólicas, náuseas e vômitos.

Forma de venda: É vendido fresco.

Continue Reading...

Brasil valida uso do código eletrônico de produto na cadeia de congelados

O Código Eletrônico de Produto (EPC), tecnologia de identificação por radiofreqüência (RFID), foi desenvolvido nos Estados Unidos há seis anos, em uma iniciativa liderada pela GS1, organização sem fins lucrativos que também administra a numeração do código de barras no mundo. Em face dos resultados iniciais animadores, o padrão foi adotado por grandes redes varejistas, que passaram a exigi-lo de seus principais fornecedores.

No Brasil, os testes começaram há cinco anos, com o estudo da tecnologia e o envolvimento de empresas líderes de mercado. A responsabilidade dos trabalhos ficou a cargo da GS1 Brasil, que criou o Grupo de Trabalho EPC. Periodicamente, o grupo promove seminários e encontros para estudo e discussão da nova tecnologia.

A tecnologia de identificação por radiofreqüência (RFID) vem sendo aprimorada nos últimos anos para atender a demandas criadas por grandes usuários internacionais, como redes varejistas, fabricantes de diversos setores econômicos e até o governo. Estes usuários enxergam a tecnologia como a ferramenta ideal para alcançar novos patamares em automação de processos, integração de sistemas de informação, rastreabilidade e autenticidade de produtos.

Diversos setores já comprovaram a eficácia da aplicação da tecnologia em seus processos, mas sua aplicação em produtos resfriados e congelados ainda não havia sido atestada. Até hoje, não se sabia como o EPC/RFID se comportaria em ambientes com alto índice de umidade, frio e condensação, como em um frigorífico. Para definir questões como estas, a GS1 Brasil conduziu um importante projeto-piloto em parceria com as empresas Frigorífico Flamboiã, Logimasters-Dachser, Edata, Genoa, Motorola, NEC, SEAL e RR Etiquetas. O objetivo do trabalho foi validar a aplicação e performance do EPC/RFID em unidades logísticas resfriadas e congeladas, para identificação serializada de paletes e automação do controle de estoques, além de expedição e registro dos sistemas de rastreabilidade.

Os testes iniciais foram realizados na linha de produção para exportação da Flamboiã - especializada na criação, abate e comercialização de frangos. Foram produzidos e identificados com etiqueta EPC/RFID mais de 18 mil quilos de produtos. As etiquetas foram aplicadas nas caixas de transportes e nos paletes. Dois carregamentos foram efetuados do frigorífico para a Logimasters, que recebeu a carga, armazenou e expediu para o exterior, utilizando portais EPC/RFID.

Serviço:

Mais informações sobre os serviços da GS1 Brasil estão disponíveis no site www.gs1brasil.org.br ou pelo telefone (11) 3068 6229.

Brasil valida uso do código eletrônico de produto na cadeia de congelados - Gastronomia e Negócios.

Continue Reading...

Bolo de Café com Chocolate

Ingredientes
- 4 ovos
- 4 chávenas de farinha (chávena de chá)
- 3 chávenas de açúcar
- 2 chávenas de café de máquina
- 1 chávena de chocolate em pó (não cheguei a encher a medida e utilizei o chocolate quente da Nestlé)
- 1 chávena de margarina derretida (coloquei só metade)

Preparação:
Misturei as gemas dos ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. De seguida, adicionei o café e o chocolate e mexi bem.Adicionei a farinha e, depois de bem mexido, as claras batidas em castelo.Untei uma forma com margarina e polvilhada com farinha, deitei lá dentro o preparado, bati três vezes no fundo da forma (do lado de fora) e pu-la no forno.

As Minhas Receitas: Bolo de Café com Chocolate

Continue Reading...

Cheesecake feito no forno

Demora 20 minutos a preparar, a cozer 50 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
100 g de bolachas de canela (também pode ser bolacha maria)
40 g de manteiga amolecida
1,5 dl de natas
350 g de queijo branco com 20 % de gordura
75 g de açúcar
1 colher de café de baunilha em pó
2 ovos
farinha (não me lembro da quantidade... :|)

Para decorar: 10 Morangos (pode ser substituído por ananás) e 1 Colher sopa açúcar em pó

1. Aquecer o forno a 160º C. Pique as bolachas e misture com as 40 g de manteiga. Barre uma forma de fundo amovível com manteiga ou margarina, e forre o fundo da forma com a base de bolacha.
2. Leve ao forno a massa de bolacha durante 10 minutos. entretanto, misture as natas com oqueijo, o açúcar, a farinha e a baunilha.
3. Adicione os ovos à vez, continuando a mexer. Distribua o preparado sobre a dase já cozida e leve ao forno a cozer durante 50 minutos. Retire o doce do forno e deixe arrefecer.
4. Com a ajuda de uma faca, descole o doce da forma e desenforme.
5. Depois de frio, decore com os morangos ou ananás cortados e polvilhe com o açúcar em pó.

Notas: Pode também ser substituídas as bolachas de canela por bolachas de chocolate e decore com raspas de chocolate. Cheiros e Paladares: Cheesecake feito no forno

Continue Reading...

Couve-flor gratinada - 1

• 1 couve-flor cozida em água e sal --


• 2 xícaras (chá) de leite;


• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 2 envelopes de sazon;


• 1 xícara (chá) de creme de leite;


• 300 gramas de presunto batido no processador ou ralado.

~

1. Unte a forma com manteiga, coloque a couve flor e jogue um pouco de presunto em cima dela.


2. Bata o leite e a farinha de trigo e os dois envelopes de sazon. Coloque no fogo e misture também o creme de leite, mexa até quando virar um creme homogêneo.


3. Em seguida, jogue este creme em cima da couve flor e decore com o resto do presunto e a salsinha.


4. Coloque no forno para gratinar.

Continue Reading...

Bolinhos de atum à moda do Wisconsin

para 4 pessoas

- 2 latinhas de atum em óleo (240 g)
- 3/4 chávena* de pão ralado
- 1/4 chávena de cebolo picado (ou de cebolinho)
- 2 colheres (sopa) de pimento vermelho de conserva cortado em cubinhos
- 1 ovo
- 1/2 chávena de leite
- 1/4 chávena de raspa de casca de limão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal & pimenta
Molho
- 1/4 chávena de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de estragão picado (ou de aneto, endro)
- farinha
- rodelas de limão
* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup : 250 ml)

Escorrer muito bem o atum, reservando 1 colher (sopa) do óleo. Esmigalhar o atum com um garfo.
Colocar as migalhas de atum numa tigela grande. Juntar o pão ralado, o cebolo picado e os cubinhos de pimento. Misturar muito bem.
Numa tigela pequena, bater o ovo com o leite, a raspa de limão, sal e pimenta. Adicionar a mistura ao preparado de atum e envolver.
Passar as mãos por farinha e moldar os bolinhos, formando bolas e achatando com a palma da mão.
Aquecer o óleo reservado com a manteiga numa frigideira grande anti-aderente. Juntar os bolinhos e dourar por 3-4 minutos de cada lado. Escorrer sobre papel absorvente e reservar num local aquecido.
Preparar o molho: colocar o caldo de galinha num tacho pequeno e levar a ferver. Adicionar o sumo de limão e o estragão picado (ou o aneto). Deixar ferver por 1 minuto e retirar o tacho do lume.
Servir os bolinhos de atum quentes, com o molho e rodelas de limão. Acompanhar com palitos de cenoura e de curgete cozidos ao vapor.

Continue Reading...

Rocambole recheado com doce de leite

• 6 claras --


• 6 gemas


• 6 colheres (sopa) de açúcar;


• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;


• 1 lata de doce de leite.

~

1. Bata as claras em neve e junte as gemas, batendo sempre. Junte o açúcar, a farinha de trigo e o fermento.


2. Asse em forno quente em fôrma média, retangular.


3. Desenforme ainda quente em uma plataforma coberta com pano úmido e polvilhado de açúcar.


4. Espalhe o doce de leite por toda a massa - menos nas laterais - e enrole ainda quente.


5. Decore ao seu gosto.

Continue Reading...

Guefilte fish

caldo
- carcaça do peixe (carpa ou traíra)
- 2 litros de água
- 2 cenouras inteiras
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- gotas de limão
massa para bolinhos
- 1 kg de peixe limpo moído (carpa ou traíra)
- 1 cebola grande ralada
- 2 pães franceses umedecidos na água
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- sal
- pimenta-do-reino
-óleo para untar
- 4 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara de óleo
chrein
- 4 beterrabas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 100g de raiz forte
- sal
- vinagre
- mostarda

caldo - coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 20 minutos em fogo forte. Coe e reserve, separando as cenouras para enfeitar.
massa dos bolinhos - misture todos os ingredientes (menos as cebolas em rodelas) até ficar uma massa lisa e homogênea. Unte as mãos com óleo e faça bolinhos redondos e atachados de tamanho médio e reserve.
montagem - um ema panela coloque o óleo e monte em camadas: rodelas de cebola e bolinhos de peixe. Cubra com caldo coado e deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo. Após o cozimento, acomode os bolinhos em uma travessa, enfeitando-os com as cenouras reservadas cortadas em rodelas e o caldo com as cebolas em uma vasilha funda. Deixe gelar por 12 horas até que o caldo forme uma gelatina.
chrein - cozinhe as beterrabas em água com açúcar, junte a raiz forte, o sal, o vinagre e a mostarda e bata no liquidificador.
rendimento: 8 a 10 porções
tempo de preparo: 3 horas
tempo para gelar: 12 horas

Continue Reading...

Bacalhau de forno

1 (chá) de cogumelos pequenos
1 (chá) de requeijão light
½ (chá) de leite desnatado
2 (sopa) de azeite
50 gramas de azitonas pretas sem caroço
1 pimentão vermelho em tiras finas
2 talos de salsão em tiras finas
500 gramas de batatas cozidas
600 gramas de bacalhau seco
1 cenoura em tiras finas
Salsa picada a gosto
1 pitada de noz moscada
1 cebola picada

Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, mudando a água 6 vezes (no mínimo). Retirar e cortar em filézinhos. Bater a batata, o requeijão, o leite e a noz moscada no liquidificador e levar ao fogo até ficar um creme. Colocar em um refratário e distribuir o bacalhau por cima. Refogar a cebola no azeite e juntar o pimentão, a cenoura, o salsão e deixar refogar por 10 minutos, em fogo baixo. Juntar a azeitona, o cogumelo e a salsa. Temperar com sal, se necessário e colocar sobre o bacalhau. Levar ao forno quente (200º graus) por cerca de 10 minutos para esquentar bem.

Continue Reading...

Sobremesa de leite condensado com merengue

5 dl de leite
1 casca de limão
1/2 lata de leite condensado
2 ovos
2 colheres de sopa de maisena
100 grs de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar

Ferva o leite com a casca de limão. Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas e a maisena. Adicione o leite a ferver, mexendo sem parar. Leve ao lume, para cozer a maisena. Faça um caramelo com 100 grs de açúcar e deite-o no fundo de um prato ou tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Deixe arrefecer um pouco e deite dentro o creme preparado. Bata as claras em castelo bem firme e junte as 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue. Deite este merengue sobre o doce e leve ao forno para alourar.Sirva a sobremesa morna ou fria. via

Continue Reading...

Salsas (molhos) para tacos

Para pico de galo
- 4 tomates em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 2 pimentões verdes em cubinhos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 limão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino
Para molho de frutas
- 4 xícaras (chá) de frutas variadas (melões, melancia, papaia, manga, pêssego, abacaxi, banana etc...)
- 2 laranjas
- 1 limão
- 2 col. (sopa) de azeite
- gotas de tabasco
- sal e pimenta a gosto
- Opcional: ½ xícara (chá) de amendoins
Para o molho de milho verde e pimentões
- 1 xícara (chá) de milho verde
- 1 pimenta vermelha picada
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 limão
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- sal, salsinha, coentro a gosto

Faça cada uma das receitas separadamente. Misture os ingredientes relacionados e leve à geladeira até o momento de servir.
Montagem
Cada convidado preparará seu taco colocando, sobre uma tortilla, fatias da carne grelhada, as salsas e os seguintes acompanhamentos: fatias de cebola (cruas ou assadas, grelhadas), azeitonas picadas, ovo cozido esmigalhado, fatias de rabanete, fatias de pepinos, fatias finas de limão, fatias de tomate (crus, assados ou grelhados), folhas verdes picadas, ervas picadas, queijos em fatias ou ralados grosseiramente, cubos de abacate, gomos de laranja, creme de leite batido com limão, pimentas cruas e secas e molhos de pimenta. Sirva os tacos com margaritas.
Veja a receita de tacos recheados com carne picante
Rendimento: 6 porções
Execução: muito fácil
Custo: barato

Continue Reading...

Cuidado com os agrotóxicos

GRÃOS, FRUTAS E VEGETAIS PREVINEM DOENÇAS! MAS E QUANTO AOS AGROTÓXICOS?




De fato muitos alimentos de origem vegetal contém vestígios de resíduos químicos tais como fertilizantes, pesticidas, herbicidas e outras drogas usadas na lavoura, e as pessoas tem todo direito de se preocuparem com isso.




Mas ao mesmo tempo, elas deveriam estar conscientes que os reguladores governamentais monitoram vigorosamente o fornecimento de alimentos para mantê-los fora dos danosos níveis de produtos químicos. Observando muitos relatórios por todo mundo, encontramos que muitos estudos com humanos contém evidências insuficientes de quaisquer relações entre os resíduos utilizados na agricultura e o risco de câncer.




A única informação sugerindo que esses resíduos aumentam o risco de câncer de qualquer forma, deriva de experimentos em animais, usando doses em grande excesso, fora de qualquer normalidade.




Muitas pessoas pensam erroneamente que a contaminação química é a causa significativa do câncer. Os pesquisadores acreditam que mais de 60 a 70% de todos os tipos de câncer estão associados com o controle dos fatores de vida: dieta, fumo, atividade física e peso saudável.




Por outro lado, expor-se a todos os produtos químicos lançados no ar, água, solo e alimentos pode ser a causa de menos de 1% dos casos de câncer. Além disso, frutas, hortaliças e grãos integrais contém substâncias protetoras que, como já vimos, ajudam a neutralizar os efeitos de possíveis produtos químicos cancerígenos.




De qualquer forma, os pesquisadores sempre sugerem tomar precauções adicionais de segurança, não somente com relação aos agrotóxicos , mas também com relação a outros tipos de contaminações que podem ocorrer, como por exemplo da ordem microbiológica. Entre as recomendações destacamos:




escolha os produtos livres de furos ou picadas por onde os resíduos possam ter entrado;


lavar e esfregar com uma bucha macia as frutas e hortaliças, removendo as folhas soltas dos vegetais folhosos;




deixar de molho em água com vinagre (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água) por meia hora;


coma uma variedade de alimentos; quanto mais variável for sua alimentação, você terá menos riscos de expor-se aos pesticidas;




procure por alimentos orgânicos, ou seja, aqueles cultivados com poucos ou sem produtos químicos


Baseado em tudo que sabemos sobre dieta e câncer até o momento, estamos extremamente confiantes em dizer que os benefícios de alimentar-se com uma dieta rica em verduras, grãos e frutas diminui a incidência do risco de câncer e outras doenças, excedendo de longe o risco mínimo causado pela ingestão de níveis traços de agrotóxicos.




www.sbaf.org.br

Continue Reading...

Legumes à Chinesa

1 cenoura cortada em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
200 g de broto de feijão
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 colher (chá) de maisena

Aqueça o óleo e frite os ingredientes, começando pelos mais duros (cenouras, pimentões, cebola e broto de feijão). Dissolva a maisena no shoyu e em um pouco de água e despeje sobre os legumes, mexendo até que ferva. Pode-se também, acrescentar cogumelos, amendoim torrado ou gengibre ralado. via

Continue Reading...

ALIMENTOS ORGÂNICOS

Nos estudos comparativos entre produtos de agricultura convencional e da Agricultura Orgânica, espera-se que os orgânicos apresentem um teor balanceado (e não necessariamente aumentado) de nutrientes, pois são produzidos a partir de um solo mais rico e equilibrado. Ao nível de macronutrientes, formados essencialmente a partir da fotossíntese, a qualidade do solo não é um aspecto relevante para o valor nutricional, porém acredita-se que as plantas orgânicas apresentem melhor valor nutricional sob o enfoque sistêmico. Alguns estudos comparativos indicam que as frutas, verduras e cereais orgânicos contém mais minerais, aminoácidos, vitamina C, açúcares totais e fitoquímicos, além de maior teor de matéria seca quando comparados aos convencionais ou àqueles produzidos com a utilização de adubos de síntese química.

Para os alimentos de origem animal, provenientes de animais não confinados (forma de manejo preconizada no sistema orgânico de produção animal) apresentaram estudos que mostram maior teor de fitoquímicos e de vitamina A, além de um equilíbrio na relação entre os ácidos graxos ômega 3 e 6 nas carnes, leitee ovos desses animais.

O aumento do teor de matéria seca verificada nos alimentos orgânicos significa menos água e um maior tor de nutrientes em 100g de alimento. Isto explica também o aumento no prazo de validade dos alimentos orgânicos, pois havendo menor umidade e teor de água livre no alimento, haverá menor grau de proliferação bacteriana e de deterioração precoce do alimento. Pesquisas demonstram que batatas, cenouras, maracujás e alfaces produzidos com preparados biodinâmicos e orgânicos têm mais matéria seca e duram mais que os vegetais convencionais. Estudos apontaram a superioridade das características organolépticas em produtos orgânicos.

Fonte: Elaine de Azevedo, Nutricionista, Mestre em Agroecossistemas (PPGRA/CCA/UFSC) e Doutorada em Sociologia Política (CHF/UFSC). Docente da Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL).

ALIMENTOS ORGÂNICOS « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar

Continue Reading...

Galega

Nome científico: Galega officinalis

Outros nomes: Alfafa galega, arruda de bode

Outros idiomas: Goatsrue (inglês), galéga officinale, lilas d'Espagne, sainfoin d'Espagne (francês), alfalfa gallega, ruda cabruna (espanhol), galega (italiano), echte geissraute, pestilenzkraut (alemão)

Características: Planta herbácea, de haste é ereta, folhas grandes, flores de cor branca, rosa ou violeta e frutos do tipo vagem. Suas folhas e sementes são utilizadas na culinária.

Efeitos medicinais: A galega tem efeitos cicatrizante, diurética, estimulante do sistema nervoso e vermífuga.

Usos: É aproveitada principalmente na fabricação de queijos em alguns países da Europa. Não deve ser consumida por crianças e gestantes por conter componentes tóxicos.

Forma de venda: É vendida fresca ou seca.

Continue Reading...

Rocambole de carne moída

• 600 gramas de patinho moído --


• 1 cebola pequena, picadinha;


• 1 ovo;


• Pimenta a gosto;


• 200 gramas de bacon fatiado;


• 200 gramas de queijo mussarela.


• 200 gramas de presunto (opcional).

~

1. Temperar a carne com sal, pimenta, cebola, acrescentar o ovo e misturar bem.


2. Espalhe a carne sobre o alumínio com a ajuda de um abridor de massa e recheie com fatias de bacon e mussarela.


3. Enrole igual a rocambole e leve para assar.

Continue Reading...

Galo com macarrão

• 1 galo caipira de 2 kg, cortado em pedaços, sem miúdos --


• 400 gramas de macarrão grosso (nº 1) ou goela de pato;


• 5 colheres (sopa) de óleo;


• 1 tablete de caldo de galinha;


• 1/2 cebola batidinha;


• Sal a gosto;


• Cheiro verde a gosto (jogar por cima depois de pronto);


• Pimenta malagueta a gosto;


• 1 litro de água.

~

1. Numa panela comum, cozinhar o galo com todos os ingredientes, à exceção do tablete de caldo de galinha e cheiro verde.


2. Para a carne ficar macia e dourada, pingar mais água, à medida que for secando.


3. Quando a ave estiver cozida, juntar mais 600 ml de água e o macarrão (cru) com o caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água.


4. Deixar ferver mais 10 minutos.

Continue Reading...

Bolinhos de cenoura nutritivos

- 3 cenouras médias raladas no ralo grosso
- 1 cebola grande picadinha
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 1 ovo grande
- 2 colheres (sopa) de leite desnatado
- farinha de trigo o suficiente para dar liga
- óleo de canola para fritar

Lave e rale as cenoras. Junte todos os ingredientes. Misture bem. Frite, em óleo quente, às colheradas, até ficarem douradinhas.

Continue Reading...

Brócolos com alho e malagueta

para 4 pessoas

- 650 g de brócolos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 malagueta vermelha fresca cortada em rodelas finas (sem as sementes)
- sal

Separar os brócolos em floretes. Levar a cozer em água a ferver temperada de sal por 3-4 minutos. Escorrer muito bem e reservar.
Colocar o azeite numa frigideira. Juntar o alho picado e as rodelas de malagueta. Refogar por 2 minutos sem parar de mexer.
Aumentar o lume e adicionar os floretes de brócolos. Saltear até começarem a ganhar cor, mexendo com frequência. Servir de seguida.

Continue Reading...

Lagosta

Apesar de não ser um prato muito barato, em restaurantes principalmente, é um dos crustáceos mais conhecidos e apreciados no Brasil. Habitantes das costas atlânticas e mediterrâneas, ela aqui é pescada intensamente na plataforma continental de Pernambuco e Rio Grande do Norte. As lagostas atingem o tamanho máximo de 40 centímetros de comprimentos, têm cor vermelho-acastanhada, carapaça grande e espinhosa, e carne muito branca. Mas é sempre melhor optar pelas de menor tamanho, de sabor mais pronunciado, facilmente encontradas congeladas em peixarias. Sempre que possível, recomendam os conhecedores que sejam compradas vivas.
Há muitas maneiras de preparar a lagosta: uma das melhores é cozinhando em um caldo temperado com louro, limão, cebola e cenoura. Depois de pronta, tira-se a casca, corta-se a carne em rodelas e serve-se fria com maionese. Outra maneira gostosa de comer é cortada ao meio, no sentido do comprimento e assada na grelha (mas não muito:quanto mais cozinha, mais fibrosa fica). Depois, serve-se dentro da casca, regando com manteiga derretida e suco de limão. Solta-se a carne da casca com a ponta da faca, pelas bordas. Em seguida,coloca-se a faca sob a cauda para levantá-la. Na cabeça,a mesma coisa, tirando a parte verde que está grudada na carne. O talher usado é o próprio para peixes que vem no faqueiro tradicional.Acompanha vinho branco gelado ou Dry Martini com gim.

Continue Reading...

Batatas ao Forno (vegana)

5 copos de batatas cortadas em rodelas, cozidas no vapor (com casca)
2 cebolas médias picadinhas
3/4 de copo de castanha do Pará
2 copos de água
Sal
Tempero à gosto

Coloque em um refratário untado, camadas de batatas, cebolas e sal até terminar. Bata no liquidificador a água, as castanhas e os temperos e despeje sobre o refratário. Em seguida, leve ao forno até formar uma crosta. Bom apetite! via

Continue Reading...

Torta de bananas, damasco e castanhas

10 bananas em fatias
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres(sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó (opcional)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100gr de manteiga
1 xícara de mix de damasco e castanhas(ou passas,ou goiabada e queijo)
1 ovo
1 xícara de leite

Unte uma assadeira de sua preferência, usei redonda grande de fundo removível.Misture a farinha, o fermento, o açúcar,o gengibre e a canela.Distribua uma camada de fatias de banana, uma parte da mistura seca,metade do mix e espalhe bolinhas de manteiga, repita bananas, a mistura seca e o restante da manteiga em bolinhas espalhadas.Bata o ovo com o leite e espalhe por cima ,finalize com o restante do mix.Assar por trinta minutos em forno médio

Tempo de Purim!: Torta de bananas, damasco e castanhas

Continue Reading...

Os benefícios do chá preto

Uma xícara de chá após o almoço e o jantar pode neutralizar alguns efeitos prejudiciais de uma refeição rica em gorduras, ajudando a prevenir problemas cardíacos.

De acordo com estudos realizados na Universidade de medicina de Tóquio, na Japão, quando a pessoa consome alimentos gordurosos, o nível de lipídios no sangue aumenta.

Isso estimula a produção de radicais livres, que provocam enrijecimento e constrição temporária dos vasos sangüíneos, principalmente em quem já tem doenças cardiovasculares.

"Os antioxidantes do chá ajudam a eliminar os radicais livres, a manter os vasos flexíveis e a promover um fluxo sangüíneo saudável", afirma o pesquisador Yoshikazu Takanami.

Foram pesquisados dois grupos de pessoas, consumindo uma refeição rica em gordura. O primeiro grupo ingeria água após as refeições e o segundo grupo chá preto. A pesquisa foi realizada com pessoas de 21 a 38 anos, saudáveis. O resultado foi que o grupo dois, que bebeu chá preto, mostrou um fluxo sangüíneo maior no antebraço. "Isso sugere que os antioxidantes da bebida ajudaram a manter o funcionamento dos vasos", diz Takanami.

Segundo o endocrinologista Cláudio Rodrigues, o chá atenua os efeitos nocivos dos alimentos gordurosos porque dão ao organismo um tempo maior para transformar as gorduras de baixa densidade (que resultam o mau colesterol) em gorduras de alta densidade.

O consumo do chá preto traz tanto o benefício dos bioflavonóides como da cafeína, que é vasodilatadora. Ao dilatar os vasos, a cafeína facilita a passagem das placas gordurosas. Então essas placas irão até o fígado, onde poderão ser destruídas, prevenindo o depósito nas artérias.


Fonte: mais que beleza

Continue Reading...

Sugo d'Arrosto: molho de carne e sálvia para massas

1 colher de sopa de manteiga
6 folhas grandes de sálvia fresca
1 dente de alho
1 copo e meio de caldo de carne
500g de macarrão
1 copo de parmesão ralado

Derreta a manteiga em uma caçarola. Acrescente as folhas de sálvia e o dente de alho descascado. Doure levemente em fogo médio. Retire o alho, acrescente o caldo de carne, deixe cozinhar por um momento e retire do fogo. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada, até ficar "al dente" -a massa cozinhará um pouco mais quando receber o molho. Devolva o molho ao fogo, acrescente a massa e o parmesão ralado e deixe cozinhar durante três ou quatro minutos, mexendo até o queijo desaparecer e o macarrão se aquecer de novo. Divida em seis pratos aquecidos, rale um pouco de parmesão sobre cada porção (incluindo a casca, se quiser) e sirva.

Continue Reading...

Leite de Soja

1 e 1/2 xícara de grãos de soja crus
2 e 1/2 xícaras de água fervente
1 litro de água filtrada

Deixe a soja de molho de um dia para o outro e depois retire a película que envolve os grãos esfregando-os com as mãos. No liquidifcador, coloque a soja sem a água do molho, adicione a água fervente, bata por três minutos e coe usando uma peneira fina. Adicione um litro de água filtrada e mexa bem. Guarde na geladeira e use-o puro ou varie batendo no liquidificador com a fruta de sua preferência.
Dica
O leite de soja feito em casa deve ser armazenado em garrafas de vidro e consumido em até cinco dias.
Fonte: Revista dos Vegetarianos

Continue Reading...

Migas à alentejana

• Pão (cerca de 150 gramas por pessoa), caseiro, tipo alentejano, de preferência.


• Alho a gosto


• Massa de pimentão a gosto (algumas colheres)


• sal a gosto


• Carne de porco (entrecosto, lombo) - de preferência com alguma gordura, para poder fritar com a própria gordura (é aconselhável a utilzação de pedaços de toucinho)


• água a ferver (apenas o suficiente para amaciar o pão e formar uma pasta não muito húmida)

Os pedaços de carne de porco devem ser barrados com a massa de pimentão e alho, ficando assim durante algum tempo, um dia de preferência, tal como se fazia na ocasião de temperar a carne para os enchidos. O alho deve ser pisado juntamente com algum sal num almofariz (no Alentejo chamam-lhe "graal").

A primeira coisa a fazer com a carne é fritá-la. O objectivo não é, unicamente, cozinhar a carne mas, sim, obter o pingo ou gordura que é, desta forma, produzido. Ainda que se possam utilizar muitos tipos de recipientes, a tigela-de-fogo (recipiente de barro vidrado, estreito na base e largo em cima) é a que é tradicionalmente utilizada. Note-se que muitos dos recipientes de barro vidrado que se compram não podem ir ao lume. Convém informar-se sobre qual a cerâmica mais adequada a esta operação. Para que o pingo não fique cheio de pedaços de carne carbonizada, deve-se vigiar com atenção a forma como a carne frita. Para isso, pode ir borrifando com água, sempre que verificar que há tendência a queimar. Vai-se retirando a carne à medida que esta vai ficando devidamente cozinhada, ao seu gosto (alourada fica bem).

O pingo é retirado da tigela-de-fogo e convém ser coado (passar por uma rede, de forma a separar os resíduos).

O pão é cortado em fatias e colocado dentro da mesma tigela de onde se retirou o pingo e é amassado imediatamente com água a ferver. A colher-de-pau é o utensílio preferido por muitos cozinheiros (tradicionalmente) para este género de operação.

Em seguida, vai-se deitando o pingo que foi reservado, de forma a ligar-se ao pão e temperá-lo. Deve-se ter cuidado para não exagerar - caso contrário, ficam com demasiada gordura. Entretanto, vai-se rodando a massa até formar um bola - é o que se chama "enrolar as migas". Faz-se isto até as migas ficarem com uma crosta dourada (sem queimar). Servem-se acompanhadas da carne frita.

Continue Reading...

Gálbano

Nome científico: Ferula galbaniflua

Outros idiomas: Galbanum (inglês), galbanum (francês), gálbano (espanhol), gàlbano (italiano), galbanum (alemão)

Características: Planta de porte médio (chega a 1,5 metro de altura), com talos sólidos, folhas cinzentas e peludas e flores amarelas e minúsculas. Sua resina é utilizada na cozinha.

Efeitos medicinais: O gálbano ajuda a tratar o reumatismo e doenças pulmonares (devido ao seu efeito expectorante). Serve também como antiinflamatório, estimulante e anti-séptico.

Usos: Sua resina é transformada em óleo essencial e serve para condimentar alimentos. Uma gota do óleo é suficiente para dar um aroma de aipo aos alimentos.

Forma de venda: É encontrado na forma de óleo essencial.

Continue Reading...

Você sabe o que são alimentos transgênicos?

Os transgênicos, ou melhor definidos como Organismos Geneticamente Modificados (OGM), são alimentos - produtos vegetais-, bactérias e leveduras que têm sua estrutura genética modificada por um ou mais genes introduzidos.

Esse tipo de alimento vem sido muito discutido ultimamente. E as pesquisas sobre o assunto, são suficientes? Não, e é por este motivo que não se pode chegar a uma conclusão do que podem ou não causar os transgênicos para a saúde da população e ao meio ambiente. Refletindo sobre o assunto, podemos pensar em alternativas, como por exemplo não ingerir os OGM enquanto não há publicação de trabalhos que comprovem os efeitos benéficos dos mesmos.

A produção de transgênicos vem aumentando. Segundo a revista "Nutrição Saúde e Performance" Ano 3 - Edição n° 9, estima-se que cerca de 35 milhões de hectares, o que representa 150% do tamanho da Grã-Bretanha, estão atualmente sendo utilizados para a produção de plantas geneticamente modificadas, principalmente, soja, milho, batatas e algodão. Os países mais envolvidos são os EUA, Canadá e China.

Alguns alimentos geneticamente modificados já estão nas prateleiras de supermercados para nós consumidores, mas será que sabemos quais têm ou não os genes modificados e quais são eles? A rotulagem dos OGM não era obrigatória no Brasil, porém até dia 31 de dezembro deste ano todos os alimentos com 4% ou mais de OGM devem conter na embalagem "Contém tal ingrediente geneticamente modificado". O problema identificado neste decreto é a grande quantidade (4%) de OGM que tem que haver num alimento para ser rotulado como tal. A maioria dos alimentos que são modificados geneticamente tem aproximadamente de 1 a 2% de OGM, e portanto estes não serão de rotulagem obrigatória, gerando insegurança nos consumidores que não querem, mas sem saber ingerem os genes modificados.

Apesar disto, esta determinação é muito importante para todos, pois só assim cada pessoa poderá escolher "livremente" se quer ou não consumir estes tipos de alimentos. Mas vale a pena torcer para que este decreto mude no quesito "Quantidade".

Fonte: http://www.nutrimais.com/nutri/tansg.asp

Continue Reading...

Bavaroise celestial de chocolate

- 1/2 litro de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 150 g de chocolate em pó
- 5 gemas
- 1 pacotinho de gelatina
sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria
- 1/2 xícara (chá) de água fervente
- 6 claras
- 1 lata de creme de leite tradicional, com soro
- 5 colheres (sopa) de açúcar

Bater os quatro primeiros ingredientes no liquidificador. Colocar as colheres de água fria na gelatina, mexer e depois dissolvê-la muito bem, na água fervente, fora do fogo. Acrescentar a gelatina dissolvida ao creme do liquidificador e tornar a bater. Reservar.
Bater as claras em neve e juntar as colheres de açúcar, sempre batendo. Acrescentar a essa mistura o creme de leite, mexendo com uma colher, delicadamente. Incorporar o creme de chocolate (que estava no liquidificador) à mistura das claras em neve e creme de leite. Colocar em fôrma untada com um pouquinho de óleo de milho. Levar à geladeira para gelar.
Desenformar no dia seguinte ou após oito horas. Se quiser sofisticar, enfeitar com fios de ovos e cerejas.

Continue Reading...

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

Bacalhau

Batatas

Cebola

Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Cozi o bacalhau em água abundante. Quando estava cozido retirei-o da panela e desfi-lo em lascas. Cortei batatas em rodelas e pu-las a cozer na mesma água do bacalhau, verificando se a água estava suficientemente temperada (com o sal do bacalhau). Cozi 3 ovos. Entretanto, cortei 3 cebolas grandes em meias luas, pu-las numa frigideira e reguei com muito azeite. Quando a cebola estava dourada desliguei o fogão. Numa travessa para ir ao forno coloquei metade da cebola refogada no fundo da mesma, seguindo-se uma camada de batatas cozidas e uma camada com o bacalhau. De seguida coloquei uma camada de batatas e o resto da cebola refogada. No final, pus mais uma camada de ovos às rodelas e levei ao forno por 20 minutos.

As Minhas Receitas: Bacalhau à Gomes de Sá

Continue Reading...

Tarte de frango e legumes à camponesa

para 6 pessoas

Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga amolecida
- água morna q.b.
- 1 pitada de sal
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar
Recheio
- 100 g de manteiga
- 100 g de alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 100 g de cenouras cortadas em cubos pequenos
- 100 g de batatas cortadas em cubos pequenos
- 300 g de sobras desfiadas de frango (ou de peru)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 500 ml de leite
- 3 ovos
- sal & pimenta

Preparar a massa: misturar a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedacinhos. Amassar, juntando pequenas quantidades de água aos poucos até formar uma massa homogénea e maleável. Formar uma bola e deixar repousar numa tigela polvilhada de farinha por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma tarteira com manteiga e reservar.
Preparar o recheio: derreter a manteiga numa frigideira. Refogar as rodelas de alho-francês até ficarem macias. Adicionar os cubinhos de batata e de cenoura. Refogar mais um pouco e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda firmes. Adicionar o frango desfiado e envolver. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume.
Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa. Espalhar o preparado de frango e legumes pela massa.
Dissolver o amido de milho no leite frio. Levar ao lume e deixar levantar fervura sem parar de mexer com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer até o molho ficar cremoso e engrossar um pouco.
Retirar o tacho do lume e adicionar os ovos, misturando muito bem com a vara de arames. Temperar com sal e pimenta. Despejar o molho sobre o preparado de frango e legumes.
Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC, ou até a tarte se apresentar firme e dourada. Deixar repousar por 20 minutos fora do forno antes de fatiar. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.

Continue Reading...

Fettuccine com mexilhões e flores de abobrinha ao molho de açafrão

por João Leme*

Ingredientes
(para duas pessoas)

- 200g fettuccine
- 300g de mexilhões
- 300g de abobrinha com as flores
- 2 envelopes de açafrão
- 200ml creme de leite
- 1/2 cebola
- 1 dose de vinho branco
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de manteiga
- sal e pimenta-do-reino

Coloque o Fettuccine para cozinhar em água fervente salgada. Tempo do fabricante.
Separe as flores da abobrinha e corte a abobrinha em rodelas finas.
Coloque pra refogar o alho, a cebola, o mexilhão e as as rodelas de abobrinhas na manteiga. Por último as flores. Ponha uma pitada de sal, a pimenta-do-reino e o açafrão.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar por alguns segundos e, em seguida, adicione o creme de leite.
Deixe engrossar um pouco e coloque a massa já cozida no molho. Deixe absorver um pouco e sirva "al dente".

Continue Reading...

Arroz no açafrão

2 xícara (chá) de arroz
1 cebola
sal a gosto
1 tablete de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água fervente
1 envelope de açafrão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir.

Continue Reading...

Alimentos que retardam o envelhecimento

Através de pesquisas realizadas por vários institutos, chega-se a conclusão que a dieta do brasileiro é pobre em nutrientes, minerais, fibras, vitaminas, enfim, tudo aquilo que ajuda na funcionalidade do organismo.




O ideal é consumir alimentos inorgânicos, ou seja, que o corpo não consegue produzir e que está presente em frutas, legumes, verduras, cereais... Esses componentes respondem por 5% do peso corporal e implica ganhar em saúde e vitalidade.




Os batimentos cardíacos e impulsos nervosos são possíveis também devido aos minerais. Aqui vão algumas dicas de uma boa dieta:




. As sementes - linhaça (o óleo também), girassol e a castanha-do-pará, se consumidas diariamente (2 por dia) ajuda na prevenção do câncer de próstata. Por conter Omega 3 previne degenerações cerebrais e doenças cardiovasculares.




. O brócolis e a couve-flor - evitam câncer de útero e mama.




. Comer muitas frutas, como a banana, rica em potássio que junto com o magnésio e o cálcio previne contra doenças do coração e a hipertensão.




. A cenoura, o tomate e o mamão - ricos em antioxidantes e betacaroteno que mantém a saúde bastante equilibrada.




. Cereias integrais - pão, arroz, gérmen de trigo... são ricos em fósforo, fibra e zinco o que ajuda a regular a funcionalidade do organismo.




Atualmente uma alga tem sido muito usada pela geração saúde. Ainda sem nome, é carinhosamente chamada de "alga rodofícea" e é encontrada na costa brasileira. Já está sendo comercializada em cápsulas.




A sua função para o corpo é muito vasta ajudando em vários aspectos a ter uma vida melhor e mais saudável.




O importante é evitar alimentos industrializados uma vez que estes perdem em muito o valor nutritivo. Uma alimentação rica em fibras, cereais e mais todos exemplos que citamos ajudam a reduzir a ansiedade do dia-a-dia.




Como já dizia o provérbio "melhor prevenir que remediar", afinal, com o passar dos anos, ao chegar numa certa idade o organismo já não assimila os alimentos como um todo, por isso, cuide-se imediatamente.




www.soniamara.com.br

Continue Reading...

Salada de macarrão à chinesa

250 g de macarrão chinês feito com ovos
175 g de ervilhas frescas
4 cebolinhas verdes
80 g de amendoim torrado sem sal
1 maço pequeno de coentro fresco
400 g de camarão cozido e descascado
Sal e pimenta
Molho de soja picante
2 cm de raiz de gengibre fresca
2 pimentas verdes frescas
2 dentes de alho
2 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
½ xícara de chá de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Molho picante de soja e macarrão
Com uma faca pequena, retire a casca de raiz de gengibre. Com o facão, corte o gengibre em fatias, atravessando a parte fibrosa. Aperte as fatias com a lateral da lâmina da faca, com cuidado, e corte em cubinhos.
Tire o miolo e as sementes e corte em cubinhos as pimentas frescas. Coloque a lateral da lâmina do facão sobre cada dente de alho e dê uma batida firme, com cuidado. Tire a casca do alho e corte-o bem fino.
Coloque o gengibre, as pimentas, o alho, o açúcar, a pimenta e o vinagre numa tigela, com molho de soja.
Bata aos poucos os óleos de amendoim e de gergelim, de modo que o molho fique homogêneo e engrosse ligeiramente. Prove o tempero.
Encha a panela grande com água, deixe ferver e junte sal. Adicione o macarrão e cozinhe por quatro a seis minutos ou o tempo indicado na embalagem, até que fique macio mas "al dente". Mexa de vez em quando para evitar que grude.
Escorra o macarrão, passe em água quente e torne a escorrer inteiramente.
Transfira o macarrão para uma tigela grande. Bata rapidamente o molho, despeje-o sobre o macarrão quente e misture bem. Ponha de lado para marinar e pegar gosto por pelo menos uma hora. Enquanto isso, prepare os molhos restantes para montar a salada.
Montagem
Corte a extremidade do galho de cada ervilha, e em seguida puxe para baixo o fio da vagem. Corte a outra ponta.
Cozinhe por dois a três minutos as ervilhas frescas em água fervente salgada, até que fiquem macias, mas ainda crocantes. Escorra, passe em água fria e escorra novamente. Empilhe algumas vagens por vez e corte-as na diagonal em duas ou três fatias.
Com o facão, limpe as cebolinhas e corte-as transversalmente em fatias finas e diagonais, incluindo algumas extremidades verdes.
Com o facão, pique grosseiramente os amendoins. Destaque as folhas de coentro dos galhos, empilhe-as nas tábuas e corte-as grosseiramente.
Junte a ervilha, a cebolinha, dois terços dos amendoins e do coentro picados, e todos os camarões ao macarrão. Misture bem os ingredientes da salada. Prove o tempero. Talvez não seja preciso adicionar sal, pois o molho de soja é salgado.
Ao servir, arrume a salada numa travessa e espalhe por cima os amendoins e o coentro picados restantes.

Continue Reading...