biscoitos:
100 grs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 gema grandes
1 1/2 colh de chá de lavanda seca
6 colh de sopa de açúcar
1 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1/2 xíc de chá de amido de milho
1/2 colh de chá de fermento em pó
Amasse a manteiga com a gema e a lavanda para formar uma pastinha homogênea.
Incorpore o açúcar e aos poucos vá agregando os secos(a farinha, o amido e o fermento) previamente peneirados. Trabalhe até obter uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e gele por 30 minutos.
Retire parte da massa e abra, numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo.
A espessura é de 0,4 cm, use cortadores ou um cálice de licor para cortar a massa.
Transfira as massinhas para uma assadeira com papel manteiga untada(eles não se espalham mas deixe uma distância mínima).
Leve ao forno pré aquecido a 180°C, asse por cerca de 15 minutos, não devem tomar cor, só o fundinho tem que ficar corado. tire então a assadeira do forno e repita o processo, corta/assa até terminar a massa.
buttercream de laranja:
75 grs de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente
1 1/3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
1 colh de chá de raspas de laranja
1/3 colh de chá de raspas de mexirica
1/2 colh de chá de suco de limão
Com um grande colher bata bem a manteiga, junte os aromatizantes e mexe.
Vá incorporando o açúcar, aos poucos, mexendo com vigor até ficar homogêneo.
montagem:
Já com os biscoitos frios, agora é hora de montar.
Coloque uma colher de chá de buttercream no centro de um biscoito, grude outra unidade. Faça uma leve pressão e repita com todos os biscoitos, coloque-os cuidadosamente num refratário, cubra e leve para gelar por uns 15 minutinhos se estiver muito quente, se o dia for fresquinho você já pode atacar!!comidinhas do bem: reencontro com a lavanda
sábado, 22 de novembro de 2008
Biscoitos de lavanda recheados com laranja
Nhoque de Salmão
* 200g de filé ou posta de salmão cozido desfiado
* 200g de batata inglesa
* 200g de batata doce
* 1 ovo
* 400g de farinha de trigo
* quanto baste de sal
* 400g de camarão
Molho:
* 1 lata de tomate pelado batido (eu usei molho de tomate caseiro)
* 2 x (chá) de creme de leite fresco
* 1 col (s) de salsinha picada (eu omiti, pq não tinha na geladeira)
* 2 dentes de alho amassados
* quanto baste de azeite de oliva
* quanto baste de sal
Cozinhe a batata inglesa com a batata doce. Passe-as pelo espremedor e junte o salmão desfiado.
Acrescente o ovo, o sal e a farinha de trigo até dar o ponto.
Dica: Apesar da receita pedir 400g de farinha de trigo, vá colocando a farinha aos poucos até sentir que a massa adquiriu consistência de nhoque.
Faça rolinhos com a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e corte com uma faca os rolinhos ou, faça como eu, molde bolinhas na mão mesmo.
Cozinhe os nhoques numa panela com água fervente e os camarões.
Retire os camarões cozidos e os nhoques que subirem à superfície.
Para o molho: Aqueça o azeite, refogue o alho e acrescente os tomates pelados (ou o molho de tomate) e o sal. Abaixe o fogo, deixe reduzir e junte o creme de leite. Cozinhe mais um pouco até encorpar. Regue por cima do nhoque e decore com salsinha picada.
Receita de Aconchego: Nhoque de Salmão
Ambrosia de Pelotas
- 12 ovos
- 800 g de açúcar refinado
- 3 xícaras de água
- 1 litro de leite
- 1 limão médio
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 3 cravos
Faça a calda grossa com a água e o açúcar. Passe os ovos e o leite numa peneira e coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão. Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela. No final, coloque a baunilha e os cravos. Guarde em compoteira e ao servir polvilhe canela em pó (opcional).
Bolinhos de atum
- 1/2 pãozinho
- 2 dentes de alho
- 1 lata de atum
- 2 ovos
- farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 limão
- sal e açafrão
- óleo
Deixar de molho o pão em água. Espremer bem e misturar com os outros ingredientes, amassando bem e juntando um pouco de farinha de rosca até ficar uma massa firme. Fazer as bolinhas do tamanho que preferir e fritar. Na mesma frigideira, colocar o extrato de tomate, sal, limão e um pouco de água. Colocar as bolinhas fritas e deixar ferver por 10 minutos.
Arroz Especial
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó
Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.
Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril
Arroz Especial
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó
Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.
Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril
Arroz Especial
- 800 gr. de leite de côco
- 2 chávenas de água
- 1 c. chá de sal
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 4 c. sopa de gengibre fresco ralado (se não tiver, usar em pó)
- 1 malagueta
- 2 c.sopa de sementes de papoila
- 1 chávena de castanhas de caju
- 6 cravos-da-índia
- 1 c. chá de canela em pó
- 2 c. chá de caril em pó
Cozer o arroz no leite de côco com a água (o arroz fica muito cremoso), cerca de 20 minutos. O arroz deve ficar tenro e o liquido absorvido. Temperar de sal e mexer. Aquecer o óleo num wok e saltear a cebola e o alho picados, bem como o gengibre ralado. Adicionar o piripiri, as sementes de papoila, o caju, os cravos-da-india, a canela e o caril em pó e saltear cerca de 30 segundos, até as especiarias libertarem os seus aromas. Asseguro que estes aromas são inebriantes, deu-me vontade de provar na hora! Juntar o arroz e saltear até ficar tudo bem misturado.
Fonte: "Caras Especial Boa Mesa - Requientes Asiáticos", Ed. Abril
Pá de porco com couves-de-bruxelas
- 1 pá de porco, com osso de preferência
- 2 cebolas
- 3 ou 4 dentes de alho
- 1 sopa de gengibre ralado (se não houver, usar gengibre em pó)
- 2 c. sopa farinha maisena
- 1 pacote de couve-de-bruxelas congeladas
- 4 ou 5 batatas
- 2,5 dl. molho de soja
- 4 c. sopa óleo
Temperar algumas horas antes a carne de porco com o alho picado, o gengibre ralado, a maisena, sal(pouco), a pimenta branca e o molho de soja. Num tacho, deitar o óleo e saltear a cebola. Juntar a carne e alourar, virando repetidamente. Juntar cerca de 1/2 litro de água ao que tiver restado da marinada de tempero. Quando a carne estiver "dourada", juntar aos poucos a água da misturada. Deixar cozer cerca de uma hora e meia, finda a qual juntem as batatas cortadas em metades. Rectificar temperos. Passados uns 10, 15 minutos juntar as couves de bruxelas. Verificar se já está tudo cozido e servir.
Colesterol: Componentes no azeite ajudam a combater a doença
As gorduras são as principais causadoras do aumento das taxas de colesterol ruim (LDL) no sangue. Por incrível que pareça, também são elas que ajudam a combatê-lo. A explicação é a existência de dois tipos de gorduras: as saturadas e as insaturadas.
A gordura saturada, encontrada principalmente em alimentos de origem animal (como carnes vermelhas), aumenta as taxas de LDL no organismo quando consumida em excesso, pois todos os alimentos de origem animal têm colesterol em sua composição.
Já a gordura insaturada, encontrada somente em alimentos de origem vegetal, ajuda a diminuir os níveis de LDL e a aumentar os de HDL, o colesterol bom. A insaturada, benéfica para o organismo, ainda é dividida em dois tipos: poliinsaturada e monoinsaturada. Esta última é encontrada em boa qualidade no azeite, (quase a metade deste alimento é composto por gorduras monoinsaturadas). Por este motivo o óleo de oliva é um grande aliado no combate ao colesterol, reduzindo os níveis de LDL, aumentando a taxa de HDL no sangue desobstruindo as artérias.
Com os níveis ideais de HDL (acima de 60 mg/dl) e LDL (abaixo de 100 mg/dl) na corrente sanguínea e com a oxidação do colesterol sob controle, os macrófagos deixam de ser atraídos até as artérias. Essas células são responsáveis pela defesa do organismo e engolem moléculas de LDL que estejam em excesso, causando inflamção e obstrução dos vasos sanguíneos. Esses vasos, quando inflamados, endurecem e acabam formando mais placas de gordura, o que pode desencadear infarto e derrame.
Polifenóis: Outra substância importante encontrada no azeite são os compostos antioxidantes chamados de polifenóis. Esses componentes combatem a ação dos radicais livres (causadores do envelhecimento precoce, que prejudicam principalmente a saúde da pele, dos cabelos, e das unhas) e impedem a oxidação do colesterol, o que evita o seu acúmulo na parede das artérias - processo popularmente conhecido como arterosclerose.
Dica importante
No combate ao colesterol, vale ressaltar a vantagem do azeite extravirgem. Os outros tipos, durante o processo de produção, acabam perdendo uma boa quantidade de polifenóis, os compostos que evitam a oxidação do colesterol. Já no caso do extravirgem, o óleo é obtido a partir da primeira prensagem da azeitona e sem a adião de nenhum produto químico, o que preserva os componentes antioxidantes do azeite.
Fonte: SOS Você
Texto: Luli Lucas Colesterol: Componentes no azeite ajudam a combater a doença (Parte III) « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar
Salada de rúcula com bacon e nozes
para 4 pessoas
- 200 g de rúcula selvagem
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 100 g de metades de nozes picadas grosseiramente
- 1 fatia de pão de forma integral torrada (opcional)
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2-3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta moída na altura
Torrar a fatia de pão e cortá-la em cubos. Reservar.
Grelhar os cubinhos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente até se apresentarem bem dourados. Reservar.
Distribuir a rúcula pelos pratos. Juntar os cubinhos de bacon grelhados e as nozes picadas. Espalhar os cubos de pão torrado.
Bater muito bem o vinagre com sal, pimenta e a mostarda. Juntar o óleo aos poucos sem parar de bater com uma vara de arames até o molho se apresentar cremoso e bem ligado.
Borrifar a salada com umas gotas de molho e servir de imediato. via
Bolo de Chocolate Branco
- 4 Ovos
- 2 chávenas de chá de Açúcar
- 2 chávenas de chá de Farinha
- 1 copo de Leite bem quente
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 copo de Sumo de Laranja
Para o Recheio:
- 1/2 lata de Leite Condensado
- 1 lata (do leite condensado) de Leite
- 1/4 de chávena de chá de Maizena
- 1/2 tablete de Chocolate Branco
- 1/2 lata (do leite condensado) de Natas
Para a Cobertura:
- 200g de Margarina
- 1/2 lata de Leite Condensado
- 6 colheres de sopa de Leite em pó
- 1/2 lata (do leite condensado) de Natas
- Fruta á escolha
Preparação:
Prepare a Massa:
Bata o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o leite bem quente e bata bem rapidamente. Misture o fermento e mexa novamente. Por último, adicione as claras em castelo, envolvendo delicadamente. Deite o preparado numa forma média forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180ºC, até perfurar o bolo com um palito e este sair seco.
Prepare o Recheio:
Faça um creme levando ao lume numa caçarola o leite, o leite condensado e a maizena. Adicione o chocolate ralado com o creme ainda quente, deixe arrefecer e adicione as natas.
Prepare a Cobertura:
Bata a margarina com o leite condensado até obter um creme claro. Junte o leite em pó, bata bem, e em seguida junte as natas.
Montagem do Bolo:
Corte o bolo ao meio. Espalhe o sumo de laranja em ambas as partes, espalhe o recheio e cubra com a outra metade. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo com o creme da cobertura. Enfeite com chocolate ralado e metades da fruta que escolheu.
FRANGO À ITALIANA
- 1 frango partido em bocados
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado
- 2,5 dl de vinho tinto de boa qualidade
- 10 g de cogumelos secos
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal e pimenta q.b.
- 1 colher de sobremesa de manjericão
- azeite q.b.
Confecção
Desidratar os cogumelos em água a ferver, guardando um pouco deste líquido. Juntar ao frango a cebola partida em meias luas, o alho picado, os cogumelos e 1 concha de sopa da água em que estes últimos desidrataram. Juntar ainda o vinho tinto, o tomate pelado partido aos bocados e o manjericão. Temperar com sal e pimenta. Adicionar a manteiga e regar com um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido cerca de uma hora (200º), com a pele para cima. Antes de servir, passar o molho (incluindo os cogumelos) pela varinha mágica.
Bom apetite!
Batata assada - 2
- 1/2 cebola picada --
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 3 xícaras (chá) de tomate, sem pele e sem semente, picado;
- Sal e pimenta do reino;
- 7 batatas grandes cozidas e descascadas;
- 3 ovos levemente batidos;
- 1 xícara (chá) de salame ou presunto picado;
- 1 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos;
- 3/4 xícara (chá) de queijo provolone ou prato, picado ou ralado no ralo grosso;
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada.
- Frite a cebola no óleo por uns 3 a 4 minutos, até que doure. Junte os tomates, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio, até que o molho esteja grosso.
- Passe as batatas pelo espremedor e misture bem com os ovos, o salame (ou presunto), os queijos e a salsinha.
- Unte uma fôrma refratária de 23 x 39 cm e coloque camadas alternadas de batata e molho de tomate. Alise a superfície.
- Asse em forno moderado preaquecido (180 graus) por uma hora, mais ou menos, ou até que doure.
sexta-feira, 21 de novembro de 2008
Bolo de amendoa e chila II
200g de doce de chila (usei a chila sem ser em doce)
200 g de açucar
200 g de amendoa ralada
6 ovos
Bater as gemas com o açucar, misturar as claras em castelo, envolver a chila e a amendoa.
Colocar em forma untada de manteiga e levar ao forno a 180º a cozer.
Verifique se está cozido com a ajuda do palito.
Baú da Conceição: Bolo de amendoa e chila II
APRENDA MAIS UMA SOBRE AS FRUTAS
A fruta é o mais perfeito alimento, gasta uma quantidade mínima deenergia para ser digerida e dá ao seu corpo o máximo em retorno.
O único alimento que faz seu cérebro trabalhar é glicose.
A fruta e principalmente frutose (que pode ser transformada com facilidade em
glicose), é na maioria das vezes 90-95 % de água. Isso significa que ela está limpando e alimentando ao mesmo tempo.
O único problema com as frutas é que a maioria das pessoas não sabe como comê-las de forma a permitir que o corpo use efetivamente seus nutrientes.
Deve-se comer frutas sempre com o estomago vazio . Por que?? A razão é que as frutas não são, em princípio, digeridas no estomago: são digeridas no intestino delgado.
As frutas passam rapidamente pelo estomago, dali indo para o intestino, onde liberam seus açúcares. Mas se houver carne, batatas ou amidos no estomago, as frutas ficam presas lá e começam a fermentar.
Você já comeu alguma fruta de sobremesa, após uma lauta refeição, e passou o resto da noite arrotando aquele desconfortável sabor restante? É porque você não a comeu da maneira adequada. Deve-se comer frutas sempre com o estomago vazio.
A melhor espécie de fruta é a fresca ou o suco feito na hora.
Você não deve beber suco delata ou do recipiente de vidro. Por que não? A maioria das vezes o suco foi aquecido no processo de vedação e sua estrutura tornou-se ácida .
Quer fazer a mais valiosa compra que possa? Compre uma centrífuga.
Você pode ingerir o suco extraído na centrífuga como se fosse a fruta, com o estomago vazio. E o suco é digerido tão depressa que você pode comer uma refeição quinze ou vinte minutos mais tarde.
O dr. William Castillo, chefe da famosa clínica cardiológica Framington, de Massachusetts, declarou que fruta é o melhor alimento que podemos comer para nos proteger contra doenças do coração.
Disse que as frutas contêm bioflavinóides, que evitam que o sangue se espesse e obstrua as artérias. Também fortalecem os vasos capilares, e vasos capilares fracos quase sempre provocam sangramentos internos e ataques cardíacos.
Agora, uma coisa final que gostaria que mantivesse em sua mente sobre frutas.
Como se deve começar o dia?
O que se deve comer no café da manhã?
Você acha que é uma boa idéia pular da cama e encher seu sistema com um grande monte de alimentos (principalmente café e o pão branco com manteiga ), que levará o dia inteiro para digerir? Claro que não.
O que você quer é alguma coisa que seja fácil de digerir, frutas que o corpo pode usar de imediato, e que ajuda a limpar o corpo.
Quando levantar-se, e durante o dia, o quanto for confortavelmente possível , coma só frutas frescas e sucos feitos na hora.
Mantenha esse esquema até pelo menos o meio-dia, diariamente.
Quanto mais tempo ficar só com frutas em seu corpo, maior oportunidade de ele limpar-se .
Se você começar a se afastar dos outros "lixos" com que costuma encher seu corpo no começo do dia, sentirá uma nova torrente de vitalidade e energia, tão intensa que você mal acreditará.
Tente durante os próximos dez dias e veja por si mesmo.
Repassando
** Os chineses e os japoneses bebem chá quente (de preferencia chá verde) durante as refeições. Nunca água gelada ou bebidas geladas. Deveríamos adotar este hábito!
** Líquidos gelados durante e após as refeições solidificam os componentes oleosos dos alimentos, retardando a digestão. Reagem com os ácidos digestivos e serão absorvidos pelo intestino mais depressa do que os alimentos sólidos, demarcando o intestino e endurecendo as gorduras, que permanecerão por mais tempo no intestino.
Daí o valor de um chá morno ou até água morna depois de uma refeição. Facilita a digestão e amolece as gorduras para serem expelidas mais rapidamente, o que também ajuda no emagrecimento.
APRENDA MAIS UMA SOBRE AS FRUTAS « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar
Falso Champanhe
1 lata de guaraná gelado
A mesma medida de vinho branco seco
Misture os dois ingredientes e sirva.
Fonte: www.tudogostoso.uol.com.br
Rocambole - 4
- 6 ovos (granja) --
- 1 copo (americano) de açúcar;
- 1 copo de Farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de pó Royal.
~- Bater na Batedeira os ovos e o açúcar juntos.
- E, depois misture o Pó Royal com a farinha de trigo.
- Forre a fôrma com papel manteiga e asse.
- Despeje num pano úmido e enrole o rocambole.
Pistache
| Nome científico: Pistacia vera |
| Outros nomes: Alfóstico, pistacha, pistacheiro, pistacho |
| Outros idiomas: Pistachio (inglês), pistache (francês), pistacho (espanhol), pistacchio (italiano), echte pistazie (alemão) |
| Características: Árvore pequena, de copa densa, caule nodoso, cinzento e retorcido. As folhas são escuras e ovaladas e os frutos são drupas comestíveis. |
| Efeitos medicinais: Tem funções afrodisíaca, calmante, diurética e estimulante da abertura dos poros. |
| Usos: Os frutos são usados para condimentar doces e sorvetes ou como aperitivo (doce ou salgado) antes das refeições. |
| Forma de venda: É vendido fresco ou temperado. |
Bolo de leite condensado
Ingredientes:
- 180 g de farinha
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos separados
- 150 g de margarina
Preparação:
Bater o leite condensado com as gemas. Juntar a margarina amolecida e misturar bem. Juntar a farinha e voltar a bater. Por último envolver delicadamente as claras batidas em castelo. Levar a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 30 min. numa forma de chaminé untada e polvilhada.
Comidinhas da Miss: Bolo de leite condensado
Fogazza (lacto)
Ingredientes
Para a massa:
600 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água morna
Para o recheio:
300 g de mussarela ralada
3 tomates sem sementes picados
1 cebola grande picada
Sal e orégano a gosto
Preparo
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte 1/2 xícara de água morna e misture. Coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o restante da água morna. Amasse com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre uma superfície lisa por uns 2 minutos. Deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano de prato.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em um recipiente, coloque a mussarela ralada, os tomates, a cebola, sal e orégano a gosto. Reserve.
Abra a massa com auxílio de um rolo. Modele com cortador redondo no tamanho que desejar. Coloque o recheio, pincele as bordas com água e aperte com os dedos para fechar. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
Fonte: Programa Mais Você
Panquecas integrais
* xícara de 200ml
Recheio:
100g de cottage cheese
1 maço de espinafre
um fio de azeite
sal e pimenta do reino
noz moscada a gosto
Cozinhe o espinafre por alguns instantes. Escorra, lave em água fria e esprema levemente. Pique e misture com os demais ingredientes. Reserve.
Panquecas:
2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Bata tudo no liquidificador. Aqueça uma frigideira pequena e unte com azeite com ajuda de um papel toalha. Despeje 1/2 concha de massa e vire a frigideira para que a massa distribua por igual. Quando a massa secar por cima, vire com cuidado e deixe corar do outro lado. Tire a panqueca num prato. Faça assim com o resto da massa.
Molho:
1 dente de alho
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomates pelados picados (400g)
ervas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente. Junte os tomates e 1/4 de lata de água. Tempere e deixe apurando por alguns minutos.
Montagem:
Espalhe pequenas porções do recheio sobre cada panqueca e enrole. Vá dispondo num refratário. Cubra tudo com molho e polvilhe queijo ralado a gosto. Se quiser, leve ao forno ou microondas para aquecer um pouco.
Obs: sobraram panquecas e molho. Faça meia receita ou utilize em outros pratos.
quinta-feira, 20 de novembro de 2008
Fast Food
O tempo talvez seja um dos principais elementos de valor no contexto globalizado atual. As sociedades, majoritariamente as ocidentais, se tornaram muito apressadas. Um reflexo dessa "correria" é encontrado na alimentação, nos chamados fast-foods (do inglês, "comida rápida"). Para quem tem de almoçar todos os dias fora de casa - situação de pelo menos um em cada quatro brasileiros que vivem nas grandes cidades -, há poucas opções além das refeições rápidas. Comer em fast food é prático e barato, porém pode se tornar muito nocivo a saúde.
Fast food é uma expressão utilizada para se referir a todo alimento preparado em um pequeno intervalo de tempo e consumido por conveniência, como sanduíches e pizzas. De fato, esse hábito alimentar se tornou um elemento cultural em alguns lugares, especialmente nos Estados Unidos, fato criticado desde o final do século XX. Um dos piores perigos desse hábito foi comprovado através dos dados demonstrando a obesidade dos americanos: Entre 1988 e 1994, 23% dos habitantes do país podiam ser caracterizados clinicamente como obesos. Em 1999, esse número subiu para 30%.
Por necessidade ou opção, os brasileiros aderiram ao sabor e à praticidade dessas "refeições leves", sem grande valor nutritivo, servidas em lanchonetes coloridas que invadiram os centros urbanos. Bom ou ruim? A verdade é que, se fossem consumidos com moderação, esses pratos não seriam tão nocivos à saúde.
Além de uma refeição dessas ser extremamente calórica (um sanduíche, um refrigerante médio e algumas batatas fritas possuem em torno de 1500 Kcal), correspondendo à grande parte do que deveria ser ingerido num dia, pode causar problemas de saúde.
A grande quantidade de gordura presente nesses alimentos pode elevar os níveis de colesterol, aumentando o risco de doenças coronárias. Além disso, o açúcar presente nesses alimentos pode ter uma ligação direta com doenças cardíacas e diabetes.
Segundo o estudo Desenvolvimento do Risco Arterial Coronário em Jovens Adultos feito nos Estados Unidos, a obesidade é responsável por cerca de 300 mil mortes no país, e a cultura do fast-food é, provavelmente, o principal responsável por isso.
Nutrientes em desequilíbrio
Num fast-food, normalmente sobra…
- Gordura - Pessoas obesas têm mais propensão para desenvolver doenças do coração, pressão alta e diabetes. Dietas ricas em gordura também resultam em maior risco de se contrair um câncer de cólon. Num fast-food, os pratos são geralmente frituras regadas a muita maionese e outros molhos. Esse excesso de gordura saturada na alimentação resulta em aumento da taxa de colesterol sangüíneo, que, por sua vez, pode causar o entupimento das artérias, o enfarte e o derrame cerebral.
- Sal - Além do sal já presente na maioria dos pratos, muitos costumam acrescentar ainda mostarda, ketchup e toda sorte de molhos. O resultado pode ser a hipertensão arterial, um dos fatores de risco para as cardiopatias.
- Açúcar - Geralmente o acompanhamento do prato é um refrigerante, o que só faz engordar. Além disso, refrigerantes podem provocar cáries.
E faltam…
- Vitaminas - São substâncias orgânicas que promovem e mantêm um bom equilíbrio vital - uma visão acurada, a formação de células do sangue, dos ossos e dos dentes e um bom ritmo cardíaco - e ainda ajudam na conversão dos outros nutrientes em energia. Como o corpo humano não é capaz de sintetizá-las, precisam ser ingeridas diariamente.
- Sais minerais - São micronutrientes que contribuem para conservar e renovar os tecidos do corpo humano, excitar as células nervosas e desencadear bom número de reações químicas do organismo.
- Fibras - São importantes para o bom trânsito gastrointestinal e ajudam a reduzir o nível de colesterol no sangue. Refeições de fast-foods geralmente são pobres em fibras, pois se utilizam pouco dos vegetais folhosos, das frutas com casca e dos cereais integrais.
Propaganda apela para cores
O apelo publicitário usado pelas empresas do ramo tem armas bem conhecidas: cores atrativas, vermelho e amarelo principalmente - capazes de despertar o centro do apetite no hipotálamo -, e imagens que dão água na boca. O bombardeio mercadológico pode acontecer em qualquer lugar: nos outdoors, nos ônibus, na TV, no cinema, em faixas estendidas nas esquinas…
Especialistas explicam que a função da propaganda no campo alimentar é criar no inconsciente do consumidor a "necessidade" de comprar aquele alimento. Ao adquiri-lo, ele leva a ilusão de um "status", "da liberdade de escolha" ou da "modernidade". Nesse jogo de marketing, a educação alimentar tem pouco espaço: cabe ao consumidor aprender a distinguir por si mesmo quais os alimentos supérfluos e quais são realmente importantes para sua saúde. Um aprendizado que está engatinhando no Brasil.
Crianças, as maiores vítimas
Quase metade dos comerciais veiculados na TV - na frente da qual as crianças costumam passar boa parte do seu tempo - é de alimentos e muitos estão direcionados ao público infantil. Geralmente, esses alimentos são pobres em fibras e ricos em açúcar, gordura e sódio. Além disso, a TV desencoraja a atividade física e estimula, cada vez mais, o uso passivo do tempo de lazer.
Um estudo feito no Canadá em 1983 já mostrava a influência dos fast-foods sobre o comportamento social das crianças e dos adolescentes. Naquele país, três de cada dez jovens não tomavam café da manhã, compensando essa deficiência com lanches no fim da tarde - muitos dos quais feitos fora de casa. Para a maioria dos jovens, comer é uma forma de desenvolver relações sociais.
Porém, o fast-food vicia o paladar: há grandes chances de essa criança ou esse adolescente adepto das refeições rápidas tornar-se um adulto que se alimenta mal e, portanto, carente de nutrientes ou portador de obesidade.
Soluções: bom senso e informação
Assim, cabe aos pais, em particular, servir-lhes de modelo. Recomenda-se que eles ofereçam aos filhos desde cedo uma grande variedade de alimentos nutritivos, apropriados ao seu desenvolvimento. Quanto aos fast-foods, basta ter bom senso e só recorrer a eles de vez em quando.
O IDEC julga ainda que esses estabelecimentos deveriam estampar informações sobre calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, sódio e colesterol, e advertências para fenilcetonúricos e diabéticos contidos em seus pratos. Assim, o consumidor saberia mais sobre os lanches que quer comer.
Roberta Peixoto Martins - Nutricionista GANE via
Bolinho de bacalhau
- 500g de bacalhau
- 300g de batata cozida
- 1 cebola ralada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 ovo batido
- 1/2 xícara de cebolinha e salsinha picada
- farinha de trigo apenas para dar liga, se necessário
- óleo para fritar
O bacalhau deve ficar de molho de um dia para o outro e a água precisa ser trocada pelo menos 3 vezes. Amassar as batatas em uma travessa. Juntar o bacalhau desfiado e os demais ingredientes. A massa deverá ficar um pouco mole. Se desejar mais consistente, acrescente um pouco de farinha de trigo, uma ou duas colheres de sopa. Aquecer uma panela com bastante óleo. Fazer os bolinhos com a ajuda de uma colher. Não colocar muitos bolinhos por vez. O óleo deverá estar bem quente.
Sopa-creme de darmstadt
1/2 kg de aspargo
100g de pistache
300g de margarina ou manteiga
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 talo de aipo
1 ramo de manjericão
5 gemas
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.
Bolo Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
Massa:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena e meia (chá) de açúcar
6 ovos
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 chávenas (chá) de chocolate em pó solúvel
1 chávena (chá) de leite
Recheio e Cobertura:
2 pacotes de natas
2 tabletes de chocolate meio amargo
2 claras em castelo
4 colheres (sopa) de açúcar
PREPARAÇÃO
Massa:
Junte a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Peneire a farinha com o sal, o fermento e o chocolate. Acrescente à massa, batendo sempre, alternando com o leite. Junte à massa, as claras já batidas em castelo e misture delicadamente. Despeje numa forma redonda (26 cm de diâmetro) untada e polvilhada. Leve a forno médio (180°C) durante 45 minutos. Retire do forno, espere até ficar morno e desenforme. Deixe arrefecer. Corte uma tampa, na parte superior do bolo, com cerca de 2cm de espessura. Reserve a tampa e cave o miolo, deixando as laterais e o fundo com a mesma espessura da borda.
Recheio e Cobertura:
Leve ao fogo, em banho-maria as natas para aquecer. Junte o chocolate meio amargo picado e deixe derreter completamente até obter um creme liso. Divida esse creme em duas partes e, numa delas, misture delicadamente as claras batidas em castelo firme acrescida ao qual junta as 4 colheres de açúcar. A essa última misture junte miolo do bolo esfarelado, recheie o bolo e tape. Com o creme restante, cubra todo o bolo, espalhando-o com uma espátula.
Leve ao frigorífico.
Cheiros e Paladares: Bolo Mousse de Chocolate
Pãozinho de Queijo da Patrícia
250g de polvilho azedo
1 x (chá) de leite
1 x (chá) de óleo
100g de queijo ralado
2 ovos
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte forminhas de empada com óleo e derrame um pouco da massa (um pouco menos da metade da fôrma).
Leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.
* A receita dá para fazer, em média, 50 pãezinhos.
Receita de Aconchego: Êeee trem bão!!!
Paella à marinera
- 1 xícara (chá) de arroz --
- 200 gramas de camarões pequenos;
- 200 gramas de lulas, limpas;
- 2 lagostins;
- 8 mariscos na meia concha;
- 2 tomates;
- 1 cebola;
- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva;
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de peixe;
- 1 colher (sopa) de salsinha picada;
- 1 envelope de açafrão (1 grama);
- 1/2 colher (chá) de páprica doce;
- Sal e pimenta-do-reino.
- Para se preparar a paella é necessária a panela apropriada (paella) ou então uma frigideira grande que possa ir ao forno.
- Pique a cebola finamente.
- Retire a pele as sementes dos tomates, picando-os bem.
- Corte as lulas em anéis.
- Escalde os lagostins.
- Aqueça o forno em temperatura média.
- Coloque na panela o azeite de oliva. Aqueça bem e acrescente os camarões. Deixe dourar rapidamente e retire os camarões.
- Acrescente os anéis de lula à panela e refogue por um minuto.
- Acrescente a cebola, refogue por 2 ou 3 minutos e coloque os tomates bem picados e a salsinha. Misture bem e refogue por um minuto.
- Acrescente a páprica e o açafrão. Quando estiver bem refogado, acrescente o arroz lavado. Misture e refogue o arroz por 30 segundos.
- Regue com o caldo que deverá estar fervente. Misture novamente e cozinhe para que o líquido reduza à metade.
- Acrescente os camarões refogados e misture muito delicadamente.
- Cozinhe até que o líquido esteja quase seco. Retire do fogo.
- Decore com os mariscos e com os lagostins.
- Cubra a panela com papel alumínio e coloque no forno aquecido por 10 minutos.
- Sirva acompanhado de gomos ou fatias de limão.
- Normalmente a paella pode ser finalizada na chama do fogão, mas se você colocar no forno nos momentos finais, isso evita que o arroz passe do ponto e "empape"
broa de fuba
Esponja:
250ml de água gelada
125 gr de farinha de trigo
40 gr de fermento biológico
Desmanche o fermento com uma colher de sopa de açúcar, até ficar líquido.Acrescente a água e depois a farinha de trigo, mexa com fuet, para não ficar grumos. Leve a um local quente e espere dobrar de volume.
375 gr de farinha de trigo (usei própria para pães)
10 gr de sal refinado (1/2 colher de sopa)
75 gr de açúcar refinado
25 gr de manteiga
20 gr de leite em pó
5 gr de melhorador para pães (não usei)
50 gr de ovo inteiro ( bata gema e clara, pese)
10 gr de erva-doce
20 gr de semente de girassol ( opcional)
10 gr de queijo ralado
150 gr de fubá, mais um pouco para passar a broa, antes de ir ao forno.
Preparo:
Acrescentar o restante dos ingredientes à esponja já crescida. Sovar. Descansar até dobrar de volume.
Fazer bolas grandes, pincelar óleo ou azeite, passar no fubá. Colocar na assadeira, untada e polvilhada, deixar dobrar de volume. Fazer riscos leves em cruz ou X.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. via
Brigadeiro de queijo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de queijo ralado (de preferência de pacotinho)
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Misture tudo muito bem numa panela antes de levar ao fogo.
Leve para apurar em fogo médio mexendo sempre até engrossar.
Despeje num prato untado e deixe esfriar. Enrole e passe as bolinhas em açúcar cristal. Se quiser, polvilhe um pouquinho de queijo ralado por cima.
quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Cocada mole
por Mara Salles, restaurante Tordesilhas (SP)
Ingredientes
- 1 coco fresco ralado
- 400 g de açúcar
- 600 ml de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 gemas
- 2 paus de canela
Faça uma calda com a água, o açúcar e a canela.
Antes que ela adquira ponto de fio, coloque o coco, deixe no brando fogo por uns cinco minutos mexendo sem parar.
Desligue o fogo, coloque a manteiga, leve novamente ao fogo cozinhe por mais cinco minutos.
Desligue mais uma vez fogo, deixe esfriar, acrescente as gemas peneiradas, misture muito bem, leve ao fogo mais uma vez e cozinhe por mais cinco minutos.
BOLO DE FANTA LARANJA
Rendimento: 24 quadrados(tabuleiro grande)
Massa:
3 xíc. *de farinha de trigo
2 xíc. de açúcar
1 xíc. de óleo
1 xíc. de Fanta Laranja
1 pacotinho (8 gr.) de açúcar baunilhado
1 pacotinho (15 gr.) de fermento para bolo
(ou 4 col. de chá rasas)
4 ovos
1 pitada de sal
raspas de casca de laranja (opcional)
Cobertura:
açúcar de confeiteiro
Fanta Laranja
essência de laranja (opcional)
granulado colorido
* xícara = 200 ml
Instruções:
Almondegas simples
Para as almondegas:
300 g de carne picada
1 ovo
1 cebola picada
1 raminho de salsa picada
sal, pimenta
2 colheres sopa de aveia
Molho:
Molho de tomate (usei pronto, mas se tiver caseiro fica bem melhor)
Acompanhamento:
Usei esparguete
Envolver todos os ingredientes, fazer bolinhas do tamanho de nozes. Num tachinho coloque o molho de tomate eu juntei um pouco de água e quando começou a ferver verifiquei os temperos e juntei as bolinhas, deixei-as estufar no molhinho.
Servi com esparguete cozida. Por cima polvilhei com queijo da ilha ralado.
Baú da Conceição: Almondegas simples
Bolo de Arroz (ovo-lacto)
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 chuchu
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas
1 cubo de caldo de legumes, dissolvido em 500 ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos
1 colher (chá) de margarina para untar
Sal a gosto
Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.
Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.
Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.
Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos.
Fonte: www.panelinha.ig.com.br
Prímula
| Nome científico: Primula veris |
| Outros nomes: Orelha-de-urso, primavera |
| Outros idiomas: Cowlip (inglês), primevère (francês), primula odorosa (italiano), echte schlüsselblume (alemão) |
| Características: Planta herbácea de até 20 centímetros de altura. As folhas crescem rentes ao solo e tem flores amarelas ou alaranjadas. As flores e raízes são aproveitadas na cozinha. |
| Efeitos medicinais: A prímula é adstringente, antiespasmódica e antiinflamatória. |
| Usos: As folhas condimentam saladas e carnes e as flores são usadas em conservas e sobremesas. |
| Forma de venda: É vendida na forma fresca. |
Torta italiana de liquidificador
- Para a massa:
- 1 xícara (chá) de óleo --
- 3 xícaras (chá) de leite;
- 2 ovos;
- 2 colheres (chá)de sal;
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de amido de milho, peneirado;
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada;
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó, peneirado.
- Para o recheio:
- 300 gramas de presunto cozido, cortado em tiras --
- 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto;
- 300 gramas de queijo mussarela ralado grosso;
~- Num liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o sal, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó. Reserve.
- Observação: A massa fica líquida.
- Montagem:
- Numa fôrma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa.
- Em seguida, coloque o presunto, os tomates já temperados e a mussarela.
- Cubra com a outra metade da massa.
- Leve ao forno em temperatura de 180 graus, por cerca de 40 minutos.
Croquetes de banana (tipo a banana frita dos rodízios)
ingredientes
Para 4 pessoas
4 bananas médias
farinha
2 ovos
pão ralado
óleo ou margarina Vaqueiro
preparação
Descasque as bananas, corte-as em bocados com 4 cm de comprimento e envolva-as em farinha. Passe-as depois pelos ovos batidos, role-as no pão ralado, frite em óleo Vaqueiro bem quente ou se preferir em margarina Vaqueiro, até ficarem loirinhos e deixe-os escorrer alguns minutos sobre papel absorvente.
Sugestão
Sirva-os bem quentes como acompanhamento de qualquer assado, bifes. Cheiros e Paladares: Croquetes de banana (tipo a banana frita dos rodízios)
Queijo cottage caseiro
(rende 3/4 xícara, para uma receita com 2 xícaras de queijo cottage, use 3 litros de leite)
1 litro de leite (usei semi-desnatado)
2 colheres de sopa de limão
200 g de creme de leite
Sal a gosto para temperar
1) Leve o leite ao fogo e imediatamente antes de começar a ferver (se tiver um termômetro de bala, o ponto é 90 °C) desligue o fogo e adicione 2 colheres de limão. Mexa até coalhar o leite.
2) Separe o soro: peneire sem espremer, coloque para descansar e escorrer o restante do soro dentro de um etamine ou algodão fino (tipo morim ou gase) por uma hora.
3) Tempere com sal a gosto. Neste ponto, eu gosto de adicionar uma caixa de creme de leite para ficar bem cremoso. Use em qualquer receita que peça queijo cottage.
Dicas de uso: com frutas, em sobremesas, saladas, omeletes, tortas, patês, torradas etc.
terça-feira, 18 de novembro de 2008
Pão de soro
• 2 xícaras de soro de queijo fresco
• 1/2 xícara de óleo
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 pacote de fermento em pó para pão (fermento biológico)
• 400 g de farinha de trigo
• Junte todos os ingredientes menos a farinha de trigo no liqüidificador e bata por aproximadamente 10 minutos;
• Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo misturando bem com uma colher de pau;
• Quando a massa estiver homogênea e com uma textura mais líquida, coloque-a em uma forma de pão untada, enchendo apenas 1/3 dela;
• Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos, pincele com uma gema e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Você pode também acrescentar à massa frutas secas, fica ótimo.
Alimentos da Estação
Os alimentos de origem vegetal estão aqui na Terra para nos fornecer vitalidade e saúde. Eles cumprem todo um ciclo, captando nutrientes do solo, água, ar e sol, para depois, com seu viço, cor, aroma, textura, formas e sabores; para finalmente se oferecerem, se doarem para a evolução humana. Que gratidão devemos sentir por esta terra, água, ar, sol e todos os vegetais!
Os alimentos da estação são mais saudáveis porque apresentam maior abundância de seus componentes, como as vitaminas e sais minerais, por exemplo. É a programação genética de cada planta. Numa determinada época do ano, que pode variar de espécie para espécie, disparam os mecanismos reprodutivos aumentam as raízes e caules, produzem mais folhagens, geram as flores e os frutos. Mas a produção natural só acontece quando a planta está no seu estágio mais sincronizado com o ecossistema, quando sua nutrição, desenvolvimento e vitalidade são plenos. Tudo isso é passado para cada parte da planta que "frutifica e amadurece" no tempo certo. Por isso seu aroma será inebriante, seu sabor prazeroso e salivador (dá água na boca), terá maior concentração de sumo e fibras (crocância), sementes maiores e entumescidas, vitaminas e sais minerais serão abundantes.
O alimento fora da estação perde muito dessas características. Perde seu cheiro característico, será mais seco e pobre nutricionalmente. Além disso, para serem produzidas fora da época certa, precisam receber grandes doses de fertilizantes químicos e agrotóxicos, insumos artificiais que são caros e tóxicos para todos (solo, água, ar, fauna, flora, produtor e consumidor).
Comprar e consumir alimentos da estação é antes de mais nada uma atitude ecologicamente correta. De forma direta é mais econômico devido à sua maior oferta no mercado, mais saudável e seguro.
Portanto, é importante que conheçamos as épocas NATURAIS de colheita de cada alimento, pois cada um deles terá maior plenitude nas suas propriedades nutricionais, como a função de provocar (segundo a medicina tradicional chinesa) a sustentação da vitalidade dos órgãos e vísceras do corpo humano que estão mais vulneráveis em cada estação, e garantir o bom funcionamento de todo o organismo.
ESTAÇÃO ALIMENTO
Ano todo - Folhas - Frutas - Legumes - Leguminosas - Sementes e seus germinados
Inverno - raízes e sementes é o foco - órgão fragilizado: rins (ossos e dentes)
Abóbora, abobrinha, batata doce, berinjela, brócolis, cará, cenoura, couve-flor, ervilha, inhame, mandioca, mandioquinha, nabo, acelga, alface, chicória (escarola), couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, laranja, limão, mamão, melão, morango, pêra, pinhão e tangerina.
Primavera - órgão fragilizado: Fígado (tendões)
Abóbora, abobrinha, alcachofra, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, couve-flor, ervilha, mandioquinha, nabo, vagem, alface, almeirão, catalonha, chicória (escarola), repolho, banana, caju, laranja, melão, morango e pêssego.
Verão - órgão fragilizado: Coração (vasos)
Abóbora, abobrinha, agrião, alcachofra, alho, batata-doce, berinjela, cenoura, chicória (escarola), chuchu, jiló, mandioca, milho verde, moyashi (broto de feijão), nabo, pimentão, quiabo, rabanete, repolho, abacaxi, abacate, ameixa, banana, caju, coco, figo, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, pêra e uva.
Outono - órgão fragilizado: Pulmões (pele)
Abóbora, abobrinha, acelga, alface, batata-doce, berinjela, brócolis, chuchu, mandioca, nabo, pimentão, quiabo, rabanete, tomate, vagem, repolho, abacate, banana, caqui, coco, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, maracujá, melancia, pêra e tangerina.
Importante lembrar
Alguns alimentos precisam ser observados e reconhecidos como tal pelo consumidor brasileiro. Bom exemplo são as folhas da beterraba, rica em nutrientes (antioxidantes, ferro e clorofila) e excelente para sucos, saladas e refogados. Da mesma forma as folhas cenoura, couve-flor, abóbora, brócolis, entre outros, possuem folhas e talos que bem complementam uma alimentação saudável, mas não são aproveitados por falta de informação. Assim, quando for à feira ou Sacolão, procure comprar produtos que sejam condizentes com a época do ano e aproveite ao máximo o que os alimentos têm a oferecer. Você, com certeza, ganhará em economia e saúde.
Outro exemplo são os talos da salsa, coentro, agrião e hortelã, riquíssimos em vitamina C, que podem seu usados nos sucos, chás ou triturados no preparo de molhos.
Mais exemplos: as sementes da abóbora, melão e melancia que podem ser usadas em sucos e como aperitivos (desidratadas ao sol). As cascas dos cítricos e frutas que podem ser usadas em sucos, chás e no preparo de farinhas. As flores que podem ser usadas em sucos, chás e saladas.
Sempre prestando atenção na época do ano, nos alimentos da cultura orgânica ou naqueles que apresentam menos agrotóxicos.
Fontes: MARTINS, L. - O Barato da Feira/São Paulo - Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, 1999
IDEC - http://server.digipronto.com.br/idec.org.br/paginas/emacao.asp?id=204
Alimentos da Estação « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar
Bolinho de siri
- 500 g de carne de siri
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- cheiro-verde picadinho
- 2 tomates sem pele amassados
- 1 colher (sopa) de massa ou purê de tomate
- 1/2 colher (sopa) de shoyu
- 1/2 colher (sopa) de
molho inglês
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de cominho
- 1 colher (sopa) de óleo para refogar a massa
- 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar os bolinhos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (colheres rasas)
Em uma panela aqueça o óleo para o refogado. Doure o alho e a cebola e, em seguida, misture todos os demais ingredientes, menos a farinha. Quando a massa estiver bem refogada (quando a carne de siri fica esfiapada), misture, aos poucos, a farinha de trigo até que a massa comece a dar liga (observar para não grudar muito no fundo da panela). Com a massa pronta (já refogada), enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e leve-os para a fritura em óleo previamente aquecido. Após a fritura, não esqueça de colocar os bolinhos em papel absorvente.
Observações
Procure adquirir a carne de siri de peixaria confiável. Limpe a carne, retirando os pedacinhos de casquinhas. A farinha de trigo é somente para dar o ponto de liga na massa. Cuidado para não colocar demais, pois a massa poderá ficar rígida. Caso queira congelar os bolinhos já prontos, congele-os antes de fritar, deixando essa parte para quando for servir, pois assim ficarão crocantes e macios. Frite-os sem descongelar. O shoyu, o molho inglês, o cominho e a pimenta-do-reino são opcionais.
Rendimento: 15 bolinhos (tamanho almôndega)
BOLO-PUDIM DE FUBÁ
* 4 x (chá) de leite
* 2x (chá) de açúcar
* 1/2 x (chá) de farinha de trigo
* 1 x (chá) de fubá
* 1 x (chá) de coco ralado
* 1/2x (chá) de queijo parmesão ralado
* 3 col (sopa) de margarina
* 4 ovos
* 3 col (chá) de fermento em pó
* Pedaços graúdos de goiabada cascão
MODO DE PREPARO: No liqüidificador, coloque todos os ingredientes líquidos e na seqüência, os sólidos. Bata tudo muito bem, até adquirir uma consistência uniforme (Não se admire se a massa estiver líquida, é assim mesmo). Unte uma fôrma com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 2h.
P.S.: Para que os pedaços de goiabada não migrem para o fundo da fôrma, passe-os na farinha de trigo e distribua-os, uniformemente, na massa.
P.S.: Que o bolo ficou bonito num ficou não...Mas, quem disse que feios também não surpreendem?!
Receita de Aconchego: Bolo-Pudim de Fubá
Muffin De Queijo e Sementes
4 colheres de sopade gergelim
4 colheres de sopa de semente de girassol
300gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermente químico
5 gr de sal
60 gr de queijo cheddar
50 gr de queijo parmessão
2 ovos
250 ml de leite
125 gr de manteiga derretida
1 colher de sopa de gergelim para decorar.
Torre as sementes de gergelim e girassol numa frigideira em fogo baixo, até estarem douradas. Reserve até esfriarem.
Peneire a farinha e o sal, junte as sementes, misture com os queijos e faça uma cova.
Bata os ovos com o leite e acrescente os ingredientes secos a manteiga e misture, não deve ser batida demais, pode ficar comgrânulos.
Coloque a massa em 3/4 do recipiente untado e polvilhe as sementes de gergelim sobre eles.
Asse por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro, esse saia limpo.
espere esfriar e desenforme. via
Vitelo na mostarda com arroz de especiarias
- 800 g de pernil de vitelo limpo em cubos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Arroz
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 canela em rama
- 3 cravos-da-índia
- 2 anis-estrelados
- 1 folha de louro
- ¼ xícara (chá) de cachaça
- ½ colher (sopa) de sal
Vitelo
Seque bem os cubos de vitelo com papel absorvente. Aqueça o azeite numa panela grande e doure os cubos. Acrescente a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho e a farinha. Salteie por mais dois a três minutos. Junte o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os resíduos. Acrescente a mostarda e água o suficiente para cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo lento com a panela tampada até a carne ficar macia e o molho engrossar. Salpique com a salsinha e sirva acompanhado do arroz de especiarias.
Arroz
Lave bem o arroz até que a água escorrida fique praticamente transparente. Deixe secar. Salteie a cebola e as especiarias na manteiga até a cebola ficar macia e as especiarias liberarem perfume. Junte o arroz e salteie por mais três minutos. Junte a pinga e deixe evaporar por completo. Junte três xícaras (chá) de água quente e o sal, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até a água secar por completo. Deixe o arroz descansar tampado por pelo menos 10 minutos antes de servir.
segunda-feira, 17 de novembro de 2008
Tomilho
| Nome científico: Thymus vulgaris |
| Outros nomes: Timo |
| Outros idiomas: Thyme (inglês), thym (francês), tomillo (espanhol), timo maggiore (italiano), ecther thymian (alemão) |
| Características: Planta semi-arbustiva, com caules rasteiros, folhas pequenas e flores pequenas e rosadas ou brancas. Suas flores e folhas têm função culinária. |
| Efeitos medicinais: Produz efeitos anti-séptico, broncoespasmódico, digestivo e expectorante. |
| Usos: De sabor picante, é usado para temperar carnes em geral e embutidos, marinadas, saladas, queijos, molhos, legumes e frutas em compota. Seu chá ajuda a combater dores de garganta. |
| Forma de venda: É vendido fresco ou desidratado. |
CARNEIRO À CALABRESA
Para 06 pessoas
1 kg. de carneiro
1/2 kg. de tomates
100 gr. de azeitonas pretas
100 gr. de azeitonas verdes
1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
1 ramo de alecrim
1/2 copo de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos
sal a gosto
1 - Frite a carne cortada em cubos na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve;
2 - Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa;
3 - Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos;
4 - Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente com arroz branco fresco e salada de folhas. Moqueca com Pimenta: CARNEIRO À CALABRESA
Iscas de cebolada com vegetais grelhados
4 bifes de de figado
1/2 pimentao vermelho e amarelo cortado aos quadrados peqenos
2 cebolas grandes
alho em po
pimenta branca e preta moida
sal
1/2 copo vinagre de vinho branco
1 1/2 copo de agua
azeite
Zucchini
Beringela
Faca uma marinada com o alho ,pimenta branca sal o vinagre e a agua,e deixe marinar acerca de 2 a 3 horas.
Corte os vegetais ,tempere com pimenta preta e azeite.
Num tacho poe-se um pouco de azeite,e vai-se pondo o figado com as cebolas as rodelas e os pimentoes as camadas ,na ultima,cobre-se com a marinada e mais um pouco de azeite se percisar ,tape o tacho e leve a cozer em lume brando.Entretanto grelhe os vegetais e acompanhe com as iscas
Gulosices e outras coisas: Iscas de cebolada com vegetais grelhados
Arroz integral com legumes e broto de rabanete
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral
1 cebola média
2 talos médios de salsão
1/2 kg de abóbora
200 g de broto de rabanete
sal a gosto
Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de água. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaços médios. Descasque a abóbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos médios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salsão, a abóbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos.
Fonte: Revista Água na Boca
Dores e Inflamações: Composto encontrado no azeite extravirgem tem ação analgésica e antiinflamatória!
A Descoberta
Cientistas norte-americanos do Monell Chemical Senses Center, da Pensilvânia< descobriram no azeite extravirgem uma substância capaz de aliviar dores e combater inflamações. A pesquisa, publicada na revista científica Nature, foi iniciada por acaso. Um pesquisador da Universidade de Ciências da Filadélfia, ao provar uma colher de azeite extravirgem recém produzido sentiu uma leve irritação na garganta. Acostumado a tomar doses de ibuprofeno (substância ativa de analgésicos e antiinflamatórios sintéticos) durante estudos anteriores, ele notou que a sensação de ardor causada pelo azeite era muito semelhante à do composto que estava habituado a ingerir. Ao analisar os componentes do óleo de oliva em laboratório, os cientistas descobriram que a molécula responsável pela irritação possuía às mesmas propriedades que o ibuprofeno, por isso causava a mesma sensação na garganta. A nova substância foi batizada pelos pesquisadores de oleocanthal.
Os benefícios
O Ibuprofeno é um antiinflamatório com ação analgésica muito usado para combater dores de cabeça, artrites e cólicas menstruais. Curiosamente, apesar de ter uma composição química muito diferente, o oleocanthal atua da mesma forma no organismo, inibindo a açãodas enzimas COX, principais responsáveis pelos processos de inflamação. "Os estudos ainda não são conclusivosa respeito do oleocanthal, porém experiências têm sido feitas e a capacidade antiinflamatória por inibir as enzimas COX estão sendo confirmadas", afirma a nutricionista Daniela Jobst.
Em relação às dores, a pesquisa confirmou que a quantidade de oleocanthal presente em 50 gramas (cerca de 3 colheres de sopa) de azeite extravirgem equivale à 10% da dose de ibuprofeno recomendada para aliviar a dor em uma pessoa adulta. A quantidade pode não ser suficiente para combater uma dor de cabeça ou uma cólica, mas o consumo de pequenas doses diáriastraz benefícios a longo prazo. Já foi comprovado que baixas doses de inibidores de COX (como o oleocanthal), consumidas diariamente, auxiliam nofuncionamento dos rins e dos sistemas cardiovasculares e digestivo. Vale lembrar que a substância só é encontrada no azeite de primeira prensagem, o extravirgem.
Azeite contra o câncer
Uma pesquisa realizada na Faculdade de Medicina Feinberg, em Chicago, nos Estados Unidos, concluiu que o azeite de oliva pode ajudar na prevenção do câncer de mama. A pesquisaapontou que o ácido oleico presente em sua composição neutraliza de forma significativa os genes da doença. Estudos anteriores já haviam comprovado a eficácia do azeite na prevenção de outros de câncer, como o cólo de útero.
Fonte: SOS
Texto: Luli Lucas Dores e Inflamações: Composto encontrado no azeite extravirgem tem ação analgésica e antiinflamatória! (Parte IV) « Profª. Neusa - Alimentação e Nutrição Escolar
Azeitonas de Sal
- 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
- 3 colheres de sopa de sal grosso ;
- alhos ;
- azeite ;
- vinagre ;
- salsa ;
- cominhos ;
- pimentão doce (colorau)
Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.
fonte: Editorial Verbo
domingo, 16 de novembro de 2008
Brandade de bacalhau com tutano de boi
:
Tutano
4 canelas de boi ou 100 g de tutano
Molho inglês
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha-francesa picada
Brandade:
200 g de batata
100 g de creme de leite
50 g de manteiga
50 ml de leite
1 dente de alho inteiro
150 g de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Tutano: Aqueça o forno a 220ºC (muito quente). Coloque os ossos numa assadeira e leve-os ao forno até que o tutano tenha se soltado. Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca e coloque numa tigela. Reserve.
Brandade: Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor. Junte o creme de leite, a manteiga e o leite. Misture até obter um purê homogêneo.
Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau. Misture e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino e cebolinha-francesa. Pouco antes de servir, aqueça novamente em banho-maria. Sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.
Serve duas pessoas.
Bolo de chocolate crocante
Massa
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de amido
de milho
- 1 xícara (chá) de água quente
- 2 colheres (sobremesa) de
fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme (recheio e cobertura)
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Crocante
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de castanha de caju ou nozes trituradas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
Calda para regar
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 pedaço de canela em pau
- 3 cravos
- 3 colheres (sopa) de rum
Massa
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e junte a água misturada com o óleo. Desligue e misture delicadamente a farinha peneirada junto com o chocolate em pó, amido de milho , o sal e fermento em pó. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno para assar.
Creme
Bata no liquidificador o leite, leite condensado, gemas, chocolate em pó, amido de milho. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite. Coloque filme plástico em cima do creme para não criar película enquanto esfria.
Crocante
Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e deixe caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes e despeje sobre mármore untado. Deixe esfriar e quebre e pedaços. Coloque em um saco plástico com o leite em pó e bata com um martelo de carne para triturar.
Calda
Leve ao fogo para ferver em fogo baixo por 4 minutos a água, açúcar, cravo e canela. Retire do fogo e junte o rum.
Montagem do bolo
Corte a massa do bolo ao meio, regue com a calda, espalhe uma camada farta de creme, metade do crocante. Coloque a outra massa do bolo com a parte do corte virada para cima. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e salpique o restante do crocante por cima. Leve à geladeira. Deve ser servido bem gelado. De preferência, faça de véspera, pois fica mais gostoso.
Clafoutis de cerejas
Ingredientes
- 180 g de açúcar + mais um pouquinho para polvilhar
- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho (Maizena)
- 100 g de miolo de amêndoas moído (sem pele)
- 4 ovos + 2 gemas
- 6 colheres (sopa) de natas espessas
- 600 g de cerejas*
- açúcar em pó para polvilhar
- manteiga para untar
* a tradição manda que as cerejas não sejam descaroçadas, pois são os caroços que dão todo o aroma à massa do clafoutis
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda ou uma assadeira com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar.
Misturar muito bem o açúcar com o amido de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande. Juntar os ovos e as gemas previamente batidos. Adicionar as natas e bater com uma vara de arames até a massa ficar ligada e homogénea.
Espalhar as cerejas pela forma. Verter delicadamente a massa sobre as cerejas.
Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 180ºC. Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir ligeiramente morno ou frio, na própria forma.
Comidinhas da Miss: Clafoutis de cerejas
Comer rápido engorda?
Não é exatamente o fato de comer rápido que engorda. São as conseqüências desse ato que levam você a se descontrolar e esse descontrole é que acaba por engordar.
Não é necessário que você mastigue eternamente os alimentos que põe na boca. A mastigação é ótima para a sua saúde, torna a digestão mais fácil e evita a sensação de má digestão. Mas, você não precisa ficar preocupada em não perder a conta das vezes mastigou a comida. Basta que você entenda que é importante comer devagar e porquê.
Comendo calma e lentamente você saboreia melhor os alimentos e leva o mesmo tempo para se saciar, só que comendo a metade.
A princípio você pode pensar que não vai conseguir. É natural. Durante a refeição a gente acaba se esquecendo disso e quando percebe já devorou tudo rapidinho. Então, guarde esses três segredinhos:
. leve pequenas quantidades de alimento à boca;
. não se distraia com outras atividades enquanto estiver se alimentando;
. faça um intervalo mais ou menos na metade da sua refeição.
Introduzindo esses três detalhes aos seus hábitos à hora das refeições, você conseguirá dar início ao processo mais importante para o emagrecimento - a reeducação alimentar. Afinal, reeducação alimentar não é apenas a mudança da quantidade e dos alimentos que você come. A sua postura é muito importante nesse processo.
Você deve procurar se alimentar em ambientes e situações que permitam que você se concentre na sua refeição. Evite ler, assistir TV ou conversar ao telefone nesses horários.
Só assim você vai prestar atenção na quantidade que come, no sabor e na mastigação dos alimentos, principalmente quando seu estado emocional estiver alterado, porque nessas circunstâncias a tendência natural é comer mais rápido e maiores quantidades.
Enfim, quando você come rápido, não presta atenção nos alimentos que ingere, engole quase tudo inteiro, demora muito mais para ficar satisfeita e por isso come mais. Aí, você engorda.
Então, procure usar os três segredinhos acima e veja que será muito mais fácil controlar a sua alimentação e emagrecer.
Fonte: mulherdeclasse
Lombos de Pescada Especial
4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup
1 colher de (sopa) de mostarda
sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
leite e sumo limão q.b.
óleo para fritar
farinha para polvilhar
Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite. Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e, numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados; retire-os para uma travessa. Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe, o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar. Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos
Crepes... Ou semi panquecas... ou Pancreps!!!
- 250 gr. de farinha
- 100 gr. de açúcar
- 1 colher sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- ½ l. de leite
- 3 ovos
- 1 gole de rum
- 2 gotinhas de extracto de baunilha
Num recipiente colocar a farinha, o açúcar e o sal. Fazer uma covinha e acrescentar os ovos inteiros. Juntar aos poucos o leite mexendo muito bem. No final, caso necessário, juntar mais um pouco de farinha ou leite. Deve-se deixar descansar a massa 1 hora no frigorífico, coisa que não fiz, pois tinha pressa em fazê-los para o lanche da família. Usar papel absorvente embebido em óleo e passar na sertã (quem não seb oq ue é, é uma frigideira, mas usem das que tem antiaderente...) Colocar uma concha de massa e fazer rodar a sertã para que a massa se espalhe e fique muito fininha. Passados uns segundos vira-se e deixa-se mais uns instantes. Depois coloca-se no prato de servir. Serve-se simples com açúcar e canela (na foto só pus canela), com doce, com nutela, xarope ou bola de gelado e chocolate quente. Basicamente, fica bem com tudo... Cheiros e Paladares: Crepes... Ou semi panquecas... ou Pancreps!!!
Sanduíches enrolados
Fatias de pão de forma sem a casca
Patê de cenoura:
2 porções
1/2 cenoura média ralada e levemente espremida
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de cream cheese amolecido
suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto
Misture tudo e espalhe nas fatias de pão.
Patê de atum:
3 porções
1 lata pequena de atum escorrida
1 colher de sopa de alcaparras ou azeitonas picadas
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de molho de mostarda em grãos
2 colheres de sopa de maionese
sal e pimenta do reino a gosto
Misture tudo e espalhe nas fatias de pão.
Patê de ovo cozido:
3 porções
2 ovos médios cozidos e amassados com garfo
1 colher de sopa de cebola picadinha
1/3 de pepino cortado em cubos
endro a gosto
1/2 colher de sopa de molho de mostarda em grãos
1 colher de sopa de maionese
sal e pimenta do reino a gosto
Polvilhe um pouco de sal nos cubinhos de pepino e deixe por alguns minutos.Esprema e junte os demais ingredientes, misture bem e empregue.
Recheio de salmão defumado:
Fatias de salmão defumados
cream cheese
folhas de alface
Coloque as fatias de salmão num prato e tempere com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e suco de limão. Deixe marinando na geladeira por algumas horas.
Espalhe cream cheese nas fatias de pão, cubra com folhas de alface e o salmão.
Montagem dos sanduíches: abra um pedaço de filme plástico, coloque a fatia de pão de forma e espalhe o recheio, deixando uma sobra de 1 cm sem recheio no final. Enrole como rocambole e embrulhe firme no filme plástico. Feche as laterais com presilha ou fitilho e mantenha na geladeira até a hora de servir.
...:: Pecado da Gula: Sanduíches enrolados porque eu sou uma enrolada! ::...
