Bolo Delicioso

- 1 pacote de margarina cremosa (250g)

- 5 claras em neve
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 200 g de coco ralado
- 1 copo de leite 200 ml
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Bata a margarina, as gemas e o açúcar até ficar uma massa homogênea. Junte o leite a farinha e o coco, torne a bater e misture as claras em neve. Forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois de assado, cubra com glace feito com, um vidro de leite de coco e uma xícara de açúcar. Fogo baixo e mexendo até ficar um mingau grosso. Tire do fogo e ainda quente espalhe sobre o bolo.

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O ovo e a saúde

O ovo é um alimento de grande valor nutritivo. Contém proteínas, vitaminas e minerais, ácidos graxos saturados e insaturados, junto a outras sustâncias não menos importantes, o ovo é recomendado como alimento para uma dieta variada e equilibrada.

Os ovos contêm quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais, destacando as vitaminas A, D, E, e do grupo B. Entre os minerais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio.

O ovo é um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade.
O conteúdo de lipídeos de um ovo é de 11%, tendo especial importância sua riqueza em fosfolípideos. A relação entre ácidos graxos saturados/insaturados é favorável em termos de nutrição.

No período de crescimento, as crianças e adolescentes, devem considerar os ovos como um alimento recomendado para sua correta nutrição. Por isso seu consumo nas primeiras décadas da vida tendo poucas limitações. Nestas idades o medo do colesterol conduz, às vezes, a restrições de alimentos, como o ovo. O que pode ser causa de desequilíbrios na nutrição, crescimento e saúde.

Nas pessoas de idade avançada, o nível de colesterol no sangue tem mais importância, no ponto de vista cardiovascular. Uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais. O ovo pode ser um alimento de alto valor nutritivo, pode melhorar o estado nutricional e de saúde dos idosos. Além, da colina do ovo favorecer a função mental dos idosos que tem níveis insuficientes de acetilcolina.

O nível de colesterol de uma pessoa não é conseqüência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total, além de outros fatores. As medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

No controle do colesterol, não é só o conteúdo de colesterol que influencia, mas também outros fatores, como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos, assim como seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável quanto a sua influencia sobre o nível dos lipídeos sanguíneos.

COMO PREVINIR A SALMONELA

· Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa;
· Respeite a data de validade;
· Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação;
· Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados;
· Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo;
· Não deixe os ovos, nem os alimentos que contenham ovo, mais de duas horas a temperatura ambiente;


PERGUNTAS E RESPOSTAS

- Que valor nutritivo tem o ovo?

O ovo é um alimento muito completo, e pode ser consumido em todas as idades.

- Quantos ovos se podem comer na semana?

Não se pode decidir qual a quantidade exata que se deve consumir de somente um alimento. Em uma dieta equilibrada e saudável não contitui nenhum problema o consumo de quatro a cinco ovos na semana.

- O ovo é digestível?

O ovo pode ser consumido a qualquer hora. A maior ou menor facilidade para digerí-lo depende muitas vezes de sua preparação. Não é recomendado o consumo do ovo cru.

- O ovo é responsável pela salmonela?

Em geral a salmonela é produzida devido a uma manipulação incorreta tanto do ovo como de outros alimentos. Para evita-la mantenha limpa as mãos e os utensílios de cozinha. O adequado cozimento destrói as possibilidades de bactérias contaminantes. E no verão deve-se conservar os alimentos bem resfriados.

- Para que serve o colesterol?

O colesterol é necessário para a vida e o normal funcionamento de nosso organismo.Grande parte do colesterol que necessitamos é produzido pelo fígado, que regula sua fabricação em função das necessidades.

O ovo por si mesmo não é responsável pelo nível de colesterol no sangue. Este depende, entre outros fatores, da predisposição genética e da totalidade de gorduras saturadas incluídas na dieta.


Fonte: Nucleo Estudo

Site Médico

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Creme Chantilly - 1

• 1 lata de creme de leite (sem o soro) --


• 1 lata de margarina, sem sal e pequena;


• 3 colheres (sopa) de açúcar;


• Baunilha;


• 1 colherinha de fermento.

~

1. Bater a margarina até ficar branca; depois, coloque o açúcar e bater novamente.


2. Depois, coloque o creme de leite, sem o soro; bater outra vez, e coloque baunilha a gosto
   Dica:

Este creme pode ser usado para cobertura de bolo ou para comer com frutas.

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Biscoito de azeite 2

4 ovos
150 g de açúcar
1 colher de sopa de casca de limão ralada
150 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó químico

Em um recipiente fundo, colocar os quatro ovos, o açúcar e a casca de limão. Acrescente o azeite e bata até alcançar o ponto.
Misture a farinha e o fermento em pó químico. Acrescente à mistura inicial e misture bem.
Coloque a massa em uma forma untada, redonda e de aproximadamente 24 cm de diâmetro. Leve ao forno quente a 200ºC até que esteja pronto.

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Moqueca de lagosta

Ingredientes
(para 4 pessoas)

- 2 lagostas frescas
- sal e pimenta-do-reino
- suco de 1 limão
- 1 cebola média picada
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 6 folhinhas de coentro picado
- 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de pimentão picado (verde, vermelho e amarelo)
- 1 pimenta vermelha picada


Modo de preparo

Corte a carne da lagosta em pedaços de aproximadamente 3cm.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite de oliva extra-virgem.
Junte a lagosta. Refogue por mais 3 minutos.

Acrescente o coentro, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
Misture e deixe cozinhar por 25 minutos.

Coloque na travessa para servir ou em pratos individuais e salpique com a pimenta vermelha.
Sirva com arroz branco e opcionalmente com vatapá e farofa de aipim.

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Ação benéfica dos antioxidantes encontrados nas frutas, verduras e legumes

Os antioxidantes são substâncias que limpam o corpo de moléculas de oxigênio nocivas conhecidas como radicais livres as quais se atribuem várias doenças , inclusive câncer.

Hoje os cientistas têm certeza de que os RADICAIS LIVRES estão por trás do processo de envelhecimento e de todas as doenças degenerativas ligados a ele, como o câncer.

Quando se diz que um alimento é antioxidante , isso significa que ele é capaz de doar elétrons para as moléculas nocivas , acabando com sua necessidade de lesar o organismo.

OBS: Os antioxidantes estão em praticamente todas as frutas e legumes, por isso a importância das mesmas para a saúde do organismo..

Entre as coisas que podem ser feitas para fortalecer o seu sistema antioxidante podemos incluir:

Comer mais alimentos ricos em antioxidantes como frutas frescas, vegetais, grãos, nozes e feijões.

Usar abundantemente ervas e temperos ricos em antioxidantes como: endro, coentro, alecrim, salva, tomilho, hortelã , erva-doce, gengibre e alho.

Tomar vitaminas antioxidantes como : A , C e E.

Eliminar o tabaco, o excesso de álcool e as drogas não essenciais .

Finalmente reduzir o seu estresse- meditar.

OBS: A acumulação de toxinas no sistema corporal/mental acelera o envelhecimento.



Fonte: emagrecasemdieta

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Clafoutis de framboesas

- 100 g de amêndoas sem pele e moídas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1 1/2 xícara (chá) de framboesas frescas (ou cerejas também frescas)
- manteiga para untar

Aqueça o forno a 200ºC (forno quente). Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, as amêndoas, a farinha, o açúcar e os ovos. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e junte-as ao creme.
Unte 4 ramequins (8 cm) ou uma travessa única (20 cm de diâmetro) com manteiga e então despeje o creme preparado, espalhando as framboesas sobre o creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a superfície esteja dourada e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Sirva morno (se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir).

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Arroz-doce

• 300 gr de arroz


• 8,5 dl de leite


• 280 gr de açúcar


• 2 gemas de ovos


• Casca de limão q.b.


• 5 pedacinho de canela


• Canela em pó e sal q.b

Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o açucar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando ate as gemas estarem cozidas. Serve-se em travessas ou pratinhos povilhado com canela em pó.

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Antepasto de Legumes Grelhados

3 berinjelas finas
2 abobrinhas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
Quanto baste de sal, orégano e pimenta-do-reino branca

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.
Dicas
A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.

- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.

- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.

- Se você não encontrar berinjelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.

Rendimento: 6 porções
Fonte: www.cybercook.uol.com.br

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Kung Brio Wan

Ingredientes

9 camarões
leite de coco
raspas de ½ limão
2 colheres sopa de polpa de tamarindo
½ colher de sopa de hondashi
½ colher de sopa de açúcar mascavo
½ colher de sopa de nam pla (molho de peixe) ou shoyu
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1/2 maço de brócolis
1 batata-doce ralada
coco ralado


Modo de preparar

Limpe os camarões deixando a ponta do rabo intacta. Coloque em uma panela pequena o leite de coco, tamarindo, raspas de limão e os demais condimentos. Deixe em fogo baixo até que reduza pela metade. Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água e sal e uma pitada de açúcar para deixá-lo bem verdinho.

Não cozinhe demais, um minuto é suficiente. Espalhe a batata-doce em uma peneira metálica pequena e coloque uma outra igual por cima. Coloque em uma panelinha com óleo quente e frite até ficar dourada, tire a cestinha com cuidado e coloque em papel absorvente. Deixe os camarões no molho, tampe a panela e mantenha o fogo baixo. Neste momento, o tempo de cozimento é crucial, se passar do ponto os camarões viram borracha. Deixe apenas até os camarões mudarem de cor.

Montagem

Pegue um prato bem bonito e disponha os camarões na lateral formando um círculo, coloque a cestinha de batata-doce no centro e coloque os brócolis dentro dela formando um buquê. Salpique com raspas de limão e coco ralado. Cubra os camarões com o molho do cozimento e salpique com coco ralado.

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Ora-pro-nobis

Nome científico: Pereskia aculeata

Outros nomes: Carne de pobre, groselha-da-América, lobodo, lobrobo, Roga por nós, rosa-madeira

Outros idiomas: Rose cactus (inglês)

Características: Arbusto do tipo trepadeira, com folhas suculentas, flores pequenas, brancas ou rosadas e frutos amarelos em forma de bagas. As folhas são ricas em vitaminas A, C e B, cálcio e ferro e são muito apreciadas na culinária como condimento.

Efeitos medicinais: Tem ação antiinflamatória.

Usos: Combina com saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas, feijão e angu.

Forma de venda: É encontrado fresco ou seco.

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Frango à passarinho

• 1 frango (cerca de 1 kg e meio), em pedaços pequenos --


• 3 cubinhos de caldo de galinha;


• Óleo para fritar;


• 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha.

~

1. Tempere o frango com o caldo de galinha, dissolvido em duas colheres de água fervente.


2. Deixe tomar gosto por duas horas.


3. Frite o frango em bastante óleo, até dourar de todos os lados.


4. Escorra em papel absorvente.


5. Polvilhe com salsa.

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Indiana

Ingredientes
molho
- 1/2 quilo de camarão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de curcuma
Especiarias
- 3/4 de xícara de leite de côco
- 1/2 colher de chá de semente de cominho
- 1 pedaço de 5cm de gengibre ralado
- 2 cebolas picadas
- 3 pimentas vermelhas
- 1cm de canela
- 3 sememtes de cardamomo
- 1 cravo
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de yogurt
- 3 colheres de sopa de óleo


Modo de preparo
Misture o camarão com sal e curcuma. Frite até dourar.
No processador, bata a cebola, o gengibre, o cominho e a pimenta vermelha.
No mesmo óleo em que fritou o camarão frite a pasta de cebola até dourar.
Coloque um pouco de água se precisar. Coloque o ipgurte batido, o sal e o açúcar.
Acrescente também as folhas de louro, a canela, o cravo e o cardomomo.
Depois coloque o leite de côco e o camarão e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos até o molho ficar cremoso.

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Torta salgada - 3

• 3 ovos --


• 1 xícara (chá) de óleo;


• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 1 colher (chá) de sal;


• 2 colheres (sopa) de queijo ralado;


• 2 xícaras (chá) de leite;


• 1 colher (sopa) de pó Royal.

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.


2. Recheie do que quiser de sua preferência.

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Rocambole - 5

• 
• 12 colheres (sopa) de açúcar refinado;
  
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  
• 1 cabo de garfo de pó Royal.
  

Para o glacê:

• 150 gramas de manteiga --
  
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado;
  
• 1/2 lata de leite condensado.

1. Bata as claras em neve junte aos poucos as gemas e o açúcar.
   
2. Continue batendo por alguns minutos.
   
3. Em seguida, põe a farinha de trigo e, por último, o pó Royal.
   
4. Quando põe o pó Royal não pode bater, basta misturar bem.
   
5. Unte a fôrma com óleo e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga, untada).
   
6. Coloque para assar no forno preaquecido, em temperatura média, por 20 minutos, mais ou menos.
   
7. Retire o rocambole do forno, retire da fôrma sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar.
   
8. Enrole a massa e deixe esfriar.
   
9. Desenrole a massa, põe o glacê e enrole novamente o rocambole.

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Iscas de peixe

Ingredientes

- 200 g de filés de merluza
ou pescada
- sal a gosto
- suco de meio limão
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
- 4 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de preparo

Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e um cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Quando dourados, retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão.

Dica: para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho na proporção de uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.

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Salada de berinjela - 1

• 2 berinjelas grandes, picadas com casca e sementes --
  
• 1 cebola picada;
  
• 1 pimentão verde;
  
• 1 pimentão vermelho;
  
• 50 gramas de uvas passas pretas;
  
• 50 gramas de uvas passas brancas;
  
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
  
• 1/2 copo (americano) de vinagre branco;
  
• 1/2 copo (americano) de azeite;
  
• 1 colher (sopa) de tempero para salada (Fondor da marca Magg).
  

~

1. Misture tudo, coloque em um tabuleiro, cubra com papel alumínio.
   
2. Leve ao forno por 40 minutos da seguinte forma: deixe por 20 minutos, retire do forno e mexa; e, coloque novamente por mais 20 minutos (totalizando, assim os 40 minutos ecessários).
   
3. Após deixe esfriar dentro do forno, coberto com o papel alumínio.
   
4. Retire do forno, assim que esfriar, guarde na geladeira.
   

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Barras de cereais: qual escolher?

Feitas a partir da compactação de frutas desidratadas e de cereais como a aveia, o trigo, a soja, o milho e o arroz, as barras de cereais ganharam grande popularidade no mercado; principalmente devido à sua praticidade, aos seus valores nutricionais e ao seu sabor.

A barra é uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável nos lanches, ou também um complemento para refeições.

Por serem feitas de cereais, as barras possuem carboidratos - fontes energéticas para atividades físicas e mentais do dia-a-dia, vitaminas e minerais essenciais. E todas as marcas disponíveis no mercado fornecem um grupo variado de nutrientes, pois os ingredientes são mantidos na forma integral.

Para quem está em uma dieta de baixas calorias e deseja saciar a necessidade de comer uma guloseima, esse alimento também é uma boa opção. Além de tudo, também ajuda a regular o intestino, contribuindo para o seu funcionamento.

Tipos

Atualmente no mercado existem quatro tipos de barras: as fibrosas, as diet ou light, as energéticas e as protéicas. As primeiras possuem altos níveis de glicose e de fibras e, por exigirem uma digestão trabalhosa, seu consumo é aconselhado após a prática de exercícios físicos. Também se recomenda a moderação no seu consumo devido ao excesso de fibras. Possuem em média 100 kcal.

Já as dietéticas ou light têm menos calorias e gorduras e não contêm açúcar, portanto são adequadas para quem possui diabetes, ou deseja manter uma dieta com baixos níveis energéticos.

Recomenda-se o consumo deste tipo antes da prática de exercícios, desde que não contenham chocolate; gorduroso e de difícil digestão. Essas barras não são recomendadas após a prática de exercícios, pois não são eficientes na reposição de grandes quantidades de energia. Possuem uma média de 65 kcal.

As energéticas são de fácil absorção, por serem menos fibrosas, mas possuem muitas calorias. Por isso devem ser consumidas durante ou após os exercícios e não são recomendadas para pessoas sedentárias. Muitas barras contêm chocolate e castanhas, granola e açaí. Em média possuem 280 kcal.

As protéicas têm pouquíssima gordura e muita proteína, devem ser comidas após a atividade física com o objetivo do ganho de massa muscular. Não são aconselhadas para sedentários, mas eventualmente podem substituir uma refeição de forma prática. Têm em torno de 200 kcal.

Fonte: Bem Estar, ProteinBar e CyberDiet

Site Médico

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Stracciatela

6 a 8 xícaras (chá) de caldo de galinha ou carne
2 ovos
1/4 de xícara de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha


Leve o caldo ao fogo. Bata os ovos, junte o parmesão e a salsa. Quando o caldo estiver fervendo, derrame devagar os ovos batidos e remova imediatamente do fogo. Bão mexa. Sirva em pratos fundos ou em tigelinhas, guarnecendo com o parmesão e a salsa picada.

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Biscoito de Polvilho

1 Kg de polvilho azedo
250 ml de óleo
30 g de sal
Água

Coloque 750 ml de água e o óleo em uma panela e ferva. Coloque em uma batedeira o polvilho, 250 ml de água fria e misture por um minuto. Acrescente a água e o óleo fervendo e bata na velocidade máxima. Pingue a massa em formas limpas e secas com formato de anéis ou pingos. Coloque no forno bem quente (170ºC) por quinze minutos.

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Papillote de frutas com sorvete de mel

• 50 g de banana


• 30 g de abacaxi


• 20 g de morango


• 20 g de maçã


• 30 g de kiwi


• 30 g de manga


• 1 limão


• Mel a gosto


• 10 ml de sorvete de mel


• Papel manteiga


• Barbante
  
  Marinar as frutas com o suco do limão, mel e as especiarias.
  
  Colocar as frutas sobre o papel manteiga e amarrar com o barbante.
  
  Assar a 160°C por 10 minutos.
  
  Sirva junto com o sorvete.

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Papoula

Nome científico: Papaver somniferum

Outros nomes: Papoila

Outros idiomas: Poppy seed (inglês), pavot (francês), adormidera (espanhol), rosolaccio (italiano), schlaf-mohn (alemão)

Características: Planta herbácea, coberta de pêlos brancos. Possui caule ereto, flores vermelhas com uma mancha negra na base e fruto seco e em forma de urna. As sementes são cinzas ou brancas e são aproveitadas na culinária, principalmente por seu sabor suave e adocicado.

Efeitos medicinais: Tem propriedades antiespasmódica e relaxante.

Usos: Serve para condimentar saladas, massas doces, doces em geral e patês.

Forma de venda: As sementes são vendidas frescas ou desidratadas.

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Requeijão mole - de copo - 1

• 2 litros de leite --


• 6 colheres (sopa) de vinagre;


• 4 colheres (sopa) de manteiga;


• Sal a gosto.

1. Ferva o leite e tire um copo dele, reservando-o.


2. Junte o restante do leite com o vinagre e deixa coalhar.


3. Depois tire o soro do leite e bata no liquidificador com os outros ingrediente juntamente com o copo de leite reservado.


4. Coloque na geladeira.

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Risotto de maçã e três queijos

Ingredientes (4 pessoas):
300g de arroz arborio ou carnaroli
1dl de vinho branco
1,5l de caldo de galinha (ou de legumes)
1 cebola (ou chalota) picada
1 maçã
100g de queijo gorgonzola
50g de queijo chèvre
queijo parmesão (ou grana padano) ralado
nozes
azeite
1 noz de manteiga
sal, pimenta


Preparação:
A regra fundamental para fazer um risotto é preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, dado que o risotto obriga-nos a estar constantemente a mexer o arroz, e por isso não nos dá tempo para preparar seja o que for enquanto o arroz coze. Assim, comece por preparar o caldo de galinha (ou legumes) num tachinho. Enquanto o caldo vai aquecendo, descasque a maçã, corte-a aos cubos e regue com um pouco de sumo de limão para não oxidar. Aproveite também para picar a cebola (ou chalota), para desfazer o gorgonzola e o chèvre em pedaços, para ralar o parmesão e para partir as nozes.

Assim que tiver tudo pronto, leve uma panela alta a lume médio com um pouco de azeite e deite-lhe a cebola. Quando estiver dourada, deite o arroz e mexa durante um pouquinho, para o envolver bem no azeite e na cebola. Deite o vinho branco e vá mexendo sempre. Assim que o vinho evaporar, deite uma colher do caldo que preparou anteriormente. Vá mexendo sempre até o caldo evaporar - e nessa altura deite outra colher. Vá repetido este processo, deitando a colher de caldo, esperando que evapore, e sem nunca se esquecer de mexer constantemente o arroz (é fundamental para evitar que o arroz pegue). Prepare-se para ainda estar algum tempo ao fogão...

Quase no final da cozedura, junte um pouquinho de sal e pimenta. Não é preciso muito, porque os queijos têm um sabor forte que não precisa de grandes temperos.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o lume e junte-lhe a noz de manteiga, o parmesão ralado e os pedaços de maçã, gorgonzola e chèvre. Tape a panela e espere cerca de um minuto, para que os queijos derretam e se fundam bem com o arroz. Neste minuto, aproveite para aquecer as nozes partidas em pedaços numa pequena frigideira.

E agora é só servir - eu gosto de ralar parmesão para os pratos antes de lhes deitar o risotto (para mim, o parmesão nunca é demais...). Espalhe as nozes sobre o risotto e deite um fio de azeite por cima de tudo. Sirva imediatamente.

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Tiramisù de frutas

Ingredientes (4 pessoas):
2 maçãs
3 pêras
3 ovos grandes
100g de açúcar
250g de queijo mascarpone
nozes picadas
1 colher de sopa de açúcar amrelo
canela
cacau em pó


Preparação:
Comece por descascar as maçãs e as pêras. Retire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas. Coloque as fatias num pirex, polvilhe com o açúcar amarelo e com canela (a gosto). Leve ao forno por uns bons minutos (com cuidado para não deixar queimar o fundo).

De seguida, parta os ovos, separando as gemas das claras em tigelas separadas. Junte metade da quantidade de açúcar às gemas e bata até ficar em creme. Junte o queijo mascarpone e continue a bater até obter uma mistura cremosa.

Pege agora nas claras e bata-as com a batedeira até fazerem espuma. Junte o resto do açúcar e continue a bater até estarem bastante espessas. Junte-as cuidadosamente ao creme de mascarpone.

Pegue agora no recipiente onde vai servir o Tiramisù. Faça uma primeira camada com fatias de maçã e pêra e espalhe por cima algumas nozes picadas. De seguida, deite uma camada de creme de mascarpone. Faça mais uma camada de fruta e nozes e termine com mais uma de creme de mascarpone (dependendo do tamanho da forma, poderá alternar outras camadas, mas termine sempre com uma de creme). Polvilhe com cacau em pó e leve ao frigorífico.

Sirva fresco.

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Moqueca de peixe

Ingredientes

- 6 postas de badejo (ou peixe de sua preferência)
- 8 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de coentro picado
- 4 dentes de alho
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pimenta verde (opcional)
- 1/2 xícara de dendê (óleo ou azeite)
- 1 colher de sobremesa de coloral (corante)
- 1 colher de café de açúcar
- suco de 1 limão
- sal



Modo de preparo

Amasse o alho com sal. Misture o suco de limão e passe no peixe. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela, coloque o dendê, a cebola e o coloral. Deixe fritar por 5 minutos. Acrescente o tomate, metade do coentro, açúcar, sal e deixe ferver mais 5 minutos. Junte o peixe, o leite de cpco, um pouco de água e a pimenta. Salpique por cima o restante do coentro e deixe cozinhar.

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Muffins de Abóbora com Especiarias

Xícara medida 240ml

1 ¾ xícaras farinha de trigo
¼ xícara germe de trigo
¾ xícara açúcar mascavo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) pimenta da jamaica em pó
¼ colher (chá) cravo em pó
1/8 colher (chá) noz moscada ralada na hora
3 colheres (sopa) óleo de canola
¾ xícara buttermilk
2 ovos grandes
1 colher (chá) essência de baunilha
1 xícara purê de abóbora
½ xícara castanha-do-pará, picadinhas

Para o purê de abóbora, lave, descasque e cozinhe a abóbora no vapor. Há quem prefira cozinhá-la em água, na pressão, ou mesmo assá-la no forno ou no microondas... faça como preferir.

Aguarde amornar e bata no liquidificador. Quando fria, meça a quantidade solicitada na receita e utilize.

Pode-se utilizar tanto a abóbora de pescoço como a kabotchian. Para estes muffins, eu utilizei a de pescoço, o rapaz da banca me disse que estava super fresca, vermelinha, docinha... não resisti! Para se ter uma idéia da quantidade, levei 1kg - do pescoço mesmo e rendeu quase 3 xícaras de purê de abóbora.

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Para o buttermilk, coloque 2 colheres (chá) suco de limão em uma xícara e complete com leite, até atingir a marca de ¾ xícara. Misture e reserve por 15 minutos. Utilize em seguida.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque forminhas de papel na forma de muffins.
Numa vasilha grande, misture a farinha, germe de trigo, açúcar mascavo, fermento, sal e especiarias. Reserve.

Numa vasilha pequena, misture o óleo, buttermilk, ovo e essência de baunilha e coloque sobre a mistura de farinhas reservada. Misture, somente até ligar e acrescente a castanha-do-pará picadinha. Não misture demais, senão poderá resultar em um muffim duro e ressecado...
Coloque a massa nas forminhas e leve para assar por 16 a 19 minutos - faça o teste do palito, que deverá sair seco, e o teste do dedo, quando apertar levemente o centro do muffin, a superfície voltará à posição anterior.
Retire os muffins do forno e coloque-os para esfriar em uma gradinha.

P i t a d i n h a s: Muffins de Abóbora com Especiarias

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Alimentação x depressão

A depressão é uma doença que necessita sem dúvida de apoio psicológico e acompanhamento psiquiátrico. Entre os sintomas podem ser incluídos falta de apetite, acompanhada de má alimentação e perda de peso, ou até aumento de apetite com ganho de peso.

Uma alimentação equilibrada, porém, é importante para manter o organismo com todos os nutrientes essenciais a vida proporcionando maior disposição e alegria.
Dê adeus a ansiedade, depressão e ao cansaço. Coloque em sua dieta alimentos que têm o poder de estimular o bom funcionamento do sistema nervoso, acabar com a irritação e espantar a tristeza.

ALFACE:

Ótima para amenizar a irritação. O talo tem lactucina, substância que funciona como calmante. Use e abuse, inclusive no preparo de sucos desintoxicantes, nas saladas cruas e nos chás terapêuticos.

BANANA:

De acordo com recentes pesquisas, entre pessoas que sofrem de depressão, muitas se sentiram melhor após uma dieta rica em bananas. Isto porque a banana contém triptofano, um tipo de proteína que o organismo converte em serotonina, reconhecida por relaxar, melhorar o humor e, de modo geral, aumentar a sensação de bem estar.
A banana também dá o maior pique porque possui vitamina B6, que produz energia.

ESPINAFRE:

A verdura contém potássio e ácido fólico, que juntos podem prevenir a depressão.

PEIXES:

Entre as carnes poderia estar dando preferência as delícias que vêm do mar. Elas têm zinco e selênio que agem no cérebro, diminuindo o cansaço e a ansiedade.

JABUTICABA:

Nessa frutinha encontramos vitaminas do complexo B que agem como antidepressivos.

OVOS:

Os nutrientes dos ovos que garantem o bom humor são a tiamina e a niacina (vitaminas o complexo B), ácido fólico e acetilcolina. A carência deles pode causar apatia, ansiedade e até perda de memória. Dois ovos por semana é uma porção bastante saudável.

UVA:

Essa fruta tem boa dose de vitaminas do complexo B, que ajudam no funcionamento do sistema nervoso. A vitamina C e os flavonóides da uva são antioxidantes, que retardam o envelhecimento da pele e ajudam a combater o colesterol. Além disso, é energética. Use também nos sucos desintoxicantes e nas saladas verdes.

Alguns estudiosos e nós acreditamos que a alimentação tem efetivamente uma participação importante para evitar a depressão. Além do que já foi dito anteriormente sobre alguns alimentos, vão aqui algumas dicas que poderão estar colaborando para diminuir sintomas e auxiliar no combate a Depressão.

* Diminuição da ingestão de açúcares

* Evite cafeína

* Use e abuse das frutas e verduras

* Prefira alimentos que contenham baixos teores de gordura (Um estudo feito durante 5 anos nos Estados Unidos, mostrou que homens e mulheres que seguiram uma dieta de 20 a 30% de calorias relacionadas à gordura, apresentaram não só uma diminuição de colesterol, como também uma diminuição da depressão)

* Evite alimentos industrializados

Saúde, para você!


Fonte: Simone Marques

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molho agridoce (comida chinesa)

1 colher de óleo
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
2 colheres de maisena
3 colheres de açúcar;
1 tablete de caldo de galinha
meia xícara de vinagre
1 abacaxi destacado e cortado em cubos
meia xícara de catchup
1 colher de shoyo

Misturar numaa panela todos os ingredientes, por último a maisena dissolvida num pouco de água.

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Torta de abacaxi 4

Para o pão-de-ló:

• 4 ovos (claras em neve) --
  
• 8 colheres (sopa) de água;
  
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  
• 1 colher (média) de pó Royal, dissolva no leite( mais ou menos 1/2 xícara de leite).
  

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1. Fazer a massa do pão-de-ló e colocá-la em fôrma com manteiga e enfarinhada.
   
2. Coloque para assar.
3. Enquanto estiver assando, faça o doce de abacaxi.
   
4. Coloque o doce em cima do pão-de--ló e depois o recheio.
   Ingredientes do recheio:
   

• 1 lata de leite condensado --
  
• 2 latas de leite de vaca (medir na lata acima)
  
• 4 gemas;
  
• 2 colheres (sopa) de maisena - baunilha

Preparo:

1. Misturar os ingredientes acima e levar ao fogo durante cinco minutos, até engrossar.
   
2. Coloque em cima do doce de abacaxi.

Ingredientes da cobertura:

• 4 claras, bem batidas --
  
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado;
  
• 1 lata de creme de leite (sem soro) em cima da cobertura.

• Finalmente cobrir por cima de tudo com coco ralado e coloque na geladeira.

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Manjar branco tradicional - 1

Para o creme:

• 1 litro de leite --
  
• 5 colheres (sopa) de açúcar;
  
• 6 colheres (sopa) bem cheias de maisena;
  
• 1 vidro (pequeno) de leite de coco
  

Para a calda:

• 1/2 litro de água --
  
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar;
  
• 200 gramas de ameixas-pretas secas.
  

1. Reserve 1 xícara (chá) de leite frio para desmanchar a maisena. Aqueça o restante do leite em uma panela, misturando com o leite de coco e o açúcar.
   
2. Quando abrir fervura, misture a maisena desmanchada no leite, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos até engrossar e cozinhar.
   
3. Coloque este creme em fôrma alta com o centro em cone, de preferência com relevos, previamente molhada em água fria. Deixe esfriar. Coloque na geladeira até endurecer.
   
4. Para fazer a calda, ferva todos os ingredientes juntos até atingir a cor das ameixas e ganhar um pouco de consistência.
   
5. Desenforme o manjar e decore com a calda de ameixas, colocando ainda algumas ameixas ao redor para enfeitar.
   

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