Arroz a campanhola

- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 3 ovos batidos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara chá de leite
- Sal, pimenta e noz moscada á gosto
- 30 almôndegas de carne moída
- 150 gr de mussarela fatiada
- 100 gr de presunto di parma fatiado
- Molho de tomate

Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e guarnecida por farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates, algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates, almôndegas, mussarela. Cubra com o restante do arroz, aperte bem e leve ao forno para gratinar. Desenforme e decore com presunto de parma, molho, queijo ralado e as almôndegas que restarem.
Ob: o arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, 3/4 de xícara de queijo ralado, leite, sal, pimenta e nóz moscada.

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Cobbler de frutas vermelhas

massa
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 pitada de canela
- 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
Cobbler
- 500 g de frutas vermelhas (podem ser congeladas)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar comum
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- leite para pincelar
- açúcar para polvilhar
- 6 forminhas individuais

Massa
Misture a farinha, o sal, o fermento, o açúcar. Adicione a manteiga cortada em pedacinhos e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa. Acrescente o creme de leite e trabalhe até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
Cobbler
Aqueça o forno a 180ºC (forno médio) 10 minutos antes de levar o cobbler ao forno.
Em uma tigela, misture as frutas, o açúcar comum, o amido de milho, a baunilha. Despeje a mistura em cada fôrma. Reserve.
Retire a massa da geladeira, abra pressionando com as mãos até obter 0,5 cm de espessura e divida em 6 partes. Disponha as rodelas de massa sobre a mistura de frutas, pincele cada uma delas com leite e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve o cobbler ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada. Sirva quente ou morno, acompanhado de sorvete de creme.

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Iscas de cebolada com vegetais grelhados

4 bifes de de figado
1/2 pimentao vermelho e amarelo cortado aos quadrados peqenos
2 cebolas grandes
alho em po
pimenta branca e preta moida
sal
1/2 copo vinagre de vinho branco
1 1/2 copo de agua
azeite
Zucchini
Beringela

Faca uma marinada com o alho ,pimenta branca sal o vinagre e a agua,e deixe marinar acerca de 2 a 3 horas.
Corte os vegetais ,tempere com pimenta preta e azeite.
Num tacho poe-se um pouco de azeite,e vai-se pondo o figado com as cebolas as rodelas e os pimentoes as camadas ,na ultima,cobre-se com a marinada e mais um pouco de azeite se percisar ,tape o tacho e leve a cozer em lume brando.Entretanto grelhe os vegetais e acompanhe com as iscas.

Gulosices e outras coisas: Iscas de cebolada com vegetais grelhados

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Pão de Escarola

Massa:
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1/2 xícara (chá) de água morna
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 sachê de tempero Sazón laranja
1 colher (chá) de sal
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
folhas de meio pé de escarola picadas
1 sachê de tempero Sazón laranja
meia colher (chá) de sal
1 gema

Numa tigela média, coloque o fermento e a água e misture até que o fermento dissolva completamente. Junte meia xícara (chá) de farinha de trigo, misture e deixe descansar por 10 minutos.
Acrescente o açúcar, o azeite, o tempero Sazón e o sal, e mexa. Adicione a farinha de trigo restante peneirada, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea que desgrude das mãos. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar. Acrescente a escarola, o tempero Sazón e o sal, e refogue por 5 minutos, ou até murchar. Escorra bem e deixe esfriar.
Divida a massa em 2 partes iguais e, com o auxílio de um rolo, abra cada uma delas em uma superfície lisa e enfarinhada. Distribua o refogado de escarola e feche os pães deixando a emenda da massa para baixo. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada, faça cortes na superfície com o auxílio de uma faca e deixe descansar por mais 20 minutos, ou até dobrar o volume.
Pincele com a gema e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida.
Fonte: www.ajinomoto.com.br

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Frango panado no forno

Ingredientes:
1 frango
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro sal e pimenta

Para panar...
Pão ralado
Mistura de ervas para saladas
Queijo ralado
1 a 2 ovos

Modo de proceder:
Fazer um refogado com uma cebola média e azeite. Adicione água, louro, alho e um Knorr de frango e o frango inteiro coberto de água e com todos os temperos acima referidos. Deixar cozer cerca de 15 minutos. Retirar do caldo e deixar amornar. Partir em pedaços. Colocar os pedaços num refractário untado com azeite, depois de passados por ovo batido, pão ralado com a mistura de ervas aromáticas e queijo ralado.
Levar ao forno a 200º previamente aquecido, cerca de 30 minutos ou até dourar.

A Cozinha da Brites: Frango panado no forno

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dicas

Lavando Maiôs: Seus biquínis e maiôs vão durar mais se não forem torcidos e forem secados à sombra.

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Papillote de peixe branco

- 4 postas de peixe branco
- 8 cavaquinhas
- 100 g de ervilha torta
- 200 g de mini vagem
- 150 g de mini milho
- 150 g de mini cenoura
- 150 g de mini abobrinha
- 100 g de manteiga
- 2 talos de capim santo
- sal e pimenta do reino
- papel alumínio
- ½ gengibre picado

Tempere o peixe com sal e pimenta. Abra uma folha de papel alumínio, disponha o peixe e a cavaquinha e sobreponha os ingredientes crus. Feche bem formando um envelope. Leve ao forno pré-aquecido (180º) e cozinhe por 12 minutos. Sirva em seguida.

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Baba-de-moça

• Meia xícara (chá) de açúcar


• Uma colher (sopa) de manteiga


• Seis gemas


• Uma lata de leite condensado


• Um vidro de leite de coco


• Um pedaço de casca de limão

• Misture o açúcar com três colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta.


• Junte a manteiga e retire do fogo.


• Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda.


• Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão.


• Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau até obter consistência cremosa.


• Separe em copos ou tacinhas e sirva gelado.

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Sopa de cenoura com laranja e gengibre (1 porção)

• 50 g de manteiga


• 15 g de gengibre


• 30 g de cebola


• 100 g de cenoura


• 100 ml de suco de laranja


• 50 g de açúcar


• 300 ml de caldo de legumes ou de água


• 100 ml de creme de leite fresco


• Sal e pimenta a gosto
  
  Doure a cebola na manteiga com o gengibre. Adicione a cenoura ralada e refogue até que ela amoleça.
  
  Acrescente o suco de laranja, o caldo e o creme de leite. Coloque o açúcar, o sal e a pimenta e deixe esfriar.
  
  Bata no liquidificador e sirva fria como entrada.

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docinho Bicho de pé

- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de gelatina sabor morango
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal

Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre. Depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no açúcar (comum) peneirado.

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Batatas Assadas com Ervas

1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
½ colher (chá) de manjericão fresco
½ colher (chá) de alecrim (só use se gostar muito)
½ colher (chá) de salsinha desidratada
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma (faz toda a diferença)
½ colher (chá) de páprica doce ou defumada
½ xícara de água (assim não precisa cozinhar antes a batata!)


Pré-aqueça o forno a 240°C.
Disponha as batatas cortadas em uma forma refratária funda. Regue-as com azeite. Junte os temperos e a água e misture bem.
Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos. Mexa umas duas vezes para dourar por igual, teste o sal

P i t a d i n h a s: Batatas Assadas com Ervas

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Alimentos energéticos

São ricos em carboidratos, que providenciam um fluxo de combustível constante enquanto são ricos em nutrientes e com poucas calorias. Faça destes alimentos seus principais:

Couves, espinafre, cenouras, vagem, rabanete, tomate, morangos, abóbora, repolho, sardinha, laranja, milho, germe de trigo, tofu, carne de galinha, batata doce, farelo de trigo, aspargos, melões, mamão papaia, atum, berinjela, leite desnatado, pepino, abacaxi, feijão preto, iogurte desnatado, beterraba etc.

"O segredo da boa saúde é mesmo a variedade", afirma o gastroenterelogista Dan Weitsberg , editor da Revista Brasileira de Nutrição Clínica .

Consumindo de tudo um pouco, o corpo aproveita melhor o que entra. O oncologista Saxon Graham, da Universidade do Estado de Nova York, diz que dá para garantir a saúde mesmo consumindo carne todos os dias , desde que não faltem vegetais no menu. '' Se ela eleva o risco de câncer'', argumenta ele, ''as plantas em compensação reduzem o perigo.

" Saxon lembra que não se sabe bem como a coisa funciona, mas o fato é que quem tem uma boa alimentação verde conquista a capacidade de consertar danos feitos pela carne no DNA, antes que os estragos virem tumor. É, ao mesmo tempo, uma boa notícia e um argumento definitivo a favor de mais pluralidade na bandeja.

IMPORTANTE:

Coma muitos legumes, verduras e frutas. Primeiro, porque assim você vai ter menos vontade de devorar um filé. Depois porque eles ajudam a consertar seus genes e reduzem muito o risco de câncer.

Uma alimentação saudável pode ser resumida em três palavras:
Variedade , moderação e equilíbrio. Pense nisto!

AS 07 DIRETRIZES DA ALIMENTAÇÃO:

O departamento de serviços humanos e de saúde dos EUA estabeleceu as seguintes diretrizes para pessoas saudáveis:

Coma alimentos variados

Mantenha um peso adequado a sua altura

Escolha a dieta pobre em gorduras saturada e colesterol

Escolha uma dieta com muitos vegetais, frutas e cereais

Use açúcar com moderação.

Use sal e outras fontes de sódio com moderação.

Use o álcool com moderação..


Fonte: emagrecasemdieta

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Sardinhas Doces

Para a massa:
- 1 ½ Chávena de chá com azeite
- 250g de farinha de trigo
- 2 Ovos
- 1 ½ Colher de chá com canela
- 1 Pitada de sal fino
- Agua q.b. para amassar
- Raspa de meio limão
Para o recheio:
- 300g de açúcar
- 8 gemas batidas
- 200g de miolo de amêndoa pilado
- Agua q.b.
Para a cobertura:
- 5oog de açúcar
- 1 Tablete de chocolate de cobertura (400g)
- 1lt de Agua
Nota: Irá ainda ser necessário óleo para fritar e açúcar para polvilhar.

Para a massa:
Coloque a farinha num alguidar com a canela, aqueça o azeite e a agua (a ferver) e deite-o assim sobre a farinha, para a escaldar, e mexa imediatamente muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e comece a amassar. Acrescente um ovo se a massa estiver muito espessa, caso contrário acrescente farinha, até obter uma massa fofa e moldável. Faça uma bola, embrulhe-a num pano e deixe descansar.
Para o recheio:
Triture as amêndoas; deite num tachinho o açúcar e a agua, leve ao lume para ferver 5 minutos, até obter o ponto pérola muito leve (o lume pode estar forte até levantar fervura, depois reduza-o); retire do lume e junte primeiro as amêndoas moídas. Só depois adicione em fio as gemas previamente batidas (se necessário passe-as por um passador).
Mexendo sempre com uma colher de pau; volte a levar ao lume; continue a mexer cuidado para não deixar agarrar ao fundo; deixe levantar fervura e engrossar durante 1 minuto; retire do lume e deite numa tigela para arrefecer.

Estenda a massa com o rolo sobre a mesa de modo que fique com 1 ou 2 milímetros de espessura. Com uma colher das de sopa, coloque um montinhos de recheio um pouco afastados do bordo da massa, dobre a massa para cobrir o recheio, aconchegue e corte com a carretilha dando-lhe o feitio de sardinha.

Não se esqueça de dar dois cortes na cauda para imitar bem, aperte com os dedos ambas as extremidades.
Ao mesmo tempo que estende as sardinhas, ponha bastante óleo a aquecer, não deixe secar muito a massa depois da sardinha feita, pois podem rebentar ao fritar. Depois de fritas, coloque-as sobre uma grade para arrefecerem.

Para a cobertura:
Deite num tachinho a tablete de chocolate em pedacinhos com o açúcar e a agua; leve ao lume. Quando derretido, e verificar que ele cola nas paredes do tacho está pronto. Não se esqueça de mexer sempre. Passe as sardinhas, uma a uma pelo chocolate. Polvilhe-as agora com o açúcar areado. via

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Torta de batata com repolho e queijo

• 750 gramas de batatas --


• Leite;


• Manteiga;


• 450 gramas de repolho, picado;


• 1/2 cebola pequena, bem picada;


• Sal e pimenta do reino, a gosto;


• 1 xícara (chá) de queijo ralado.

1. Cozinhe as batatas em água e sal. Transforme-se em purê, acrescente um pouco de leite e manteiga.


2. Cozinhe o repolho na água e sal por 5 minutos.


3. Misture o repolho no purê e a cebola.


4. Coloque a mistura em uma fôrma untada, cubra com queijo e leve para assar.
   
   

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Cenoura e nabo à moda macrobiótica

Ingredientes:
2 colheres de óleo de uva ou gergelim
2 cenouras médias
2 nabos redondos
2 colheres de sobremes de shoyo
2 colheres de sopa de semente de gergelim

Modo de fazer:
1. Corte os nabos e as cenouras em fatias.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque a cenoura e o nabo. Vá mexendo para não queimar e cozinhar de maneira homogênea. Quando estiverem macios, mas crocantes, acrescente o shoyo, mexa e desligue.
3. Em outra frigideira, toste o gergelim. Basta colocar as sementes, em fogo baixo. Sugiro tampar, pois elas pulam como pipoca. Sacuda a frigideira constantemente. Deixe bem pouco tempo. Espere as sementes pararem de pular e confira se estão tostadas.
4. Cubra a cenoura e o nabo com o gergelim e sirva.

batuque na cozinha: Cenoura e nabo à moda macrobiótica

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Abobrinhas recheadas – 1

• 4 abobrinhas --


• 200 gramas de tomates-cereja cortados ao meio;


• 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido;


• 2 colheres (sopa) de castanha de caju, torrada e picada;


• 1 colher (chá) de óleo;


• 1 colher (chá) de casca ralada de limão;


• Suco de 1/2 limão;


• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com o auxílio de uma colher.


2. Passe as abobrinhas em água fervente por 1 minuto e escorra.


3. Em uma panela com o óleo, coloque a polpa das abobrinhas picadas. Aqueça em fogo médio até amaciar, mas não doure. Junte o suco de limão, a casca ralada, o arroz, as metades de tomate e a castanha de caju.


4. Tempere com sal e a pimenta-do-reino e recheie as abobrinhas.


5. Coloque num refratário e cubra com papel alumínio.


6. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias.
   

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Talharim com calabresa e erva-doce

- 1 pacote de talharim
- 1 linguiça calabresa
- 5 talos de erva-doce fresca
- azeite de oliva
- molho de tomate

Numa panela, frite a calabresa cortada em rodelas bem finas no azeite de oliva. Quando estiverem bem douradas, acrescente a erva-doce picada em pedaços bem pequenos. Deixe fritar por mais 3 minutos e acrescente o molho de tomate. Cozinhe até apurar bem. Cozinhe o talharim com sal a gosto e sirva com o molho da calabresa.

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Thai chicken soup

300 g de peito de frango
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
60 g de gengibre picado
150 g de cogumelos shiitake
1 colher de chá de curry em pó
4 xícaras de caldo de frango
300 ml de leite de coco
casca de 1/2 limão
1/4 xícara de coentro
60 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de nam pla
2 folhas de erva-cidreira
cebolinha
manjericão


Em um caldeirão, refogue a cebola, o gengibre e o alho em 2 colheres (sopa) de óleo vegetal. Acrescente o caldo de frango, as folhas de coentro e a erva-cidreira. Coloque também a casca do limão. Cozinhe por 15 minutos, acrescente o leite de côco, o nam pla e o tabasco. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Coe e reserve. Corte o shiitake em pedaços de 2 x 2 cm, fazendo o mesmo com os peitos de frango. Em uma frigideira, refogue os shiitake, acrescente os peitos de frango e refogue por 2 minutos, acrescente o curry em pó e leve a mistura ao caldeirão com o caldo, cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal, apague o fogo e misture a cebolinha e o manjericão. Sirva quente. * Nam pla é um fermentado de peixes tailandês. Para preparar um substituto, misture 1 dente de alho amassado, 20 gr de anchovas salgadas, 1 col (sopa) de açúcar mascavo e 2 xícaras de agua. Leve à fervura, apague o fogo e deixe repousar por 3 horas, coe e utilize, guardando o que resta na geladeira para outro uso.

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Berinjela Recheada

1 berinjela
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Faça o pré-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca. Pique a polpa da berinjela.

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de berinjela. Disponha as canoas de berinjela recheadas numa fôrma refratária e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Em seguida, retire do forno e sirva imediatamente.
Fonte: www.panelinha.ig.com.br

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Requeijão mole - de copo - 2

1 litro de leite --

• 6 colheres (sopa) de vinagre branco;


• 1/2 copo (americano) de leite;


• 3 colheres (sopa) de queijo ralado.

~

1. Separe 1/2 copo de leite, depois ferva o restante.


2. Depois de fervido, coloque o vinagre para talhar.


3. Jogue o soro fora e coloque a massa no liquidificador com o 1/2 copo de leite que foi reservado e depois põe o queijo e bata bem.


4. Conserve na geladeira.

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Mojica de pintado

por Mara Salles, restaurante Tordesilhas (SP)

Ingredientes

- 1 kg de filé de pintado
- 1/2 kg de cabeça e espinha de peixe
- 1 amarrado de coentro, salsa e cebolinha
- 1 folha de louro
- 1/2 pimentão verde
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas pequenas
- 300 ml de azeite de oliva
- sal
- pimenta-do-reino
- 1/2 kg (peso líquido) de mandioca em cubos grandes
- 1 pitada de colorau
- suco de l/2 limão

Modo de preparo

Corte o pintado em cubos de 2 cm aproximadamente.

Tempere com sal, limão e pimenta do reino. Salteie na metade do azeite com cuidado para não desfazer os pedaços. Reserve.

Produza a parte o caldo de peixe: refogue na outra metade do azeite, os tomates, o pimentão, as cebolas o alho, o colorau e as espinhas de peixe. Acrescente um litro e meio de água, adicione o amarrado de coentro e o louro. Deixe cozinhar em fogo brando por uma hora no mínimo. Coe e reserve o caldo.

Na mesma panela onde foi salteado o peixe e com o restante de azeite que ali está, junte a mandioca cortada em cubos. Refogue. Acrescente um litro de caldo de peixe e deixe cozinhar até o caldo engrossar e a mandioca começar a se desfazer. Se necessário, junte mais caldo de peixe.

Despeje a mandioca cozida (quase um creme) em uma travessa e aplique os pedaços de peixe sobre ela.

Salpique cebolinha e sirva bem quente.

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Por que consumir alimentos orgânicos?

Alimentos orgânicos protegem a saúde

Você sabia que pesquisas internacionais mostram que quando uma criança atinge um ano de idade já recebeu a dose máxima aceitável para uma vida inteira de 8 pesticidas que causam câncer?

Os alimentos orgânicos melhoram a sua saúde e das pessoas da sua família porque os agricultores não utilizam agrotóxicos ou fertilizantes químicos no cultivo. Tais componentes são nocivos e interrompem a produção de antioxidantes, substâncias que combatem o câncer, estimulam o sistema imunológico e reduzem os efeitos do envelhecimento.

Além disso, testes comprovam que o aumento de certos tipos de câncer como linfoma, leucemia, câncer de mama, de útero e de próstata está ligado a produtos químicos sintéticos utilizados na agricultura convencional.

Alimentos orgânicos são mais saborosos

Os alimentos orgânicos possuem uma quantidade maior de nutrientes, que impactam no sabor e na sua saúde.

Pesquisas internacionais demonstram que alimentos orgânicos apresentam, em média, 63% a mais cálcio, 73% mais ferro, 118% mais magnésio, 178% mais molibdênio, 91% mais fósforo, 125% mais potássio, 60% mais zinco que os alimentos convencionais. Possuem menor quantidade de mercúrio (29%), substancia que pode causar doenças graves (informação publicada no Journal of Applied Nutricion, 1993).

Alimentos orgânicos não agridem o meio ambiente

Os sistemas orgânicos de produção utilizam técnicas que previnem a devastação de florestas e o ataque à biodiversidade. Com isso, os ecossistemas são preservados.

Alimentos orgânicos conservam a água

Por não utilizarem agrotóxicos e fertilizantes baseados em nitrogênio, os produtores orgânicos não contaminam os rios e lençóis freáticos, mantendo a qualidade da água que consumimos.

Alimentos orgânicos são certificados

O selo de certificação de um alimento orgânico fornece ao consumidor muito além da certeza de estar levando para a casa um produto isento de contaminação química. Garante também que esse produto é o resultado de uma agricultura capaz de assegurar qualidade do ambiente natural, qualidade nutricional e biológica de alimentos e qualidade de vida para quem vive no campo e nas cidades.

Ou seja, o selo de "orgânico" é o símbolo não apenas de produtos isolados, mas também de processos mais ecológicos de se plantar, cultivar e colher alimentos.



Fonte: coisasdaterramedicamentos.com.br

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Fibras na alimentação: a dose diária de saúde

As fibras só são encontradas nos vegetais e não são digeridas pelo organismo, pelo menos como as proteínas, os carboidratos e as gorduras.

Trata-se de compostos químicos complexos, sem um processo metabólico definido, mas fundamentais.

Conheça as ações das fibras:

. Regulam o funcionamento do intestino.

. Participam na absorção dos carboidratos.

. Alteram a captação de alguns minerais do intestino.

. Agem de forma positiva na manutenção dos níveis de colesterol.

As fibras se distinguem por suas funções e são classificadas em duas categorias :

Fibras solúveis:

Se dissolvem em água e incluem a pectina, as gomas e certas hemiceluloses. São encontradas na aveia, maçã, pêssego, mamão, cevada e leguminosas (feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha e soja).

Devido à capacidade de absorver água, elas incham durante o processo digestivo aumentando a saciedade, o que é muito bom para quem quer perder ou controlar o peso.

Fibras insolúveis:

Incluem a celulose, a lignina, muitas hemiceluloses e as melhores fontes são o arroz e o trigo integral, a aveia, o milho, a casca das frutas e os legumes. Este tipo de fibra aumenta o bolo alimentar no intestino, diminuindo o tempo que as fezes ficam retidas, por isso é recomendada na prevenção do câncer.

A dose certa de fibras

Mesmo sem nenhum problema de saúde e com uma dieta equilibrada é importante incluir fibras na alimentação diária, evitando assim problemas futuros.

O ideal é qua a alimentação forneça de 20 g a 30 g por diade fibras.

Conheça alguns alimentos que são boas fontes de fibras:

- Abacate, Abacaxi, Amêndoa, Amendoim, Banana, Caju, Caqui, Castanha-do-Pará, Goiaba, Laranja, Kiwi, Maracujá, Morango, Nozes, Pêra, Pêssego, Suco de laranja, Uva-passa.

- Abóbora, Abobrinha, Acelga, Agrião, Alho-poró, Alface, Batata, Batata-doce, Berinjela, Beterraba, Brócolis,Cebola, Cenoura, Couve, Couve-de-bruxelas, Couve flor, Espinafre cozido, Inhame, Mandioquinha, Milho verde, Pepino, Pimentão, Quiabo, Repolho, Salsão, Soja cozida, Vagem, Tomate.

- Arroz integral, Aveia em flocos, Farelo de trigo, Farinha de aveia, Farinha de centeio, Farinha de trigo, Feijão, Farelo de aveia, Pão de aveia, Pão de centeio.


Fonte: azeite.com

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Zimbro

Nome científico: Juniperus communis

Outros nomes: Fruto-de-jenebra, junípero, junipo

Outros idiomas: Juniper tree (inglês), genièvre (francês), enebro (espanhol), ginepro comune (italiano), gewöhnlicher wacholder (alemão)

Características: Espécie de pinheiro, que pode chegar a 5 metros de altura. Possui tronco ereto, folhas pontiagudas, flores verde-amareladas e frutos redondos e escuros, de sabor adocicado e amargo.

Efeitos medicinais: O fruto tem propriedades adstringente, anti-séptica, calmante, digestiva e diurética.

Usos: Serve para temperar carnes, molhos, patês, conservas e para aromatizar o gim e a cerveja sueca. Não deve ser ingerido por gestantes e lactantes por conter componentes tóxicos.

Forma de venda: É vendido em pó ou desidratado.

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Rocambole - 6

• 6 claras em neve --


• 6 gemas, colocadas uma-a-uma;


• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado;


• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 1 colher (sopa) de pó Royal.

~

1. Bata as claras juntas com as gemas e continue batendo.


2. Acrescente o açúcar (colher por colher), depois misture a farinha de trigo e por último, o pó Royal.


3. Asse em fôrma forrada com papel e untada.

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Linguado com molho de alcaparras

Ingredientes

- 4 filés de linguado bem limpos e sem pele
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de alcaparras
- 100 g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo e reserve-os.
Em uma frigideira média, aqueça metade do azeite e 1/4 da manteiga. Adicione 2 filés de linguado e frite até que as bordas estejam douradas e crocantes. Vire e frite do outro lado. Retire os filés prontos da frigideira e coloque sobre o prato de servir.
Com um papel absorvente, limpe a frigideira da manteiga e do azeite da 1ª fritura. Adicione à frigideira o restante do azeite, mais um 1/4 da manteiga e frite os 2 outros filés de linguado.Ao final, limpe a frigideira novamente com papel absorvente.
Junte o restante da manteiga à frigideira e volte ao fogo. Assim que a manteiga derreter, junte o vinho, deixe reduzir e adicione as alcaparras, misture e retire do fogo. Despeje o molho de manteiga sobre os filés de linguado e sirva imediatamente. Se desejar, decore com salsinha picada.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min
Execução: fácil
Custo: barato

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Bacalhau "Racheado" à Narcisa (Minho)

Ingredientes para 4 pessoas:
.- 4 postas de bacalhau (lombo)
.- 400 gr de presunto (cortada fino)
.- 4 folhas de couve galega
.- 2 cebolas
.- 4 tomates
.- 1 ramo de salsa
.- 2 dentes de alho
.- pimenta em grão
.- 1 folha de louro
.- 6 dl de azeite


Deixe o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpe-o de pele e espinhas. Envolva-o nas folhas de couve e leve-o ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.
Introduza entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Coloque as postas assim preparadas numa assadeira e cubra-as com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regue com azeite. Leve a assadeira ao forno brando até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.
Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante "A Narcisa". Segundo uns, o nome "racheado" advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptela de "recheado", uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.

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Mil-folhas de badejo com berinjela e tomate

Ingredientes
(para 4 pessoas)

Badejo

- 600 g de badejo em filé
- 40 ml de azeite de oliva
- 25 g de sal
- pimenta-do-reino

Vegetais

- 500 g de tomate
- 300 g de berinjela
- 40 g de cebola picada
- 40 ml de azeite
- 2 g de manjerona picada
- 2 g de manjericão picado
- 5 g de salsinha picada
- 10 g de sal
- pimenta-do-reino

Espinafre

- 500 g de espinafre
- 20 ml de azeite de oliva extravirgem
- 40 g de uva-passa branca
- 20 g de pinhão
- 10 g de sal
- pimenta-malagueta

Modo de preparo

Vegetais

Retire a pele dos tomates mergulhando-os em água fervente por alguns segundos. Corte em quatro partes, retire as sementes e corte em tiras e depois em cubinhos. Corte a berinjela em cubinhos. Refogue a cebola com o azeite, adicione a berinjela e o tomate, tempere com sal e pimenta e acrescente as ervas. Cozinhe, misturando sempre, por seis a oito minutos.

Badejo

Retire as espinhas do badejo e corte em 12 filés. Tempere com sal, pimenta e azeite e grelhe numa frigideira pré-aquecida. Sobre cada filé, coloque um pouco da mistura de berinjela. Repita a operação, terminando com um filé de badejo. Leve ao forno moderado pré-aquecido (180º C) por cinco minutos.

Espinafre

Cozinhe o espinafre em água fervente com sal. Resfrie numa vasilha com água e gelo. Esprema o espinafre para retirar todo o excesso de água. Refogue rapidamente o espinafre com o azeite, as passas e o pinhão. Tempere com sal e pimenta-malagueta.

Montagem

Coloque o espinafre no centro de pratos individuais e, por cima, disponha o badejo.

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Massa Com Atum

250gr de massa (sua escolha);
1 abobrinha pequena ou 1/2 grande, fatiada finamente, passei no mandolin;
2 tomates pequenos sem sementes em cubos;
1 dente de alho;
1 cebola pequena (hoje não usei);
1 latinha de atum (conservado em água);

Coloque a água para ferver. Enquanto isso, pique a cebola, alho, tomate e reserve em separado. Passe a abobrinha no mandolim e reserve.
Aqueça azeite e frite a abobrinha, acrescente o alho, a cebola e refogue. Adicione em seguida o tomate e refogue um pouco,não deixe desmanchar. Desligue e reserve.
Coloque a massa para cozer. Quando estiver pronta, escorra e em seguida junte aos legumes temperados, misture bem, acrescente o atum, escorrido, misture.
Regue com azeite e sirva. Acrescente queijo ralado à gosto. via

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FILÉ À SAKURA

. - 1 peça de filé mignom
. - 150 ml de SAKURA (1 molheira)
. - 3 colheres de óleo

Limpe toda a peça do filé, eliminando a capa e a gordura existente. Corte a carne em 4 partes, no sentido do comprimento.(fig A) Separe cada uma das partes e corte-as em tiras bem finas no sentido da largura. Coloque tudo numa travessa, acrescente o SAKURA e as três colheres de óleo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Utilize, de preferência, uma churrasqueira tipo oriental e coloque os filézinhos para grelhar.

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Lasanha de camarão

Ingredientes

- 1kg de camarão descascado
- 500g de massa fresca de lasanha
- 2 copos de requeijão
- 2 latas de molho de tomate tradicional
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 copo de leite
- orégano
- sal
- pimenta
- alho
- cebola
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de café de molho de pimenta
- alecrim
- 1/4 de pimentão
- salsinha
- cebolinha
- 400g de queijo prato

Modo de preparo
Coloque a manteiga, alho e cebola para dar uma rápida fritada. Acrescente os camarões, frite mais um pouco (juntará muita água) e acrescente os temperos (orégano, sal, pimenta, alho, cebola, pimentão, molho de pimenta, pimenta, alecrim, salsinha e cebolinha), juntando também as 2 latas de molho de tomate.

Deixe o camarão cozinhar, se necessário, acrescente um pouco de água para completar o cozimento. Reserve.

Prepare um molho com o creme de leite, requeijão e leite. Junte tudo em uma vasilha e misture. Reserve.

Cozinhe a massa fresca da lasanha. Se quiser, acrescente à água do cozimento 1 tablete de caldo de galinha com 3 dentes de alho amassado. Reserve.

Em uma travessa, coloque uma camada do molho de camarão, 2 camadas de massa para lasanha, molho feito com o requeijão, queijo prato, seguindo assim esta mesma ordem até o término dos produtos. Cubra com o molho de requeijão e termine com o queijo prato.

A lasanha fica bem molhada, se preferir, não acrescente leite ao requeijão e creme de leite, assim ficará mais seca. Bom apetite!

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Bolo da coroa

- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 tablete de margarina (mais margarina para untar)
- Casca ralada de 1 limão
- 1 pitada de sal (cerca de uma colher de café rasa)
- 2 e 1/2 xícaras de chá (rasas) de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de leite
- 3 ovos
- 3 maçãs

Descasque as maçãs, deixando-as de molho na água com suco de limão. Corte-as em quatro pedaços, tire as sementes e faça talhos nas "costas" de cada pedaço.
Bata a manteiga com o açúcar, até que se misturem bem, transformando-se num creme. Junte a casca de limão, o sal e os ovos inteiros, um a um, sem parar de bater. Acrescente o leite e a farinha. Por último, adicione o fermento em pó.
Unte uma forma de cone, despeje a massa, espalhando-a bem. Coloque os pedaços de maçã sobre a massa, uma ao lado da outro. Leve para assar em forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

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