400ml de água
1 colher e meia de chá de sal
700g de farinha tipo 65
1 colher de chá de fermento (tipo fermipan)
Coloque os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada. A água deve ser aquecida 30 segundos no microondas.
Fonte: http://nacosenocs.blogspot.com
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. - 1/3 de xícara de café de licor anisette
. - açúcar a gosto
Coloque o açúcar numa xícara, despeje o café e complete com anisette. Sirva após as refeições
Xícara medida 240ml
1 ½ xícaras farinha de trigo
½ xícara de ameixas seca, picadas
2/3 xícara açúcar granulado orgânico
¼ colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta da jamaica
1 colher (chá) noz-moscada ralada na hora
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 xícara buttermilk
½ xícara manteiga derretida
½ colher (chá) essência de baunilha
½ xícara damascos secos picados
½ xícara uvas-passas escuras sem caroço
½ xícara uvas-passas claras sem caroço
Prepare o buttermilk: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, espremido na hora, em uma xícara, e complete com leite, até atingir 240ml. Aguarde 15 minutos e utilize.
Pré-aqueça o forno a 165ºC.
Unte e enfarinhe uma forma média de bolo inglês. Porém, ao ver a quantidade de massa, optei por fazer 4 bolinhos tamanho muffins e colocar o restante da massa na forma de bolo inglês.
Pique - eu gosto de cortar com tesoura, a ameixa e o damasco e coloque em uma vasilha; da farinha já medida, retire ½ xícara de farinha e misture às frutas, para deixá-las mais soltinhas na massa e evitar que 'afundem' no bolo; junte as uvas-passas, e misture bem.
Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo, açúcar, sal, especiarias e bicarbonato de sódio, misturando bem; junte a mistura de frutas com farinha, misture e reserve.
Em uma vasilha pequena, junte o buttermilk, a manteiga derretida e a essência de baunilha.
Junte a mistura dos 'secos' com os líquidos, misturando bem e coloque na(s) forma(s) já preparada(s), nivelando a superfície com uma epátula.
Leve ao forno por 50-55 minutos, até que esteja bem dourado e o bolo já esteja 'soltando' das laterais da forma. Faça o teste do palito no centro do bolo, se sair limpo, estará pronto. Os bolinhos ficaram prontos após 25 minutos.
Retire a forma do forno e coloque-a para esfriar sobre uma grade.
Após 10 minutos, retire o bolo da forma, deixe-o amornar/esfriar sobre uma grade.
P i t a d i n h a s: Bolo de Frutas Secas e Especiarias
200g de amêndoas
3/4 de xícara de açúcar cristal
1 colher de sopa de essência de amêndoa
água suficiente para dar liga aos ingredientes
Numa panelinha ferva a água, jogue as amêndoas e deixe ferver por 3 minutos. Retire e esprema-as entre os dedos para que as cascas se soltem. Seque-as e triture no liquidificador junto com o açúcar, até virar um pó grosso. Junte a essência de amêndoas e os outros ingredientes. Coloque um pouco de água se for necessário. Guarde num potinho na geladeira ou faça pequenas bolinhas.
Fonte: www.estilo.uol.com.br/gastronomia
- 1 robalo ou anchova (o tamanho deve ser definido em adequação à quantidade de convidados)
- sal grosso (quantidade suficiente para cobrir totalmente o peixe)
O robalo ou anchova deve ser cortado pela espinha central e separado em duas bandas para permitir que o sal penetre melhor e que ele fique com uma melhor apresentação na hora de servir. Faça uma crosta de sal grosso em todo o peixe, exceto na cabeça, envolva-o na folha de bananeira ou no papel-alumínio e leve-o ao forno (150°C) por aproximadamente 45 minutos. Quando o peixe estiver assado, a folha de bananeira deve ser retirada e o couro removido junto com o sal grosso. Deve ser servido um pedaço do peixe no prato e sobre ele disposto o molho de hortaliças.
Molho de hortaliças
Ingredientes
- ½ maço de espinafre
- 80 g de alcaparras picadas
- ramos de coentro, cebolinha e salsinha
- 2 dentes de alho
- azeite, sal e limão a gosto
Modo de preparo
Cozinhe por três minutos as folhas de espinafre. Micropicar todos os ingredientes, inclusive o espinafre e as alcaparras. Resfrie o espinafre e misture todos os ingredientes, agregando limão, e o azeite a gosto. Acerte o ponto do sal e sirva frio sobre o peixe.
4 gemas
2/3 de xícara de glaçúcar (açúcar muifo fino, usado para o preparo de doces, glacês e chantilis)
500 g de mascarpone
½ xícara de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de creme de leite fresco
conhaque
Bata as gemas e o glaçúcar até obter um creme esbranquiçado. Misture aos poucos o mascarpone. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e um pouco de conhaque. Deixe esfriar.
Distribua o creme de mascarpone em taças individuais e por cima coloque a mistura de chocolate.
Leve à geladeira até a hora de servir.
- Uma broa de 1 kg
- 2 lombos de bacalhau (para a próxima ponho mais um bocadinho)
- Menos de metade de um pimento vermelho cortado em tiras
- 100 gr. de bacon em tiras
- Azeite, alhos, pimenta
- Coentros
- 1 cebola grande
- Sumo de 1/2 limão
- 2,5 dl de leite
Aí vai a cópia do blog da Cristina: demolha-se préviamente os lombos de bacalhau, pelo menos com uma hora de antecedência, no leite temperado com o sumo do limão e com a pimenta. Desfaz-se o miolo da broa, temperando-o de seguida com os coentros picados, azeite e alho picado. A broa deve ficar ligeiramente humedecida com o azeite, mas não ensopada.
Desfaz-se o bacalhau em lascas, limpando-o das peles e das espinhas e reserva-se o leite em que demolhou. Junta-se o leite em que o bacalhau demolhou à brôa e mistura-se bem. Refoga-se a cebola e 2 ou 3 dentes de alho picados, e junta-se os pimentos, o bacon e o bacalhau. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 20 minutos.
Numa travessa untada com azeite deita-se metade da brôa, a mistura do bacalhau e coloca-se a restante brôa por cima deste. Salpica-se com mais um pouco de azeite e vai ao forno a alourar. Serve-se com salada.
Honek Leikech (Bolo de Mel):
40g de gemas
50g de açúcar refinado
175g de mel
15g de óleo de girassol
30g de café bem forte em temp. ambiente
150g de farinha de trigo
1/2 tsp de fermento químico
1/2 tsp de bicarbonato de sódio
115g de amêndoas em lascas (ou picada) torradas
60g de claras
Misture a farinha, fermento, bicarbonato e amêndoas. Reserve.
Bata as gemas com açúcar. Una o mel e bata bem. Acrescente óleo e café e misture.
Una os secos.
Monte a clara em neve e incorpore.
Asse em forma untada e enfarinhada à 180ºC por 35 minutos.
Opcional: decoração com ganache.
imagine só que delícia um abacate madurinho, salpicado com muito açúcar!
É muito bom, mas sem abusar, pois apesar desta fruta ser rica em potássio, vitaminas A e C e niacina (ou vitamina B13).
O abacate também tem alta taxa de gordura, por este motivo muitas pessoas se enganam com seus regimes e engordam ainda mais.
Um abacate tem mais ou menos 360 calorias sem o açúcar. Imagine só!
Pode comer, mas sem exagero, aqui vai uma tabela das frutas mais saborosas e suas calorias.
1 pêra = 120 calorias
1 caqui = 120 caloria
1 manga pequena = 110 calorias
½ banana-da-terra = 90 calorias
1 goiaba = 70 calorias
1 laranja = 80 calorias
1 maçã com casca = 80 calorias
1 kiwi = 50 calorias
1 carambola = 40 calorias
1 xícara de tangerina em gomos = 80 calorias
1 xícara de abacaxi = 80 calorias
1 xícara de mamão = 60 calorias
1 xícara de morangos = 50 calorias
Fonte: Assessoria de Comunicação do Portal Netbabillons
150 g de queijo emmenthal
150 g de queijo gruyére
¼ xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de requeijão tipo catupiry
1 litro de caldo de frango
sal e pimenta-do-reino
Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo e leve ao fogo para que a manteiga derreta e se misture com a farinha. Acrescente o caldo aos poucos, reservando 1 xícara. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em outra panela, coloque 1 xícara de caldo frio e o vinho branco. Rale os queijos no lado grosso do ralador e misture na panela. Leve ao fogo baixo misturando lentamente para que os queijos derretam. Despeje esta mistura de queijos na panela com o caldo. Acrescente o requeijão e misture bem. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva na cumbuca para sopas salpicando cada porção com um pouco de noz moscada ralada.
Arroz
- 1 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido
- 1 cebola pequena cortada miudinha
- 100 ml de leite de coco
- 1 1/2 xícara (chá) de água fervente
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- sal
Camarões
- 24 camarões médios e limpos
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Arroz
Em uma frigideira seca, sem óleo, doure o coco. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. Adicione o arroz e frite até que os grãos fiquem transparentes. Adicione a água, o leite de coco e, com a panela semi-tampada, cozinhe até que o arroz fique macio e o líquido seque. Retire do fogo e reserve.
Camarões
Leve ao fogo 1/4 do leite de coco e deixe reduzir até soltar o óleo. Junte os camarões e cozinhe até que mudem de cor.
Junte o creme de leite, o restante do leite de coco, deixe reduzir por mais 5 minutos aproximadamente, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.
Sirva os camarões acompanhados com o arroz de coco, polvilhando o arroz com o coco ralado dourado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min
Execução: moderado
Custo: moderado
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 bifes de frango altos
sal e pimenta a gosto
1/4 de copo de vinho branco seco
1 maço grande de rúcula picada
Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os bifes temperados na hora com o sal e a pimenta. Cuide para que a carne fique cozida, mas não seca.
2. Retire os bifes da frigideira e reserve.
3. Derrame o vinho na frigideira e mexa.4.
4. Acrescente a rúcula e refogue até murchar um pouco.
5. Despeje esse molho sobre os bifes e sirva.
batuque na cozinha: Frango com rúcula
Rende 28 pasteizinhos, cortados com aro de 8cm
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) amido de milho
1 colher (chá) sal
200g manteiga, em cubinhos
2 gemas
½ xícara (chá) iogurte natural
Para pincelar
1 gema , misturada com 1 colher (sopa) água
Peneire os ingredientes secos, misturando bem; acrescente a manteiga e faça uma farofinha, com a ajuda de duas facas, ou no processador; junte as gemas, e o iogurte aos poucos, até que se forme uma bola. Não trabalhe demais a massa, só o suficiente para dar liga. Coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Resultará em uma massa macia, fácil e gostosa de ser trabalhada.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa, com a ajuda de um rolo, em torno de 3mm de espessura.
Corte a massa no formato desejado, coloque o recheio frio, feche apertando as bordas para unir bem, para que o pastelzinho não abra durante o assamento.
Acomode os pasteizinhos em uma assadeira (não precisa untar). Pincele com a gema misturada com a água.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
P i t a d i n h a s: Pasteizinhos Assados
300 g de proteína de soja
2 ovos
100 g de parmesão ralado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
5 fatias de queijo prato
10 tomates-cereja
Numa tigela, coloque a proteína de soja e cubra com 1/2 litro de água. Deixe hidratar por 20 minutos. Enquanto isso, lave sob água corrente e seque os tomates-cereja. Corte em rodelas. Reserve. Corte cada fatia de queijo prato em 4 e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Retire a proteína de soja da água, espremendo muito bem com as mãos. Transfira para uma outra tigela, coloque os ovos, o parmesão ralado, o alho picado e 1 colher (sopa) de azeite de oliva e misture bem até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça cerca de 20 bolinhas e aperte cada uma para formar mini-hambúrgueres bem redondos.
Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, doure os mini-hambúrgueres por 2 minutos de cada lado. Não coloque muitos de uma vez. Transfira os mini-hambúrgueres já dourados para uma assadeira. Coloque uma fatia de queijo prato sobre cada um e, por cima, uma rodelinha de tomate-cereja. Em seguida, leve a assadeira ao forno pré-aquecido apenas para derreter o queijo (e manter os mini-hambúrgueres quentinhos, enquanto frita os outros).
Fonte: www.panelinha.ig.com.br
- 1 posta de atum com cerca de 4 dedos de largura
- sal e pimenta em grão
- 2 cebolas inteiras
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xícara de chá de óleo (ou até cobrir o peixe)
Coloque o óleo na panela de pressão, o atum, cubra com os temperos e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos a meia hora, em fogo baixo. Está pronto! Pode ficar guardado na geladeira por até uma semana ou no freezer, por três meses.
| Nome científico: Stevia rebaudiana |
| Outros idiomas: Sweetleaf (inglês), stervia (francês), hierba dulce (espanhol), eupatorio (italiano), saccharinpflanze (alemão) |
| Características: Planta herbácea, com haste ramificada, folhas de formato lanceolado, flores brancas e fruto escuro. Apenas as folhas são aproveitadas na culinária. |
| Efeitos medicinais: Possui propriedades cardiotônica, diurética, hipoglicêmica e refrigerante. |
| Usos: A estévia substitui o açúcar nas indústrias alimentícias. Geralmente, é encontrada na forma de adoçante em pó ou líquido, podendo ser caseiro ou industrializado. Não é indicada para pessoas com problemas cardíacos, pois pode acelerar os batimentos cardíacos. |
| Forma de venda: É encontrada fresca ou em forma de adoçantes. |
De véspera põe-se o feijão de molho em água fria. Introduz-se o feijão em água fria abundante e leva-se a cozer com a cebola descascada e espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto ou os ossos de porco.
Estando o feijão cozido, introduzem-se na panela os nabos descascados e cortados em cubos pequenos, as cenouras em rodelas finas e a abóbora em cubos grandes. Assim que as cenouras estiverem macias, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, a rama fresca do nabo ripada e a couve cortada em tiras largas.
Deixa-se cozer tudo e apurar. Rectifica-se o tempero, junta-se sal, se for necessário. Come-se deitando em cada prato 1 colher de café de vinagre.
Utilizando o osso de presunto, deve separar-se e desfiar-se a carne, cortar a gordura em bocadinhos e voltar a introduzir na sopa. Não utilizando o osso de presunto, junta-se um bocado de toucinho entremeado (125 g aprox.) ou mais 3 colheres de sopa de azeite. Há quem goste de comer esta sopa condimentada com umas gotas de piripiri.
02 colheres (sopa) de cebola picada
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de óleo
02 tomates sem pele e sem sementes
600 g de milho verde cozido (ou em lata)
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de maisena
Para empanar:
farinha de rosca
02 ovos batidos
Numa panela, coloque um pouco de óleo e refogue o alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate em cubinhos e a metade do milho. Cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente o sal, retire do fogo e reserve.
Bata o milho restante com a água e a maisena no liquidificador. Junte essa mistura ao refogado e leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) da massa. Passe-as na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva quente.
Fonte: Revista Salgadinhos
200 ml de água morna
100 ml de leite morno
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 colher e meia (de chá) de sal
700g de farinha tipo 65
1 colher (de chá) de fermento Ramazotti
1 chávena (de chá) de frango assado no forno desfiado
3 fatias de carne assada
1/2 chávena (de chá) de molho de assar as carnes
10 fatias de chourição
Azeitonas
Oregãos
1/2 chávena de queijo ralado
1 ovo batido para pincelar
Coloque o leite, água, margarina, ovos, molho das carnes, sal, farinha e fermento na cuba da máquina de fazer pão. Escolha o programa "massa". Quando a massa estiver pronta unte um pirex com bastante azeite e alterne pequenas camadas de massa com os outros ingredientes: carne assada com queijo, frango com azeitonas, chourição com queijo, etc. A última camada deve ser de massa, que depois é pincelada com ovo batido. Leve ao forno para levedar (a 50 graus) mais uma vez por uma hora enquanto a massa duplica de volume. Suba a temperatura até aos 200 graus e deixe no forno até dourar (mais ou menos durante 45 minutos).
~
- 1/2 kg de camarão triturado
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- 2 tomates
- salsa
- 1/2 lata de creme de leite
- 100 g de mussarela triturada
- 1 pão de fôrma
Para o molho branco
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- queijo ralado opcional, para polvilhar
Refogue os temperos no azeite, junte os camarões e deixe cozinhar por 10 minutos.
Prepare o molho branco com leite. Junte 1/2 lata de creme de leite ao molho branco e a outra metade ao camarão. Unte um refratário com azeite e forre com as fatias de pão em uma só camada. Coloque por cima o molho de camarões, e cubra com o molho branco. Cubra tudo com a mussarela e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.
Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos
Coloque, numa tigela a farinha, o açúcar, o fermento, acrescente por último os ovos e o óleo. Misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque numa fôrma untada e enfarinhada. Asse, em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 35 minutos aproximadamente.
Obs: pode-se acrescentar na massa maçã picada e decorar com maçãs fatiadas e polvilhadas com canela em pó e açúcar.
Para 4 porções
4 medalhões de filé mignon - preferi fazer com escalopes
1 colher (sopa) manteiga
1 colheres (sopa) cebola picada
½ pimenta dedo-de-moça
1 ½ colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) conhaque
100ml purê de tomates
1 colher (sopa) salsinha picada - usei manjericão
sal e pimenta-do-reino
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Assim que borbulhar adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo-de-moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda. Misture e coloque o purê de tomates. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque. Flambe ou deixe que o conhaque evapore. Coloque o molho sobre os filés e misture levemente. Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.
P i t a d i n h a s: Escalopes alla Diavolo
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau salgado
- 1 copo de 200 ml de leite de coco
- 1 chávena de azeite de dendê
- 3 tomates grandes
- 2 pimentos verdes grandes
- 2 cebolas grandes
- 3colheres de azeite de oliva
- 2 limões
- azeitonas à vontade
Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dendê, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.
Ingredientes
500 g de ervilha-torta
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
Coloque em um refratário a ervilha, a cebola, o óleo, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 8 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Acrescente o molho e retorne ao micro por 5 minutos na potência alta.
Fonte: Cyber Cook
- 1 maço de brócolis cozido, escorrido e picado
- 2 dentes de alho fatiados
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
- 1 copo de arroz, lavado e escorrido
- 1,5 kg de polvo limpo
- 2 pacotinhos de açafrão
- água fervente o suficiente
- sal
Cozinhe o polvo na panela de pressão por sete minutos, com sal e uma folha de louro, em dois litros de água. Depois, pique-o em pedaços com cerca de dois centímetros de espessura. Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, até começar a dourar. Acrescente o arroz e refogue levemente. Junte o brócolis e o açafrão. Misture por cerca de um minuto e adicione água fervente suficiente para cozinhar o arroz. Acerte o sal e espere o final do cozimento. Misture com o polvo e regue com azeite. Sirva quente.
1 kg de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
5 dl de água
amêndoa q.b.
1 cereja em calda
3 claras
1 figo cristalizado
20 gemas
2 ovos
3 gotas de sumo de limão
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte 2 das claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo restante e sumo de limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas) o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia. via
