- 2 colheres (sopa) de brócolis cozido picado
- 1 mandioquinha pequena cozida picada
- 3 tomates cereja
- 1 colher (sobremesa) azeite
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- sal
Modo de preparo
Em um prato coloque o brócolis, a mandioquinha e os tomates cereja. Tempere com o azeite, o suco de limão e o sal.
sábado, 10 de janeiro de 2009
Salada de brócolis com tomate cereja
Truta empanada com molho de laranja e risoto de martini
Ingredientes
Risoto
- 2 xícaras (chá) de arroz arbório
- 1 cebola ralada
- 1/2 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 70 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de Martini seco
- 600 ml a 700 ml de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente
- sal a gosto
Truta
- 4 filés de truta, limpos e sem espinhas
- suco de 2 laranjas
- 10 folhas de hortelã - 300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)
- 1 xícara (chá) de farinha
- azeite para fritar
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Risoto
Em uma panela média, coloque o azeite, 20 g da manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e, assim que murchar, adicione o alho e aguarde que ele solte perfume.
Junte o arroz, misture e comece adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido. Acrescente a amêndoa, o Martini e o restante da manteiga. Misture e sirva acompanhando a truta.
Truta
Tempere os filés com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo e frite no azeite até que estejam corados. Retire os filés da frigideira e reserve. Adicione o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixe ferver até reduzir.
Volte os filés de truta à frigideira para aquecer, adicione as folhas de hortelã e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: moderado
Postas de salmão cozidas no vapor com radicchio e vinagre balsâmico
Ingredientes
Para cada posta de salmão com 2,5 cm de espessura:
4 folhas de radicchio
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
Entre meia e uma colher de chá de vinagre balsâmico
Modo de preparar
Remova a pele que envolve o salmão. Retire todas as espinhas. Curve as extremidades da posta para dentro, dando um feitio arredondado, apertado.
Destaque o número necessário de folhas do radicchio e jogue-as em água fervendo por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Salpique o salmão com sal e pitadas generosas de pimenta-do-reino. Envolva cada posta em 4 folhas de radicchio.
Leve água a uma fervura branda numa panela de cozinhar peixe, coloque as postas de salmão embrulhadas em radicchio e cozinhe por 13 a 15 minutos, dependendo do tamanho das postas.
Transfira para uma travessa, tempere cada posta com 1 colher de chá de azeite de oliva e entre meia e uma colher de vinagre balsâmico. Sirva imediatamente.
Tabule
- 3 maços grandes de salsa
- 1 maço de hortelã fresca
- 4 tomates grandes, maduros, sem sementes e picadinhos
- 2 pepinos comuns picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- meio copo de azeite de oliva
- suco de dois limões
- sal
- meio copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva em seguida.
Dica: Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limão e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.
Rojões S. Martinho
Ingredientes:
1 Kg de lombo de porco
1 Kg de barriga (com osso)
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher ( sopa ) de pimentão
1 Kg de batatas novas
0,5 Kg de castanhas
sal e pimenta, cominhos
Confecção: Corte as carnes em pedaços grandes, de forma a que depois de cozidos os rojões tenham um tamanho de uma batata média. Tempere a carne já partida com sal, vinho, louro, pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, pimenta e um a dois Knorr's de carne e deixe ficar nesta marinada. Eu costumo fazer de véspera, mesmo à noite, e deixo macerar durante a noite dentro do frigorífico. Costumo tapar o recipiente com película aderente para que não deixe "sabor" nos outros alimentos.
No dia seguinte, ligue o forno entre 180º a 200º. Coloque a carne dentro de um recipiente de barro com alguma da marinada, regue com azeite e deixe assar até que a carne esteja tenra. Vá verificando o molho que a carne vai deitando e retirando-o da travessa, de forma a que a carne fique bem assada e com crosta.Leve a assar as batatas com algum do molho retirado da carne e deixe que as mesas fiquem bem assadas e com côr.
Depois de pronta a carne e batatas sirva de imediato na própria travessa.Como servi este prato no Domingo de S. Marinho, juntei algumas castanhas assadas. Acompanhei com um arroz de enchidos feito numa travessa de barro.
A Cozinha da Brites: Rojões de S. Martinho
rôsca doce
½ quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento para pão
125 ml de água
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
Essência de coco ou baunilha
2 ovos
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
CALDA
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE FAZER
Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a essência, açúcar, margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento reservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões. Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo, coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C por mais 10 minutos. Após assar passe pela calda.CALDA:Em um recipiente misture os ingredientes da calda Cozinha da Iliane: rôsca doce
Arroz com frutas secas e cebola caramelizada
Ingredientes:
· 2 xícaras (chá) de Arroz (230 g)
· Sal a gosto
· 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
· 4 cebolas médias cortadas em rodelas
· 1 colher (sopa) de açúcar
· 1 ½ xícara (chá) de damasco seco em cubos pequenos (200 g)
· 1 ½ xícara (chá) de ameixa seca em cubos pequenos (200 g)
· 8 colheres (sopa) de uva-passa preta (80 g)
· 8 colheres (sopa) de uva-passa branca (80 g)
· 8 ramos de salsa lavados e picados
Modo de Preparo:
Ferva 3 ½ xícaras (chá) de água em uma panela média, acrescente o arroz e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos ou até que a água seque. Reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente as cebolas e o açúcar e deixe-as caramelizarem em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, acrescente o damasco, a ameixa e as uvas-passas; e desligue o fogo. Incorpore a mistura ao arroz cozido, salpique a salsa e sirva em seguida com peru assado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
www.josapar.com.br
sexta-feira, 9 de janeiro de 2009
Salada Grega
- 1 pacote de macarrão tipo parafuso
- 2 xícaras de (chá) de frango cozido picado
- 3 berinjelas médias
- 2 dentes de alho amassados
- 5 tomates maduros
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- 1 1/2xícara de (chá) de azeite
- 3 colheres de (sopa) de vinagre
- pimenta-do-reino e sal
Modo de preparo
Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar "al dente". Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.
Corte a berinjela com casca e cubos pequenos. Em uma xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura.
Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.
Torta de mandioca com sardinha
Ingredientes:
Massa
4 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 ovo inteiro
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto
Recheio
2 latas de sardinha
1 lata de ervilha
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Tempero a gosto
4 colheres de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture a mandioca amassada com o ovo, a farinha de trigo, o cheiro verde, o sal e o fermento em pó. Reserve um pouco do cheiro verde para o molho e misture bem a massa.
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes e refogue.
Coloque em uma fôrma uma camada da massa. Cubra com uma camada de molho e em seguida coloque mais uma camada de massa. Vá alternando até encher a fôrma. Cubra com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.
Postas de Peixe ao Açafrão
Ingredientes:
- 4 postas de peixe
- limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 copo de vinagre
- 1 colher (chá) de açafrão
- salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave as postas, em água com limão e as enxugue. Deixe-as marinando, durante 2 horas numa vinha-d'alho de vinagre, sal, e pimenta. Derreta a manteiga e refogue a cebola, os tomates, salsinha e o açafrão. A seguir, acrescente as postas junto com os temperos e cozinhe por 20 minutos. Sirva com arroz branco.
Quiche de atum
Ingredientes:
2 latas de atum ao natural
Courgete
Abóbora
Nabo
Coentros
Cebola
Azeite q.b.
1 queijo fresco
1 ovo
1 embalagem de massa quebrada
Preparação:
Numa panela cozi a courgete, a abóbora, o nabo e os coentros com uma pitada de sal. Entretanto, numa frigideira coloquei a cebola picada com um fio de azeite e deixei que alourasse. Assim que os legumes estavam cozidos juntei-os à cebola e piquei tudo muito bem com a varinha mágica.
Dispus a massa quebrada numa tarteira e piquei o fundo com um garfo, colocando aí dentro, em seguida, os legumes previamente misturados com o atum e o queijo fresco. Reguei o preparado com um ovo batido.
dicas
Medite durante 15 minutos todos os dias, satisfaça todos seus sentidos ao correr ou nadar.
Iogurte de Romã com Pistachios Torrados
Para 4 porções
1/2 chávena (125ml) sumo romã*
1/4 chávena açucar (ou um pouco menos, dependendo se a romã é mais ou menos doce)
1 chávena (250ml) iogurte natural, fresco
1 chávena (250ml) natas, para bater
Prepare o xarope, colocando o sumo e o açucar numa frigideira sobre lume fraco. Mexa até o açucar se dissolver completamente. Deixe ferver por 4 minutos e reserve por outros 5 minutos. Quando o xarope arrefecer, acrescente-o aos outros ingredientes numa tigela e bata até estar macio e cremoso.
Sirva com sementes de romã e pistachios torrados (cerca de 2 colheres de sopa de cada por pessoa ou mais, a gosto).
Gourmets Amadores: Um iogurte com sabor
Goulash à portuguesa
600 g carne de vaca de boa qualidade (para guisar)
1,5 dl de azeite extra-virgem
50 g Margarina
1 cebola grande ou duas pequenas
½ pimento verde (médio)
2 colheres de sopa de pimentão vermelho em pó (rasas)
2 tomates médios maduros
3 dentes de alho
1 colher de sopa de cominhos
1 dl vinho tinto
0,5 dl de caldo de carne
5 batatas grandes
100 g de feijão verde
100 g de cenoura
100 g de courgette ou abóbora
Sal q.b.
Preparação:
Descasque as cebolas e corte-as em meia lua. Limpe o pimentão e corte-o às tiras. Descasque os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Descasque os alhos e pique-os, bem finos.
Descasque as batatas, as cenouras e a courgette e corte-as em cubos. Corte o fio do feijão verde e corte-o aos cubos.
Refogue a cebola e a carne no azeite e na margarina, até ficar com um sumo um pouco grosso. Junte o pimentão, o pimento em tiras, os cominhos assim como o tomate e deixe refogar um pouco mais. Junte o alho e o vinho, e deixe cozer durante 2 minutos. Vá adicionando um pouco do caldo de carne se vir que o molho tende a secar.
Tape e deixe cozer cerca de 1 hora. Depois adicione a cenoura e o feijão verde. Deixe ferver mais 7 a 10 minutos e junte as batatas e a courgette.
A Cozinha da Brites: Goulash à portuguesa
quinta-feira, 8 de janeiro de 2009
Marinada de Mussarela
- 1 cabeça de alho (grande)
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1 ¼ de copo de azeite
- 1 colher (sopa) de alecrim seco
- 4 colheres (sopa) de orégano
- 500 g de mussarela em cubos
- galhos de alecrim fresco (opcional)
- 2 pimentões vermelhos sem pele, cortados no sentido do comprimento (opcional)
Modo de preparo
Passe pelo processador o alho, o molho de pimenta e o azeite. Bata por alguns segundos, até que o alho esteja bem processado. Retire, coloque numa vasilha e adicione o alecrim e o orégano. Misture bem. Coloque os cubos de mussarela num vidro para conservas. Por cima, despeje a mistura de azeite. Intercale com alguns galhos de alecrim fresco.
Tampe muito bem, vire de ponta cabeça para que o azeite envolva todo o queijo. Se quiser, coloque os pimentões, intercale-os com a mussarela e proceda da mesma maneira. Eles darão um sabor picante e, junto com o alecrim fresco, deixarão um visual muito bonito.
Obs:
- Faça de véspera.
- Conservar em geladeira por até duas semanas.
- Sirva na temperatura ambiente, retirando da geladeira duas horas antes de servir.
Descubra o poder do tomate
Esse fruto é uma excelente fonte de nutrientes, vitaminas e ainda previne contra doenças e envelhecimento precoce.
De custo baixo e facílimo de encontrar, imprime um sabor original aos cardápios. Transita praticamente por todas as cozinhas do planeta, das mais diversas formas: em molhos, saladas, caldos, sopas, sucos ou desidratado (seco). Além de ser um alimento saboroso contém poucas calorias (21 cal/ 100 g), se tornando um grande aliado da dieta saudável.
Com tantas espécie os chefes indicam como podem ser utilizados: o caqui, grande e largo, incrementa saladas e sanduíches; o italiano, alongado, é ideal para preparar molhos; o cereja é utilizado inteiro em saladas; os verdes são consumidos fritos; o Débora, que pode ser pequeno ou médio, fica perfeito em saladas, molhos ou seco.
Nesse último caso, é muito utilizado como antepasto e recheio de tortas e massas e ainda para acompanhar risotos.
O tomate ganhou o mundo e provou ser generosa fonte de saúde. O licopeno, seu maior nutriente, contém propriedades antioxidantes e previne alguns tipos de câncer.
Estudos o apontam como um poderoso antídoto contra os tumores de próstata, útero, mama, intestino, bexiga e pulmões.
Além das propriedades antioxidantes ele possui também alta concentração de folato, vitamina do complexo B ajudão a prevenir a anemia e os problemas cardiovasculares.
Na prática
Para obter esses benefícios basta ingerir um copo de suco ou de molho, de 200 ml, quatro vezes por semana aconselha os mutricionistas. Quando consumir o fruto in natura ou em molhos para pizzas, saladas, refeições ou lanches, deve-se aumentar a freqüência de consumo pois se ingere uma dose bem menor do que o necessário.
Vale lembrar que os derivados do tomate são mais concentrados que o fruto in natura. O vegetal fresco pode ter até três vezes menos licopeno do que uma porção de molho de tomate. O tomate, quando exposto a altas temperaturas, sofre uma quebra das moléculas de licopeno, o que facilita sua absorção pelo organismo e aumenta seu poder nutritivo.
Aproveite o máximo do tomate:
• Na hora de comprar leve em conta a forma como será preparado. Eles precisam ser bem maduros e vermelhos para dar cor e consistência aos molhos, sopas, cremes e sucos, mas não há necessidade de que sejam grandes e bonitos.
• Se não for fritá-los, evite comprar os tomates verdes, que amadurecem fora do pé, pois eles têm menos vitaminas que os maduros.
• Se for usá-los em saladas, escolha os tipos grandes, que não estejam machucados, de cor uniforme, lisos e brilhantes. Nunca pegue os com manchas escuras.
• Conserve-os na geladeira. A temperatura baixa diminui a ação de enzimas que levam à redução dos nutrientes. E aproveite para colocá-los em sacos plásticos bem secos, para evitar a perda de água e de suculência.
• Não os deixe na geladeira por mais de uma semana.
• O tomate inteiro não deve ser congelado. Apenas o molho pode ir ao congelador.
Dra. Vivian Amin - Nutricionista da Fisioforma
Fonte: http://www.fisioforma.com.br
Torta de atum
Ingredientes
- 3 pães amanhecidos cortados e molhados no leite (bata no liquidificador)
- 1 lata de atum
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de molho de tomate
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- Cheiro verde
- ½ xícara de azeitonas picadas
- Sal e pimenta
Modo de preparo
Misture tudo (por último as claras em neve). Despeje no refratário untado e leve ao microondas por 6 a 9 minutos em potência alta, ou até que fique firme como torta.
Muffins de Quinoa com Atum
6 unidades
1 lata atum em azeite (melhor qualidade possível), escorrido
1 1/2 chávena quinoa, cozida
1/2 chávena leite
1 chávena farinha, peneirada
2 ovos grandes
2 colheres sopa azeite
1 colher chá fermento em pó
1 colher chá raspa limão
1/4 chávena coentros, picados
1/4 chávena cebolinho, picado
Sal e pimenta
Aquece-se o forno a 180ºC. Combinam-se os ingredientes secos numa tigel, misturando a farinha, o fermento em pó com a raspa de limão. Noutra tigela, esmaga-se o atum e mistura-se com o azeite e as ervas. Batem-se os ovos com uma pitada de sal, adiciona-se o leite e a quinoa. Tempera-se a gosto. Combinam-se as duas misturas rapidamente e sem mexer demasiado. Coloca-se a massa numa forma de silicone para muffins (usei a forma dos brioche). Leva-se ao forno por 25 minutos ou quando se insere um palito e este sai limpo. Serve-se de imediato, com salada ou sopa de brócolos.
Gourmets Amadores: Quinoa, cálcio e osteoporose
Pescada no maracujá
Ingredientes
- 8 filés de pescada limpos e temperados com sal e bastante limão
- Polpa de 6 maracujás azedos (os mais feios são melhores)
- 1 cebola média picada miudinho
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
- Uma pitada adicional de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Dispor os filés numa fôrma refratária previamente untada com manteiga e colocá-la em forno médio pré-aquecido. Enquanto isso, numa panela, colocar a cebola e a colher de manteiga em fogo médio até começar a dourar.
Adicionar então a polpa do maracujá e, quando levantar a fervura, acrescentar a pitada de sal e as colheres de açúcar deixando ferver por uns 10 minutos. Nesse tempo os filés já devem estar no ponto de receber o molho espalhado por cima, voltando ao forno por mais uns 15 minutos.
Pode ser servido com batatas cozidas ou arroz branco.
Torradinhas especiais
- Pão amanhecido cortado em fatias
- Queijo ralado
- Maionese
Modo de preparo
Misture o queijo ralado na maionese e passe nas fatias de pão. Coloque em papel toalha ou em um prato de papelão e leve ao forno de microondas por um tempo de 5 a 8 minutos, em potência alta.
Quiche de queijo
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal
recheio:
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos batidos
1 embalagem de Fondue de Queijo (400g)
½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
MASSA: em uma tigela coloque a farinha, a manteiga e o sal. Amasse até obter uma bola e forre com ela o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável média. Fure o fundo, com o garfo várias vezes e leve ao forno por 15 minutos.
RECHEIO: Frite a cebola na manteiga até dourar. Reserve. Em uma tigela dissolva a farinha no leite, junte os ovos, a Fondue de Queijo e misture bem. Acrescente a cebola reservada e coloque na massa assada. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.
Dicas: Substitua a cebola por cebolinha-verde picada. Sirva com salada
Quiche de queijo - Gastronomia e Negócios.
quarta-feira, 7 de janeiro de 2009
Pacotinhos de berinjela
- 1 berinjela *
- azeite para untar
- sal
- pimenta-do-reino (opcional)
- 2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
- 8 folhas de manjericão
- 1 tomate em cubinhos para enfeitar
* a berinjela pode ser substituída por abobrinha
Modo de preparo
Berinjelas e abobrinhas
Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3 mm de espessura.
Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas.
Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
Retire a assadeira do forno e reserve.
Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.
Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por 5 minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min
Execução: fácil
Custo: barato
Insalatina
150g de queijo de cabra ou feta
1 alface romana
1 alface lisa
1 radicchio
1 maço de rúcula
150g de pêra seca
1 pepino em rodelas
Modo de fazer
Pique e misture tudo.
Quinoa cookies
Quinoa cookies (30 unidades):
75g de farinha de quinoa
110g de quinoa em flocos
1g de fermento químico
1g de sal marinho
90g de ovos caipiras
70g de açúcar refinado
25g de açúcar mascavo
50g de óleo de girassol
3g de extrato de baunilha
Peneire os secos e reserve.
Bata os ovos com açúcares e óleo. Una a essência. Incorpore os secos.
Modele com auxílio de duas colheres de chá sobre silpat.
Asse à 180ºC por 15-20 minutos.
Esfrie em grades e armazene em pote hermético.
Terrine de salmão defumado ao molho de dill
Ingredientes
- 400 g de salmão defumado
- 200 g de cream cheese
- 200 g de ricota
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- ¼ xícara de chá de ciboulette e dill picados
- Pãezinhos e torradas variadas para acompanhar
Molho
- ¼ xícara de chá de dill grosseiramente picado
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de mel
- 1 xícara de chá de maionese light
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Forre quatro ramekins de 8 cm de diâmetro com papel-filme bem rente e, em seguida, forre-os com o salmão defumado, reservando as aparas. Bata todos os demais ingredientes (inclusive as aparas de salmão) no processador até ficar homogêneo, reservando as ervas para misturar no final. Encha os ramekins forrados com a pasta de salmão, cubra com papel-filme e leve ao refrigerador para firmar um pouco.
Para o molho, misture todos os ingredientes com um fouet (batedor de arame), afinando o molho com um pouco de água gelada ou vinho branco seco. Desenforme as terrinas no centro dos pratos de serviço e regue com o molho em volta. Sirva acompanhada de pãezinhos e torradas.
Pudim de claras com côco
ngredientes:6 claras
150 gr. Açúcar
3 colheres de sopa de côco
4 folhas de gelatina
Bata as claras em castelo firme e de seguida adicione o açúcar aos poucos, e o côco. Demolhe 4 folhas de gelatina transparente e leve a derreter no microondas uns segundos. Adicione-a às claras e leve ao frio numa forma previamente molhada e forrada com película aderente.
Desenforme na hora de servir e cubra com o creme de chocolate.
Creme de chocolate:
½ lata de leite condensado light
6 c. sopa leite meio gordo
1 pacote de natas
150 gr de chocolate em barra
50 gr de manteiga
Misture todos os ingredientes e leve ao lume até ficar um creme espesso. Reserve no frigorífico
A Cozinha da Brites: Pudim de claras com côco
Peixe com banana de Angra dos Reis
Ingredientes
- 1kg de postas de peixe xerelete, carapau ou outro
- 2 pimentões verdes médios picados em tiras
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de coentro bem picado
- pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal
- 6 bananas médias tipo prata quase maduras (ainda verdes)
- farinha crua de mandioca (para o pirão)
Modo de preparo
Coloque em uma panela grande, regada com azeite, as postas de peixe juntamente com os temperos. Deixe refogar em fogo baixo durante cerca de 30 minutos, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela.
Quando o caldo estiver encorpado e o peixe cozido, retire as postas e reserve.
Acrescente as bananas verdes, descascadas, e cozinhe até ficarem macias.
Para servir, coloque em cada prato a farinha crua de mandioca. Despeje por cima uma quantidade do caldo de peixe bem quente, para fazer o pirão no próprio prato, remexendo a mistura.
O peixe e a banana devem ser servidos separadamente.
Tiramisù (Mascarpone)
Ingredientes
500g de Queijo Mascarpone da Fazenda
250ml de café sem açúcar
125g de açúcar
4 gemas
2 claras
1 caixa de biscoito champagne
½ dose de grappa se não tiiver pode ser( brandy, marsala, rum, ou whisky)
Modo de Preparar
Bater as gemas com o açucar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Em outra vasilha, bata as claras em neve. Misture o Queijo Mascarpone da Fazenda com o creme das gemas e açúcar. Por último, adicione as claras em neve e incorpore levemente com ajuda do batedor. Misture o café com a grappa. Molhe os biscoitos nessa mistura e coloque-os no pirex., Cubra com uma camada de aproximadamente 2cm do creme de mascarpone. Repita a operação e finalize com o creme. Leve para gelar. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó peneirado.
terça-feira, 6 de janeiro de 2009
Tagliarini picante de cacao com vieiras
Ingredientes para a massa:
300g de farinha de trigo
40g de cacao
1 pimenta dedo-de-moça picada finamente;
3 ovos
Sal
Ingredientes para a molho:
12 quiabos cortados em diagonais;
24 vieiras médias com coral e sem cascas;
Azeite extra-virgem;
Uma pimenta dedo de moça finamente picada
Três dentes de alho picados finamente;
Raspas de um limão siciliano;
Cebolinha fresca cortada em rodelas;
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Preparo da massa
Misture o cacao com a farinha;
Faça um montinho e no meio coloque o ovo batido, a pimenta e uma pitada de sal;
Misture a massa até ficar homogêneo;
Abra a massa com rolo ou máquina e corte no formato talharine.
Reserve.
Preparo
Tempera as vieiras com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e as raspas do limão. Reserve
Em uma panela com 3 litros de água fervente acrescente um colher de sal;
Coloque a massa e mexa com cuidado;
Enquanto isto, em uma frigideira tipo Wok aqueça bem o azeite e doure o alho;
Coloque a pimenta picada e o quiabo fatiado, deixe dourar;
Acrescente as vieiras e doure-as;
Retire a massa da panela e escorra a água;
Coloque na frigideira, adicione a cebolinha e mexa bem;
Corrija os temperos e sirva em seguida regando com mais azeite.
Tagliarini picante de cacao com vieiras - Gastronomia e Negócios.
Como manter uma alimentação equilibrada?! (Parte III - O Arroz)
TIPOS DE ARROZ
Arroz agulinha (longo-fino)
É o arroz preferido pelo consumidor brasileiro; apresenta grãos longos e finos, cujo comprimento é 2,75 a 3 vezes maior que a sua largura; os grãos cozidos ficam soltos e secos.
Arroz de grão médio
Este tipo de arroz apresenta grãos mais curtos e mais largos que, após o cozimento, apresentam-se mais úmidos e mais macios e t~em a tendência de se tornarem mais pegajosos.
Arroz de grão curto
Apresentam grãos curtos, espessos e quase redondos; quando cozidos ficam macios e pegajosos.
Arroz aromático
Tem um aroma natural e um sabor semelhante à pipoca.
Arroz Basmati
Arroz aromático, originário da Índia, quando cozido apresenta grãos secos e soltos; os grãos são longos e, durante o cozimento, aumentam somente no comprimento, tornando-se bem mais longos e finos.
Arroz glutinoso
Apresenta grãos curtos e opacos; quando cozidos os grãos perdem a sua forma e ficam muito pegajosos.
Arroz Arbório
É um tipo de arroz usado na Itália para preparo do tradicional risotto; os grãos são arredondados e opacos; quando cozidos desenvolvem uma textura cremosa mas o centro do grão permanece mais duro e resistente à mastigação.
Arroz em casca
É o produto como ele vem do campo campo, protegido pela casca e não pode ser consumido dessa forma.
Arroz beneficiado polido
Produto submetido ao descasque e polimento, resultadndo na forma mais conhecida e consumida no Brasil.
Arroz integral
É o arroz do qual é retirada apenas a casca; o grão assim processado não passa pela etapa de polimento e retém as camadas mais externas que lhe confere uma coloração mais escura, um gosto mais acentuado e uma textura mais dura após o cozimento, além de ser mais nutritivo do que o arroz beneficiado polido.
Arroz parboilizado
Produto que, ainda em casca, passa por um processo hidrotérmico, onde é imerso em água aquecida, sob pressão, sendo posteriormente exposto ao vapor e à secagem. Esse procedimento resulta em grãos mais firmes e soltos e proporciona maior retenção de nutrientes, em comparação com o arroz beneficiado polido.
VANTAGENS DO ARROZ PARBOILIZADO
1- É mais rico em nutrientes.
2 - Não quebra durante o descasque e polimento.
3 - Necessita de menos óleo no cozimento.
4 - Rende mais na panela.
5 - Fica sempre soltinho.
6 - Mantém suas características de cocção após o resfriamento.
O arroz parboilizado apresenta uma cor mais amarelada, sinal de que o produto foi processado de maneira correta. Para confirmar a qualidade, confira se a embalagem tem o "Selo de Garantia de Produto Parboilizado".
Iscas de peixe
- 200g de filés de merluza
- sal
- suco de meio limão
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 1/2colher de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de vinho branco
Modo de preparo
Corte os filés em pequenas tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e um cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador.
Descanse o peixe temperado na geladeira por duas horas. Depois, empanar as tiras de peixe em farinha de trigo e fritar em óleo bem quente. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão.
Bôla de carne
700 g farinha tipo 65
125 g margarina
1 colher e meia de chá de fermento Ramazotti
1 colher de chá e meia de sal
1/2 colher de chá de açúcar amarelo
3/4 chávena de leite morno
1/4 chávena de molho da carne assada
4 ovos
1 embalagem pequena de fiambre,
300 g queijo da serra,
3 colheres de sopa de queijo da ilha
300 g de chourição,
5 fatias de carne assada (desfiada).
10 Azeitonas descaroçadas
Oregãos
Coloque na cuba os ingredientes líquidos, os oregãos e o sal ligeiramente aquecidos no microondas. Junte depois a farinha e por cima coloque o fermento. Escolha o ciclo "Massa".
Divida a massa em pequenas bolas e com o rolo faça camadas não muito grossas (menos de 1 cm). Numa tigela, coloque todos os ingredientes do recheio cortados aos pedaços e misture tudo (fiambre, queijos, chourição, carne assada, azeitonas).
Num tabuleiro untado com azeite vá colocando camadas alternadas de massa e recheio. A última camada deve ser de massa, que depois é salpicada com azeite ou gema de ovo. Vai ao forno a 50ºC durante 45 minutos para levedar mais um pouco.
Suba a temperatura para 200ºC e deixe cozer por mais 45 minutos
As Receitas da Patanisca: Bôla de carne
Tartare de salmão e laranja-lima
Ingredientes
- 100 g de salmão fresco
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 laranjas-limas
- 100 ml de aceto balsâmico
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparar:
Corte o salmão em cubos bem pequenos. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.
Corte as laranjas em gomos retirando toda a película branca.
Em uma panela pequena coloque o aceto balsâmico e deixe reduzir em fogo baixo, até adquirir uma consistência cremosa. Deixe esfriar. Caso fique muito consistente, aqueça ligeiramente na hora de servir.
Retire o salmão da geladeira alguns minutos antes de servir. Em um prato, disponha as fatias de laranja e o salmão. Regue com aceto balsâmico reduzido e sirva.
Minestrone
2 cenouras médias, às rodelas
1 cebola média, picada
1 courgete pequena, ralada grosseiramente
1 nabo pequeno, ralado
2 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
1,5-2l caldo de vegetais (ou de frango)
1 chávena feijão frade cozido
1/2 chávena ervilhas secas, demolhadas e cozidas
1-2 chávenas cevada cozida
Sal e pimenta
Parmesão ralado, para servir (opcional)
Corte as cenouras e rale o nabo e a courgete. Pique cebola, aloure no azeite por 2 minutos e junte os vegetais. Deixe refogar por 10 minutos. Junte o louro e o caldo. Tempere e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a cevada, as ervilhas e o feijão. Deixe apurar ligeiramente. Rectifique os temperos, se necessário. Sirva com parmesão ralado.
Peixe à Bodas de Prata
Ingredientes
- 1 kg de filés de pescada
- 1 limão
- Sal
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 1 pimentão vermelho
- Manjerona
- Curry
- Azeite de oliva
- Óleo
Modo de preparo
Tempere os filés com o suco do limão, sal e manjerona. Deixe descansar por uma hora.
Frite os filés no óleo com uma colher de azeite de oliva. Frite dos dois lados, virando com cuidado para não quebrá-los. Retire os filés e reserve-os quentes.
Escorra 2/3 do óleo da fritura e, no óleo restante, refogue os tomates cortados, a cebola cortada em rodelas e o pimentão em tiras até que o pimentão esteja cozido, mas não muito mole. Tempere com pouco sal e com duas colheres de chá de curry. Despeje o molho sobre os filés e sirva acompanhado de arroz e batatas sauté.
segunda-feira, 5 de janeiro de 2009
Bolo de Cenoura
3 cenouras cruas picadas
1 chavena e meia de açucar amarelo
1/2 chávena de óleo
3 ovos
1 chávena e meia de farinha
1 colher de chá rasa de fermento
Pique bem as cenouras e reserve. Entretanto bata os ovos inteiros com o açúcar até que estes dupliquem de volume. Acrescente os restantes ingredientes e leve ao forno por 30 minutos.
Para o molho de chocolate: Parta o chocolate de culinária em pedaços (1/2 tabelete), junte 1 colher de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de leite e 5 colheres de sopa de natas. Leve ao microondas até derreter.
As Receitas da Patanisca: Bolo de Cenoura
Insalata di indivia com carciofini e formaggio
(para quatro pessoas)
2 endívias
Coração de alcachofra suficiente para intercalar sobre as folhas de endívia
Folhas de manjericão
Limão
Azeite
Sal
Modo de fazer
Corte os corações de alcachofra ao meio e o queijo em pequenos cubos.
Distribua as folhas de endívias no prato.
Intercale sobre as folhas de endívia pedaços de queijo e alcachofra cortados em cubinhos.
Tempere com sal, limão e regue com óleo extravirgem de oliva.
Enfeite com folhas de manjericão.
Tartare de atum com maçã verde
Ingredientes
- 200 g de atum fresco, bem limpo, sem peles ou nervos
- 1 maçã verde, com casca
- suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- folhas verdes
Modo de preparo
Coloque o vinagre balsâmico em uma panelinha, leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos ou até reduzir pela metade. Reserve.
Com uma faca afiada, pique o atum em cubinhos miúdos. Pique a maçã também em cubinhos e junte ao atum. Tempere o atum e a maçã com sal, pimenta e o suco dos limões.
Coloque o tartare no centro do prato, disponha ao redor um cordão de vinagre balsâmico e sirva com salada de folhas verdes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: muito fácil
Custo: moderado
Vaca Atolada
Ingredientes:
Base
- 4 litros de água
- 200 g de Base Rôti de Carne Chef
Carne
- 3 kg de costela bovina
- sal a gosto
- pimenta
- 100 ml de óleo
- 2 kg de cebola pequena inteira
- 2 kg de mandioca
- Decoração
- salsinha picada
Modo de Preparo:
Base
Coloque a água em um recipiente e prepare a Base Rôti de Carne Chef,conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Carne
Serre a costela bovina em porções iguais. Tempere com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela e doure a costela. Acrescente a cebola pequena inteira e a mandioca, cortada em pedaços. Adicione a Base já preparada e deixe cozinhar.
Montagem
Disponha a costela em uma travessa e decore com a salsinha picada.
Vaca Atolada - Gastronomia e Negócios.
Peixada daqui de casa
Ingredientes
- 4 postas de cação temperadas com sal e limão
- 2 pimentões verdes em rodelas sem semente
- 2 pimentões vermelhos em rodelas (opcional)
- 3 tomates picados em rodelas
- 3 cebolas grandes picadas em rodelas
- 1 vidro pequeno de leite
de côco
- azeite à gosto
- 1 cubinho de caldo de peixe (dissolvido num pouquinho de água quente)
Modo de Preparo
Fora do fogo, numa panela grossa e grande, acondicionar primeiro os ingredientes crus. Regue o fundo da panela com um pouco de azeite para que o peixe não grude. Acondicione as postas de peixe já previamente temperadas. Por cima coloque, em camadas, as rodelas de pimentão, de tomates e de cebolas. Regue com um pouco mais de azeite. Em seguida, regue tudo com o leite de côco, distribuindo uniformemente.
Coloque a panela com tampa no fogo. Deixe no fogo médio.
Às vezes dê uma olhada para ver se não está grudando no fundo e se está cozinhando por igual. Não misture, só dê uma ajeitadinha se precisar.
Vai cozinhar por aproximadamente uns 40 minutos.
Sirva para acompanhar arroz branco e salada de entrada.
patê assado de cebolas
226g de cream cheese amolecido(eu usei light)
1 xícara de maionese (eu usei light)
1 xícara de queijo Parmesão ralado
1 xícara de cebolas picadas
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque o cream cheese amolecido em uma tigela. Ele precisa estar bem mole mesmo, para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. (Eu coloquei por alguns segundos no microondas.)
2. Acrescente a maionese, o parmesão, as cebolas e a pimenta-do-reino ao cream cheese amolecido e misture bem.
3. Distribua a mistura em ramequins ou em uma fôrma refratária. Asse de 30 a 45 minutos. Quando a superfície tiver formado uma crosta dourada, quase queimada, o patê estará pronto. Quanto mais escura ficar a crosta, melhor.
4. Sirva com seu pão ou torrada favoritos
Cozinha da Iliane: patê assado de cebolas
dicas
Para perfumar os armários e afastar insetos, pingue de três a quatro gotas de óleo essencial do aroma de sua preferência em um quadradinhho de manta acrílica, cubra com um retalho de tecido, feche como se fosse uma trouxinha e amarre bem. Distribua pelas gavetas e prateleiras dos amários de roupas.
domingo, 4 de janeiro de 2009
Mel: virtudes curativas e nutritivas
O mel é um alimento energético de alta qualidade. A ingestão de mel permite uma alimentação imediata e intensiva de todo o sistema muscular, especialmente os músculos do coração, através da glicose invertida.
Por outro lado, a frutose, o açúcar das frutas, existente em grande quantidade no mel, é armazenado no fígado na forma de glicogênio para ser utilizada quando o organismo precisar. Por isso é uma fonte energética muito importante para os atletas e para os idosos.
O mel possui a maioria dos elementos minerais essenciais para o organismo humano, especialmente os oligo-minerais ( ex. selênio, manganês, zinco, cromo, alumínio). Estes oligo-minerais tem um papel semelhante às velas de ignição de um carro, no processo químico da vida.
Só isto já é um bom motivo para substituir o açúcar refinado pelo mel.
O mel é melhor tolerado pelo diabéticos do que o açúcar de cana, porque 40% do mel é frutose, o açúcar das frutas, bem menos prejudicial aos diabéticos.
Crianças alimentadas com mel, não sofrem de cólicas, porque o mel é absorvido imediatamente, não possibilitando o ataque das bactérias intestinais e formação de gases, como acontece quando a alimentação é feita com açúcar de cana.
O mel é indicado no tratamento de anemias, como regulador intestinal e no tratamento de doenças respiratórias.
Uma propriedade plenamente reconhecida do mel é seu poder anti-séptico que unido ao seu poder demulcente, fazem que o mel seja um excelente cicatrizante e protetor da pele, sendo muito empregado topicamente em queimaduras e feridas.
As suas propriedades anti-sépticas provêm da presença de ácidos orgânicos, por exemplo, o ácido fórmico e principalmente da peroxidase, formada a partir da glico-oxidase. Por ação da peroxidase, forma-se oxigênio nascente que impede o desenvolvimento de bactérias e bacilos.
Pela ação desta enzima e pela sua grande osmoralidade, o mel com baixa umidade está sempre isento de bactérias.
O mel protege o fígado, promovendo a regeneração de suas células e prevenindo a formação do fígado gorduroso (cirrose hepática).
O mel tem propriedades de laxante suave e é muito eficaz no tratamento das doenças respiratórias.
Uma administração regular de mel, ajuda a prolongar e dar uma melhor qualidade de vida aos idosos
O mel não deve ser aquecido acima de 40o C, para não destruir suas enzimas. Quando se desejar descristalizá-lo, deve-se colocá-lo em Banho Maria à 40°C (calor suportável quando se põe a mão dentro da água) e descristalizá-lo lentamente.
Fonte: contato.net
Taglierini com salmão defumado
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- suco de 2 limões
- 1 xícara (chá) de cebolinha francesa picadinha
- 500 g de taglierini
- 200 g de salmão defumado, em tirinhas finas
- 20 tomates-cereja
- 12 folhas de hortelã
- 1/2 maço de dill (separar os raminhos)
- sal e pimenta-do-reino
- sementes de papoula ou ovas de salmão para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão, a cebolinha francesa, 3/4 do dill, 3/4 do salmão defumado, o sal e a pimenta. Reserve.
Cozinhe a massa al dente em água fervente abundante, escorra e coloque na tigela em que será servida.
Misture o creme preparado à massa quente. Espalhe na superfície o restante do salmão e do dill, as folhas de hortelã e os tomates. Decore com sementes de papoula ou ovas de salmão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: fácil
Custo: moderado
Biscoitos "Duryea"
100g de açúcar de confeiteiro
240g de farinha de trigo
120g de Maizena
120g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
algumas gotas de essência de baunilha
Misture todos os ingredientes secos, faça uma cova no centro e junte os ovos bem batidos, a manteiga e a baunilha. Trabalhe bem a massa com as mãos. Forme bolinhas e disponha sobre uma assadeira untada e coberta com papel vegetal, pressione cada uma das bolinhas com os dentes de um garfo e leve ao forno regular por cerca de 10 minutos.
panela de cobre: Biscoitos Duryea
Alimentos que ajudam a ter abdominais mais definidos
Sabia que para ter uns bons abdominais 75% a 90% do esforço é feito através da alimentação que pratica? Pois, na realidade o que mete na boca pode fazer a diferença entre ter uns abdominais invejáveis com pouco tempo no ginásio, ou passar inúmeras horas no ginásio sem ver grandes resultados. Existem alimentos que são mais adequados que outros, e os seguintes alimentos são os mais indicados para conseguir comer, eliminando as gorduras e criando músculo firme e visível.
Uma dieta com baixo teor de carboidratos é ideal para atingir os 8% de gordura corporal, mas sem carboidratos a fome passa a ser um grande problema, levando o corpo a reclamar por comida. Dietas muito baixas em ingestão de calorias, podem fazer entrar o seu tecido muscular num estado catabólico, levando à degradação dos tecidos musculares, por isso seja inteligente no que ingere.
Maçãs
As maçãs são óptimas para uns bons abdominais porque não elevam muito o nível de açúcar no sangue, sendo também fornecedoras de uma boa quantidade de fibra, que é responsável pelo facto de ajudar a não sentir fome. Se pretende diminuir a percentagem de gordura corporal, o consumo de 3 maçãs por dia ajuda à perda de peso. 85% da maçã é água para além de conter queratina que é um poderoso antioxidante.
Amêndoas
As amêndoas são ricas em proteína e em fibra, para além de serem poderosos antioxidantes. São também uma boa fonte de magnésio, um mineral essencial para que o corpo consiga produzir energia, criar e manter músculo. Para além destas vantagens é um alimento que ajuda a regular o nível de açúcar no sangue, o que ajuda a prevenir ataques de fome ameaçadores a qualquer dieta. Para além de tudo, as amêndoas têm a capacidade de bloquear calorias, ajudando a impedir a absorção de gordura pelas células.
Aveia
A aveia tem uma vantagem muito grande: é um dos alimentos carboidratos que menos calorias têm por cada grama. Cada chávena de aveia tem apenas 140 calorias. A aveia dá uma sensação de saciedade muito maior que qualquer carboidrato e, para além de ser de digestão lenta, tem um valor de calorias muito inferior. A aveia pode ser ingerida de muitas formas, mas idealmente deve ser ingerida ao pequeno-almoço, pode cozê-la em leite ou em água com uma colher de mel, se pretender algum sabor extra.
Espinafres
As saladas são essenciais a uma dieta que visa obter bons abdominais. Os espinafres são 90% água, têm ácido fólico, vitamina K e magnésio. Os espinafres são também o vegetal que contém mais proteína, beta-caroteno, luteína, queratina, para além de serem um alimento rico em antioxidantes. Opte por comê-los crus, e se os cozinhar faça-o no mínimo de tempo possível pois quanto maior o tempo de cozedura mais nutrientes se perdem.
Clara de ovo
A clara de ovo é essencialmente proteína; é facilmente absorvida pelo corpo, fazendo com que as células dos músculos absorvam os aminoácidos necessários. Pode fazer omeletas de claras, ovos mexidos de claras, cozer os ovos e retirar-lhes a gema comendo só a clara.
Soja
A proteína é essencial para conseguir abdominais bem definidos, mas opte por proteína saudável. O feijão de soja é uma excelente fonte de antioxidantes, fibra e proteína. Tostados são óptimos como snacks, são óptimos para colocar na sopa, na realidade eles são óptimos em quase tudo, pois são muito versáteis. O tofu é excelente; de manhã coloque um pedaço de tofu no seu batido. Está confirmado que para quem ingere produtos à base de soja como substituto das refeições comuns, é mais fácil perder peso do que quem ingere produtos à base de leite comum.
Queijo fresco magro
A proteína é essencial para a manutenção dos músculos. Para um bom músculo é necessário ingerir proteína. O ideal é ingerir alimentos ricos em proteína, mas que provoquem uma digestão lenta, mantendo os níveis de fome baixos. O queijo fresco magro é óptimo porque é rico em proteína de digestão lenta, e acima de tudo é baixo em gordura e em teor de sal, o que é óptimo para não reter água. Cerca de meia chávena de queijo fresco por dia é o suficiente.
Para ter uns bons abdominais tenha atenção para que estes alimentos façam parte da sua dieta diária. É importante ter em mente que a maioria do esforço para conseguir uns abdominais invejáveis está no que ingere.
Alimentos que ajudam a ter abdominais mais definidos | Cromossoma Y
Arroz Integral com Abobrinha
Original está aqui.
Para 4 porções
1 xícara (chá) arroz integral do tipo cateto
2 dentes de alho, picadinhos
1 colher (sopa) azeite de oliva
3 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro, mais ralinho
1 abobrinha italiana
raspas e suco de 1 limão siciliano
uma pitadinha de Lemon & Pepper
sal a gosto
Em uma panela, refogue o alho no azeite, sem que doure; acrescente o arroz integral, misture bem, tempere com uma pitadinha de sal. Junte o caldo e deixe o arroz cozinhar, com a tampa entreaberta, por 30 minutos ou até secar. Enquanto isso, prepare a abobrinha.
Sobre a tábua, corte no sentido do comprimento uma fatia de 0,5 cm de espessura de um dos lados da abobrinha. Repita este procedimento com os outros lados da abobrinha. Despreze o miolo. Corte as cascas em cubinhos de 0,5 cm.
Quando a água tiver secado e o arroz já estiver cozido, junte a abobrinha, as raspas e o suco de limão siciliano e misture novamente.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar no próprio vapor por 5 minutos. Sirva a seguir.
Peixada
Ingredientes:
- 1kg de caçonete (ou algum peixe que seja em postas)
- 2 tomates picados
- 2 litros de água
- 2 dentes de alho socados
- 2 cebolas picadas
- ½ copo de vinho branco
- 1 xícara de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 3 cravos-da-índia
- Salsa e cebolinha
- 1 colher de sopa de colorau
Modo de preparo
Deixe as postas bem lavadas. Coloque uma panela no fogo com todos os ingredientes. Deixe refogar e acrescente as postas de peixe.
Cozinhe por mais 20 minutos. Não deixe secar o molho. Caso precise, vá acrescentando mais água.
Sirva bem quente com arroz branco e batatas cozidas.
Salpicão de frango
2 peitos de frango temperados com limão e tempero básico, depois refogados e desfiados
1 maço de salsão picado em tiras finas
2 cenouras grandes cruas raladas no ralo grosso
1 pimentão verde picado em tiras finas (sem as sementes)
1 pimentão vermelho picado em tiras finas (sem as sementes)
2 cebolas grandes picadinhas
2 a 3 maçãs picadas e com caldo de um limão (para não escurecer)
passas brancas sem sementes
salsinha picadinha
azeite
sal (não muito, pois tem o sal da batata palha)
maionese normal ou light
batata frita tipo palha
Modo de preparo
Os ingredientes são crus, menos o frango. Misturar todos os ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão.
Chantilly (Creme de Leite Fresco)
Ingredientes
500g de Creme de Leite Fresco da Fazenda
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparar
Colocar o Creme de Leite Fresco da Fazenda , a tigela e os batedores, por 30 minutos no congelador. Depois colocar o creme de leite fresco da fazenda e o açúcar na tigela e bater com a batedeira na velocidade mínima, durante 4 a 5 minutos. O tempo varia de acordo com a textura firme que não se desprenda dos batedores. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir.
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