Para 4 pessoas
Prato: difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Molho:
30 gramas de manteiga ou margarina
25 gramas de cogumelos secos
1 dente de alho socado
1 cálice de brandy
caldo suficiente para cobrir
Almondegas:
1 
(chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
1 
(sopa) de manteiga ou margarina aproximadamente
2 (sopa) de queijo parmesao ralado
1 (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de presunto cozido moido (ou mortadela)
200 gramas de carne moída
noz-moscada ralada
1 gema
Risoto:
4 (sopa) de queijo parmesão ralado
1 (sopa) de cebola ralada
50 gramas de manteiga ou margarina
400 gramas de arroz
1 e ½ litros de caldo
2 ovos
Outros Ingredientes:
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de farinha rosca
30 gramas de manteiga ou margarina
200 gramas de ricota ou mussarela
Molho:
Colocar os cogumelos durante meia hora, mais ou menos, de molho na água para amolecerem. Espremer, picar em pedacinhos e refogar na manteiga ou margarina com o alho. Borrifar com o brandy e quando evaporar acrescentar o caldo suficiente para cozinhar e formar um bom molho.
Almôndegas:
Colocar numa tigela a carne moída, presunto, miolo de pão, a gema, queijo ralado, sal e noz-moscada. Enrolar pequenas almôndegas do tamanho de uma noz, passar na farinha de trigo, dourando-as na manteiga ou margarina.
Risoto:
Dourar a cebola na manteiga ou margarina. Juntar o arroz, refogar, despejar 1 litro de caldo e depois vá juntando o restante conforme for preciso. Quando estiver quase cozido retirar do fogo e misturar os ovos, o parmesão e mexer. Untar com manteiga ou margarina uma forma alta, própria para pudim, com 2 litros de capacidade aproximadamente. Polvilhar com farinha de rosca e forrar o fundo e lados da forma com o risoto, reservando uma parte. Encher a forma com camadas alternadas de almôndegas, molho de cogumelos, fatias de ricota, parmesão ralado e pedacinhos de manteiga ou margarina gelada. Cobrir com o risoto que ficou reservado, polvilhar com farinha de rosca e regar com um pouco de manteiga ou margarina derretida. Levar ao forno quente durante meia hora aproximadamente.
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