1/2 kg de bacalhau picado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
12 folhas de couve-manteiga cortadas finamente
1/2 abóbora -japonesa cortada em pedaços pequenos
folhas de 10 ramos de salsinha picadas
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
Lave o bacalhau, coloque numa tigela com bastante água e deixe de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 6 vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Junte o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Retire o refogado do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite e a couve. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a couve ficar macia. Tempere com sal, retire a couve e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres (sopa) de água. Cozinhe por 10 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo. Com a manteiga, unte uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 2 litros e disponha camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora. Se preferir, use fôrmas individuais. Reserve. Coloque numa tigela as gemas, o creme de leite e o queijo. Bata com um batedor manual, despeje sobre o arroz e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, desenforme num prato grande e sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu
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