Brandade de bacalhau com tutano de boi

By: vivian on 20:08

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Tutano
4 canelas de boi ou 100 g de tutano
Molho inglês
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha-francesa picada
Brandade:
200 g de batata
100 g de creme de leite
50 g de manteiga
50 ml de leite
1 dente de alho inteiro
150 g de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tutano: Aqueça o forno a 220ºC (muito quente). Coloque os ossos numa assadeira e leve-os ao forno até que o tutano tenha se soltado. Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca e coloque numa tigela. Reserve.
Brandade: Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor. Junte o creme de leite, a manteiga e o leite. Misture até obter um purê homogêneo.
Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau. Misture e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino e cebolinha-francesa. Pouco antes de servir, aqueça novamente em banho-maria. Sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.
Serve duas pessoas.

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