1 kg de açúcar de confeiteiro (mais 1 kg à parte,
caso seja necessário)
12 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor bem cheias
4 colheres de sopa de suco de limão peneirado
2 colheres de chá de glicose
2 colheres de sopa de glicerina
Peneire os dois lotes de açúcar, colocando cada um em uma tigela de aço inox.
Numa outra pequena tigela de aço inox, coloque a água. Polvilhe sobre ela a gelatina em pó e deixe coagular. Leve ao fogo em banho-maria para derreter, sem deixar que a mistura fique quente demais, senão a gelatina perde seu efeito. Use o dedo como termômetro. Quando a gelatina tiver diluído completamente, com a tigela pequena ainda no banho-maria, acrescente o suco de limão e a glicose à mistura. Mexa bem.
Na primeira tigela de açúcar de confeiteiro, faça um buraco e despeje a mistura com gelatina ali dentro. Bata com uma espátula vigorosamente, até obter uma pasta bem grossa. Coloque essa pasta sobre uma bancada de pedra e vá apertando bem com a palma das mãos. Vá polvilhando mais açúcar aos pouquinhos, conforme for necessário, para dar o ponto. Em dias frios, o fondant leva menos açúcar e em dias quentes, leva mais.
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