250 ml de creme de leite fresco
300 g de champignons frescos
3 tomates frescos picados
1,5 kg de peito de frango
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de vinho madeira
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
Fatie os peitos de frango em escalopes. Se necessário, cubra os filés com filme plástico e bata com o martelo de carne, até ficarem bem finos. Passe os escalopes em farinha de trigo e retire o excesso.
Em uma frigideira derreta a manteiga e frite os escalopes de frango com cuidado, um a um. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira refogue os cogumelos limpos e fatiados e acrescente o vinho madeira. Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir mais alguns minutos em chama mais alta. Acrescente o creme de leite, os tomates e a cebola picada.
Em uma travessa refratária coloque um pouco do molho, depois os escalopes e cubra com o restante do molho. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos e sirva. Rendimento: 6 pessoas.
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