caldo
- carcaça do peixe (carpa ou traíra)
- 2 litros de água
- 2 cenouras inteiras
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- gotas de limão
massa para bolinhos
- 1 kg de peixe limpo moído (carpa ou traíra)
- 1 cebola grande ralada
- 2 pães franceses umedecidos na água
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- sal
- pimenta-do-reino
-óleo para untar
- 4 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara de óleo
chrein
- 4 beterrabas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 100g de raiz forte
- sal
- vinagre
- mostarda
caldo - coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 20 minutos em fogo forte. Coe e reserve, separando as cenouras para enfeitar.
massa dos bolinhos - misture todos os ingredientes (menos as cebolas em rodelas) até ficar uma massa lisa e homogênea. Unte as mãos com óleo e faça bolinhos redondos e atachados de tamanho médio e reserve.
montagem - um ema panela coloque o óleo e monte em camadas: rodelas de cebola e bolinhos de peixe. Cubra com caldo coado e deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo. Após o cozimento, acomode os bolinhos em uma travessa, enfeitando-os com as cenouras reservadas cortadas em rodelas e o caldo com as cebolas em uma vasilha funda. Deixe gelar por 12 horas até que o caldo forme uma gelatina.
chrein - cozinhe as beterrabas em água com açúcar, junte a raiz forte, o sal, o vinagre e a mostarda e bata no liquidificador.
rendimento: 8 a 10 porções
tempo de preparo: 3 horas
tempo para gelar: 12 horas
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