Macarrão com beringela ao manjericão

By: vivian on 00:07

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• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão


• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva


• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


• 2 colheres de sopa de cebola picada


• 2 dentes de alho picados


• 2 colheres de sopa de óleo, uma para cada refogado


• 2 beringelas em cubos


• sal a gosto


• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos


• 150 gramas de mussarela em cubos


• 500 gramas de macarrão com ovos

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente e reserve. Bater no liqüidificador manjericão, azeite e parmesão e reserve. Doure a cebola com o alho, no óleo e junte, beringela, sal e refogue um pouco. Refogue separado dos ingredientes acima, o tomate com sal, rapidamente. Juntar ao macarrão, os refogados (beringela e tomate) e a mussarela, mexendo com cuidado. Passar tudo para uma travessa e misturar o manjericão batido. Servir imediatamente.

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