Para a massa:
- 1 ½ Chávena de chá com azeite
- 250g de farinha de trigo
- 2 Ovos
- 1 ½ Colher de chá com canela
- 1 Pitada de sal fino
- Agua q.b. para amassar
- Raspa de meio limão
Para o recheio:
- 300g de açúcar
- 8 gemas batidas
- 200g de miolo de amêndoa pilado
- Agua q.b.
Para a cobertura:
- 5oog de açúcar
- 1 Tablete de chocolate de cobertura (400g)
- 1lt de Agua
Nota: Irá ainda ser necessário óleo para fritar e açúcar para polvilhar.
Para a massa:
Coloque a farinha num alguidar com a canela, aqueça o azeite e a agua (a ferver) e deite-o assim sobre a farinha, para a escaldar, e mexa imediatamente muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e comece a amassar. Acrescente um ovo se a massa estiver muito espessa, caso contrário acrescente farinha, até obter uma massa fofa e moldável. Faça uma bola, embrulhe-a num pano e deixe descansar.
Para o recheio:
Triture as amêndoas; deite num tachinho o açúcar e a agua, leve ao lume para ferver 5 minutos, até obter o ponto pérola muito leve (o lume pode estar forte até levantar fervura, depois reduza-o); retire do lume e junte primeiro as amêndoas moídas. Só depois adicione em fio as gemas previamente batidas (se necessário passe-as por um passador).
Mexendo sempre com uma colher de pau; volte a levar ao lume; continue a mexer cuidado para não deixar agarrar ao fundo; deixe levantar fervura e engrossar durante 1 minuto; retire do lume e deite numa tigela para arrefecer.
Estenda a massa com o rolo sobre a mesa de modo que fique com 1 ou 2 milímetros de espessura. Com uma colher das de sopa, coloque um montinhos de recheio um pouco afastados do bordo da massa, dobre a massa para cobrir o recheio, aconchegue e corte com a carretilha dando-lhe o feitio de sardinha.
Ao mesmo tempo que estende as sardinhas, ponha bastante óleo a aquecer, não deixe secar muito a massa depois da sardinha feita, pois podem rebentar ao fritar. Depois de fritas, coloque-as sobre uma grade para arrefecerem.
Para a cobertura:
Deite num tachinho a tablete de chocolate em pedacinhos com o açúcar e a agua; leve ao lume. Quando derretido, e verificar que ele cola nas paredes do tacho está pronto. Não se esqueça de mexer sempre. Passe as sardinhas, uma a uma pelo chocolate. Polvilhe-as agora com o açúcar areado. via
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