Caponata

By: vivian on 01:35

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- 1/2 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 8 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 4 abobrinhas pequenas
- 2 berinjelas
- 3 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1/2 maço de salsinha
- 1/2 maço de manjericão
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de vinagre branco
- 20 azeitonas verdes sem caroços
- azeite de oliva para refogar
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- folhinhas de tomilho para salpicar no final

Modo de preparo

Corte os legumes no tamanho desejado (cubos médios ou pequenos, palitos etc).
Em uma panela média*, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, até que comece a dourar. Acrescente os dentes de alho e os pimentões e cozinhe alguns minutos. Junte os tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione as ervas, o sal, a pimenta, o vinagre e o açúcar, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça mais um pouco de azeite e nele refogue a abobrinha por mais ou menos 5 minutos, até que comecem a dourar (não coloque sal para que elas não percam muita água). Retire do fogo e junte as abobrinhas à panela com os outros legumes, que deverá continuar no fogo.
Na mesma frigideira, aquecer mais um pouco de azeite e nele doure a berinjela. Junte a berinjela ao refogado de legumes. Acrescente as alcaparras, retire a tampa da panela e cozinhe lentamente até a água secar. Junte as azeitonas, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Assim que esfriar salpique o tomilho e leve à geladeira (conserva-se bem por uma semana).

* Pode ser feita no forno.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h30
Execução: moderado
Custo: barato

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