Filé ao funghi e queijo emmental

By: vivian on 03:13

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- 08 escalopes de filé mignon
- 150 g de funghi misto
- 150 g de queijo emmental ralado
- 10 fatias finas de queijo emmental
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher de chá de ervas finas aromáticas
- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)
- 1 copo de molho branco
(200 ml)
- 1 copo de caldo de carne
(200 ml)
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- farinha de trigo para empanar
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por dois minutos e junte um copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo emmental ralado e mexa em fogo baixo.

Sobre cada filé coloque uma fatia de queijo emmental, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé. Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.

Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.

Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por dois minutos e retire os filés. Acrescente uma colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Dica: quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha. Bata 1 kg de mandioquinhas cozidas com cinco colheres de sopa de manteiga, três colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

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