1 maço de escarola
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
Lave bem as folhas da escarola e deixe-as de molho em uma solução de água e vinagre por 10 minutos. Seque e corte em tiras finas. Em seguida, refogue o alho e a cebola no óleo, coloque a escarola e deixar cozinhar levemente, sem água, mexendo sempre. Acrescente o sal e a pimenta e sirva.
Variações
A mesma receita pode ser preparada com acelga, almeirão e chicória e também pode-se acrescentar algumas azeitonas pretas bem picadinhas ao refogado. via
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