Pissaladière

By: vivian on 03:05

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Massa

- 1 3/4 de xícara (chá) de água morna
- 15 g de fermento biológico (para pães)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

Cobertura

- 6 cebolas grandes em fatias finas
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 bouquet garni (tomilho, salsa, manjericão, louro)
- 16 filés de anchovas
- 16 azeitonas pretas inteiras
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Massa

Dissolva o fermento na água, adicione o açúcar e 1/2 xícara (chá) de farinha, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente o restante da farinha, o sal e o azeite. Trabalhe a massa por 10 minutos, até que esteja bem macia.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe repousar por 1 hora, enquanto se prepara o recheio.

Cebolas

Em uma frigideira média, aqueça o azeite e nele refogue as cebolas com uma boa pitada de sal. Quando as fatias estiverem começando a amolecer, adicione o bouquet garni e o açúcar. Cozinhe, em fogo baixo, até que as cebolas estejam macias, douradas e brilhantes, ligeiramente caramelizadas (se ainda não estiverem boas e começarem a secar demais, junte um pouquinho de água). Retire do fogo e reserve.
Aqueça o forno a 220ºC (forno quente). Sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa, dê um formato de retângulo (de aproximadamente 25 cm x 30 cm) e deixe as bordas ligeiramente mais grossas.
Coloque a massa já aberta sobre uma assadeira retangular. Espalhe as cebolas sobre a massa. Com intervalos regulares e cruzando 2 a 2, disponha as anchovas sobre as cebolas. Espalhe as azeitonas sobre a pissaladiére. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Sirva imediatamente, regando com um pouco de azeite.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h
Execução: moderado
Custo: barato

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