Caldos

By: vivian on 01:09

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Caldo fumê:

Que se obtém cozinhando a espinha, a cabeça e o rabo de peixe.

Caldo escuro:

É feito com:

• 1 salsão --


• 1 cenoura;


• 1/2 cebola;


• 1 kg de osso de boi ou vitela.

Dicas para se obter um bom caldo:

Cozinhar em fogo baixo retirando a espuma que se forma; coar no fim do cozimento para retirar a parte sólida; quando esfriar, retirar a camada de gordura com espátula.

Para dar mais sabor, acrescente:

• 1 colher (chá) de vinagre de limão ou de suco de limão - ou ainda 1 colher (sopa) de vinho.

• Se preferir, prepare o caldo com antecedência e congele: dura até 3 meses.


• Em vez de caldo, você pode usar um creme como base:
  
  
  
  • Derreta manteiga em fogo baixo, acrescente a mesma quantidade de farinha de trigo e tempere com sal a gosto. Quando obtiver uma consistência homogênea, acrescente o fumê, o caldo de carne ou um caldo de tablete.
  
  
  
  

• Originalmente acrescentava-se pão à sopa, em vez de arroz ou macarrão. Experimente utilizar pão fatiado, tostado no forno ou frito em manteiga. Ou, ainda, pão do dia anterior esmigalhado e temperado com alecrim e gergelim.


• Até a sopa menos rica pode se transformar num prato substancioso se servida com fatia de pão tostado e ovo frito.

• Para evitar comer o mesmo prato dois ou três dias seguidos, coe a sopa que sobrou e aproveite para preparar outros pratos. Com o caldo, você pode fazer um risoto e, com a parte sólida, uma torta. Anote:
  
  
  
  • Misture a parte sólida com ovos bem batidos, despeje numa fôrma refratária e leve ao forno baixo para assar a torta. Ou, então, também pode-se usar a mistura como recheio de massa folhada.
  
  
  
  

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