Sopa de espinafre com ricota

By: vivian on 20:34

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• 1 cebola --


• 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;


• 300 gramas de queijo ricota;


• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados;


• 600 gramas de espinafre limpo;


• 2 litros de caldo vegetal (caldo de legumes);


• Queijo parmesão ralado;


• Pimenta a gosto;


• Mais azeite de oliva para temperar no final.

Preparo:

1. Pique a cebola grosseiramente e refogue-a em 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite.


2. Quando começar a dourar, acrescente a ricota esmigalhada.


3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que tudo esteja dourado.


4. Tempere com sal e pimenta a gosto.


5. Acrescente os tomates picados, o espinafre rasgado com as mãos e 1,5 litros de caldo de legumes.


6. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e acrescente mais caldo, se necessário.


7. Verifique o tempero de sal e a pimenta.


8. Coloque numa sopeira e sirva bem quente, com azeite e queijo parmesão ralado a gosto.

Sugestão:

Para fazer da sopa de ricota e espinafre o único prato da refeição, sirva com pão integral e passas como acompanhamento.

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