1 beterraba grande
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara de manteiga (usei azeite de oliva)
Sementes de papoula negras a gosto (eu diria cerca de 1/4 de xícara de chá)
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Enrole a(s) beterraba(s) em papel alumínio e asse em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 a 60 min, ou até que fique macias. Deixe que esfriem, descasque e amasse, triture ou rale no processador. Misture à ricota, sal, pimenta-do-reino. Refrigere até a hora de usar.
Abra a massa. Recheie (não use muito ou eles podem rasgar), pincele as bordas com água, pressione para selar e corte os raviólis no formato certo. Coloque-os numa travessa ou assadeira polvilhada com farinha de trigo. No final, cozinhe em bastante água fervente ou congele na própria assadeira por umas 6 horas e depois ponha em um saco plástico adequado.
Enquanto cozinham, derreta a manteiga (ou azeite de oliva), coloque dentes de alho amassados, folhas de sálvia e tomilho fresco e as sementes de papoula. Acrescente os raviolis cozidos e adicione algumas colheres da água do cozimento. Ajuste o sal e sirva com o queijo ralado por cima.AGDÁ: Casunziei / Casumziei
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