Lombo de porco ao vinho

By: vivian on 07:18

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• 200 gramas de ameixas-pretas secas --


• 2 colheres (sopa) de óleo;


• 1 colher (sopa) de manteiga;


• 1,8 kg de lombo de porco;


• 1 cebola (100 gramas), bem picada;


• 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne;


• 2/3 de xícara (chá) de vinho do porto;


• 1 colher (chá) de alecrim;


• 1 folha de louro;


• 1 colher (sopa) de geléia de jabuticaba ou de ameixa;


• Sal e Pimenta do Reino a gosto;


• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite.

Preparo:

1. Ponha as ameixas numa tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite.


2. No dia seguinte, preaqueça o forno em temperatura baixa (150 graus). Escorra as ameixas e reserve.


3. Numa assadeira com 30 cm de diâmetro, coloque o óleo e a manteiga, e leve ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.


4. Junte o lombo de porco e cozinhe, virando com um garfo de cabo comprido, até a carne ficar levemente dourada.


5. Acrescente a cebola picada e continue o cozimento até o lombo ficar bem dourado.


6. Junte o caldo de carne, o vinho do Porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Deixe ferver e tire do fogo.


7. Cubra a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, leve ao forno preaquecido e asse por 2 horas.


8. Tire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e reserve em lugar aquecido.


9. Coe o líquido de cozimento numa peneira e elimine o excesso de gordura com uma colher ou usando toalhas de papel absorvente.


10. Coloque o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, leve ao fogo alto, até reduzir o líquido a 1 e 1/4 de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope. Junte o creme de leite e misture bem. Mantenha o molho aquecido em banho-maria.


11. Enquanto isso, com uma faca afiada, retire o caroço das ameixas.


12. Corte o lombo em fatias e coloque-as ligeiramente superpostas numa travessa. Regue com o molho aquecido e decore com ameixas. Sirva imediatamente.

Dica: As fatias de lombo podem ser acompanhadas de legumes cozidos (ervilhas e cenouras) e purê de batata.

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