1 kg de carne seca ou charque em tiras finas
2 xícaras (chá) arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
3 cebolas médias em rodelas finas
Molho
1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê
2 cebolas grandes raladas
750 g de camarão seco ou defumado sem sal (sem cabeça)
Coloque a carne numa tigela, cubra com água e deixe de um dia para o outro na geladeira. Troque a água várias vezes, para eliminar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra a água, transfira a carne para uma panela e cubra com água. Tampe parcialmente a panela e leve ao fogo por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e 750 ml de água (não use tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até o arroz ficar bem cozido. Incorpore a farinha de arroz dissolvida no leite de coco. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. O objetivo é obter um arroz bem empapado. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, coloque a metade do óleo e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia e começar a dourar. Retire-a com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo restante por 2 minutos. Junte a carne e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola frita, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Molho: coloque numa panela o azeite-de-dendê e leve ao fogo baixo por 2 minutos. Junte a cebola ralada e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ficar bem macia. Adicione os camarões e cozinhe, juntando água aos poucos (cerca de 1/2 litro), mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até os camarões ficarem macios. Monte num prato grande a carne no centro, o arroz em volta da carne e cubra com um pouco de molho. Sirva o molho restante à parte.
Dicas:
Origem do prato: de todos os negros trazidos como escravos, os nagôs, os geges e os hauçás foram os que mais fizeram pelo sabor brasileiro ¿ eram os que mais se adaptavam ao serviço doméstico, incluindo o trabalho na cozinha. Dos hauçás, sudaneses muçulmanos, o cardápio nacional guarda uma receita clássica ¿ o arroz-de-hauçá, típica da Bahia. Um prato feito com arroz branco bem cozido, desmanchando, quase uma pasta, acrescido de farinha de arroz e temperado apenas com sal. É acompanhado de carne-seca frita, em pedaços, e de um molho de camarões secos defumados, temperado com cebola, pimenta e azeite-de-dendê.
Fonte: Revista Menu
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