Vieiras dieppoise

By: vivian on 01:01

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1 echalote grande (ou 1 cebolinha), picada
- 400 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 250 g de mexilhões, escovados e sem barbas
- 250 g de camarões pequenos, descascados
- 20 vieiras, sem conchas e sem veias escuras
- 250 g de cogumelos laminados
- 200 ml de natas espessas (creme de leite)
- 1 colher de sopa de salsa lisa, picada

Modo de fazer

Coloque a echalote, o vinho, o tomilho, o louro e os mexilhões numa panela. Deixe levantar fervura, reduza o lume (fogo), tape e deixe cozinhar até os mexilhões abrirem, agitando a panela de vez em quando. Retire os mexilhões e deixe arrefecer (esfriar), rejeitando os que não estiverem abertos.

Forre um passador de rede fina com um pano úmido e coe o líquido para dentro de uma panela limpa. Lave bem o pano e volte a colocá-lo no passador.

Coe o líquido da cozedura (usando o passador com o pano) para dentro de uma panela limpa. Deixe levantar fervura, adicione os cogumelos e deixe cozinhar, cerca de 25 minutos, ou até o líquido quase se evaporar. Adicione o marisco e deixe fervilhar até ficar quente. Tempere a gosto e incorpore a salsa, antes de servir.

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