Bouillabaisse

By: vivian on 01:42

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1 kg de peixe em postas (robalo ou badejo, namorado ou vermelho)
150 g de mariscos (mexilhão, vôngole)
150 g de lulas
100 g de cebola (1 unidade)
200 g de tomate (4 tomates)
½ alho-poró
1/3 de funcho
3 dentes de alho
1 envelope de açafrão em pó
4 colheres de azeite
1 baguete
1 folha de louro, tomilho, salsinha, casca seca de ½ laranja


Para a rouille

1 pimenta vermelha dedo-de-moça
½ envelope de açafrão
2 dentes de alho
1 colher de azeite
1 colher de maionese ou ½ batata cozida e amassada
sal

Modo de preparo

Refogue a cebola, alho-poró, tomates e bulbo de erva-doce cortado à juliana (em cubinhos), com azeite e alho. Coloque um "bouquet garni" (folhas de alho poró, salsinha, louro, tomilho e talo de salsão, amarrados com barbante). Acrescente o envelope de açafrão diluído em ½ copo de água, e deixe refogar tudo por cinco minutos. Coloque os peixes mais firmes primeiro, os mariscos e por último, os peixes de carne mais mole. Gigot d'agneau aux herbes
Cordeiro com ervas - 5 pessoas


Ingredientes

1 pernil de cordeiro
4 dentes de alho
4 colheres de azeite
1 colher de tomilho fresco
1 colher de ervas de Provence
300 ml de vinho branco seco (2 copos)
½ kg de batata bolinha cozida
pimenta do reino


Para os tomates a provençal

5 tomates vermelhos e firmes
6 colheres de farinha de rosca
1 dente de alho
1 colher de azeite
sal
salsinha picada e tomilho


Modo de Preparar

Tempere na véspera o pernil de cordeiro em vinha d'alho, ou seja, misturando alho picado, vinho branco, ervas e pimenta-do-reino nas quantidades indicadas. Reserve o caldo que sobrar. Coloque o sal apenas na hora de assar. Regue o cordeiro com duas colheres de azeite e leve ao forno.

Deixe assar por 15 minutos em forno quente pré-aquecido a 220º (alto). Em seguida, acrescente o que sobrou da vinha d'alho, abaixando para 180º a temperatura do forno (médio). Reserve o pernil e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Neste intervalo, pegue a assadeira e leve diretamente ao fogo, colocando ½ copo de água para diluir os sucos da carne do assado; transfira tudo para uma panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire o excesso de gordura, retifique o sal e sirva junto com o cordeiro fatiado.

Tire a casca das batatas e frite no óleo, ou asse junto com o pernil. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e recheie com a farinha de rosca temperada com alho, ervas, sal e azeite. Coloque em uma assadeira com ½ dedo de água e deixe assar por 10 minutos.

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