Carne serenada e torta de cebola

By: vivian on 07:36

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Para a carne:

• 1 miolo de alcatra serenada, de 1,2 kg --


• 200 gramas de manteiga


• Pimenta-do-reino a gosto


• Colocar um fio de azeite de oliva

Para o molho:

• 1 cebola picada --


• 100 gramas de manteiga;


• 200 ml de vinho branco;


• 100 gramas de polpa de tamarindo;


• 500 ml de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne;


• 100 gramas de açúcar mascavo;


• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a torta de cebola:

• 200 gramas de manteiga --


• 160 gramas de açúcar;


• 3 cebolas brancas;


• 3 cebolas roxas;


• 1 molho de estragão;


• 400 gramas de massa folhada;


• 100 ml de conhaque;


• Pimenta-do-reino a gosto.

Preparo da alcatra:

1. Dessalgar a carne em água com cubos de gelo.


2. Trocar a água algumas vezes, durante cerca de uma hora, até retirar o excesso de sal.


3. Temperar com uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite.


4. Grelhar com manteiga, em uma frigideira grossa e bem quente.


5. Se quiser em bifes, cortá-los sempre no fio contrário às fibras da carne.

Preparo do molho:

1. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a polpa de tamarindo, o vinho branco e deixar reduzir.


2. Colocar o caldo de carne e reduzir até encorpar.


3. Acrescentar o açúcar mascavo aos poucos, para tirar a acidez.


4. Coar, aproveitar só o líquido e levar novamente ao fogo, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Preparo da torta:

1. Forrar uma fôrma redonda, de 25 cm de diâmetro, com papel manteiga.


2. Distribuir sobre o papel, em camadas, a metade da manteiga (100 gramas) cortada em pequenos cubos e a metade do açúcar.


3. Por cima, algumas folhas de estragão fresco, as cebolas cortadas em fatias médias e dispostas em círculo, como pétalas.


4. Cobrir com o restante dos cubos de manteiga e do açúcar.


5. Temperar com pimenta-do-reino e regar com o conhaque.


6. Levar ao forno a 140 graus e assar até que se forme um caramelo mole.


7. Colocar a massa folhada por cima e levar ao forno novamente, assando até dourar.


8. Retirar do forno e virar a torta sobre um prato.

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