Esfiha aberta de ricota e tomate seco

Massa:

• 45 gramas de fermento biológico, dissolvido em 1 colher de sopa rasa de açúcar


• 1/2 colher de sopa de sal


• 2 1/2 xícaras de chá de leite morno


• 1 xícara de chá de óleo


• 2 colheres de sopa de margarina


• 750 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo:

Ao fermento dissolvido, adicione os demais ingredientes. Misture e sove bem, até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por 20 minutos. Forme um rolo com a massa. Corte fatias iguais, abra-as e modele em forma de mini pizza com bordas e pincele as bordas com gema e óleo. Leve para pré assar em forno médio, pré aquecido. Retire do forno, recheie e leve para gratinar.

Ingredientes:

Recheio:

• 1/2 quilo de ricota esfarelada


• 10 gramas de queijo parmesão ralado


• 20 gramas de tomate seco cortado em tirinhas


• 2 colheres de sopa de salsinha picada


• 1 xícara de chá de azeitonas picadas

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes, menos as tirinhas de tomate seco. Espalhe camada dos ingredientes para rechear as esfihas e enfeite com as tirinhas de tomate.

Rendimento: 40 esfihas Receitas Favoritas » Esfiha aberta de ricota e tomate seco

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Suflê de queijo de cabra, tomates secos e ervas frescas

- 100 g de queijo de cabra cremoso
- 100 g de queijo cremoso (cream cheese)
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 xícara de chá de tomate seco picado
- ½ xícara de chá de folhas de manjericão
- 4 ovos
- ½ xícara de chá de pinoli
- Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga 6 fôrmas individuais para suflê e leve à geladeira.

Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigela, misture com um batedor de arame os 2 queijos e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte os tomates, as folhas de manjericão, os pinoli, as gemas e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore-as ao creme de queijo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.

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Pescada em crosta de tomates secos com legumes provençais

Ingredientes

Pescada em crosta

- 4 filés de pescada
- sal e pimenta-do-reino
- 200 g de tomate seco
- 8 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhados
- azeite para refogar

Legumes provençais

- 10 minicenouras lavadas e
sem o talo verde
- 10 miniabobrinhas
- 1 batata-doce cortada em cubos médios
- 10 miniberinjelas sem a parte verde
- 6 dentes de alho inteiros e descascados
- 4 ramos de tomilho
- 4 colhres (sopa) de azeite
- pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Pescada em crosta

Pique os tomates secos e acrescente ao pão de fôrma, formando uma farofa úmida. Reserve.

Tempere os filés de pescada com sal e pimenta e, sobre eles, coloque um pouco da farofa de tomates secos, apertando um pouco para que fique aderido. Faça o mesmo em todos os filés.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e frite os filés (somente a parte de baixo ) por cinco minutos. Retire os filés e acomode-os em uma assadeira pequena. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cinco minutos, até dourar bem a crosta.

Legumes provençais

Em uma assadeira, coloque todos os legumes. Regue com o azeite, acrescente o tomilho, o alho, o sal e a pimenta e leve coberto com papel-alumínio ao forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos (ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelados). Sirva a pescada em crosta de tomate seco com os legumes provençais.

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Pão recheado de tomate seco e manjericão

Ingredientes
- 30 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açucar
- 1 colher (chá) de sal
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ovos inteiros
- ½ xíc. (chá) de água morna
- 3 ¼ xíc. (chá) de farinha de trigo
Ingredientes do recheio
- 100 g de tomates secos picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xíc. (chá) de folhas de manjericão picado
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva para pincelar os pães
- 1 colher (sopa) de manjericão seco picado para salpicar

Em uma tigela desmanche o fermento no açúcar.
Acrescente o sal, o azeite os ovos, a água e aos poucos a farinha de trigo.
Amasse muito bem até obter uma massa homogênea e macia.
Deixe descansar em lugar seco, até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes, leve-as para uma superfície enfarinhada, abra-as e espalhe o recheio.
Enrole os pães em formato de rocambole, coloque-as em uma assadeira para bolo inglês.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Pincele-os com água, polvilhe farinha de trigo e leve-os ao forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: 2 pães de 20 fatias
Calorias por porção: 96

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Penne com Tomate Seco e Rúcula

- 500 g de macarrão tipo penne
- 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
- 4 xícaras de (chá) de rúcula picada
- 200 g de mussarela de búfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal

Numa travessa misturar o tomate seco, a rúcula picada e a mussarela. Temperar com o azeite, a pimenta calabresa e o sal. Reservar. Cozinhar a massa, escorrer rapidamente e juntá-la à mistura reservada.
Dica: a rúcula pode ser substituída por manjericão.

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Quiche de Tomate Seco

Para a massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 ovo
10 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de requeijão
Para o recheio
3 ovos
4 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de noz-moscada moída
2 xícaras (chá) de tomate seco picado grosseiramente
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 xícaras (chá) de mussarela ralada
Sal a gosto

Massa
Peneire a farinha de trigo e o sal em uma superfície plana e faça uma cavidade no centro. Coloque o ovo, a margarina e o requeijão. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos por 5 minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos, ou até ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve.
Recheio
Coloque em uma tigela os ovos, o leite, o creme de leite, a noz-moscada e o sal. Bata com um batedor manual por 4 minutos. Espalhe os tomates secos sobre a massa, salpique as folhas de manjericão, distribua o queijo e despeje o creme. Volte a quiche para o forno médio por mais 45 minutos, ou até o recheio ficar encorpado e a superfície dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.
Rendimento: 6 porções
fonte: Revista Água na Boca

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Conserva de Tomate Seco

01 xícara (chá) de azeite

01 xícara (chá) de óleo

06 dentes de alho picadinhos

01 colher (sopa) de orégano

01 colher (sopa) de ervas frecas

01 colher (sopa) de salsinha e cebolinha

04 kg de tomates cortados ao meio sem sementes

01 xícara (chá) de açúcar

01 colher (sopa) de sal

Pré-aquecer o forno por cerca de 20 minutos.

Em uma assadeira grande, dispôr as metades de tomate lado a lado, viradas para cima.

Polvilhar o açúcar e o sal.

Numa vasilha à parte, misturar o azeite, o óleo e os demais temperos.

Regar os tomates e levar a assar por 1 1/2 hora

Retirar cuidadosamente do forno, virar as metades dos tomates de cabeça para baixo, regar com um pouco do líquido formado e desprezar o restante deste líquido (retirar a água que vai se formando).

Voltar ao forno por mais 1 1/2 hora.

Esperar esfriar e guardar em recipiente esterilizado, bem fechado, na geladeira

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