Caldo verde

Ingredientes:

2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 cebola(s) média(s)
2 dente(s) de alho
2 paio(s)
1 litro(s) de água
7 batata(s) média(s)
1 colher(es) de chá de sal
5 folha(s) de couve

Modo de fazer:

1. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho amassado(s) e 2 paio(s) cortado(s) em rodela(s) deixar refogar por aproximadamente 3 minutos.

acrescentar 1 litro(s) de água e quando estiver fervendo juntar 7 batata(s) média(s) cortada(s) em rodela(s).

2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colher(es) de chá de sal, colocar 5 folha(s) de couve picada(s) e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.

3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

dica:

- cortar a couve bem fininha para ficar com apresentação do prato mais bonita.
Caldo verde

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Caldo de Feijão

Ingredientes
1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha
4 xícara(s) de chá de água
1 folha(s) de louro
1 paio(s)
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
6 colher(es) de sopa de bacon em cubos
1 cebola(s) média(s)
2 dente(s) de alho
1/2 pimentão(ões) vermelho(s)
1 ½ colher(es) de chá de sal
1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta

Modo de fazer:

1. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha de molho com 4 xícara(s) de chá de água por 4 horas. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 1 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.

2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola(s) média(s), 2 dente(s) de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.

3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.

dica:
- para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
Caldo de Feijão

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Caldo à Bomjepe

• 500 gramas de batata picadinha --


• 300 gramas de cenoura picadinha;


• 300 gramas de feijão cozido, com caldo;


• 200 gramas de macarrão goela-de-pato, pequeno;


• 200 gramas carne de boi, picada, ou lingüiça de frango;


• 100 gramas de abóbora-moranga, cortada em pedaços médios;


• 100 gramas de chuchu, cortado em pedaços;


• 1 cebola picadinha;


• 1 e 1/2 litros de água;


• 1 pitada de colorau;


• Salsinha a gosto;


• Tempero (alho e sal) a gosto;


• 1 pitada de sal.

Preparo:

1. Cozinhar a carne, com a água, o colorau e o tempero (alho e sal). Reservar.


2. Bater o feijão no liquidificador, com o caldo e uma pitada de sal. Reservar.


3. Numa panela de pressão, juntar os ingredientes, com exceção da salsinha e da cebolinha, e deixar cozinhando de 3 a 5 minutos, depois que a panela apitar (iniciar a pressão).
   
   
   
   1. Nota: Não é preciso lavar o macarrão antes de acrescentá-lo.
   
   
   
   


4. Na hora de servir, espalhar, por cima, salsinha e cebolinha picadinhas.
   
   
   
   1. Dica: Se a preferência for pela lingüiça, fritá-la com o colorau e, depois, juntar aos ingredientes na panela de pressão.
   
   
   
   

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Caldo verdejante - 2

• 500 gramas de batatas, descascadas --


• 1 paio;


• 250 gramas de lingüiça calabresa defumada;


• 1 litro e meio de caldo de carne-


• 1 cebola pequena-


• 150 gramas de couve, fatiada-


• Sal e pimenta do reino, a gosto.

Preparo:

1. Numa panela média, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto até ferver.


2. Enquanto o caldo está no fogo, descasque as batatas e a cebola e corte em pedaços.


3. Coloque as batatas e a cebola dentro do caldo de carne.


4. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até que as batatas e a cebola estejam macias.


5. Enquanto as batatas cozinham, lave bem as folhas de couve.


6. Coloque as folhas umas sobre as outras. Enrole como se estivem fazendo um charuto.


7. Com uma faca afiada, corte a couve em tiras bem fininhas. Reserve.


8. Retire as batatas do fogo e coloque dentro de um liquidificador.


9. Bata em velocidade alta por 1 minuto ou até que fiquem homogêneo.


10. Volte este creme batido à panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.


11. Numa panela média, coloque água, o suficiente para cobrir as lingüiças, e leve para ferver, adicione o paio e deixe cozinhar por 5 minutos.


12. Retire as lingüiças e o paio da água, coloque sobre uma tábua e corte em rodelas finas.


13. Acrescente ao creme de batatas a couve e a lingüiça e deixe cozinhar por 2 minutos.


14. Ajuste os temperos (sal e pimenta).


15. Retire o caldo do fogo e coloque numa sopeira. Sirva bem quente.

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Caldo verdejante - 1

• 5 batatas médias (750 gramas) --


• 6 folhas de couve;


• 1 gomo de lingüiça calabresa defumada, cortada em 6 fatias ou mais;


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;


• Sal a gosto.

Preparo:

1. Descasque as batatas, corte-as pela metade e cozinhe por 45 minutos numa panela em 3 litros de água, junto com a lingüiça calabresa cortada em rodelas.


2. Enquanto isso, corte as folhas de couve em fatias bem finas e lave bem em água corrente.


3. Coloque um pouco da couve em cada prato individual.


4. Retire a lingüiça da panela.


5. Bata no liquidificador a batata com a água do cozimento. Coloque na panela novamente e junte a couve restante, o azeite e sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos.


6. Despeje nos prato por cima da couve crua e em cada prato coloque 1 fatia de lingüiça. Sirva a seguir.


7. Se preferir, substitua a lingüiça calabresa por paio.

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Caldo de galinha

• 1 galinha --


• 50 gramas de bacon fatiado;


• 2 talos de salsão;


• 1 cebola;


• Sal e pimenta-do-reino em grão, a gosto.

Preparo:

1. Lave a galinha, cozinhe em água com sal e pimenta moída na hora, junto com o bacon, o salsão e a cebola cortada em quatro partes.


2. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a galinha esteja macia.


3. Retire do fogo e, depois de frita, desosse a carne.


4. Coe e leve novamente ao fogo com a carne desfiada.


5. Prove os temperos e deixe apurar. Sirva quente.

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Caldo de feijão - 2

• 3 a 4 xícaras (chá) de feijão cozido (sobras) --


• 150 gramas de bacon em tirinhas;


• 1/2 cebola média ralada;


• Sal a gosto;


• Cheiro verde a gosto;


• Pimenta a gosto.

Preparo:

1. Bata o feijão no liquidificador e reserve.


2. Frite as fatias de bacon.


3. Na gordura que sobrou da fritura do bacon, doure a cebola e coloque sal se necessário (pois o feijão de sobra já pode estar temperado).


4. Refogue o caldo de feijão. Deixe ferver bastante e coloque o restante dos temperos.


5. Sirva nos dias mais frios, acompanhado de torresmos e qualquer tipo de pão.


6. Pode congelar por 30 a 40 dias.

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Caldo de mandioca

• 1 kg de mandioca --


• 1 kg de pescoço de peru;


• 1/2 cebola;


• 1 tablete de caldo de galinha;


• 1 colher (chá) de colorau;


• Sal, óleo e cheiro verde a gosto.

Preparo:

1. Colocar o pescoço de peru numa panela com água e deixar ferver por meia hora.


2. Tirar do fogo, deixar esfriar e limpar, retirando o excesso de gordura. Separar em pequenos pedaços.


3. Numa panela de pressão, colocar no óleo quente, acrescentar o sal e o colorau. Refogar por cinco minutos.


4. Colocar água até cobrir e tampar. Deixar cozinhar por mais meia hora.


5. Conferir se a carne está macia, quase desmanchando. Desossar (opcional).


6. Acrescentar a cebola picadinha e o caldo de galinha. Cozinhar por três minutos.


7. Descascar a mandioca e lavar em água corrente.


8. Numa panela, cozinhar a mandioca por cerca de meia hora, até ficar macia.


9. Picá-la em pequenos cubos e bater no liquidificador, até obter uma pasta. Acrescentá-la à carne.


10. Porção para 6 a 7 pessoas.

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Caldo de feijão - 1

• 1 kg de feijão roxo --


• 300 gramas de bacon picado;


• 1 colher (sopa) de óleo de soja;


• Sal a gosto.

Preparo:

1. Cozinhe o feijão separadamente, por cerca de 40 minutos.


2. Enquanto isso, ponha 100 gramas de bacon picado, em uma panela, em fogo baixo, despejando o óleo apenas para dourar.


3. O feijão sai do fogo e vai para o liquidificador e deve ser batido por três minutos, até dissolver os grãos.


4. Depois é só despejar o feijão na panela do bacon, misturando e acrescentando o sal.

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Caldo de peixe

• 1 kg de surubim ou curimatã (curimba) --


• 200 gramas de mandioca cozida e picada;


• 1 vidro de leite de coco;


• 1 molho de cheiro verde;


• 1 molho de cebolinha;


• 1 molho de salsinha;


• Sal a gosto.

Preparo:

1. Limpar bem o peixe, cozinhá-lo durante 30 minutos e tirar as espinhas.


2. Bater a carne no liquidificador com a mandioca, o leite de coco e os temperos.


3. Cozinhar novamente por 10 minutos, até o caldo ferver.


4. Servir quente, em canecas, com cebolinha por cima.

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Caldo verde - 2

• 650 gramas de batata farinhenta;


• 250 gramas de couve-galega cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde);


• 1 cebola picada;


• 2 colheres (sopa) de azeite


• 2 litros de água;


• 2 dentes de alho picados;


• sal a gosto;


• algumas rodelas de chouriço.

Preparo:

1. Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer ferver os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se.


2. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.


3. Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma varinha mágica, mas também pode efectuado com o auxílio de um garfo.


4. Coloca-se então o puré resultante novamente ao lume até levantar novamente fervura.


5. Enquanto isso, fazem-se as folhas das couves num rolo, apertandos-as na mão e cortando-se em fios mais finos possíveis; lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada.


6. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de estar crua --- com a panela destampada para a couve ficar verde.

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Caldo Verde – 1

• 750 gramas de batatas de polpa branca (batata inglesa);


• 250 gramas de couve galega cortada no caldo-verde (o mais finamente possível);


• 1 cebola;


• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;


• Sal (o quanto baste).

Modo de preparo

1. Levam-se ao lume cerca de dois litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batadas previamente descascadas. Deixam-se cozer as batatas.


2. Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, indroduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.


3. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e três colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer.


4. Na altura de servir, junta-se o restante azeite.

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Gaspacho à Andaluza

• 2 kg de tomate maduro


• 1 pimento verde


• 1 pimento vermelho


• 1 pepino médio


• 1 cebola


• 3 dentes de alho


• sal grosso


• 5 colheres de sopa de azeite


• 5 colheres de sopa de vinagre de vinho


• 200 g de pão duro


• óregãos q.b.

Preparo:

• Tire a pele e as sementes ao tomate.


• Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.


• Tire as sementes aos pimentos e corte metade de cada aos quadradinhos.


• Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção aos quadradinhos.


• Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.


• Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.


• Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.


• Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).


• Corte o pão aos quadradinhos e aloure-os no forno ou frite-os.


• Coloque num recipiente.


• Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados. Polvilhe o gaspacho com óregãos.

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Caldos

Caldo fumê:

Que se obtém cozinhando a espinha, a cabeça e o rabo de peixe.

Caldo escuro:

É feito com:

• 1 salsão --


• 1 cenoura;


• 1/2 cebola;


• 1 kg de osso de boi ou vitela.

Dicas para se obter um bom caldo:

Cozinhar em fogo baixo retirando a espuma que se forma; coar no fim do cozimento para retirar a parte sólida; quando esfriar, retirar a camada de gordura com espátula.

Para dar mais sabor, acrescente:

• 1 colher (chá) de vinagre de limão ou de suco de limão - ou ainda 1 colher (sopa) de vinho.

• Se preferir, prepare o caldo com antecedência e congele: dura até 3 meses.


• Em vez de caldo, você pode usar um creme como base:
  
  
  
  • Derreta manteiga em fogo baixo, acrescente a mesma quantidade de farinha de trigo e tempere com sal a gosto. Quando obtiver uma consistência homogênea, acrescente o fumê, o caldo de carne ou um caldo de tablete.
  
  
  
  

• Originalmente acrescentava-se pão à sopa, em vez de arroz ou macarrão. Experimente utilizar pão fatiado, tostado no forno ou frito em manteiga. Ou, ainda, pão do dia anterior esmigalhado e temperado com alecrim e gergelim.


• Até a sopa menos rica pode se transformar num prato substancioso se servida com fatia de pão tostado e ovo frito.

• Para evitar comer o mesmo prato dois ou três dias seguidos, coe a sopa que sobrou e aproveite para preparar outros pratos. Com o caldo, você pode fazer um risoto e, com a parte sólida, uma torta. Anote:
  
  
  
  • Misture a parte sólida com ovos bem batidos, despeje numa fôrma refratária e leve ao forno baixo para assar a torta. Ou, então, também pode-se usar a mistura como recheio de massa folhada.
  
  
  
  

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Caldo verde rápido e light

- 1 maço de couve
- 2 batatas inteiras sem casca
- 2 litros de caldo de frango desengordurado
- sal a gosto

Modo de preparo

Ferva o caldo com o sal e coloque as batatas para cozinhar. Retire-as da panela, esprema e recoloque no caldo. Enrole as folhas de couve sem o talo, corte o mais fino possível e coloque numa tigela com água fria por 10 minutos. Escorra e coloque na panela da sopa. Deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva quente.

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Caldo verde

- 500g de batatas
- 80g de paio
- 3 dentes de alho picados
- 1 maço de couve
- 1 ½ litro de caldo de galinha ou carne
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Coloque o paio (sem pele) inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Leve ao fogo e cubra com o caldo.

Ferva em fogo baixo até as batatas estarem bem macias. Retire o paio e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem fina e coloque na panela.

Fatie o paio e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva com azeite de oliva.

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Menu português

Caldo verde

Ingredientes

- 1 cebola picada
- 400 g de batata, descascada e cortada em cubos médios
- 1 litro de água
- 1 paio de 10 cm cortado em rodelas bem finas
- 15 folhas grandes de couve, lavadas e cortadas em tiras bem finas
- Sal
- Azeite de oliva

Modo de preparo

Em uma panela média, aqueça aproximadamente duas colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte as batatas e a água. Deixe no fogo até que as batatas estejam cozidas.

Com uma escumadeira, retire as batatas da água e amasse-as com um garfo ou com um espremedor. Volte as batatas espremidas à panela e leve ao fogo para aquecer. Acerte o sal e, cinco minutos antes de servir, junte à sopa um fio de azeite, as fatias de paio e a couve. Deixe ferver por dois a três minutos, sem tampar a panela (para que a couve permaneça verde). Acerte novamente o sal e sirva a seguir.

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Caldinho de Feijão (vegana)

Ingredientes

1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (chá) de louro em pó
4 xícaras de feijão cozido com o caldo
1 litro de água
1 pimenta vermelha picada sem sementes
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos ou até que doure. Acrescente o louro em pó, o feijão, a água, o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo, deixe ferver e em seguida sirva decorado com salsa.

Fonte: Guia de Receitas

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caldo de mandioca

- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
- 50 g de bacon picadinho
- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de chá de cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.

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caldos caseiros

O caldo é um liquido proveniente da cozedura de legumes, carne, peixe, caça ou marisco.
Para se obter um caldo bem aromático e rico em nutrientes, os alimentos devem ser introduzidos em água fria, cozidos sobre lume brando e temperados com sal a meio da cozedura.
Adicionando ao caldo ervas aromáticas e especiarias, o seu sabor e aroma ficará ainda mais rico.

Durante a preparação dos caldos deve retirar a espuma que se for formando à superfície com uma espumadeira, previamente molhada em água fria.
Depois de frios, devem ser desengordurados retirando-lhes a película de gordura que solidificou à superfície.

Caldo de carne

Prepara-se com 1 l de água, temperada com sal, 500g de carne com osso, 1 cebola cravejada com 1 cravinho, a parte branca de 1/2 alho francês, 50g de cenouras, 1 raminho de salsa, 2 talos de aipo, 1 raminho de tomilho, uma pitada de noz moscada ralada e pimenta em grão.

Deixa-se cozer em lume brando durante 4 horas, ou na panela de pressão durante 1 hora.
Coe o caldo, primeiro por um passador de rede, e em seguida por um pano húmido ou por papel de filtro colocado no passador.
Deixe arrefecer, retire a gordura da superfície, e utilize.

Pode congelar em porções individuais.

Caldo de galinha

Prepare com 1,5 l de água temperada com sal, 500g de asa e pescoços de galinha (ou uma carcaça), a parte branca de 1/2 alho francês, 1 raminho de salsa, 2 talos de aipo, 1 raminho de tomilho, 1 cebola pequena, 50 g de cenouras, 1 folha de louro e pimenta.

Proceda como acima.

Caldo de peixe

Prepare com 1 l de água, temperada com sal, 2,5 dl de vinho branco seco, 500 g de espinhas, peles ou aparas de peixe, (de sabor neutro como pescada, maruca...), 1 cebola média, 1 folha de louro, 6 raminhos de salsa, 1 raminho de tomilho, a parte branca de 1 alho francês, 5 gotas de sumo de limão, sal e pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
Proceda como acima.

Caldo de marisco

Como o caldo de peixe

Caldo de legumes

Prepare com 1 l de água temperada com sal, 100g de cenouras, 1 cebola média, 1 ramo de cerefólio, 4 pezinhos de salsa, 1 alho francês pequeno, 1 talo de aipo, 1 raminho de tomilho, 1 folha de louro, 4 folhas de alface frisada, ou 2 folhas de couve, e pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
Proceda como acima.http://tachosdensaio.blogspot.com/

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