creme de alho

Ingredientes:
6 Dentes de alho
400 Mls de Creme de leite
50 Mls de água (se necessário)
4 Colheres de sopa de Manteiga e ou margarina bem gelada
1 Colher de sopa de Sal
Pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo:

1. Descasque os 6 dentes de alho, amasse um pouco com o punho ou com uma faca.

2. Numa panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os alhos cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente +/- 50 ml de água, para que o creme não fique muito grosso). Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada.

3. Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador e bata bem.

4. Volte o molho para a panela e para o fogo e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau, ou batedor de arame. Tempere com uma colher de (chá) de sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto. Sirva com o acompanhamento que preferir. Carne de frango grelhado churrasquinho, lanches. Se preferir torradas ou crouttons. Um fio de azeite extra-virgem dá um toque bem especial no sabor.

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Creme de Goiaba (lacto)

Ingredientes

1,5 kg de goiaba vermelha madura
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo

Corte as goiabas ao meio e retire as sementes. Junte meia xícara de água às metades de goiaba e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, coe e bata no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite, até formar um creme homogêneo. Coloque em uma compoteira ou em taças individuais e leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva a seguir.

Dica - Substitua as goiabas por uma garrafa de suco de goiaba (500ml) e acrescente duas colheres (sopa) de suco de limão.

Fonte: Nestlé

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Creme de ervilhas tortas, galinha e bacon

Os Ingredientes necessário são:

• 10 ervilhas tortas grandes (as minhas são caseiras ;D)


• 4 batatinhas médias nova


• 2 cenouras pequenas


• 1 bróculo pequeno


• 7 rodelinhas de alho francês


• 1 coxa de galinha velha caseira


• bacon cortado ás tiras largas


• 1 bom fio de vaqueiro liquido ou margarina

Preparo:

Numa panela de barro, igual á da foto, coze-se todos os legumes e a carne á excepção do bacon e do vaqueiro. Assim que estiver cozido rala-se todos os legumes e a galinha sem o osso no mesmo tacho de barro e entretanto cereja-se o bacon cortado aos bocadinhos numa frigideira com o vaqueiro, coloca-se sobre o creme como na foto e voilá...

Pronto a ir á mesa... fica um cremezinho bem saboroso e grossinho, com aquele saborzinho a bacon e galinha velha...

Bom apetite e Jinhos fofos da Bela
Creme de ervilhas tortas, galinha e bacon

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Patê de Pinhão (vegana)

Ingredientes

1 xícara de pinhões cozidos na água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sal marinho

Preparo

Bata no processador usando a função pulsar, até que fique com aparência de queijo cremoso. Temperos que combinam: 1 dente de alho, ervas finas, orégano, açafrão, curry, páprica, shoyu e pimenta calabresa desidratada.

Fonte: Menina do Dedo Verde

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Creme de funghi com massa folhada

Ingredientes:
1 xícara(s) de chá de funghi seco
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 cebola(s) média(s)
11 cogumelo(s) fresco(s) shitake
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
5 colher(es) de chá de vinho branco seco
1 tablete(s) de caldo de carne
1 xícara(s) de chá de água
1 xícara(s) de chá de creme de leite
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher(es) de chá de sal
200 grama(s) de massa folhada
1 ovo(s)

Modo de Fazer:
1. em uma tigela colocar 1 xícara(s) de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.

2. na panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 1 cebola(s) média(s) picada(s) e juntar o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reservar a água, picar 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake. misturar
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo e mexer bem.

3. acrescentar 5 colher(es) de chá de vinho branco seco, 1 tablete(s) de caldo de carne dissolvido em 1 xícara(s) de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.

4. colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.

5. juntar 1 xícara(s) de chá de creme de leite , 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher(es) de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.

6. cobrir as cumbucas dividindo 200 grama(s) de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo(s) batido nas bordas para a massa grudar.

7. levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.

8. servir em seguida.
Creme de funghi com massa folhada

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Creme de abóbora

Ingredientes:
200 grama(s) de carne seca magra
4 mini abóbora(s)
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 cebola(s) média(s)
2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa
4 xícara(s) de chá de água
2 tablete(s) de caldo de galinha
1 xícara(s) de chá de requeijão

Modo de Fazer:
1. colocar de molho 200 grama(s) de carne seca magra de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.
2. no dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.

3. retirar as sementes de 4 mini abóbora(s) levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas. reservar.

4. em outra panela colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola(s) média(s) picada, 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa picada, 4 xícara(s) de chá de água e 2 tablete(s) de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos.

4. esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara(s) de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.

5. servir em seguida.

dica
- colocar as mini abóboras no micro-ondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar.

- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso. assim a sopa ficará mais rala.
Creme de abóbora

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Creme de Tofu (vegana)

Ingredientes

350 g de tofu extra firme
3/4 de xícara de melado de cana
2/3 de xícara de amêndoa ou castanha-de-caju
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo

Bata todos os ingredientes em um liquidificador até formar um creme macio. Disponha a mistura em uma taça ou em forminhas e leve à geladeira.

Rendimento: Serve 6 pessoas

Fonte: Revista dos Vegetarianos

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Creme de macaxeira

Ingredientes

• 1 kg de macaxeira cozida (aipim)


• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo


• 1 litro de leite


• 2 tablete de caldo de galinha


• 1 colher (sopa) de alho picado


• 2 tablete de caldo de bacon


• 2 copos de água fervente (tipo americano)


• 150 g de margarina

Modo de preparo

• Em um liquidificador, passe a macaxeira (aipim), o leite, o alho e a farinha de trigo e, em seguida, despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo.


• enquanto isso, dissolva os tabletes, de caldo de galinha e bacon, em água fervente e adicione à mistura que está no fogo.


• aumente o fogo para fogo médio, adicione a margarina, e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos, e estará pronto.

Creme de macaxeira

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Creme de laranja e limão

Ingredientes:

• 2 caixinhas de gelatina de sabor limão


• 2 1/4 xícaras de chá de água fervente


• 1 xícara de chá de suco de laranja fresco


• 2 colheres de chá de casca de laranja ralada


• 1 lata de creme de leite light sem soro

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina de limão em água fervente. Mexa bem.

Junte o suco de laranja e as cascas da fruta. Leve à geladeira até que endureça um pouco.

Acrescente o creme de leite light sem soro e misture cuidadosamente. Leve à geladeira até que firme.

Sirva decorado com gomos de laranja e raspas de limão.

Rendimento: 8 porções/70 kcalCreme de laranja e limão

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Salada de Gravatinha ao Creme de Abacate (vegana)

Ingredientes

350 g de farfale (gravatinha)
300 g de tomates cereja
100 g de espinafre miúdo
1 abacate maduro
10 folhas de manjericão
4 flores de abóbora
Suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha de rosca ou de pão
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Açúcar
Sal

Preparo

Ferva 500 ml de água e afervente os tomates-cereja por alguns minutos. Escorra e disponha-os no fundo de uma fôrma levemente untada com azeite. Acrescente o dente de alho, descascado e cortado em fatias finas, e regue tudo com o azeite restante num fio. Salpique com a farinha de rosca, uma pitada de sal e uma de açúcar e leve ao forno ~ 200°C por 20 minutos.

Enquanto isso, ferva bastante água com sal e cozinhe as gravatinhas, deixando-as al dente. Na hora de escorrer a massa, reserve 4 colheres de sopa da água do cozimento. Transfira as gravatinhas para uma travessa e deixe esfriar.

Descasque o abacate, divida-o ao meio, descarte o caroço, corte-o em pedaços e bata no liquidificador juntamente com as folhas de manjericão, bem lavadas, o suco de limão, a água reservada do cozimento da massa e o líquido restante dos tomates na assadeira. Salgue e tempere a massa com o creme obtido, misturando com cuidado. Acrescente metade dos espinafres, bem lavados e escorridos, e metade das flores de abóbora, limpas, lavadas e cortadas em tiras finas. Complete com a maior parte dos tomates ao forno e misture delicadamente.

Divida a salada em pratos e guarneça cada porção com os tomates-cereja restantes, as tiras de flor de abóbora e os espinafres reservados. Sirva as gravatinhas já frias.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Fernando Villas Boas

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Creme Suspiro de Pêssego

Ingredientes:

• 1 litro de leite


• 1 lata de leite condensado


• 4 gemas


• 6 colheres de sopa de maisena


• 1 lata de pêssego em calda


• 4 claras batidas em neve


• 8 colheres de açúcar


• casca de limao ralada

Modo de Preparo:

Junte em uma tigela o leite condensado e as gemas, misturando bem. Dissolva a maisena em 1/2 litro de leite, junte ao leite condensado com as gemas e ao 1/2 litro de leite restante, levando ao fogo até ferver, mexendo sempre. Acrescente a casca de limão e deixe esfriar.

Cubra com pêssegos cortados em fatias e, a seguir, acrescente uma camada de claras batidas em neve com o açúcar e pitadas de casca de limão. Leve ao forno brando até dourar. Sirva gelado.Creme Suspiro de Pêssego

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Creme de Batata Baroa com Croutons

Ingredientes:

• 1 kg de mandioquinha ou batata baroa


• 1 cebola média


• 2 litros de caldo de carne


• 1 colher (sopa) de azeite


• 250 g de creme de leite


• 1 colher (sopa) de salsa picada


• Sal


• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Refogar rapidamente a cebola e a mandioquinha.


• Acrescentar o caldo, deixar ferver e temperar com sal e pimenta.


• Liquidificar, voltar ao forno adicionando o creme de leite.


• Servir polvilhado com salsinha e croutons.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

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Camarões em Creme

800 g de Miolo de Camarão

1 Cebola grande

3 dentes de Alho

50 g de Margarina

4 colheres de sopa de Azeite

1 cálice de Whisky

1 colher de chá de Mostarda

2 colheres de sopa de Polpa de Tomate

Sumo de 1/2 Limão

Sal, pimenta, Noz-moscada q.b

200 ml de Creme de Soja (ou natas normais)

Descongele o camarão, lave-o bem e deixe escorrer.

Cerca de 1 hora antes tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o sumo de limão.

Mexa bem e reserve.

Num tacho largo coloque o azeite e a margarina, a cebola que deve estar muito picadinha e os alhos igualmente muito picadinhos e deixe refogar, só até estar transparente.

Adicione o camarão e a polpa de tomate e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo com regularidade.

Junte o whisky e deixe o álcool evaporar.

Se estiver com muita água deixe o líquido secar um pouco.

Adicione as natas, deixe cozinhar mais 5 minutos.

Sirva imediatamente com acompanhamento a gosto.Camarões em Creme

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Arroz em Camadas com Creme de Espinafre e Cenoura

Ingredientes:

Arroz:

• 1 colher (chá) de óleo


• 1 cebola pequena picada


• 1 xícara (chá) de arroz integral


• 3 buquês de couve flor picados


• 1 colher (chá) de sal


• 4 xícaras (chá) de água fervente

Creme de Cenoura:

• 1 cenoura pequena picada


• ½ xícara (chá) de leite desnatado


• Sal a gosto


• 2 colheres (chá) de amido de milho MAIZENA®


• ½ xícara (chá) de maionese HELLMANN'S light

Creme de Espinafre:

• 20 folhas de espinafre


• ½ xícara (chá) de leite desnatado


• Sal a gosto


• 2 colheres (chá) de amido de milho MAIZENA®

Modo de Preparar:

Arroz:

• Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.


• Junte o arroz e a couve flor.


• Refogue por 2 minutos.


• Acrescente o sal e a água fervente.


• Cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar macio. Reserve.

Creme de Cenoura:

• Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o sal e o amido de milho MAIZENA®.


• Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar.


• Misture delicadamente metade da maionese HELLMANN'S light.


• Reserve.

Creme de Espinafre:

• Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o sal e o amido de milho MAIZENA®.


• Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar.


• Misture delicadamente o restante da maionese HELLMANN'S light.


• Reserve.

Montagem:

• Em um refratário médio (31 x 19 cm), faça camadas de arroz, creme de cenoura, arroz e finalize com o creme de espinafre.


• Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.

Variação

• Substitua a couve flor por brócolis.

Fonte: Knorr - http://www.portaldacozinha.com.br

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Pavê de Creme de Banana com Chocolate

Ingredientes:

• 5 bananas nanicas maduras, picadas


• 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)


• 1 caixinha de creme de leite (200 g)


• 1 caixinha de leite condensado (39 5g)


• 150 ml de leite


• 1 envelope de gelatina sem sabor (12 g)

Para a cobertura de chocolate:

• 200 g de chocolate ao leite


• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para montar:

• 200 g de biscoito maizena


• 150 ml de leite com 1 colher de sopa de achocolatado em pó (10 g) batido

Modo de Preparar:

Creme de banana:

• Num refratário médio, coloque as bananas, o açúcar, meia xícara (chá) de água e leve ao micro-ondas por 5 minutos ou até que as bananas fiquem macias.


• Retire, mexa delicadamente, deixe amornar e reserve.


• Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres (sopa) de água fria, mexa bem e deixe descansar por 3 minutos.


• Leve ao micro-ondas por 15 segundos, retire, mexa e reserve.


• Junte no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o leite, o creme de banana e bata por 5 minutos ou até que fique um creme homogêneo.


• Acrescente a gelatina sem sabor dissolvida, deixe bater por mais 3 minutos e reserve.

Montagem:

• Monte o pavê de creme de banana com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no achocolatado, creme de banana, biscoito maizena umedecidos no achocolatado, creme de banana.


• Leve à geladeira por 10 minutos

Cobertura de chocolate.

• Num refratário pequeno, junte o chocolate ao leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos.


• Retire mexa bem, acrescentando o creme de leite, reservar 1 colher (sopa) para decorar, deixe amornar e reserve.


• Retire o pavê da geladeira, espalhe a cobertura de chocolate por cima e com ajuda de uma colher acrescentado o creme de leite, reservado e decore.


• Retorne para geladeira por mais 2 horas e sirva a seguir.

Fonte: Isabela - http://www.idealdicas.com

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mitos sobre a maionese

Sob o nome de "mahonnaise", ela foi criada em 1756 pelo cozinheiro do Duque de Richelieu, o general que acabara de sair vitorioso de um longo cerco na ilha de Menorca, na França. O chef precisava estar sempre atendendo ao paladar apurado do patrão e, certo dia, decidiu criar um molho que fosse leve e saboroso - uma emulsão.

Emulsionar quer dizer misturar ingredientes que, naturalmente, não se juntam. Batendo então o azeite com limão, ovos e temperos, criou-se a maionese. E, até hoje, a receita é quase a mesma - mas a fama de vilã do regime marcou a maionese fortemente.

Uma colher de sopa de maionese industrializada tradicional tem, em média, 40 calorias (variando entre as marcas e os tipos de produto). O óleo usado na preparação em geral é vegetal, que contém gorduras consideradas boas para nosso organismo, como as polinsaturadas e as monoinsaturadas. Elas não aumentam o colesterol e, além disso, não contêm gordura trans, que não está presente nos óleos vegetais. Portanto, a fama de ser muito gordurosa é mito!

Por levar ovos na preparação, não é recomendável congelar alimentos que levam maionese, muito menos a própria sozinha. Além disso, pode acontecer uma grande alteração de textura com ela quando a água do alimento, óleo e demais ingredientes se separam, a chamada "quebra de emulsão". Isso tem grande chance de acontecer - e de estragar a receita congelada.

A maionese industrial comum costuma levar 65% de gordura na composição, mas isso ainda é menos do que costuma levar a maionese caseira. É o processo industrial que a deixa com textura mais espessa. Quanto à maionese caseira, tudo depende do modo como ela é feita (o ideal é usar um bom azeite extra-virgem em quantidade controlada).

Na geladeira, a maionese caseira dura apenas 2 ou 3 dias por não conter conservantes - como a industrial, que dura até 30 dias.

E quem não gosta de maionese em saladas, no sanduba, e simplesmente purinha junto com a comida???

Tudo é a forma de comer; se for com moderação, tudo pode! :)

Mitos sobre a Maionese

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Creme de Abóbora e Gengibre

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem


• 1/2 cebola média picada


• 2 talos de salsão picados bem finos


• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo


• 1 abóbora cabotia (1,2 kg) cortada em pedaços grandes


• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado


• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto


• 1 litro de água

Modo de Preparar:

• Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes.


• Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.


• Acrescente a abóbora e refogue por mais de 5 minutos.


• Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.


• Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre.


• Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Fonte: Gisele Peralta - http://www.idealdicas.com

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Linguado com Creme de Cogumelos

Ingredientes:

• 4 linguados pequenos ou 4 lombinhos grandes (pesando cada um 175g)


• Sal


• Pimenta


• 25 a 50 g (2 a 4 colheres de sopa) de manteiga ou margarina

Para o molho:

• 25 g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina


• 50g (½ xícara) de cogumelos frescos


• 150 ml de natas simples (creme de leite)


• 2 colheres (chá) de sumo de limão

Para guarnecer:

• Salsa

Modo de Preparar:

• Ponha o linguado na grelha previamente untada do grelhador.


• Coloque pedacinhos de manteiga ou margarina por cima do peixe e deixe grelhar durante cerca de 5 minutos com o calor no mínimo.


• Volte cuidadosamente, junte o resto da manteiga ou da margarina e grelhe como em cima.


• Derreta 25 g ou 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira pequena e aloure os cogumelos até ficarem tenros.


• Junte as natas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e volte a aquecer.

Para cobrir: Cubra o linguado com o molho e guarneça com raminhos de salsa.

Fonte: http://cozinhasaudavel.info - Portugal

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Leite-creme simples

Ingredientes:

8 gemas

2 chávenas de açúcar amarelo

2 litros de leite

1 chávena de custard (farinha de amido de milho)

2 paus de canela

4 cascas de limão

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar. Dilua a farinha custard juntando leite a pouco e pouco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume a engrossar e espalhe em travessas ou taças, aromatizando com canela.

Antes da canela, pode deitar açúcar branco e levar à grelha do forno a derreter o açúcar. Quando este fizer bolhinhas ou ganhar cor pode retirar do forno e deitar a canela. Sirva ainda quente.

Leite-creme simples

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Cenoura Recheada com Creme de Espinafre e Frango

Ingredientes:

• 3 cenouras grandes (de diâmetro semelhante)


• 1/2 maço médio de espinafre


• 1/2 xícara (chá) de ricota picada


• 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado sem pele


• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave as cenouras e cozinhe-as numa panela (tampada) com 2 litros de água fervente por 30 minutos, ou até ficarem macias.


• Retire do fogo, escorra a água, elimine a casca das cenouras e corte-as em 12 pedaços de 3 a 4 cm de altura.


• Com um descaroçador de maçã, retire a parte central das cenouras sem perfurá-las.


• Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios.


• Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo até as folhas ficarem al dente.


• Retire do fogo, esprema bem o espinafre e bata no processador com a ricota, o frango e o sal e bata até obter um creme.


• Recheie as cenouras com o creme.

Fonte: Revista Menu - http://www.portocultura.com.br

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