Bolinho de Arroz Negro (ovo-lacto)

Ingredientes

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de manteiga
30 ml de azeite
20 g de queijo parmesão ralado
50 g de salsão picado
Caldo de legumes (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino
1 gema se necessário
Farinha de pão peneirada para empanar

Preparo

Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho, a cebola e o salsão. Refogue o arroz negro e cozinhe com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfrie e reserve. Bata 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.

Acrescente o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixe esfriar e molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Fonte: Tok&Stok

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Bolinho de Risoto de Alho-Poró (lacto)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de legumes
1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de parmesão ralado
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Preparo

Derreta as duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto.

Numa panela separada, refogue o alho-poró em uma colher de manteiga. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-poró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente manteiga e queijo parmesão, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

Variação

Substitua o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispense o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

Rendimento: 30 unidades

Fonte: Receita do Bar Genésio - Via: www.casa.com.br

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Bolinhos de farofa com calda de frutas vermelhas

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Bolinhos de amêndoa com cobertura açucarada de maçã

Bolinhos de amêndoa com cobertura açucarada de maçã

- xícara medidora de 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1/3 xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
1 ¼ colher (chá)s de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite integral

Cobertura açucarada de maçã:
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
¼ xícara (60m) de suco de maçã clarinho (usei de caixinha)

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga doze forminhas de muffin com capacidade para ½ xícara (120ml) cada.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento em pó sobre a massa e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione o leite e misture delicadamente com uma espátula de borracha/silicone, mexendo de baixo para cima.
Despeje a massa nas forminhas preparadas e asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Prepare a cobertura: coloque o açúcar numa tigelinha e vá acrescentando o suco de maçã aos poucos, misturando até obter a consistência desejada.
Para servir, coloque a cobertura às colheradas sobre os bolinhos - faça isso o mais próximo possível do momento de servir.

Rend: 12 unidades - fiz metade da receita acima, usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 7 bolinhosBolinhos de amêndoa com cobertura açucarada de maçã

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Bolinhos da Maroca

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Bolinho de Bacalhau Assado 02

Ingredientes:

• 200 g bacalhau dessalgado desfiado


• 200 g batatas cozidas e espremidas


• 1 cebola pequena picada miúda


• 3 colheres (sopa) de polvilho azedo peneirado


• 60 ml de azeite orgânico Taeq


• 1 ovo inteiro


• Cheiro verde picado a gosto.

Modo de Preparar:

• Misture o bacalhau com o purê de batatas (deve estar bem seco), a gema, a cebola, o polvilho, o azeite e o cheiro-verde.


• Ajustar o sal, se necessário.


• Delicadamente, acrescentar a clara batida em neve.


• Modelar os bolinhos com o auxílio de 2 colheres de sopa.


• Dispor em uma assadeira untada com azeite.


• Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

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Bolinhos de Arroz

Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido, 1 dente de alho amassado, orégano e sal a gosto e 1 colher de farinha de trigo para dar liga.

Preparo: Amasse todos os ingredientes, faça bolinhas e leve para fritar em óleo bem quente. Escorra em papel toalha e sirva!

Bolinhos de Arroz

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Bolinhos de baunilha com gotas de chocolate

Bolinhos de baunilha com gotas de chocolate
da revista DH #35

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
250g de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
250g de farinha de trigo, peneirada
¼ xícara (60ml) de leite
¾ xícara (116g) de chocolate amargo picado

Calda de chocolate:
2 colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar, peneirado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ colheres (sopa) de leite

Pré-aqueça o forno a 160ºC; unte levemente com manteiga uma forma redonda de 20cm, forre o fundo e as laterais dela com papel manteiga e unte-o, também. *

Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por 10-12 minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente a farinha (em velocidade baixa, para não "voar" pela cozinha toda) e bata bem. Junte o leite e o chocolate picado e misture com uma espátula de borracha/silicone. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 50-55 minutos (faça o teste to palito). Deixe esfriar completamente na forma e então desenforme num prato de servir.

Prepare a calda: misture todos os ingredientes numa panelinha, leve ao fogo médio até ferver e o cacau e o açúcar se dissolverem. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo.

* fiz meia receita, usei forminhas com buraco central com capacidade para 1 xícara (240ml) cada e consegui 4 bolinhos; untei generosamente cada forminha e desenformei os bolos assim que saíram do forno

Rend.: 8 porções

Bolinhos de baunilha com gotas de chocolate

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Bolinhos de folhas de beterraba

• 1 xícara de folha de beterraba


• 1 ovo


• 1 colher de tempero verde


• 1 cebola pequena ralada


• 1 colher de fermento


• 4 colheres de farinha de trigo


• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Picar as folhas e liquidificar. Misturar com os demais ingredientes e fritar com óleo bem quente. Receitas Favoritas » Bolinhos de folhas de beterraba

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Bolinhos do Algarve

400 g de Amêndoa pelada e muito bem moída

400 g de Açúcar

Água para cobrir o açúcar

Moer a amêndoa, eu utilizei a bimby que moi muito bem, mas foi a olho e confesso que esqueci-me de marcar o tempo, para quem não tem, moer na picadora ( tipo1,2,3) três vezes.

Levar um tacho largo com o açúcar e água até cobrir o açúcar a lume brando, mexendo de vez em quando até obter ponto de fio, ou 103º no termómetro de pontos de açúcar que é o que eu uso.

Assim que estiver no ponto deita-se a amêndoa e mexe-se muito rápidamente até ficar sem grumos e retira-se do lume.

Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar: por esta altura a pasta já está durinha. Amassa-se sobre a pedra mármore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, sucessivamente, até a massa ficar firme e quase fria).

Acondiciona-se dentro de uma taça de vidro tapada e deixa-se descansar até ao outro dia, não colocar no frigorifico.

Moldam-se os bolinhos dando o formato desejado.

Rende cerca de 30 bolinhos.

Notas: Se não utilizarem toda a massa ela pode ser guardada no frigorifico bem acondicionada para não apanhar humidade e tem cerca de 1 mês de validade.

Usar só tacho de inox ou anti-aderente.

Ponto de fio: A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço. Bolinhos do Algarve

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Bolinhos de bacalhau

• 500 gramas de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado


• 3 xícaras de chá de batatas cozidas com água e se necessário sal, passadas no espremedor


• e colheres de sopa de azeite


• 1 cebola ralada


• Azeitonas a gôsto picadas


• Pimenta, salsinha picada


• 4 gemas coadas


• 4 claras em neve

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, adicione o bacalhau, as batatas, azeitonas e a pimenta, refogando tudo. Desligue o fogo e acrescente a sasinha, as gemas e as claras em neve, envolvendo-as delicadamente. Modele os bolinhos e frite em óleo quente.

Rendimento: 40 bolinhos Receitas Favoritas » Bolinhos de bacalhau

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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura

Ingredientes

2 xícaras de água
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de salsinha picada
Óleo para fritar

Preparo

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo. Acrescente a cenoura, o amido de milho e a salsinha. Misture e reserve até esfriar. Modele os bolinhos como croquetes. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.

Variação

- Se preferir, passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar.

Dica

- Deixe a massa bem firme. Se necessário, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Fonte: Adaptada de Knorr

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Bolinhos de batata

Ingredientes:

- 3 batatas médias cozidas com sal e amassadas (espere esfriar um pouco pra amassar e começar a receita);
- 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa não muito cheia de creme vegetal;
- 1 colher de sobremesa de fermento;
- salsinha a gosto (eu coloco bastante, umas 3 colheres cheias, porque eu adoro!);
- sal a gosto se necessário.
[experimente colocar 1 colher de sopa de polvilho doce e 1 colher rasa de sobremesa de levedo de cerveja!]

Modo de Preparo:

Em um recipiente, colocar as batatas cozidas e amassadas e misturar bem com a salsa, colocar então a farinha e o fermento (e o sal, se for o caso) e misturar bem, colocar o creme vegetal , misturar amassando com um garfo até os ingredientes se misturarem, em seguida, amasse com as mãos. Ficará uma massa firme, mas macia. Você pode fazer bolinhos recheados ou então, com o auxílio de uma colher, fazer bolinhas e fritar em óleo quente até ficarem bem douradinhas.
Rende aproximadamente 20 bolinhas pequenas.

Bolinhos de batata

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Bolinhos de maçã e xarope de bordo com cobertura de açúcar e canela

Bolinhos de maçã e xarope de bordo com cobertura de açúcar e canela
daqui

- xícara medidora de 240ml

2½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 375g - de farinha de trigo com fermento, peneirada
1 colher (chá) de canela em pó
250g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 xícara (175g) de açúcar mascavo - aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (120ml) de xarope de bordo (maple syrup)
4 ovos
6 maçãs vermelhas, descascadas e raladas no ralo grosso
2 colheres (chá) de canela em pó, extra
1 xícara (200g) de açúcar refinado

Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte generosamente com manteiga doze mini forminhas de buraco central com capacidade para 1 xícara (240ml) de massa cada.

Coloque a farinha e a canela numa tigela grande e misture. Acrescente a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de bordo, os ovos e a maçã e incorpore. Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 20 minutos ou até que estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Desenforme imediatamente e coloque sobre uma gradinha - com bastante cuidado, pois os bolinhos são bem macios.
Junte a canela extra e o açúcar refinado numa tigela e misture. Passe cada bolinho pela mistura - já frios, pois enquanto estão mornos são muito delicados - e cubra-os por completo.

Rend.: 12 unidades

Bolinhos de maçã e xarope de bordo com cobertura de açúcar e canela

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Bolinhos de Tofu (vegana)

Ingredientes

250 g de tofu esfarelado
1 xícara de água
2 batatas cozidas
1/2 xícara de farinha integral
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara de gérmen de trigo
Óleo para fritar

Preparo

Bata no liquidificador o tofu, a batata e a água. Adicione o molho de soja, o alho, a farinha integral até formar uma massa dura. Faça bolinhos e passe-os por gérmen de trigo. Frite-os levemente numa frigideira com óleo até ficarem dourados.

Fonte: Mulher

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Bolinhos de bacalhau - 4

• 2 colheres (sopa) de óleo --


• 1/2 pimenta fresca picadinha;


• 1/2 cebola pequena ralada;


• 2 xícaras (chá) de bacalhau, aferventado e desfiado;


• 1 folha de louro;


• 1 xícara (chá) de suco de tomate;


• 4 xícaras (chá) de leite;


• 3 colheres (sopa) de maisena;


• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 2 ovos batidos;


• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado.

Preparo:

1. Frite no óleo a pimenta e a cebola. Junte o bacalhau e o louro e deixe refogar.


2. Acrescente o suco de tomate e cozinhe por 10 minutos.


3. Adicione 3 xícaras de leite e deixe ferver.


4. Peneire a maisena e a farinha de trigo juntamente e dissolva no leite restante. Adicione ao refogado e mexa até soltar da panela.


5. Deixe esfriar. Faça pequenas bolas e passe nos ovos misturados com queijo.


6. Frite em óleo quente.

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Bolinho de bacalhau mineiro

• 200 gramas de bacalhau de boa qualidade --


• 800 gramas de batata;


• 1 molho de salsa;


• 1 molho de cebolinha;


• Pimenta a gosto;


• 1 colher (sopa) de azeite de oliva, extravirgem.

Preparo:

1. Deixar o bacalhau de molho, de um dia para outro.


2. Cozinhá-lo e desfiá-lo bem.


3. Cozinhar a batata descascada, escorrer e passar no espremedor. Adicionar a salsa e a cebolinha batidas e acrescentar o bacalhau desfiado, misturando tudo para ficar uniforme e consistente.


4. Enrolar os bolinhos e fritá-los na gordura muito quente - os bolinhos devem ficar submersos.


5. Tirar com a escumadeira e colocar numa grelha.

Dica: Servir com azeitonas pretas.

Rendimento: Em torno de 46 bolinhos pequenos.

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Bolinho de cascudo

• 4 kg de cascudo, limpo e sem espinhas --


• 2 ovos;


• Meio molho de cebolinha;


• Meio molho de coentro;


• 1 cebola pequena, picada;


• 100 gramas de farinha de trigo;


• Sal a gosto.

Preparo:

1. Pôr a água numa panela e cozinhar o peixe de 10 a 15 minutos.


2. Desprezar a água quente e, fora do fogo, substituí-la por fria, a fim de dar um choque na carne.


3. Abrir a carne do peixe e retirar o espinhaço com as mãos.


4. Pôr o peixe num pano, torcer bem, para sair todo o caldo, esmigalhar a carne com os dedos e catar as espinhas, cuidando para que não fique nenhuma.


5. Misturar a carne do peixe com os ingredientes e fazer os bolinhos no formato de quibe.


6. Fritar em gordura quente.

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Bolinhos de bacalhau - 3

• 1/2 kg de bacalhau --


• 1 cebola;


• 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes);


• 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas;


• 1/2 kg de batatas;


• 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);


• 3 gemas de ovo;


• Sal, pimenta e queijo ralado a gosto.

Preparo:

1. Corte o bacalhau em pedaços pequenos.


2. Ponha de molho em água fria, desde a véspera, trocando de água várias vezes.


3. No dia seguinte, escorra, tire a pele e as espinhas, desfie e reserve.


4. Pique a cebola e frite-a em 1/2 xícara de óleo. Junte os tomates (picados), a salsa e a cebolinha. Refogue por alguns minutos, acrescente o bacalhau desfiado e as batatas (já cozidas e amassadas).


5. Diminua o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, durante 15 minutos.


6. À parte, dissolva a maisena no leite frio com as gemas. Despeje sobre o bacalhau e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.


7. Tempere com sal, pimenta e queijo ralado.


8. Desligue o fogo e deixe esfriar.


9. Faça os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo quente até ficarem dourados.

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Bolinho especial de queijo

• 400 gramas de ricota


• 100 gramas de queijo parmesão ralado


• 1 clara e 2 gemas


• 2 colheres de sopa de azeitonas picadas


• 2 colheres de sopa de salsinha bem picada


• 1 colher de sopa de cebola triturada


• 8 colheres de sopa de farinha de trigo


• Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, formando uma massa bem homogênea. Modele bolinhas simples ou recheadas a gosto. Empane, passando na clara restante e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Rendimento: 30 bolinhos Receitas Favoritas » Bolinho especial de queijo

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