Pescada com delicias do mar á espanhola

Passemos á receita:
Ingredientes:

1 caixinha de lombos de pescada
1 cebola grande
7 batatas médias cortadas ás rodelas
azeite q.b.
polpa de tomate q.b.
2 folhinhas de louro
salsa q.b.
4 a 5 rolinhos de delicias do mar
sal, pimenta, alho, q.b
pimento q.b.

Preparo:
Num tacho coloca-se tudo em cru, e da seguinte forma; a cebola ás rodelas, os lombos de pescada, o pimento q.b.(eu coloquei 2 tirinhas), as batatas ás rodelas, a pimenta, alho, sal, um bom fio de azeite e um copo de água misturado com a polpa de tomate.
Fecha-se o tacho, e deixa-se refogar tudo sem mexer, ao fim de 15 a 20minutos desliga-se a panela, e depois coloca-se as delicias do mar ás rodelas e deixa-se repousar por + 2 minutos para apurar, rectifica-se temperos e voilá...Está pronto a ir á mesa. Pescada com delicias do mar á espanhola

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Salada Russa com filetes de pescada

Ingredientes:

• 1 saca de filetes de pescada


• 10 batatas médias descascadas e cortadas aos cubinhos


• 1 malga de ervilhas ou feijão verde (vagem) cortada aos bocadinhos


• 1 malga de cenouras descascadas e cortadas ás rodelas


• 3 ovos cozidos

Preparo:

Na vespera marinar os filetes com limão e sal. No dia seguinte, passar os mesmos por ovo batido e depois farinha e fritar em azeite bem quente e reserva.

Depois, numa panela colocar a cozer as batatas aos cubinhos, as ervilhas, as cenouras e os ovos, depois de ferver desligar, tirar os ovos e descascar e por fim coar os legumes.

Para acompanhar faço sempre um molho com uma gema de ovo esmagada com um garfo e junto azeite e vinagre, mas só para mim e para o maridão, pois o Luquinhas gosta regado com azeite.Salada Russa com filetes de pescada

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Red fish com molho de tomate

Red fish com molho de tomate

Ingredientes (4 doses)

4 postas de red fish
200 g de batatas pequenas
4 tomates maduros
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (café) de sal
Pimenta e açafrão-da-Índia em pó q. b.

Aqueça o forno a 200º C. Coza as batatas com casca.
Salteie no azeite a cebola e o alho picados e quando estiverem macios adicione o tomate pelado e desfeito. Deixe estufar, tempere de sal e pimenta e reduza a puré com a varinha mágica.
Num tabuleiro de forno disponha as postas de peixe arranjadas e tempere-as com sal e açafrão.
Regue o peixe com o molho de tomate, disponha as batatas cozidas à volta e leve ao forno até ficar bem assado.

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Salmão com Molho de Queijo

Ingredientes:

• 1 kg de salmão (filé)


• 1 xícara (chá) de azeite


• Pimenta do reino a gosto


• Sal a gosto

Molho de queijo

• 1 copo de requeijão cremoso


• 200 g de queijo prato ralado ou picado


• 200 g de mussarela ralada ou picada


• 1 lata de creme de leite sem soro


• 1 copo de leite (250 ml)

Modo de Preparar:

Peixe

• Lave o salmão e seque com um pano de prato ou papel toalha .


• Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal.


• Leve ao forno por trinta minutos coberto com papel alumínio.

Molho de Queijo

• Derreta tudo em uma panela (queijos, requeijão e leite), e por último o creme de leite (sem o soro).

Montagem e finalização

• Depois que o salmão estiver assado (trinta minutos), corte-o ao meio e coloque o molho derretido dentro.


• Feche, salpique alecrim e volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

Fonte: Queijo Tirolez - http://correiogourmand.com.br

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Sardinhas assadas com tomate cereja e azeitonas

- 200 gr. tomates-cereja

- zest e sumo de um limão

- 10 sardinhas (só usei 7)

- 1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço

- azeite extra virgem

- 1 dente de alho picado

- tomilho e oregãos secos

Aquecer o forno a 180º C. Untar um prato ou travessa de ir ao forno com azeite, e que seja suficientemente largo para que as sardinhas fiquem numa única camada e não sobrepostas. Colocar as sardinhas lado a lado e temperar com sal. Polvilhe com o zest do limão, as ervas, dispôr as azeitonas, os tomates cortados ao meio e ligeiramente prensados com um garfo. Regar com o azeite e o sumo de limão. Cozinhar cerca de 10 minutos, utilizando caso tenha, a placa superior de grill do forno. Servir com pão, batatinha cozida ou simplesmente salada.

Fonte: Olive, Set. 2009, BBC.Sardinhas assadas com tomate cereja e azeitonas

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Arroz com Peixe, Camarão e Azeite de Dendê

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido


• 1 xícara (chá) leite de coco


• 2 colheres (sopa) azeite-de-dendê


• 4 colheres (sopa) azeite de oliva


• 400 g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos


• 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos


• ½ kg de camarões pequenos e limpos sal a gosto


• 1 alho poró em rodelas bem finas

Modo de Preparar:

• Colocar o leite de coco numa panela, levar ao fogo baixo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.


• Retirar do fogo.


• Levar ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixar ferver.


• Em outra panela, colocar metade do azeite e o alho poró, levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até o alho poró ficar macio.


• Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante.


• Acrescentar a água fervente e o sal, reduzir o fogo e tampar parcialmente a panela.


• Deixar cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.


• Retirar do fogo e reservar.


• Levar ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogar, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio.


• Juntar o peixe e o sal e cozinhar, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio.


• Acertar o sal e retirar o peixe.


• Na mesma frigideira, aquecer o azeite-de-dendê, acrescentar os camarões e refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Temperar com sal e retirar do fogo.


• Montar em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe.


• Apertar bem, mas com suavidade.


• Desenformar em pratos e servir em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribuir nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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Salmão Grelhado com legumes

Ingredientes:
- 2 postas de salmão
- 6 feijões verdes
- 1 batata pequena
- 2 cenouras
- Brócolos
- Azeite q.b.
- Sumo de limão

Preparação:
Cortar todos os legumes em cubos e colocar a cozer em água temperada com sal.
Entretanto temperar o salmão com sal e colocar na grelha.
Quando estiver pronto regar com sumo de limão e azeite.

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Pescada Gratinada com Legumes

A pouco e pouco tudo vai voltando ao normal, vou recuperando os movimentos e volto à minha terapia favorita...cozinhar.

Hoje com um peixinho muito fácil de fazer e muito saboroso, inspiração da tele-culinária mais uma vez.

800 g de Lombos (ou Medalhões) de Pescada

2 dentes de Alho picados

100 ml de Vinho Branco

Sumo de 1 Limão

Sal e Pimenta q.b

2 Cenouras raladas

2 Alhos-Franceses às rodelas

600 ml de Molho Bechamel

2 gemas de Ovo

Noz-Moscada q.b

Tempere o peixe com o alho picado, o vinho, o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar cerca de 2h.

Rale as cenouras e corte o alho-francês às rodelas e reserve.

Entretanto faça o molho bechamel, deitando no copo da bimby 600 g de leite, 60 g de Farinha, 40 g de Margarina, as gemas, sal pimenta e noz-moscada q.b e programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.

Findo o tempo, junte os legumes reservados e marque 1 minuto em velocidade colher inversa, ou até tudo estar bem misturado.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque o peixe sem a marinada, por cima espalhe bem o molho misturado com os legumes.

Vai ao forno a 200º durante cerca de 30m. Ou até estar cozinhado e douradinho por cima.

Sirva com acompanhamento a gosto.

Nota: Para quem não tem bimby ou, faz o molho bechamel de maneira tradicional ou, compra daqueles pacotes com o molho já feito e junta 100 ml de leite e os legumes partidos.Pescada Gratinada com Legumes

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ROBALO NO PAPELOTE

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ROBALO NO PAPELOTE (SERVE 4 PESSOAS)

Ingredientes: 1 kg de robalo (4 postas) • 4 tomates • 24 unidades de azeitonas pretas sem caroço • 16 unidades de alcaparras • 4 colheres (sobremesa) de cebola picada • 30 ml de vinho branco •100 ml de azeite extravirgem • Brotos e ervas frescas • Sal a gosto • Filme plástico especial para assar.

Preparo: Corte quatro quadrados de 40 x 40 cm e quatro tiras (para amarrar) do filme plástico. Descasque os tomates (tire as sementes) e corte-os em cubos. Tempere o peixe com sal. Regue os quatro lados do peixe com uma colher de azeite, em frigideira antiaderente. Em outra panela, frite levemente a cebola em três colheres de azeite. Adicione o vinho branco e aguarde o álcool evaporar. Adicione os cubos de tomate. Salpique o sal, misture e retire do fogo. Coloque duas colheres do tomate recém-preparado no centro de cada um dos filmes. Posicione o peixe em cima e cubra com mais tomate. Distribua as azeitonas e as alcaparras. Amarre com as tiras do filme. Asse. Esquente o resto do azeite e misture os brotos e as ervas para servir com o peixe.

CALDO DE PEIXE

Ingredientes: Cabeça e espinhas do robalo • 1/4 de cenoura picada • Temperos (salsão, alho, cebola etc.) a gosto • 1 colher (sobremesa) de azeite • 1 litro de água

Preparo: Lave bem a cabeça e as espinhas. Aplique a técnica de branqueamento (escalde com água quente ou vapor até ficar pré-cozido, e jogue água fria). Refogue os legumes e a carcaça com a panela tampada por alguns minutos. Adicione a água. Cozinhe por 15 minutos, sem ferver. Coe. Use esse caldo para fazer o arroz. Coloque, em uma panela, azeite, uma cebola picada e 160 g de arroz negro. Refogue. Ponha 50 ml de vinho branco. O álcool vai evaporar. Regue com o caldo de peixe até cobrir o arroz e adicione mais depois se for necessário. Acerte o sal.
Seu filho não gosta de peixe???

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Gravlax - salmão curado

Ingredientes:

1 ou 2 lombos de salmão, somando meio quilo

2 colheres de sopa de sal grosso

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de endro picado (também conhecido por aneto)

1 colher de sopa de vodka (opcional)

½ colher de café de pimenta

Raspa de 1 limão

Fatias finas de limão para guarnecer

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, excepto o peixe. Sobre película aderente espalhe umas colheres da mistura, algumas rodelas finas de limão e sobreponha o lombo de salmão, deitando-lhe por cima o restante preparado.

Embrulhe bem na película aderente e leve ao frigorífico por 48 horas, com um peso em cima. Vire todas as 12 horas, deitando fora o líquido que escorre.

Por fim, retire do frio e lave sobre água corrente, secando com um pano. Decore generosamente com endro e sirva em fatias finíssimas.Gravlax - salmão curado

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Peixe Grelhado com Molho de Manteiga e Limão

INGREDIENTES

• Peixe a seu gosto em posta ou inteiro-eu gosto de Cherne ou Garoupa


• Margarina q.b.


• Sumo de Limão q.b.


• Óleo q.b.

Lave muito bem o peixe e tempere-o com sal.Seja qual for o grelhador que use,unte o peixe com um pouco de óleo,para que este não fique agarrado á grelha.Grelhe o peixe.

Entretanto,derreta um pouco de margarina e fora do lume junte sumo de limão.Regue o peixe com este molho e sirva com acompanhamento a seu gosto.Sirva de imediato.

Bom Apetite!!!
Peixe Grelhado com Molho de Manteiga e Limão

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Pargo à Moda da Ásia

PARA 4 PESSOAS
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos

Vou fazer este fim de semana, esta cá a minha filhinha!!! :)

INGREDIENTES

4 filetes de pargo com pele, com aprox. 175 g cada •
2 dentes de alho descascados e finamente picados •
5 cm de gengibre fresco descascado e finamente ralado •
Óleo vegetal •
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo •
2 colheres de sopa de molho de soja •
2 malaguetas vermelhas ou amarelas, sem sementes e finamente cortadas • Usei só metade da dose.
1 ramo de coentros grosseiramente picados; guarde algumas folhas para a decoração •
400 g verduras, como salada de folhas ou acelgas, mantenha as folhas em tamanho grande e apare as extremidades •
2 cebolinhas cortadas em juliana (tiras finas)

PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 200 ºC •
Corte a pele lateral dos filetes com uma faca afiada e esfregue com o alho e o
gengibre •
Salpique levemente o tabuleiro de ir ao forno com óleo e disponha os filetes sobre o mesmo, com a pele para cima •
Deixe assar durante 6 minutos •
Misture a pasta de tamarindo numa panela pequena com 75 ml de água quente, até obter uma textura cremosa •
Adicione o molho de soja e metade das malaguetas e aqueça em lume brando •
Retire do fogão e adicione os coentros picados •
Cozinhe as verduras a vapor durante 2 a 4 minutos, até estarem tenras •
Coloque as verduras em pratos rasos aquecidos e cubra com o pargo assado •
Salpique o peixe com a juliana de cebolinhas e decore com as restantes malaguetas e folhas dos coentros •
Sirva imediatamente e acompanhe com o molho de tamarindo

Abr. Mai. 05
Fotos: Nuno Campos
Chef: Boris Schijvens
Pargo à Moda da Ásia

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Salmão marinado em mostarda e mel

Ingredientes:
2 postas de salmão (ou filetes)
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda à antiga (com grão)
1 dente de alho
1 limão
1 lata de 400g de feijão branco
azeite
rúcula
sal
pimenta


Preparação:
Raspe o limão, reservando a raspa. De seguida esprema-o e guarde o sumo. Comece a preparar a marinada misturando o mel com a mostarda e juntando um fio de sumo de limão (só um pouco - guarde o restante para os feijões). Finalmente, tempere a marinada com sal e pimenta e envolva bem o salmão na mistura. Deixe repousar durante alguns minutos.

Entretanto, prepare a salada para acompanhar: retire os feijões da lata, passe-os por água, escorra-os bem e reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o dente de alho previamente esmagado. Deixe aquecer em lume muito brando (cuidado para o alho não queimar!) durante 3 ou 4 minutos, até o aroma do alho se espalhar pelo azeite. Retire o alho da frigideira e deite-lhe os feijões, envolvendo-os bem no azeite. Junte a raspa do limão e o restante sumo. Cozinhe durante uns minutos, envolvendo bem os feijões. Tempere com sal e pimenta. Deite para uma saladeira, misturando com a rúcula, e reserve.

Finalmente, aqueça um grelhador e grelhe o salmão até ficar no ponto. Sirva acompanhado com a salada de rúcula e feijão.

Salmão marinado em mostarda e mel

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Medalhões de Pescada com creme de marisco 2

Ingredientes:
- 5 medalhões pescada
- sal, pimenta

- 2 ovos

- 1 pacote Creme Marisco em pó
- 150 ml leite
- 150 ml água

- 50 g de manteiga

Preparação:

Deixar o peixe descongelar e depois temperá-lo com sal, pimenta.
Colocar o creme de marisco num recipiente, juntar a água e o leite e dissolver bem, de preferência com o auxílio de uma vara de arames para não ficar grumos, reservar.
Num tacho largo derreter a manteiga e saltear os medalhões cerca de 8 minutos! Deitar a mistura de marisco por cima, tapar e deixar cozinhar mais 10 minutos, agitando de vez em quando.
Acompanhei com batatas cozidas.

Medalhões de Pescada com creme de marisco 2

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Linguado com Creme de Cogumelos

Ingredientes:

• 4 linguados pequenos ou 4 lombinhos grandes (pesando cada um 175g)


• Sal


• Pimenta


• 25 a 50 g (2 a 4 colheres de sopa) de manteiga ou margarina

Para o molho:

• 25 g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina


• 50g (½ xícara) de cogumelos frescos


• 150 ml de natas simples (creme de leite)


• 2 colheres (chá) de sumo de limão

Para guarnecer:

• Salsa

Modo de Preparar:

• Ponha o linguado na grelha previamente untada do grelhador.


• Coloque pedacinhos de manteiga ou margarina por cima do peixe e deixe grelhar durante cerca de 5 minutos com o calor no mínimo.


• Volte cuidadosamente, junte o resto da manteiga ou da margarina e grelhe como em cima.


• Derreta 25 g ou 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira pequena e aloure os cogumelos até ficarem tenros.


• Junte as natas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e volte a aquecer.

Para cobrir: Cubra o linguado com o molho e guarneça com raminhos de salsa.

Fonte: http://cozinhasaudavel.info - Portugal

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Garoupa com migas soltas e cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

1 garoupa pequena (800g de lombos)

300 g de pão alentejano

½ pimentão vermelho pequeno

1 cebola média

Caldo de peixe (ou água...) q.b

Vinho branco q.b.

4 cogumelos portobello médios

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Leve o peixe temperado em sal a corar em azeite numa frigideira. Se os lombos forem grandes, leve ao forno por uns minutos para terminar a cozedura.

Pique o pimentão e a cebola finamente e leve ao lume num wok com azeite abundante até amolecer bem. Triture o pão e junte à frigideira deixando-o aquecer bem, quase tostar no azeite. Adicione 1 concha de caldo de peixe (coza a cabeça do peixe em água com alho francês, cebola, cenoura, sal e pimenta ou use caldo knorr) e outra de vinho branco. Deixe as migas húmidas mas sem ficarem ensopadas - ainda têm de receber os sucos dos cogumelos.

Tempere os cogumelos com sal, pimenta e azeite e leve ao micro-ondas por 3 minutos ou a saltear numa frigideira em pouco azeite, já fatiados.

Sirva as migas, com os cogumelos por cima e respectivo líquido, e terminando com o peixe. Atenção aos tempos de preparação para que sirva tudo quentinho e saboroso.

Garoupa com migas soltas e cogumelos

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Canapé de Salmão

ngredientes:

• 1 kg salmão cortado em fatias


• 1 melão cantaloupe cortado em cubos grandes e largos


• Vinagrete de maracujá (120 g de maracujá, 30 ml de azeite, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

• Retirar a polpa do maracujá, passar na peneira para reservar a semente


• Bater a polpa com o azeite e acrescentar as sementes


• Temperar a gosto.


• Colocar um cubo de melão e uma fatia de salmão por cima


• Temperar com vinagrete de maracujá.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

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Peixe é realmente comida para o cérebro

Comer peixe - há muito considerado "comida para o cérebro" - pode realmente fazer bem para a massa cinzenta, bem como é uma saudável dose de raio de sol, sugerem novas pesquisas. Cientistas da Universidade de Manchester, no Reino Unido, em colaboração com colegas de outros centros europeus, mostraram que os níveis de vintamina D estão associados com a melhora nas funções cognitiivas em homens de meia idade. A vitamina D é primeiramente sintetizada com a exposição da pele ao sol, mas também é encontrada em certos alimentos, como óleo de peixe.

O estudo, publicado na revista científica Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry, comparou a performance cognitiva de mais de três mil homens com idade entre 40 e 79 anos. Os pesquisadores descobriram que homens com níveis mais altos de vitamina D tiveram uma melhor performance em simples testes neurofisiológicos que focam na atenção individual e na velocidade do processo de informações.

O ponto forte do estudo da Universidade de Manchester é que foi baseado em uma grande amostra de população e levou em conta o potencial de fatores de interferência, como depressão, a estação do ano e os níveis de atividade física. [Science Daily]

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Gratinado de Pescada com Alho-Francês

Ingredientes:

- 400 gr. de pescada (uso medalhões)

- 3 alhos-franceses (tamanho médio)

- 1/2 copinho Bimby de azeite

- 200 gr. de natas

- 50 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)

- 3 ovos

- 60 gr. de queijo ralado

- salsa picada

- sal e pimenta

Com Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite durante 16 minutos, temp. 90º vel. 1. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar durante 8 segundos em vel. 3.

Colocar esta mistura numa travessa de ir ao forno. Desfazer a pescada por cima e polvilhar com queijo ralado, um fio de azeite e a salsa picada. Levar a gratinar no forno até que esteja douradinho.

Sem Bimby:

Refogar os alhos-franceses no azeite até que estejam cozidos. Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Juntar as natas, a salsa, o queijo-creme, os ovos, o sal e a pimenta e misturar com a ajuda de uma colher de pau de modo a que fique bem incoporado.

Colocar esta mistura numa travessa que possa ir ao forno, desfazer por cima a pescada e polvilhar com o queijo ralado, um fio de azeite e uma pitada de salsa picada. Levar a gratinar ao forno, até que esteja bem douradinho.

Gratinado de Pescada com Alho-Francês

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Cavala assada no forno

2 Cavalas grandes (1/2 kg) cada

alhos

cebola

ervas a gosto (salsa, cebolinho, oregãos)

sal e pimenta

azeite

1 kg de batatas pequenas

200 g de vagens

Lave e amanhe o peixe, passe-o por várias aguas para retirar todo o sangue.

tempere de sal, pimenta e ervas a gosto.

Numa assadeira coloque metade da cebola cortada as rodelas, coloque o peixe por cima e por cima deste coloque a restante cebola também cortada, e os alhos picados, regue com o azeite.

Descasque as batatas, lave-as, tempere-as com sal e coloque-as em volta do Peixe, leve a assar em forno a 180º por uns 30 minutos. (se as batatas ainda não estiverem assadas, retire o peixe para não deixar secar e deixe as batatas assar mais um pouco)

Entretanto arranje as vagens, corte-as ao meio no sentido do cumprimento, coza-as em agua temperada com sal.

Quando cozidas, escorra-as e passe-as por agua fria. Deixe escorrer. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, e junte alhos picados, deixe ferver e junte as vagens escorridas, deixe saltear.

Acompanhe o peixe com as batatinhas e as vagens.Baú da Conceição: Cavala assada no forno

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