Bacalhau da Minha Mãe

4 postas de Bacalhau demolhado
1 kg de Batatas
8 Ovos
1 Cebola grande
3 dentes de Alho
100 ml de Azeite
1 mão cheia de Salsa picada
Sal e Pimenta

Cozer o bacalhau que não deve estar congelado, colocando-o dentro de um tacho com água fria, levar ao lume e assim que começar a ferver, desligar o lume e contar 15 minutos, desta forma cozinha lascas perfeitas.

Deixar arrefecer um pouco e lascar todo o bacalhau, reservar.

Cozer as batatas com sal, depois de cozidas, cortar em cubos e reservar.

Cozer os ovos, depois de cozidos, descascar, cortar em pedaços e reservar.

Num tacho largo colocar a cebola muito picadinha, e os alhos igualmente muito picadinhos, adicionar o azeite, deixar refogar.

Sem desligar o lume, juntar o bacalhau, envolver.

Juntar as batatas, envolver com muito cuidado.

Juntar por fim os ovos e a salsa picada (reservando um pouco para decoração) e envolver tudo sem desfazer muito.

Rectificar os temperos de sal e pimenta.

Servir imediatamente polvilhado com salsa picada fresca.Bacalhau da Minha Mãe

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Bacalhau no forno com cogumelos e bechamel

Ingredientes:

• 5 lombos de bacalhau


• 3 cebolas grandes cortadas ás rodelas finas


• azeite q.b.


• 1 caixa de cogumelos frescos


• 1 caixa de lardons de bacon (pedaçinhos de bacon)


• 1 pacote de molho de nata para bacalhau e outros peixes a mimosa


• bechamel q.b.

Preparo:

Numa frigideira alourar bem lourinho a cebola ás rodelas e depois de lourinha colocar num tabuleiro de barro e reservar, depois fritat em azeite bem quente os lombos de bacalhau de um lado e de outro e colocar sobre a cama da cebola frita e reservar tapadinho com um pano.

Entretanto, na frigideira que fritou o bacalhau cerejar (alourar) os lardons de bacon e juntar os cogumelos frescos fatiados, depois de bem cerejados, juntar o pacote de molho de natas para bacalhau e deixar refogar um pouco, por fim juntar o bechamel e deixar engrossar um pouco, e regar o bacalhau com este preparado, vai ao forno a 190º por +- 40 minutos.

Bacalhau no forno com cogumelos e bechamel

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Bacalhau com todos

Passemos a esta dificil receita ;D:
Ingredientes:

5 a 6 batatas grandes
2 postas de bacalhau
1 posta de pescada (para o Luquinhas)
1 penca média
3 ovos
sal q.b.
Estrugidinho douradinho e tostadinho

Preparo:

Coloca-se na panela as batatas e os ovos e enche-se com água, assim que ferver coloca-se a penca cortada aos pedaços e depois de estas estares quase cozidas coloca-se o bacalhau e por fim a pescada.
Quando pronta, coa-se e vai para a mesa regado com o estrugidinho de azeite e cebola aos bocadinhos... E voilá...
Bacalhau com todos

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Bacalhau ao Alho e Óleo

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau


• 1 xícara (chá) de azeite


• 1 ½ cabeças de alho

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes).


• Coloque água em uma panela e deixe ferver.


• Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.


• Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados.


• Retire da frigideira e acomode em um refratário.


• Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas.


• Distribua sobre o bacalhau.

Decoração:

• Refogue na mesma frigideira brócolis, batatas cozidas, pimenta sem pele e azeitonas.

Fonte: Programa Prá Você - www.tvgazeta.com.br

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Bacalhau com Natas - Muito Economico.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
500 ml de leite
1 pacote de natas
3 colh de sopa de farinha de trigo
3 batatas
1 cebola grande
azeite q.b.
folha de louro q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas para decorar.





Modo de fazer:


Cozo o bacalhau no leite com o louro, deixo arrefecer e tiro as espinhas a pele e faço lascas, reservo


Corto a cebola em rodelas finas e refogo no azeite.


Corto as batatas no ralador para fritar como batata palha (não gosto das batatas fritas de pacote, mas podem ser usadas)


No tacho onde refoguei a cebola torro a farinha de trigo e junto tudo, bacalhau com o leite, a cebola e as batatas. Retifico os temperos e misturo bem, mas delicadamente. Antes de colocar no pirex que ira´ao forno por 30 minutos junto o pacote de natas e envolvo.



Nota:
Uso as postas de bacalahu menos nobre.
Pode render sempre mais um pouco se colocarmos mais leite
Bacalhau com Natas - Muito Economico.

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Bacalhau à Vicentina

Ingredientes

• 800gr de postas de bacalhau (já dessalgado, sem pele e sem espinhas)


• 500gr de cebola fatiadas bem finas


• 8 filés de aliche


• 1 litro de azeite extra virgem


• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo


• 50gr de queijo parmesão ralado


• 4 colheres (sopa) de salsinha picada


• Pimenta do reino moída

Modo de preparo

• Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200 ml de azeite.


• Doure a cebola, delicadamente, até que estejam desmanchando e fiquem bem transparentes.


• Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas.


• Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha.


• Reserve.


• Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche.


• Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo parmesão ralado e a pimenta do reino moída, a gosto.


• Por último, cubra tudo com o azeite restante.


• Leve o refratário ao forno preaquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas três horas.


• Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau à Vicentina

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Bacalhau Espiritual

500 g de Bacalhau em postas ou lascas

200 g de Pão

250 ml de Leite

1 Cebola grande

2 dentes de Alho

70 g de Azeite

1 folha de Louro

200 g de Cenoura ralada

500 ml de Molho Bechamel

Pão ralado q.b

Colocar o pão de molho em leite.

Cozer o bacalhau e lascar.

No copo da bimby, colocar a cebola, os alhos, o azeite e a folha de louro e marcar 15 minutos, temperatura 100º, velocidade colher.

Findo o tempo podem triturar tudo excepto a folha de louro ou, podem deixar assim caso já tenham a cebola partida em rodelas ou, em pedacinhos.

Adicionar a cebola e programar mais 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Juntar o bacalhau e o pão escorrido do leite e programar mais 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Por fim adicionar o molho bechamel reservando uma parte para cobrir o bacalhau.

Deitar tudo para um tabuleiro de forno, alisar e espalhar o restante molho bechamel reservado, alisar bem e polvilhar com pão ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º na função de gratinar até obter a cor desejada.

Servir com legumes ou salada

Nota: Podem fazer o molho bechamel também na bimby, tirando o recheio e, nem precisam lavar o copo, sem esquecer de reservar sempre uma parte para o gratinado.

Bacalhau Espiritual

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Bolinho de Bacalhau Assado 02

Ingredientes:

• 200 g bacalhau dessalgado desfiado


• 200 g batatas cozidas e espremidas


• 1 cebola pequena picada miúda


• 3 colheres (sopa) de polvilho azedo peneirado


• 60 ml de azeite orgânico Taeq


• 1 ovo inteiro


• Cheiro verde picado a gosto.

Modo de Preparar:

• Misture o bacalhau com o purê de batatas (deve estar bem seco), a gema, a cebola, o polvilho, o azeite e o cheiro-verde.


• Ajustar o sal, se necessário.


• Delicadamente, acrescentar a clara batida em neve.


• Modelar os bolinhos com o auxílio de 2 colheres de sopa.


• Dispor em uma assadeira untada com azeite.


• Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

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Risotto de Bacalhau e Espinafres

- 2 postas finas de bacalhau
- 1 cenoura pequena
- 200 gr. de espinafres com queijo congelados (utilizei 4Salti)
- 500 ml. da água de cozer o bacalhau
- 3 dentes de alho
- 30 gr. de azeite
- 300 gr. de arroz para risotto
- 1/2 copinho Bimby de vinho branco (cerca de 1/4 de um copo tam. normal)
- 100 gr. de queijo Parmeggiano ou similar
- folhas de louro, sal, pimenta branca em grão
- 1 clh. de sopa de manteiga
Com a Bimby:
Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Colocar no copo da Bimby a cenoura cortada aos pedaços, juntamente com a cebola cortada em quatro, os dentes de alho e picar 5 segs. vel. 4,5. Juntar o azeite e programar 8 mins. vel 1., 100º. Juntar 250 gr. de arroz arbóreo e mexer 6 mins., clh. inversa, 100º. A meio deste tempo juntar o vinho branco. Findo este tempo, colocar a borboleta, o bacalhau, o caldo de cozedura, os espinafres, temperar com pimenta branca e sal (no meu caso não usei sal, pois o bacalhau por si foi suficiente para dar o gosto necessário) e deixar cozer 25 a 30 mins., sempre em colher inversa, temp. Varoma. Ter o cuidado de conferir sempre o nível de caldo, pois sempre que secar convém ir juntando mais um bocadinho de água. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Sem Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Alourar em azeite a cebola e alho picados, bem como a cenoura ralada ou cortada em cubinhos bem pequeninos. Adicionar o arroz arbóreo e misturar bem, deixando-o ficar bem impregnado de azeite. Adicionar o bacalhau, os espinafres e o vinho branco. Ir juntando o caldo de cozedura, mexendo o arroz com muita regularidade. Acertar os temperos. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!
Risotto de Bacalhau e Espinafres

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Bacalhau dos Reis

Ingredientes:

Bacalhau em quantidade suficiente
Batata frita de pacote (da palhada)
miolo de camarão
broculos
cenoura ralada ou baby
tomate em cubos
cebola em rodelas
couve flor
um pacote de molho bechamel de meio litro
um pacote de natas liquidas de meio litro
sal, pimenta e noz moscada
queijo palhado (daquele das pizzas)

(o bacalhau, o camarão, broculos, cenoura, tomate, cebola e couve flor são daqueles comprados já cortados em pacotes prontos a usar. É tudo usado em cru e congelado conforme sai do congelador)

Preparação:

Numa tigela misturo o bechamel com as natas e tempero generosamente de pimenta e noz moscada, sal ponho só um pouco. Cubro o fundo do pirex com um pouco do molho e depois vai tudo lá para dentro sem nenhuma ordem especifica. Quando já lá estão todos os ingredientes, cubro com o molho na totalidade e deito o queijo por cima.

Vai ao forno pré-aquecido durante cerca de meia hora, tiro, envolvo bem, pondo a parte de cima para baixo e a debaixo para cima e vai mais meia hora ao forno. Claro que isto depende dos fornos. Eu costumo por a 130 graus mas com os ventiladores laterais ligados. Quando o tiro para envolver já está meio gratinado por cima.

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Tarte de Bacalhau

Massa:

300 g de Farinha

130 g de Manteiga ou Margarina

70 g de Água

1 colher de chá de Sal

Recheio:

1 Cebola

2 dentes de Alho

1 folha de Louro

6 colheres de sopa de Azeite

300 g de Migas de Bacalhau demolhadas

1 colher de sopa de Farinha

3 Ovos

200 ml de Natas

50 g de Queijo ralado

Sal, Pimenta e Noz-Moscada

Fazer primeiro a massa, colocando no copo da bimby, todos os ingredientes acima indicados (para a massa) e por aquela ordem.

Programar 15 segundos, velocidade 5.

Forrar uma forma de tarte com esta massa e levar ao frigorífico.

Entretanto fazer o recheio, sem lavar o copo, deitar a cebola às rodelas, o alho, a folha de louro e o azeite e marcar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Retirar a folha de louro e triturar durante 35 segundos, velocidade 4.

Descer os resíduos das paredes e juntar as migas de bacalhau e a farinha, temperar com pimenta e noz-moscada e marcar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Entretanto numa tigela, bater os ovos, adicionar as natas e o queijo ralado e temperar tudo com sal, pimenta e noz-moscada.

Adicionar a mistura das natas ao bacalhau e marcar 30 segundos em velocidade colher inversa, ou até tudo estar bem envolvido.

Deitar sobre a massa e levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos.

Nota: Esta receita também pode ser feita com restos de bacalhau cozido, reduzindo o tempo do bacalhau para metade.Tarte de Bacalhau

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Caldeirada de bacalhau...

Ingredientes:


5 a 6 batatas grandes
2 postas de bacalhau
1 posta de pescada (para o Luquinhas)
500gr de vagem
3 ovos
azeite q.b.
vinagre q.b.



Preparo:


Coloca-se na panela as batatas e os ovos e enche-se com água, assim que ferver coloca-se as vagens e depois de estas estares quase cozidas coloca-se o bacalhau e por fim a pescada.
Quanto pronta, coa-se e vai para a mesa regado com azeite e vinagre...
Este fica para voçês, espero que gostem...
nós adoramos, estava óptimo...




Caldeirada de bacalhau...

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Bacalhau na moranga

-ingredientes:
1 moranga grande de aproximadamente 2 k
1 k e 1/2 de postas de bacalhau fresco( ou outro peixe de sua preferência)
1 limão
1 colher( sopa) molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sobremesa) molho de pimenta vermelha
sal a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres ( sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picadinha
1 lata de molho de tomate refogado
1 pote de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara de cheiro verde picadinho

-Preparo:
Lave bem as postas do peixe e tempere com sal, limão, metade do alho amassado, o molho inglês, o shoyu e o molho de pimenta.Tampe com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas.
Lave bem a moranga e corte uma "tampa" pequena na parte superior.Com uma colher retire as sementes.
Unte a moranga com a margarina por dentro e por fora.Coloque-a numa assadeira retangular, com a tampa ao lado.Se quiser embrulhe com papel alumínio para que ela fique no seu tom original, como eu gosto douradinha costumo assá-la aberta.Leve ao forno alto por aproximadamente 1 h e 1/2 ,depende do seu forno, ao espetar um garfo ela deve estar bem macia.
Enquanto ela assa, numa panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola .
Coloque as postas do peixe ,o molho de tomates abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
Adicione o creme de leite e o requeijão misture cuidadosamente , apague o fogo e salpique o cheiro verde.
Transfira a moranga para o prato em que for servir com o auxílio de uma espátula.Coloque o recheio e volte ao forno por mais uns cinco minutos.

*Um ótimo peixe para este preparo também é o cação pois não tem espinhos, só não pode ficar mexendo muito pois ele desmancha.

Beijokinhas!

Bacalhau na moranga

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Pataniscas de Bacalhau

300 g de bacalhau
4 ovos
50 g de farinha
1 cebola
1 ramo de salsa
sal e pimenta
óleo para fritar

Depois de demolhado, coza o bacalhau.
De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
Faça um polme batendo os ovos com a farinha, se achar necessário junte um pouquinho de agua onde cozeu o bacalhau.
Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme, acrescente também o bacalhau.
Tempre com sal e pimenta a gosto.
Frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
Escorra sobre papel absorvente.
Sirva acompanhado por arroz de tomate ou uma boa salada. Baú da Conceição: Pataniscas de Bacalhau

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Salada de arroz com bacalhau

arroz cozido( uma chavena)
1 ou 2 postas de bacalhau (Cozido ou assado)
1 cenoura
1 pepino
1 cebola
1/2 pimento
1 tomate
azeitonas
azeite
vinagre
sal fino e pimenta a gosto

Disponha o arroz numa saladeira, por cima desfie o bacalhau.
Rale a cenoura, corte o pepino, pimento e o tomate e a cebola em pequenos cubos, e coloque-os por cima do bacalhau.
Decore com as azeitonas.
Á parte faça o molho com azeite e vinagre, uma pitada de sal fino e pimenta a gosto, misture bem e coloque sobre a salada, misture e sirva. Baú da Conceição: Salada de arroz com bacalhau

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Bolinhos de bacalhau

• 500 gramas de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado


• 3 xícaras de chá de batatas cozidas com água e se necessário sal, passadas no espremedor


• e colheres de sopa de azeite


• 1 cebola ralada


• Azeitonas a gôsto picadas


• Pimenta, salsinha picada


• 4 gemas coadas


• 4 claras em neve

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, adicione o bacalhau, as batatas, azeitonas e a pimenta, refogando tudo. Desligue o fogo e acrescente a sasinha, as gemas e as claras em neve, envolvendo-as delicadamente. Modele os bolinhos e frite em óleo quente.

Rendimento: 40 bolinhos Receitas Favoritas » Bolinhos de bacalhau

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Sobras de cozido de bacalhau

Fiz uma cozido de bacalhau e aproveitei as sobras.

Bacalhau cozido desfiado
batata cozida cortada as rodelas
3 ovos cozidos
azeite
1 colher de sopa de farinha
1 copo pequeno de leite
1 cebola cortada as rodelas
1 dente de alho
queijo ralado(usei Queijo de S.Jorge)
1 pacote pequeno de natas

Numa frigideira,frita-se as batatas e reserva-se.No azeite poe-se as cebolas,assim que estiveram meio fritas adicione o bacalhau,deixa fritar uma pouco,de seguida poe-se a farinha e o leite,ate ficar creme,tempera-se de sal e pimenta branca.
Na travessa de ir ao forno poe-se uma camada de batata,a mistura do bacalhau,por cima poe-se os ovos cortados as rodelas,cobre-se com as restantes batatas.
Poe-se as natas e por fim polvilha-se com o queijo ralado.Leve ao forno ate ficar douradinho.

Sobras de cozido de bacalhau

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Suflê de bacalhau e batata

• 600 gramas de bacalhau (deixe de molho de véspera) --


• 6 batatas sem cascas;


• 100 gramas de margarina;


• 1 copo (americano) de leite;


• 6 ovos;


• Sal;


• 1 pitada de pimenta do reino.

Preparo:

1. Cozinhe o bacalhau e passe pela máquina de moer.


2. Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor.


3. Misture o bacalhau com as batatas, adicione as gemas, a margarina, o leite, prove o sal, ponha pimenta do reino.


4. Por último, acrescente as claras em neve bem firme, mexendo bem sem bater.


5. Coloque em um pirex untado com margarina.


6. Leve ao forno médio durante aproximadamente uns 50 minutos. Sirva a seguir.

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Torricado

• Pão caseiro (de 2 dias anteriores);


• Bacalhau;


• Azeite;


• Alho;


• Sal;

Preparação:

1. Corta-se o pão longitudinalmente em duas metades, golpeando o miolo em pequenos losangos. Coloca-se sobre brasas a alourar, esfregando-se em seguida com os dentes de alho em todo o pão e espalhando-se azeite de modo a ensopar o pão.


2. Junta-se uma pitada de sal grosso e leva-se o pão novamente ao lume, só se retirando quando se ouvir o azeite a chiar.


3. Acompanha postas de bacalhau assadas e depois desfiadas, temperadas com azeite e alho

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Bolinhos de bacalhau - 4

• 2 colheres (sopa) de óleo --


• 1/2 pimenta fresca picadinha;


• 1/2 cebola pequena ralada;


• 2 xícaras (chá) de bacalhau, aferventado e desfiado;


• 1 folha de louro;


• 1 xícara (chá) de suco de tomate;


• 4 xícaras (chá) de leite;


• 3 colheres (sopa) de maisena;


• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;


• 2 ovos batidos;


• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado.

Preparo:

1. Frite no óleo a pimenta e a cebola. Junte o bacalhau e o louro e deixe refogar.


2. Acrescente o suco de tomate e cozinhe por 10 minutos.


3. Adicione 3 xícaras de leite e deixe ferver.


4. Peneire a maisena e a farinha de trigo juntamente e dissolva no leite restante. Adicione ao refogado e mexa até soltar da panela.


5. Deixe esfriar. Faça pequenas bolas e passe nos ovos misturados com queijo.


6. Frite em óleo quente.

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