Carpaccio de Beterraba (vegana)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de água
1 cubo de caldo de legumes
1 beterraba
2 colheres (chá) de maisena
1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
Pimenta-rosa e salsinha picada a gosto

Preparo

Em uma panela, ferva 2 xícaras da água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Junte a beterraba e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia. Retire a beterraba e reserve.

Dissolva a maisena na água restante (1/2 xícara) e junte a água do cozimento da beterraba. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o vinagre e misture. Deixe esfriar.

Corte a beterraba em fatias bem finas. Se preferir, utilize o mandolin ou o fatiador de legumes. Arrume as fatias de beterraba em um prato e regue um pouco do molho. Polvilhe a pimenta-rosa e a salsinha. Sirva em seguida com o molho restante.

Dica - Do caldo do cozimento da beterraba deverá sobrar 1 xícara (chá).

Fonte: Recepédia

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Bolo de beterraba gelado

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de óleo


• 4 ovos


• 1 beterraba média sem casca picada


• 2 xícaras (chá) de açúcar


• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo


• 1 colher (sopa) de fermento em pó


• Margarina e farinha de trigo para untar

Calda:

• 1 caixa de gelatina em pó sabor cereja


• 1/2 xícara (chá) de água fervente


• 1 lata de leite condensado


• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o óleo, o ovo, a beterraba e o açúcar até ficar homogêneo.


• Transfira para uma tigela, adicione a farinha, o fermento e misture delicadamente com uma colher.


• Despeje em uma forma de 35 x 25cm untada e enfarinhada.


• Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar.


• Dissolva a gelatina na água fervente e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.


• Retire o bolo do forno, deixe esfriar, desenforme e regue com a calda.


• Leve à geladeira por 4 horas, corte em pedaços e sirva.

Rendimento: 10 porções

Bolo de beterraba gelado

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Vinagrete de Talos de Beterraba

Ingredientes:

• Talos de 6 beterrabas bem picadas;


• 2 tomates bem picadinhos;


• ½ xícara (chá) de salsinha picada;


• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;


• 1 cebola pequena, bem picadinha;


• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;


• ½ xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

• Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem.


• Sirva em seguida com fatias de pão, saladas, polenta, carnes, etc.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br Vinagrete de Talos de Beterraba

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Bolo de Beterraba

4 ovos
1 beterraba
2 xicaras de açucar
3 xicaras rasas de farinha
1 colher sobremesa de fermento
sumo e raspa de 1/2 limão

Bater no liquidificador os ovos, a beterraba descascada e partida aos bocados, o açucar, a raspa e o sumo de limão, até ficar cremoso.
Numa bacia á parte juntar a farinha e o fermento, por fim misturar o liquido do liquidificador, e misturar bem.
Levar a assar em forma untada de margarina e polvilhada com farinha.Baú da Conceição: Bolo de Beterraba

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Bolinhos de folhas de beterraba

• 1 xícara de folha de beterraba


• 1 ovo


• 1 colher de tempero verde


• 1 cebola pequena ralada


• 1 colher de fermento


• 4 colheres de farinha de trigo


• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Picar as folhas e liquidificar. Misturar com os demais ingredientes e fritar com óleo bem quente. Receitas Favoritas » Bolinhos de folhas de beterraba

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Pudim de beterraba

• 3 copos (americano) de água que cozinhou a beterraba --


• 1 copo (americano) de suco de laranja;


• 3 colheres (sopa) bem cheias de maisena (amido de milho);


• 10 colheres (sopa) de açúcar;


• Raspas da casca de uma laranja.

Preparo:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até espessar.


2. Coloque em uma fôrma de pudim, previamente molhada.


3. Deixe esfriar e leve ao refrigerador.


4. Desenforme depois de bem frio.

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Bolinhos de folhas de beterraba

• 1 xícara de folha de beterraba


• 1 ovo


• 1 colher de tempero verde


• 1 cebola pequena ralada


• 1 colher de fermento


• 4 colheres de farinha de trigo


• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Picar as folhas e liquidificar. Misturar com os demais ingredientes e fritar com óleo bem quente. Receitas Favoritas » Bolinhos de folhas de beterraba

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Sopa-creme de beterraba light

- 2 xícaras (chá) de beterraba cozida picada
- 1 colher (sopa) de farinha de glúten ou de trigo
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango desengordurado
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- sal marinho a gosto
- 1 pedaço de pimenta vermelha
- 1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de preparo

Numa panela, coloque o caldo e os temperos e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente a beterraba, dissolva a farinha no leite e junte ao caldo, mexendo sempre. Bata no liquidificador e sirva quente.

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Beterraba refogada

• 3 a 4 beterrabas grandes


• 1 cebola bem picada


• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina


• Sal


• Suco de limão

Modo de preparo:

Descasque as beterrabas e pique-as em pedaços pequenos. Numa panela refogue em manteiga, a cebola até dourar ligeiramente. Junte a beterraba, o suco de limão e sal a gôsto. Depois de refogado, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando em fogo bem baixo, até ficarem macias. Se secarem demais pingue um pouco de água. Receitas Favoritas » Beterraba refogada

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Sopa de beterrabas

- 4 beterrabas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de chá de água
- sal
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 lata de creme de leite


Modo de preparo

Com um garfo, faça alguns furos nas beterrabas inteiras com a casca. Coloque-as em uma panela com água e cozinhe. Retire e deixe descansar por 10 minutos.

Descasque as beterrabas, pique-as e coloque-as novamente na panela. Acrescente a farinha já dissolvida em um pouco de água, junte o caldo de carne, o azeite, a cebola, o louro e a água. Misture bem. Tempere com sal e leve ao fogo até a beterraba ficar macia.

Retire a folha de louro e adicione o suco de limão. Leve ao liquidificador e bata bem.

Acrescente o creme de leite, misture e sirva imediatamente.

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Chips de beterraba

• 1/2 quilo de beterrabas


• Farinha de trigo para empanar (tempere essa farinha com um pouco de sal e pimenta do reino)
  


• Óleo suficiênte para fritar

Lave e retire a casca da beterraba e passe no ralinho para obter fatias bem finas (quanto mais fininho mais crocante fica), empane as fatias de beterrabas na farinha e retire o excesso de farinha. Aqueça o óleo e frite as fatias aos poucos, com a ajuda de uma colher vai mergulhando as rodelas dentro do óleo quente (pois elas tem a tendência de subir no óleo), não frite muito pois ela pode amargar. Retire do óleo e deixe secar um pouco sobre um papel absorvente.

Sabores da Lica: Chips de beterraba

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Casunziei

1 beterraba grande
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara de manteiga (usei azeite de oliva)
Sementes de papoula negras a gosto (eu diria cerca de 1/4 de xícara de chá)
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Enrole a(s) beterraba(s) em papel alumínio e asse em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 a 60 min, ou até que fique macias. Deixe que esfriem, descasque e amasse, triture ou rale no processador. Misture à ricota, sal, pimenta-do-reino. Refrigere até a hora de usar.

Abra a massa. Recheie (não use muito ou eles podem rasgar), pincele as bordas com água, pressione para selar e corte os raviólis no formato certo. Coloque-os numa travessa ou assadeira polvilhada com farinha de trigo. No final, cozinhe em bastante água fervente ou congele na própria assadeira por umas 6 horas e depois ponha em um saco plástico adequado.

Enquanto cozinham, derreta a manteiga (ou azeite de oliva), coloque dentes de alho amassados, folhas de sálvia e tomilho fresco e as sementes de papoula. Acrescente os raviolis cozidos e adicione algumas colheres da água do cozimento. Ajuste o sal e sirva com o queijo ralado por cima.AGDÁ: Casunziei / Casumziei

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Pudim de Beterraba com Laranja (vegana)

1 e 1/2 xícara de água de cozimento da beterraba
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maisena

Em uma panela, misture a água do cozimento das beterrabas com os demais ingredientes. Mexa bem para diluir por completo a maisena e o açúcar. Leve a panela ao fogo alto, mexendo bem, para não empelotar ou grudar no fundo da panela. Assim que a mistura ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por dois minutos. Tire do fogo e continue mexendo até que o pudim tenha perdido todo seu calor (para não formar película). Coloque em tacinhas, ou em uma forma grande e leve para gelar. Depois de 3 horas, o pudim estará pronto para servir. Se quiser, decore com raspas das cascas de laranja.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

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Salada de Beterraba com Tahine (vegana)

2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de pasta de alho
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

Pré-aqueça o forno a 190°C (temperatura média). Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, individualmente, e leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macias. Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.

Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa bem, de preferência com um batedor de arame, até dissolver o tahine por completo. Acrescente a água aos poucos e bata bem até obter um molho liso e cremoso.

Numa tábua, empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve. Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não partí-las. Num prato, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique com as tiras de hortelã e sirva a seguir.

Fonte: www.panelinha.ig.com.br

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