Ingredientes:
Modo de preparo:
Em um recipiente grande, desmanche, com meio copo de água, o fermento e o açúcar, mexendo até ficar um líquido. Junte a farinha de trigo (previamente, adicione todas as ervas na farinha). Depois disso, adicione os demais ingredientes. Coloque a água morna, aos poucos, mexendo até obter liga. A seguir, sove a massa até ficar lisinha. Deixe descansar por 15 min. Divida a massa em 24 partes o modele os pãezinhos. Disponha-os em assadeira devidamente untada, deixando espaço para que os pães possam crescer. Muitas vezes, ao levá-los ao forno, eles dobram de volume. Depois de crescidos, pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média 200º, por aproximadamente 30 a 35 min.
Dica: Esperimente polvilhar salsa picadinha sobre os pãezinhos, logo após pincelar com a gema.Pãezinhos de ervas
Ingredientes
Oito costelas suinas frescas; dois copos de vinho branco (seco); sal grosso; um ramo de alfavaca ; um ramo de alecrim; pimenta do reino
Modo de Preparo
Limpe as costelas. Em uma travessa as disponha lado a lado em dois grandes pedaços. Regue com vinho branco.Tempere com sal grosso (uma colher de sopa). Acrescente as folhas de alfavaca , o alecrim e pimenta do reino à gosto.
Deixe marinar por 2 horas, virando e regando as costelas algumas vezes.
Após esse tempo leve à churrasqueira e deixe assar por ao menos quarenta minutos, virando os pedaços e regando com o caldo do marinado. O tempo na churrasqueira pode variar em função da temperatura da brasa.Fique de olho para não servir mal passado demais, afinal é carne de porco.Costelas suínas no vinho e ervas
- 1 frango de aproximadamente 1,5 kg
- 4 dentes de alho, 2 cortados ao meio e 2 picadinhos
- 1 limão cortado em 4 fatias
- 1 xíc. (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão, sálvia, alecrim, tomilho)
- 8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200ºC (quente). Lave e seque o frango. Coloque o frango sobre uma tábua com o lado do peito virado para baixo, e a ponta do rabo virada para você. Com o auxílio de uma tesoura, seguindo a linha de um dos lados da coluna, abra o frango ao meio. Retire totalmente a coluna, cortando-a do outro lado. Vire o frango, colocando-o com o peito para cima, e achate-o com as mãos para que fique bem plano, com espessura uniforme. Se desejar, faça 2 furinhos na pele do frango, na ponta do triângulo do peito, e neles enfie a ponta das coxas (assim o frango ficará com um formato arredondado).
Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte uma assadeira com azeite e, no centro, coloque 3 fatias de limão e os dentes de alho cortados ao meio. Reserve.
Tempere o frango dos 2 lados com sal e pimenta. Levante a pele do frango e, sob a mesma, polvilhe sal, pimenta e espalhe metade das folhas das ervas. Volte com a pele no lugar e posicione o frango na assadeira sobre as fatias de limão e alho.
Esprema a fatia restante de limão sobre o frango e regue tudo com azeite. Em uma tigela, coloque as batatas com o restante das ervas, o alho picado, sal, pimenta e besunte tudo com azeite, misturando bem. Espalhe as batatas ao redor do frango, formando uma só camada.
Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 40 minutos (passados 30 minutos, aumente a temperatura do forno para dourar a pele). Asse até que o frango esteja dourado e macio (espetado com a ponta de uma faca, seus sucos sairão claros), e as batatas estejam bem coradas e cozidas. Retire do forno, deixe o frango repousar por 10 minutos e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: barato
- 100 g de queijo de cabra cremoso
- 100 g de queijo cremoso (cream cheese)
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 xícara de chá de tomate seco picado
- ½ xícara de chá de folhas de manjericão
- 4 ovos
- ½ xícara de chá de pinoli
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga 6 fôrmas individuais para suflê e leve à geladeira.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture com um batedor de arame os 2 queijos e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte os tomates, as folhas de manjericão, os pinoli, as gemas e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore-as ao creme de queijo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.
1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
½ colher (chá) de manjericão fresco
½ colher (chá) de alecrim (só use se gostar muito)
½ colher (chá) de salsinha desidratada
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma (faz toda a diferença)
½ colher (chá) de páprica doce ou defumada
½ xícara de água (assim não precisa cozinhar antes a batata!)
Pré-aqueça o forno a 240°C.
Disponha as batatas cortadas em uma forma refratária funda. Regue-as com azeite. Junte os temperos e a água e misture bem.
Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos. Mexa umas duas vezes para dourar por igual, teste o sal
P i t a d i n h a s: Batatas Assadas com Ervas
Os investigadores, que publicaram os resultados na corrente edição do Journal of Medecinal Food, um jornal especializado em nutrição e alimentação medicinal, testaram extratos de 24 ervas e especiarias comuns. Para além de descobrirem altos níveis de compostos ricos em antioxidantes, conhecidos como fenóis, revelaram uma correlação direta entre os fenóis e a capacidade dos extratos bloquearem a formação de compostos que contribuem para os danos causados pelas diabetes e envelhecimento.
"Porque as ervas e especiarias têm um baixo teor calórico e são relativamente baratos, são uma excelente forma de introduzir muitos antioxidantes e elementos anti-inflamatórios na sua alimentação," diz o co-autor do estudo James Hargrove, professor associado de Dieta e Nutrição na UGA College of Family and Consumer Sciences.
Hargrove explicou que quando os níveis de açúcar no sangue são elevados ocorre um processo conhecido como glicação proteica, na qual os açúcares formam ligações com as proteínas e produzem o que geralmente são denominados como produtos finais de glicação avançada (PFGA ou AGEs). Estes compostos activam o sistema imunitário, o que resulta na inflamação e danos nos tecidos devido ao envelhecimento e diabetes.
Os investigadores descobriram uma forte e direta correlação entre o teor de fenol nas ervas e especiarias comuns e a sua capacidade de inibir a formação dos compostos PFGA. O cravinho e a canela apresentam níveis de fenol na ordem dos 30% e 18%, respectivamente, enquanto que o orégano e salva apresentam 8% e 6%. Comparativamente, os mirtilos, que são bastante conhecidos pelas suas capacidades antioxidantes, contêm apenas 5% de fenol.
Diane Hartle, co-autora do estudo e professora associada da UGA College of Pharmacy, afirma que os fenóis são absorvidos de forma diferente pelo corpo e possuem diferentes mecanismos de ação, sendo provável que a ingestão de uma grande variedade de especiarias diferentes possa ser mais benéfico e eficaz.
"Se você montar uma pequena horta de especiarias e ervas, mesmo no interior de casa, e temperar a sua comida regularmente e com criatividade, poderá duplicar ou triplicar o valor medicinal da refeição sem aumentar o valor calórico," afirma Hartle.
Ela acrescenta ainda que controlar os níveis de açúcar no sangue e a formação de compostos PFGA através da nutrição pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares associadas com as diabetes e envelhecimento. Hartle explicou que altos níveis de açúcares no sangue aceleram os problemas de coração, já que os compostos PFGA formam-se no sangue e nas paredes dos vasos sanguíneos. Os compostos PFGA agravam a arteriosclerose, que produz placas de colesterol.
Os estudos realizados em animais de laboratório parecem comprovar a argumentação dos investigadores. A canela e extratos de canela, por exemplo, conseguiram reduzir os níveis de açúcar nos ratos.
"As ervas e especiarias são geralmente reconhecidas como saudáveis e seguras e foram introduzidas na nutrição humana há já milhares de anos. De fato, algumas destas ervas são agora vendidas como suplementos devido aos seus benefícios para a saúde", diz Hartle.
O Professor de Nutrição e Dieta Alimentar do College of Pharmacy e co-autor do estudo, Phillip Greenspan, diz que a grande maioria das pessoas não ingere a sua dose diária recomendada de frutas e legumes. Em vez de temperar a comida com sal - que não acrescenta os benefícios dos fenóis e está ligado a múltiplos problemas de saúde - ele recomenda que as pessoas utilizem uma variedade de ervas e especiarias para melhorar o teor nutricional das suas refeições.
"Ao acrescentar ervas e especiarias à sua dieta, estará a introduzir vários benefícios à alimentação para além do gosto," finaliza Greenspan.
Fontes:
Science Daily ;
http://www.alimentacaosaudavel.org/Especiarias-Ervas.html
16 batatas bolinhas cozidas e sem casca
folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde)
2 dentes de alho descascados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pote (200 g) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho e acompanhadas de salada de agrião. Se preferir, decore com cebolinha verde e pimenta-do-reino moída grosseiramente. http://cantinhovegetariano.blogspot.com/
-pernas de frango
- 4 dentes de alho ralados
- 1 colher de chá de manjericão
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de sobremesa de raspa de limão
- salsa picadinha
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 1 fio de azeite
- 1 bocaadinho de manteiga
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.
Levantar a pele ao frango tendo cuidado para que não se rompa. Misture os alhos, o manjericão, alecrim, tomilho, raspa de limão, o fio de azeite, o vinho branco, sal e pimenta, até formar uma pasta. Coloque este tempero entre a carne do frango e a pele, fechando bem para que ao assar não saía. Se sobrar tempero, esfregue o frango por fora. Deixe tomar gosto por, pelo menos, uma hora.
Entretanto misture a manteiga, que pode estar levemente derretida, com a polpa de tomate e unte o frango. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos (180 a 200º). SE estiver a ficar sem molho, junte mais manteiga ou azeite.
Bom apetite!
Para a sopa:
750 g de cogumelos
125 ml de azeite
3 chalotas (ou uma cebola grande)
2 dentes de alho, finamente fatiados
Sumo de meio limão
1 litro de caldo de galinha
200 ml de natas
100 g de manteiga sem sal
Sal marinho q.b.
Pimenta q.b.
Para o creme de ervas:
5 c de sopa de natas
Meia cebola picadinha fininhaMolhos de ervas aromáticas picadas: cerefólio, cebolinho e coentros
Lave muito bem os cogumelos, um a um. Enxugue-os com um pano e vá fatiando os cogumelos enquanto aquece o azeite numa panela larga e grande. Com o azeite quente, junte-lhe as chalotas (ou a cebola grande) picadas e deixe cozinhar brandamente por uns minutos, sem deixar queimar nada.
Junte os cogumelos e salpique-os de sal. Vão parecer demasiados cogumelos mas não se preocupe - é mesmo assim. Levante o lume por 2 minutos para começar a sangrar a água dos cogumelos. Baixe o lume e tape. Mexa ocasionalmente. Verá que os cogumelos encolhem muito e ficam mais escuros.
Após uns 5 minutos esprema para a panela o sumo de limão, deixe reduzir um pouco, e junte o caldo de galinha, já quente. Levante fervura, e deixe em lume médio por 10 minutos, remexendo com a colher de pau. Junte as natas suavemente enquanto tritura tudo com a varinha mágica.
Para o creme de ervas, bata um pouco as natas, e junte as ervas picadas. Bata de novo, apenas por 5 a 10 segundos, para encorpar as natas e misturar os ingredientes.
Sobre o caldo de galinha, tenho de dizer que à falta de galinhas, usei 1,1 litros de água, 1 caldo knorr, e verduras tiradas do frigorífico: cebola, cenoura, alho francês e de temperos deitei sal, pimenta, e louro. Deixei cozer por meia hora e filtrei com o passador.
Sirva a sopa com uma colher creme de natas no centro e decore com mais algumas ervas.http://cozinhacomtomates.blogspot.com/
1 frango
1 limão
batatas
azeite
manjericão
salsa
coentros
hortelã
2 ou 3 hastes de alecrim
sal, pimenta
cordel para atar o frango
Atenção - o prato tem de começar a ser preparado de véspera! Toda a receita é baseada numa ideia simples, mas eficaz: as ervas aromáticas são colocadas sob a pele do frango, o que dá um sabor muito acentuado à carne durante a assadura. Para preparar o frango, comece então (de véspera!) por picar o manjericão, a salsa, os coentros e a hortelã. Pique uma boa quantidade, que sirva para temperar bem o frango. Aproveite também para cortar o limão ao meio.
De seguida, pegue na pele do peito do frango e comece a levantá-la, com cuidado para não rasgar. A pele do peito levanta-se com alguma facilidade, e o objectivo é permitir inserir uma boa quantidade da mistura de ervas aromáticas picadas entre a pele e a carne. Tempere também com algum sal sob a pele. Após temperar desta forma ambos os lados do frango, polvilhe também a cavidade com algum sal e coloque-lhe dentro o limão cortado ao meio e as hastes de alecrim.
O passo seguinte é atar o frango, por forma a manter a pele no lugar, cobrindo o tempero e não deixando exposta a carne do peito. Ate também a zona da cavidade, mantendo-a fechada sobre o limão, por forma a que o seu sumo tempere o frango por dentro durante a assadura. Coloque o frango assim preparado numa assadeira, tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico até ao dia seguinte.
No dia seguinte, retire o frango do frigorífico. Aproveite para ir preparando as batatas, descascando-as e cortando-as em quartos. De seguida, regue bem o frango com azeite, tempere com sal e pimenta, e disponha em seu torno as batatas.
Leve ao forno e vá virando de vez em quando, para a assadura ser uniforme. Quando estiver bem dourado, retire e sirva. via
