Salada de Beringela

São 4:34 da manhã, depois de ver o vídeo fiquei cheia de FOME!!!!

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Lasanha de Beringela do Vídeo Globo

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Beringelas ao Forno

Ingredientes: 1 beringela cortada em fatias compridas finas, queijo branco (tipo minas com pouco sal), 1/2 lata de ervilha, 1/2 lata de milho, molho de tomate e manjericão, sal, orégano e queijo ralado.

Preparo: Corte a beringela ao comprido e em fatias finas, disponha-as sobre um refratário, jogue o molho de tomate e manjericão (já acertado o sal) e coloque fatias finas de queijo branco. Depois coloque mais molho dessa vez misturado com a ervilha e o milho, salpique orégano e leve ao forno pré aquecido em temperatura média-baixa para cozinhar a beringela. Por volta de 30 minutos depois salpique queijo ralado para gratinar e sirva com salada verde e tomates. Beringelas ao Forno

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Estrogonofe de Berinjela (vegana)

Ingredientes

Azeite a gosto para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto)
Salsinha e cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 caixinha de creme de soja
100 g de champignon em conserva
Temperos: Páprica, pimenta-do-reino (moída na hora de preferência), orégano e sal a gosto

Preparo

Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.

Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura. Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve.

Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.

Fonte: Receita e foto de Carla Duclos, do blog Entre Panelas

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Beringelas à Marroquina

Ingredientes:
2 colheres de chá de cominhos
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
azeite
2 beringelas
2 colheres de chá de tomate em puré
100ml de caldo de legumes
300g de iogurte grego natural não açucarado
sal
pimenta
coentros


Preparação:

Lave as beringelas e corte-as às rodelas. Espalhe-as num tabuleiro e polvilhe-as com sal grosso. Deixe-as repousar durante cerca de 30 minutos, para libertarem os sucos amargos que contêm. Passado esse tempo, lave-as bem e corte-as aos cubos.

Leve uma frigideira grande a lume brando e deite-lhe as especiarias (cominhos, canela e as duas pimentas). Aqueça-as por cerca de 2 ou 3 minutos até começarem a libertar aroma. Deite um fio de azeite e junte as beringelas. Tempere com um pouco de sal, mexa bem e deixe cozinhar em lume médio/alto até as beringelas ficarem douradas (cerca de 5 a 8 minutos).

Nesta altura, junte o tomate e o caldo de legumes e mexa para misturar bem. Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar até as beringelas estarem macias - demorará cerca de 10 minutos (vá mexendo de vez em quando). Prove e corrija os temperos, se necessário.

Finalmente, deite o iogurte grego sobre as beringelas e misture-o com o molho. Corte os coentros em pedaços, espalhe por cima e sirva imediatamente.

Beringelas à Marroquina

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Berinjelas com Tomate (lacto)

Ingredientes

3 berinjelas
1 dente de alho
100 g de azeitonas verdes
100 ml de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 tomates grandes
120 g de queijo parmesão ralado
1 raminho de salsa
Sal grosso, pimenta, orégano, raminhos de manjericão ou manjerona e manteiga a gosto

Preparo

Lave e fatie as berinjelas. Disponha as fatias sobre uma peneira, polvilhe-as com sal grosso e deixe repousar, durante 20 minutos. Enquanto isso, pique o alho e as azeitonas. Leve uma panela ao fogo com azeite, a polpa de tomate, as azeitonas e o alho picado. Tempere a gosto com sal, pimenta, orégano, os raminhos de manjericão ou manjerona. Deixe refogar, em fogo brando, por cerca de 10 minutos. Corte os tomates em rodelas e tempere-os com sal. Ligue o forno a 170ºC. Unte um tabuleiro, para ir ao forno, com manteiga. Disponha as fatias de berinjela, intercaladas com as de tomate; verta o molho por cima. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a gratinar, durante cerca de 30 minutos. Em seguida, retire do forno, decore com umas folhinhas de salsa e sirva imediatamente.

Fonte: Sabores de Portugal

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Conserva de Berinjela

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes,


• 1 xícara de salsinha,


• 1 xícara de cebolinha,


• Suco de 3 limões,


• Pimenta doce a gosto,


• 6 dentes de alho cortados em pedaços grandes,


• 1 cebola grande picada


• Óleo de oliva Extra Virgem, para mergulhar


• Sal

Modo de Preparar:

• Descasque a berinjela e corte em tiras.


• Untar uma fôrma e colocar para assar.


• Em outro recipiente misturar todos os ingredientes menos o óleo de oliva.


• Colocar a berinjela e por último cobrir com o óleo de oliva.


• Mais ou menos 500 ml.

Fonte: Beatriz Ritzenthaler - http://www.mundodesabores.com.br

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Caponata Siciliana

Ingredientes:

• 1 berinjela grande


• 1 pimentão vermelho


• 1 pimentão amarelo


• 1 abobrinha média


• 1 cebola média


• 2 talos de salsão


• 2 dentes de alho


• 1 colher (sopa) de açúcar


• 1/3 xícara de vinagre tinto


• 6 colheres (sopa) de azeite


• 2 colheres (sopa) de alcaparras


• 1/2 xícara de suco de laranja


• 1 colher (sopa) de uvas passa


• Sal e pimenta do reino


• Azeitonas a gosto


• Anchovas a gosto


• Pinoli a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

• Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho.


• Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.


• Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto.


• Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas passas.


• Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino.


• Retire do fogo e deixe esfriar.


• Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional).

Fonte: Terra Culinária - http://www.portocultura.com.brCaponata Siciliana 02

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Tomate e Berinjela Recheados

Ingredientes

4 mini berinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz cru
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
Sal a gosto

Preparo

Ligue o forno à temperatura média. Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca

Tomate e Berinjela Recheados (vegana)

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Sopa de berinjela

• 3 berinjelas sem casa e picadas --


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;


• 1 colheres (sopa) de cebola picada;


• 3 batatas cozidas e amassadas;


• 4 xícaras (chá) de água fervente;


• Noz-moscada a gosto.

Preparo:

1. Refogue a cebola no azeite.


2. Retire do fogo e junte a berinjela.


3. Em seguida, junte a batata. Misture bem.


4. Acrescente, aos poucos a água fervente.


5. Leve novamente ao fogo baixo até ferver, sem parar de mexer.


6. Tempere com noz-moscada e sirva.

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Pão com pasta de berinjela

• 2 berinjelas médias (750 gramas) --


• 1 e 1/2 cebola média (200 gramas), ralada;


• 1 colher (chá) de páprica picante;


• 2 colheres (sopa) de nozes picadas (15 gramas);


• 2 colheres (sopa) de iogurte natural;


• 3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml);


• Sal e pimenta do reino a gosto;


• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva;


• 3 pães pretos, cortados em fatias (14 fatias de cada pão)


• 14 ovos de codorna, bem cozidos e cortados em 3 rodelas cada um;


• Alcaparras em conserva, bem escorridas.

Preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200 graus).


2. Corte a ponta das berinjelas, lave-as em água corrente e enxugue bem com um pano de prato ou toalhas de papel absorvente.


3. Coloque as berinjelas com casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos ou até ficarem macias.


4. Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, corte-as ao meio no sentido de comprimento.


5. Com uma colher, retire a polpa das berinjelas e coloque numa tigela.


6. Acrescente a cebola, a páprica, as nozes, o iogurte, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem.


7. Vá adicionando o azeite, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma espécie de maionese.


8. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.


9. Com um cortador de biscoitos de 6 centímetros de diâmetro, corte as fatias de pão em rodelas.


10. Retire a pasta de berinjela da geladeira e espalhe sobre as rodelas de pão.


11. Por cima, coloque uma rodela de ovo de codorna e, sobre a gema, uma alcaparra, Passe para uma travessa e sirva como entrada.

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Jardineira com Beringela

1 cebola,
1 dente de alho

1 dl de vinho branco

azeite

1 tomate grande

folha de louro

rodelas de chouriço

carne de vaca cortada em cubinhos
6 batatas (médias)
2 cenouras médias
1 xicara de ervilhas
1 beringela pequena
Sal

Refogar a cebola e o alho no azeite, juntar o tomate sem peles e cortado aos pedaços, o vinho, temperar com sal, o louro, juntar a carne e deixar estufar.
Descascar as batatas e cortar em cubinhos e lavar bem, para retirar parte da goma, cortar as cenouras em cubinhos, cortar as beringelas em bocados.
Quando a carne estiver macia juntar as batatas, as cenouras, a beringela e as ervilhas, juntar agua quente até tapar os legumes e deixar estufar, retifique os temperos e deixe apurar.
Sirva. Baú da Conceição: Jardineira com beringela

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Lasanha de berinjela - 1

• 4 berinjelas médias, cortadas no sentido do comprimento, em tiras bem finas --


• 2 pimentões verdes e picadinhos;


• 1 cebola, picadinha;


• 6 tomates, picadinhos;


• Sal a gosto;


• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;


• Salsa e cebolinha picadinhas, a gosto;


• 250 gramas de queijo mussarela, ralado.

Preparo:

1. Cozinhar as fatias de berinjela até ficarem macias. Reservar.


2. Fazer o molho refogando os pimentões, cebola, tomates e temperos.


3. Pôr uma camada de molho no fundo de uma tigela refratária (de preferência cor branca) e cobrir com fatias de berinjela.


4. Acrescentar mais molho e cobrir com o queijo mussarela.


5. Repetir a operação três vezes.


6. Atentar para que a última camada será formada por molho coberto com queijo mussarela.


7. Levar para gratinar em forno, em temperatura de 180 graus, durante uns 20 minutos.

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Costoletas com molho de beringela

4 costoletas
1 tomate
1 beringela
1 lata de cogumelos
1 dl de vinho branco
1 pouquinho de agua
sal, pimenta, salsa picada
Azeite

Tempere as costoletas com sal e pimenta a gosto.
Frite levemente as costoletas no azeite e reserve. Na mesma gordura junte o tomate bem picadinho, a beringela tambem picada, os cogumelhos, tempere de sal a gosto, regue com o vinho e deixe apurar, junte um pouquinho de água, junte as costoletas e deixe apurar. Salpique com salsa. Sirva bem quente. Baú da Conceição: Costoletas com molho de beringela

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Berinjelas Adocicadas com Alho

3 berinjelas médias
7 colheres ( sopa ) de óleo
1 e 1/2 colheres ( chá ) de alho finamente picado
6 colheres ( chá ) de açúcar granulado fino
6 colheres ( chá ) de molho de soja
6 colheres ( chá ) de vinagre de maçã

Modo de fazer

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e em seguida em quartos de cerca de 3 cm de espessura.

Corte os quartos em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela wok, rodando levemente para cobrir o fundo e os lados.

Junte metade da berinjela e salteie em fogo forte durante 5 minutos, ou até ficar escura.

Transfira para um prato.

Repita a operação com mais 3 colheres de sopa de óleo e o resto de berinjela.

Aqueça o resto de óleo em uma panela wok , rodando suavemente para cobrir o fundo e os lados.

Junte o alho e frite até dourar levemente.

Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre.

Deixe ferver, mexendo sempre.

Adicione a berinjela e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco.

Rende 4 porções

Dica

Este prato pode ser preparado com 2 dias de antecedência e conservado na geladeira. Sirva a temperatura ambiente.

vegetarianismo.com.br - Berinjelas Adocicadas com Alho

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Pacotinhos de berinjela (ou abobrinha)

- 1 berinjela ou abobrinha
- azeite para untar
- sal
- pimenta-do-reino (opcional)
- 2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
- 8 folhas de manjericão
- 1 tomate em cubinhos para enfeitar

Modo de preparo

Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3 mm de espessura.

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte uma assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas. Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual. Retire a assadeira do forno e reserve.

Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.

Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por cinco minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.

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Caviar de beringelas

6 beringelas
6 cebolas brancas
1 dente de alho
8 colheres de sopa de azeite
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal *q.b
pimenta q.b

*q.b. e' uma medida usada em Portugal, que e'a mesma que chamamos no
Brasil de "pitada".

Preparação

Aquecer o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lavar e secar as berinjelas. Fazer nelas alguns cortes com a ponta da faca. Colocá-las sobra a grelha do forno e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e sair despegando facilmente da pele. Abrir as berinjelas em duas metades no sentido
longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retirar as
peles.

Depois descascar e picar as cebolas e o alho. Juntar à polpa da berinjela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduzir tudo a um purê com a ajuda de uma picadora. Deitar num prato, cobrir com uma folha de plástico e conservar no
frigorífico. Servir fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.

site: www.centrovegetariano.org

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Caviar de berinjela

Ingredientes

- 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
- 250 g de azeitonas verdes
- 6 colheres de sopa de molho inglês
- 6 colheres de sopa de suco de limão
- 6 colheres de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de sal
- 3 cebolas grandes cortadas em tirinhas
- 3 colheres de sopa de orégano
- 3 dentes de alho picados

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes num refratário oval grande, cubra com filme plástico e leve ao microondas na potência máxima por 20 minutos. Não abra a porta do micro. Deixe descansando por mais 20 minutos e está pronto. Sirva com torradinhas ou biscoito salgado.

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Salada de berinjela

- 2 berinjelas grandes, em fatias de 1 cm de espessura e ao meio (se muito largas)
- 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1/4 xícara (chá) de pinoli
- 1/2 xícara (chá) de bom queijo de Parma, em fatias finas
- 1/3 xícara (chá) de azeite
- azeite para fritar as berinjelas
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Reserve.
Prepare a vinagrete: em uma tigela pequena, misture até dissolver o vinagre, o sal e a pimenta. Junte 1/3 xícara (chá) de azeite e misture. Reserve.
Regue o fundo da frigideira com azeite e deixe aquecer. Aos poucos, doure as fatias de berinjela até que fiquem bem douradas e macias. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, coloque as fatias de berinjela, as folhas de manjericão, as fatias de queijo, os pinoli. Misture o molho para emulsificar e regue a salada. Mexa e sirva a seguir (ou leve à geladeira por algumas horas).

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min
Execução: fácil
Custo: barato

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Pacotinhos de berinjela

- 1 berinjela *
- azeite para untar
- sal
- pimenta-do-reino (opcional)
- 2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
- 8 folhas de manjericão
- 1 tomate em cubinhos para enfeitar

* a berinjela pode ser substituída por abobrinha

Modo de preparo

Berinjelas e abobrinhas

Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3 mm de espessura.
Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas.
Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
Retire a assadeira do forno e reserve.

Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.
Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por 5 minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min
Execução: fácil
Custo: barato

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