Ingredientes:Preparo:
Lavar bem lavado as garrafinhas e colocar as especiarias conforme o gosto, depois encher de vinagre e deixar marcerar durante 2 a 3 meses, depois é só temperar as saladinhas, bem gostosas...
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Hondashi
Benefícios do vinagre
Pesquisadores japoneses divulgaram novas evidências de que o vinagre comum - consumido como tempero em saladas, picles e outros alimentos - de fato faz jus à sua antiga reputação de fazer bem à saúde.
Os cientistas descobriram que o vinagre pode evitar o acúmulo de gordura corporal e evitar o ganho de peso. A pesquisa será publicada no exemplar de 8 de Julho do Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Tomoo Kondo e seus colegas relatam em seu artigo que o vinagre vem sendo usado na medicina tradicional há séculos, sendo empregado no tratamento de diversas doenças.
As pesquisas científicas modernas sugerem que o ácido acético, o principal componente do vinagre, pode ajudar a controlar a pressão sanguínea, os níveis de açúcar no sangue e o acúmulo de gordura.
Ligando genes
A nova pesquisa reforça a hipótese de que o ácido acético combate a gordura ligando genes para liberar enzimas responsáveis pela oxidação da gordura.
Esses genes controlam a liberação de proteínas envolvidas na quebra das moléculas de gordura, suprimindo a acumulação dessa gordura no corpo.
O estudo mostrou que animais de laboratório alimentados com uma dieta rica em gorduras, ao mesmo tempo ingerindo ácido acético, desenvolveram significativamente menos gordura corporal - até 10 por cento menos - do que os ratos que não ingeriram o vinagre.Novas evidências de que o vinagre combate a gordura
Ingredientes:
Modo de Preparar:
Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br Vinagrete de Talos de Beterraba
- 3 tomates grandes sem sementes e picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão grande picado
- 1 maço de salsinha picado
- 1/2 maço de cebolinha picado (ou 1 maço de cheiro verde)
- 3 ovos
- 1/4 de um copo de leite
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 10 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 1 copo de óleo
- 200 g de queijo parmesão ralado
- Azeitonas picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcionais
- Bacon picado e frito
- 2 cenouras médias refogadas e bem picadas
- Gengibre ou noz moscada a gosto
Modo de preparo
Junte na tigela da batedeira o óleo, os ovos, o sal e a pimenta e bata-os bem. Junte, pouco a pouco, a farinha peneirada, o queijo ralado e, por fim, o fermento.
Se estiver com a consistência muito dura, acrescente 1/4 ou até no máximo 1/2 copo de leite. Adicione todos os temperos bem picados, e escorra os líquidos antes de misturar à massa.
Distribua a massa em um tabuleiro (assadeira) untado com óleo e enfarinhado. Leve para assar em forno quente. Se preferir, salpique queijo ralado por cima pouco antes de retirar do forno.
Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado. Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.
Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados. Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem fechados. Se comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.
Saiba, agora, um pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.
Alecrim - tem folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes, grelhados ou assados.
Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.
Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.
Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.
Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.
Cravo é usado em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.
Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.
Hortelã usada para fazer chã, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.
Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.
Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.
Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e molhos.
Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.
Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.
Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.
Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos. Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.
Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.
Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.
Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.
Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.
para 1 garrafinha
- 150 ml de azeite de boa qualidade
- 3 malaguetas vermelhas
- 2 malaguetas verdes
- 1 haste de tomilho
- 1 haste de orégãos
- 1 folha de louro cortada em pedaços
Introduzir as malaguetas inteiras, os pedaços de louro e as ervas numa garrafinha própria para azeite. Cobrir com o azeite e fechar muito bem.
Conservar a garrafinha num lugar fresco - nunca no frigorífico, senão o azeite coalha - e escuro por 1 mês no mínimino para o azeite ganhar um sabor forte e picante.
A capsaicina, fitoquímico que confere o gosto picante à pimenta vermelha, é o principal responsável pelas propriedades funcionais deste tempero.
Dentre essas propriedades destacam-se:
- Dissolução de coágulos sanguíneos (uma aspirina natural);
- Dissolução de muco dos pulmões;
- Expectorante;
- Descongestionante;
- Indutor da termogênese (efeito de transformar parte das calorias dos alimentos em calor);
- Antioxidante;
- Anti-bacteriana.
Além de todos os benefícios mencionados acima, pesquisas científicas mostraram que o uso da pimenta vermelha durante às refeições, proporciona ação no Sistema Nervoso Simpático com respectivo aumento da liberação de catecolaminas (noradrenalina e adrenalina) e conseqüente diminuição do apetite e da ingestão de calorias, proteínas e gorduras nas refeições seguintes.
A adrenalina e a noradrenalina também são responsáveis pelo estado de alerta, daí a ingestão de pimenta estar também associada à melhora de ânimo em pessoas deprimidas.
Recomenda-se que indivíduos com problemas no trato gastrintestinal (gastrite, úlcera, hemorróidas e outros) evitem a ingestão, uma vez que a capsaicina funciona como um agente agressor das mucosas.
Fonte: BemStar
- Utilize o mínimo de sal ao preparar os alimentos. Substitua-o por temperos naturais como salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, vinagre, alho, manjericao, coentro e cominho;
- Não acrescente sal aos alimentos já prontos. Não leve saleiro à mesa;
- Evite carnes gordurosas, vísceras (coração, rim, fígado), embutidos (lingüiça, salsicha, toicinho defumado), frios (mortadela, presunto, salame) e frutos do mar (camarão);
- Evite comer alimentos em conserva como picles, azeitona, aspargo, patês, palmito, enlatados como extrato de tomate, milho, ervilha e maioneses prontas. Prefira alimentos in natura;
- Evite carnes salgadas como bacalhau, charque, carne seca e defumados;
- Não consuma sopas prontas de pacote e nem temperos prontos, pois eles contêm uma grande quantidade de sal e glutamato monossódico;
- Evite queijos duros e amarelos. Dê preferência a queijos brancos, tofu ou ricota sem sal;
- Evite shoyu, salgadinhos para aperitivos como batata frita, amendoim salgado, cajuzinho, etc;
- Coma no máximo um alimento com alto teor de sal por dia (citados acima).
Por Simone Machado Biacchi
Fonte: www.nutricaoativa.com.br
Azeite-de-dendê
1 colher de sopa (10g)
89 kcal
Azeite de oliva
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Banha de galinha
1 colher de sopa (20g)
126 kcal
Banha de porco industrializada
1 colher de sopa (20g)
180 kcal
Gordura vegetal hidrogenada
1 colher de sopa (20g)
180 kcal
Manteiga com sal
1 colher de sopa (10g)
77 kcal
Margarina
1 colher de chá (10g)
74 kcal
Óleo de algodão
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de amendoim
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de canola
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de fígado de bacalhau
1 colher de sopa (13g)
130 kcal
Óleo de gergelim
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de girassol
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de milho
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de peixe
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Óleo de soja
1 colher de sopa (10g)
90 kcal
Site Médico
1 colher de sopa de folhas de orégano seco
2 colheres de chá de pimenta-vermelha ou pimenta calabresa em flocos, socadas, ou 12 pimentas-malaguetas vermelhas, secas ou a gosto
1 colher de chá de sementes de erva-doce
4 galhos de tomilho fresco
4 galhos de alecrim fresco
4 folhas de louro fresco
1 xícara de chá ou 25 cl de azeite de oliva
Num vidro esterelizado (de preferência um que você possa jogar fora quando o azeite acabar), arrume camadas de orégano, pimentas e sementes de erva-doce. Junte os galhos de ervas e as folhas de louro. Prove e, se desejar, acrescente mais pimentas.
Com este azeite regue pizzas, verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas.
Sabendo disso, que tal explorar um pouco mais essas ervas milagrosas e desfrutar com muito mais saúde seus variados sabores e aromas únicos. Viviah de Andrade, nutricionista da Clínica Più Bella, no Rio, traz uma lista bem bacana para você ficar por dentro dos benefícios desses ingredientes para lá de especiais.
"Estas ervas, além de serem medicinais, contribuem para realçar o sabor dos alimentos", explica.
Sendo assim, fique à vontade e saboreie...
ALECRIM: Realça o sabor de aves e carne de carneiro. É um bom ajudante no controle da pressão alta. Seu óleo é eficaz para dores musculares e seu chá alivia dores de cabeça;
6 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão verde cortado em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
½ xícara (chá) de vinagre
orégano e sal a gosto
Coloque o óleo numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos. Adicione o vinagre e deixe secar.
Fonte: www.maisvoce.globo.com
